Дӯкони канноди Майорка, ки 90-сола мешавад, дарҳои нонвойхонаи худро барои мо мекушояд
Ҳамааш бо торт оғоз ёфт . Ва бо ансаимадас . Дар 1931, Бернардино Морено ва Мария Гарсиа , дари аввалин цехи каннодй дар куча кушоданд Браво Мурильо аз Мадрид, бо мукофоте, ки хангоми бурди лотерея гирифта буданд, дар вакташ 17.000 песета. Номи аввалине ки ӯ дошт ' Ensaimadas ва tortillas гарм дар ҳама соат мисли дар Майорка ' ки ба вучуд омад Нонвойхонаҳои Майорка.
Имрӯз, Майорка дар дасти насли чорум, Пабло ва Якобо Морено аст , ки мероси бобою бобоёни худро зинда нигох медоранд. «Агар куртаамонро мекашидем, дар пӯстамон низ татуаж мемондем», - механдиданд бародарон.
Соли 1931 Бернардино Морено ва Мария Гарсиа дари аввалин дӯкони қаннодии худро дар кӯчаи Браво Мурило боз карданд.
ЦЕХИ ХУДРО КУШОДА АСТ
Соли 2021 онҳо 90-сола мешаванд ва Мальорка мехоҳад, ки ҳама фаҳманд, ки нозукиҳо ва чӣ гуна кор кардани ширкати онҳо. Дар бораи ҳаҷми истеҳсоли онҳо ва шумораи мағозаҳои физикии онҳо фикр кардан мумкин аст, ки равандҳо дар Майорка саноатӣ мебошанд. Ҳеҷ чиз аз воқеият дуртар нест. Ҳар як порчае, ки баъдан дар мағозаҳои худ ба намоиш гузошта мешаванд ва чашидаанд, Онҳо дастӣ сохта шудаанд.
Барои ин мо ба шумо кӯчидем Устохонаи Викалваро . Аммо ин ягона нест, зеро онҳо дутои дигар доранд, яке барои пухтупаз ва хӯрокҳои болаззат ва дигаре танҳо барои истеҳсоли шоколаду карамел. Мо куртаи Майоркаро пӯшида, ба ҷаҳоне ворид мешавем, ки танҳо барои чанд нафар дастрасанд.
Пабло ва Якобо анъанаро дар канноди Майорка идома медиҳанд
Аввалин тааҷҷубовар ин аст Ин устохонаи хеле фаъол аст , ҳама ба он нигаронида шудаанд, ки кор дар он ҷо бо ҷойҳои кушод бароҳат гардад, ки дар он мо низ ҳамеша бо пораҳои қариб винтажӣ дучор мешавем, ки онҳо онҳоро наҷот додаанд, зеро онҳо як қисми мероси Майорка мебошанд. «Мо ба ҳаяҷон омадем камерахо ва техникаро баркарор кунанд ва бо онхо хамкориро давом дода тавонанд. Онҳо моделҳое ҳастанд, ки дигар истеҳсол нашудаанд, мо онҳоро иваз кардан намехоҳем”, шарҳ медиҳанд онҳо. Барои намуна, мошине, ки дарахтони хурдакаки хурмои онро шакл медихад, беназир аст ва «дахшатнок, бад мебурад, тоза кардан кори бисьёр аст, вале ба ин монанд касе нест. Мо дастаҳои муҳандисонро дорем, то бубинанд, ки оё онҳо метавонанд ба он монанде ба даст оранд, вале то хол ба ин муваффак нагардидаанд . Ҳатто маълумоти истеҳсолкунанда нест карда шудааст ва мо ҳатто намедонем, ки он аз куҷост”, механданд онҳо.
КОМБИНАТИ КАННОДЙ: ОН ОН ОНХО КИ СОХРУ БА НОМИ В
Корхона ба ду ошёна тақсим шудааст: каннодй ва хамир . Дар аввал, ба майдони қаннодӣ, моро кабул мекунад Лети, масъули ташаккули шоколад аст , дар руи столи мармарй вентиляторхои шоколади сафедро мохирона месозанд. "Мо ин маводро барои гарм кардани шоколад истифода мебарем" қайд мекунанд онҳо. Ҳама чиз дастӣ аст, ба истиснои ду марҳалаҳои технологӣ , дастгохи оббурй ва аппарати ультраса-докунй, ки барои додани он масъуланд як пирожни ҳарф ё рақами комил, қариб ҷарроҳӣ, буридани.
Ба гайр аз ин мошинхо барои пухтупази каннодй танхо ду мошини дигар доранд. " Онҳо мисли Thermomix ҳастанд, аммо як нафар дар дохили он ҷойгир аст , онҳо имкон медиҳанд, ки хунукӣ ё гармиро майда кунанд ва барои пур кардани кремҳо ба даст оранд, ин бераҳмона аст”, иқрор мешаванд. Ва агар шумо дар ин маърака пиёлаҳои шамолии онҳоро санҷида бошед, хоҳед донист, ки мо дар бораи чӣ гап мезанем. Ҳа ҳақиқатан, аст, яхмос, ки идома дод маъмулӣ нест, дастӣ . “Мо кӯшиш мекунем, ки кунем яхмос дар ин мошинҳо, аммо мо натавонистем онро тавре пайдо кунем, ки ба мо маъқул бошад, бинобар ин мо рохи анъанавиро бо род интихоб кардем . Дар давоми маъракаи нонпазй Мо ду нафар доштем, ки ҳар кадом ҳашт соат, танҳо ва танҳо барои тайёр кардани қаймоқи қаннодӣ бахшида шудаанд."
Машхури тортели каннодии Майорка
Аз соати 3 пагохй майдони монтажи каннодй бо иктидори пуррааш кор мекунад . Ҳама дар ин чо тортхо чамъ карда мешаванд , онхоро хунук нигох медоранд, оро медиханд ва барои ба магазинхо бурдан тайёранд. Мо дар бораи тортҳои нави шумо сӯҳбат кардем, классикон ба монанди ҷангали сиёҳ, пироги себ, се шоколад , ки дар камерахо дар харорати гуногун вобаста ба махсулот нигох дошта мешаванд. Биҳишти ҳақиқӣ, ки дар ҳама давру замон бехатарии ғизоро бо занҷири даврашаклии истеҳсолии омӯхташуда таъмин мекунад.
МАСС ЗАВОДИ, ДУХТАРИ ЗЕБОБИ КОМПАНИЯ
“Аз мо пайваста мепурсанд, ки чӣ? мо хамирро аз кй мехарем ё ба мо круассан кй тайёр мекунад . Ана он чизе ки мо мехостем таълим диҳем мо хар яки оммаро ичро мекунем . Чӣ тавре ки барои Ҷакобо, барои ман, ин васвоси мост ”мегӯяд Пабло Морено. Онхо тамоми техникаро амалан бархам доданд . "Мо нисбат ба пештара шумораи бештари кормандонро оғоз кардем, зеро ростқавлона, он чизе ки ба мо маъқул аст, ин корро дастӣ ва барои он Маҳсулоти 100% ҳунарманд . Хусусияти мо дар нонпазӣ ва қаннодӣ он аст, ки мо ҳама чизро тару тоза, замонавӣ месозем ва ба мағозаҳо нопухта мефиристем . Баъд хар як магоза печи худро дорад ва дар он чо тайёр мекунанд. Девона аст, вале бо ин роҳ боварӣ ҳосил мекунем, ки вақте ба даҳони муштарӣ мерасад, вақти пухтан кӯтоҳ дорад ва то ҳадди имкон тару тоза бошад».
Дар ин чо участкахои калонтарини истехсолии тамоми ширкат чойгиранд, аз утоқи хамиркуние, ки ду нафар идора мекунанд, то ки онҳо ҳамеша як хел бароянд, то мизе, ки онҳо дастӣ сохта мешаванд, як рӯз аз 8,000 то 10,000 круассан.
Ҳама чиз дар мағозаҳои каннодӣ Малорка ба таври ҳунарманд омода карда мешавад
Маҳз ин круассанҳо яке аз васвасаҳои бародарони Морено мебошанд . “Барои сохтани онҳо, раванди мо чанд рӯзро мегирад. Аввал равғанро ба хамир меандозанд, рӯзи дигар онро ламинатсия мекунанд, то шаклаш анҷом дода шавад, барои фермент кардан мемонанд ва дар охири он аст, ки он дар мағоза пухта мешавад . Хар як булка камаш панч рузи истехсол дорад, — аник мекунанд.
Инчунин дар ин ҷо онҳо эмпанадаҳои худро месозанд, нони мурдаи мексикоӣ, тортлетҳо, тоҷҳои Алмудена, массаи қаннодӣ, нонпазӣ ё торти афсонавӣ ки ҳамааш бо он оғоз шуд, як булочкаи пур аз марципан, ки худашон месозанд, ки хар руз кариб 2000 адад чамъ мекунанд бале «Вақте ки мо бо амакам дар корхона ба кор шурӯъ кардем, «ҷазо»-и аввал 3-4 моҳ бо торт пухтан буд», - хандиданд.
Аҳамияти маҳсулоти тару тоза дар қаннодӣ Mallorca
АШЬЁИ ХОМ, ДИГАР СТАНДАРТХОИ ИСТЕХСОЛОТ ДАР МАЛОРКА
Дар Майорка ҳеҷ чиз ба тасодуф намемонад . "Барои захира кардани меваю сабзавот, мо маркази харидро истифода намебарем" мегӯянд онҳо ба Traveller.es. Ҳар рӯз онҳо дар мағозаҳо Меркамадрид ба меваю сабзавоти тару тоза барои истехсолот лозиманд, дар хакикат шахеан масъул доранд, ки ин корро дар як хафта ду маротиба ба чо меоваранд, хамеша ба сифати баландтарин шарт мегузоранд.
Дар зиёда аз 1000 кило ордро хар руз истифода мебаранд , дар чои махсус, дар паси дари оташнашаванда нигох дошта мешаванд. Аксари онҳо миллати ба истиснои як итолиёвӣ, ки онҳо барои panettone истифода мебаранд , маъракае, ки аллакай ба он шуруъ кардаанд. Равған аз бренди Астурия харида мешавад, ки дуввумин беҳтарин дар Аврупо ба ҳисоб меравад. шоколади Белгия аст ва хамираи фундуки даруни круассанхо аз онхо тайёр карда шудааст.
БОЗ ГИРИФТАН БО ЧАМЪИЯТИ ЧАВОНОН
Имсол онхо ба каталоги худ якчанд иловахо дохил карданд. "Бо иловаҳои нав, мо тағиротро дар намуди оммавӣ мушоҳида кардем, ки мо ин робита надоштем, Аз ин рӯ, мо қисми зиёди бомбаҳои каннодро бартараф кардем . Мо ба маҳсулоти устувортарин ”, онҳо мубодила мекунанд.
Пастисерхонаи Майорка дар солҳои 60-ум
Торт сабзӣ, торт афлесун , ҳам бо сохтори таъсирбахш ва ҳам cheesecake Fismuler, яке аз охирин хитҳои онҳо. "Ин барои мо як сол ва ҳазорҳо санҷишҳо лозим шуд, то ба дараҷае расидем, ки мо ҳатто онҳоро озмоиш карда наметавонем. Мо дар як моҳ як маротиба мекунем чашидан назди Нино Редруэлло ва Патси Зумаррага , барои нигоҳ доштани рецепти худ.”, онҳо шарҳ медиҳанд. "Чизҳои техникӣ ҳастанд, ки мо бояд онҳоро тағир диҳем, зеро онро дар тарабхона тайёр кардан ва ба он хизмат кардан, ба мағозаҳо бурдан, одамон ба хона бурдан баробар нест... Мо танӯрро барои раванди пиршавии хунук иваз кардем , ки он қисми онро мегирад коагуляцияи панирҳо бо ҳарорат аст . Канори тортро ҳам каме боло кардем, накушояд ва нашиканад”. Рузхои истирохат 100 нусха мебароранд. Ва ҳамаи онҳоро мефурӯшанд.
12 БЕХТАРИН АСРОРИ ПАСТИ МАЛОРКА (Ё ХАТРИ НАВ ВА ФЛИРТИИ ОН ЧИСТ)
“Бо таърихи 90-сола шумо халтаи хеле калон доред. Тағйир додани менюи торт ба мо соатҳо сарф кард, ки бибиамон гиря мекард , ба мо лозим буд, ки каме эътимоди бештар ба даст орем, то тағироти куллӣ бештар кунем ”, шарҳ медиҳанд онҳо.
Аз ин саёҳати нав пирожниҳое, ки мо дар бораи он дар боло гуфтем, тавлид мешаванд, иловаҳо ба монанди cronut, кукии гудохтани шоколад -аз гиря кардан барои хайр- ё Kouign Amann, як торти маъмулӣ аз Бриттани . Бо онҳо ҷавоҳироти тоҷ ё тавре ки онҳо онро номидаанд, меояд '12 сирри беҳтарини Майорка'.
Эклери малина ва райхон аз каннодии Майорка
“Мо аз 24 торт сар кардем . Воқеияти онҳо ин аст, ки муддати тӯлонӣ он маҳсулоте буд, ки талабот кам дошт. Ҳоло мо мехостем, ки онҳо чизе бошанд, ки дар худ арзише дошта бошанд”, иқрор шуданд онҳо. Ҳамин тавр онҳо нигоҳ доштанд маззаҳои классикӣ ба монанди торти лимӯ, торти малина, безе мил-фель ё торти опера ки нишонаҳои Майорка мебошанд ва инчунин маззаҳои хатарноктар ва якхела лазизро интихоб кардаанд, ба монанди торти намакин карамел, эклэри райхони малина ё кукиҳо ва тартлети қаймоқ , аз чумла.
"Дар ин ҷо мо ҳавасҳоро мефурӯшем, мо мехоҳем, ки ин коллексияи қаннодӣ мисли тӯҳфа бошад ва ҳамин тавр мо мехостем онҳоро пӯшонем" гуфт Карлос Аревало, директори тиҷоратии бренд. Барои ҳамин онҳо тарҳрезӣ кардаанд баъзе қуттиҳои махсус, сафед, танҳо логотипи онҳо бо ранги сурх, бештар ба қуттиҳои заргарӣ ё косметикӣ шабоҳат доранд, то ба онҳо арзиши иловагӣ бахшанд . Онҳоро дар ассортиментҳои 12 ё 24 адад фармоиш додан мумкин аст ва аллакай дар ҳама мағозаҳои худ ва дар мағозаи онлайн дастрасанд.
Ва дар ин лаҳза мо танҳо гуфта метавонем: Зинда бод Майорка!
12 асрори (ва бештар) аз менюи нави каннодии Малорка