Пирамидаи озуқаворӣ, як шиноси қадимӣ
Мо метавонистем бо рӯйхати фарқиятҳо муддате идома диҳем. Германия, масалан, ҳатто маҳсулоти дорои шакарро дар доираи ғизои худ ба назар намегирад , дар ҳоле ки дар дастури Швейтсария, ворид кунед, то ба машрубот . Дар Мексика тавсия дода мешавад, ки дар як рӯз на камтар аз ҳашт стакан об бинӯшед, "бењтараш нўшокї" дар диаграммае, ки табақро нишон медиҳад; дар Япония, дастур бо тасвири болои чархзананда , ва ин нишон медихад, ки кабул кардан мувофик аст ду дона мева дар як рӯз , дар ҳоле ки Канада маслиҳат медиҳад д аз ҳафт то даҳ дона, байни меваю сабзавот.
Мо ба ҳамон бармегардем: Чаро? Барои баромадан аз ин баҳри шубҳаҳои ғизоӣ, мо бо ** Хуан Ревенга **, муаллифи китобҳо ба монанди Con las manos en la mesa сӯҳбат кардем. Баррасии ҳолатҳои афзояндаи заҳролудшавӣ аз ғизо, профессори Донишгоҳи Сент Ҷорҷ , қисми дастаи ** El Comidista ** ва бисёр чизҳои дигар, ҳама бо ғизо ва саломатӣ алоқаманд аст.
ЧАРО ДАСТРАСҲОИ ѓизои ҳар як кишвар гуногунанд?
Чунки ҳар яки он ба он асос ёфтааст дастурҳои гуногун . Хуан Ревенга ба сухан баромада: «Ҳамаи кишварҳо бояд дар асоси далелҳои илмии ҷорӣ ки тавсияхои худро тартиб диханд, вале маълум аст, ки ин тавр намешавад», - шарх медихад у.
«Аз соли 1991 сар карда, вакте Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳида (USDA) аввалин пирамидаи ғизоро таъсис дод , онҳое, ки бо номи "дастурҳои ғизоӣ" маъруфанд, бо он маъмул гаштанд, ки дар асоси истифодаи нишонаҳо ва тасвирҳои графикӣ каму беш дастрас бошад, ба ахолй бо як катор маслиҳатҳои асосӣ дар бораи чӣ хӯрдан , бо максади мукаррар намудани намунаи бештар ё камтар ғизои солим ", Интиқом идома дорад.
" хар панч сол , дастурҳои Амрико як қатор тағйиротҳоро аз сар гузаронидаанд, то дониш дар бораи масъалаҳои ғизоӣ ба пешравии замон , дар ҳоле ки кӯшиши ба даст овардани воситаҳои беҳтар ва тасвирҳои соддатар аз ҷониби шаҳрванди оддӣ тафсир карда шавад", ба ёд меорад диетолог.
Аммо ин дар дигар кишварҳо ба ин монанд сурат нагирифтааст. Масалан, дар Швеция дар хашт сол намунаи худро аз назар мегузаронанд , ва Испания, аммо, ин корро "бо ҷаҳиши ҷаҳиш" анҷом додааст, ба ибораи Ревенга - ва баъзан, тибқи шикоятҳо, бо "манфиатҳои тиҷоратӣ" -. Ҳамин тавр, дар соли 2001 шароб ба пирамида илова карда шуд , дар ҳоле ки дар соли 2002 равган як зина поён гузошта шуд назар ба он ки аллакай буд (яъне мунтазам истифода бурдани он тавсия дода мешуд). Дар баробари ин, дар рафти баррасии пиво вуруди худро ба дастур дод , ки муаллим онро «шармовар» тавсиф мекунад.
Пиво дар зиёфатҳо хуб аст, аммо на дар пирамидаҳои ғизоӣ
ЧАРО ҒАЛЛАҲО ДАР ПАСАИ ҲАМАИ ПИРАМИДАҲО АСТ?
Аллакай ** ТУТ саноати хӯрокворӣ-ро дар дахолат кардан ба як роҳи муҳим ва манфӣ ба сиёсати тандурустии бисёр ҳукуматҳо айбдор кард. , ва ҳукуматҳои иҷозат додан ба худ. Ревенга онро дар блоги худ таъкид кард ва филмҳои мустанад ба монанди ** Fed Up низ онро маҳкум карданд, ки мушкилоти маъмурияти Обамаро дар мубориза бо лоббиҳои бениҳоят пурқувват дар сари миз гузоштанд. аз ин саноат, сарфи назар аз ниятҳои неки он (он ба ИМА нигаронида шудааст, аммо хулосаҳои онро метавон ба дигар кишварҳои Ғарб экстраполятсия кард).
Барои боқимонда, ба гуфтаи диетолог, аҳроми ҳозираи миллӣ аз оне, ки бори аввал дар соли 1995 нашр шуда буд, чандон фарқ намекунад агар чихати эстетикиро, ки андаке тагьир ёфтааст, як су гузорем. «Оё ҳамон дониши кӯҳнаи солҳои 80-ум ", истидлол мекунад Ревенга, мисол меорад, ки онҳо тавсия дода мешаванд дар як рӯз аз ду то чор порция ширӣ (ба фикри шумо, он бояд ҳадди аксар як бошад) ё он асоси пирамидаро ба галладона мегузоранд , "вақте ки далелҳо мегӯянд, ки беҳтарин парҳезҳо аз сабзавоти тару тоза (мева, кабудӣ ва сабзавот) мебошанд".
ин аз парҳезро дар асоси ғалладонагиҳо Инро бисёр кишварҳои ҷаҳон дар тавсияҳои худ ҷонибдорӣ мекунанд. Чаро, агар беҳтарин набошад? Коршинос чунин мешуморад "айб" бо он аст Ҳадафҳои парҳезӣ барои Иёлоти Муттаҳида , як қатор дастурҳои ғизоӣ, ки дар Иёлоти Муттаҳида пешбинӣ шуда буданд 1977 , ба воситаи парҳез мубориза баред бемориҳои асосии мубодилаи моддаҳо ки ахолиро азоб медод («хамон тавре ки дар хамаи мамлакатхои саноатй тараккикарда» ихтисоси касбй дорад).
Он дастурҳо, ки маълуманд "Ҳисоботи Макговерн" пешниҳод кард, хеле мухтасар, баъзе тавсияҳо махсусан дар равғани кам, бо холестирин камтар, қанди камтар тозашуда ва коркардшуда ва карбогидратҳо ва нахи мураккабтар. "Аксари консенсус дар гузориш ба он нигаронида шудааст зиёд кардани истеъмоли мева, сабзавот ва хӯрокҳое, ки асосан аз ғалладонагиҳо тайёр карда мешаванд," мефаҳмонад Ревенга. Аммо, пас аз гузориш, аввалин роҳнамоҳои Амрикои Шимолӣ (ҳоло дар истифода нестанд), ки барои илҳом бахшидан ба бисёр кишварҳои дигар (аз ҷумла испанӣ) хидмат карданд. ба хӯрокҳои бо ғалладона омодашуда диққати бештар медоданд пеш аз хӯрокҳои боқимонда».
"Чаро ин тавр шуд?" мепурсад диетолог. "Рости гап, ман боварӣ надорам, аммо фикри ман ин аст, ки ин метавонад аз сабаби он бошад фишори бахшҳои саноатии ҷалбшуда . Агар як чизест, ки ин омӯзишро тавсиф мекард, маҳз он чӣ гуна буд бахшҳои гуногун фишор оварданд, ки матни гузориши ҷамъбастиро тағйир диҳанд ". Дар омади гап, ин мавзӯъ, дар Fed Up равшан шарҳ дода шудааст , зеро директорони он дар таҳияи гузориши Mc Govern бори аввал дар таърих ҷой медиҳанд саноати хурокворй ба давлат баръало галаба кард , ба қадри кофӣ пахш кунед, то қариб тамоми мундариҷаи корро тағир диҳед.
Ғалладонагӣ, на он қадар "асосӣ" ба назарашон...
БЕҲТАРИН РӮЗҲОИ парҳезӣ ДАР ҶАҲОН КАДОМ АСТ?
Барои Revenga, мувофиқтарин дастури ҷорӣ, ҳам аз ҷиҳати тарҳрезӣ ва ҳам мундариҷа, **ки Мактаби тандурустии ҷамъиятии Донишгоҳи Ҳарвард аст**, ки табақро ҳамчун тасвири визуалӣ интихоб мекунад ва гурӯҳҳои ғизоиро ба чаҳор тақсим мекунад: сабзавот, меваҳо, ғалладонагиҳо ва сафедаҳои солим (боз дар ин ҷо ҳасибҳо аз бозӣ берунанд ) .
Ду гурӯҳи аввал ба таври қатъӣ тавсия дода мешаванд ("бештар, беҳтар"), ғалладона, чунон ки мебинем, ба категорияи интегралии худ кам карда мешаванд, ва дар байни сафедаҳо моҳӣ, мурғ, чормағз ва лӯбиёгиҳо тавсия дода мешаванд. Маҳсулоти ширӣ танҳо дар матни дастгирӣ пайдо мешавад (" истеъмоли шири худро ба як ё ду порция дар як рӯз маҳдуд кунед "), равғанро барои пухтупаз дуруст ҳисоб кунед ва маслиҳат диҳед, ки **равғанҳои трансро пешгирӣ кунед**.
Шакар танҳо барои он зикр шудааст, ки аз истифодаи он худдорӣ кунанд то ҳадди аксар дар қаҳва ё чой, истеъмоли нӯшокиҳои қандро амалан манъ мекунад. Воқеан, вақтҳои охир шунидани тахассуси он ҳамчун ** «заҳри сафед» ** маъмул аст, ки бисёриҳо ба он орд, намак, биринҷ ва шир низ илова мекунанд. Аммо дар чӣ ҳақиқат аст ин огоҳиҳо, ки мардумро девона мекунанд, ки чӣ бихӯранд ва чӣ нахӯранд? Мо баъзе афсонаҳоро баррасӣ мекунем:
Шир, заҳри сафед?
АФСОНАХО ВА АФСОНАХО ДАР БОРАИ ХУРОК
Шакар гирифтан лозим нест, хуб... Оё онро ба стевия иваз мекунем?
Ба гуфтаи Ревенга, беҳтар мебуд, ки ҳам аз шакар ва ҳам ширинкунандаҳо (ҳатто дар асоси стевия) худдорӣ кунед, аммо охирин метавонад бехатар истифода шавад, агар барои ширин кардани қаҳва ё чой, масалан, оқилона истифода шавад.
Агар онро бо шарбат ва шарбат иваз кунем-чй?
"Шарбатҳо, шарбатҳо, асалҳо ва дигар моддаҳое, ки бо онҳо шумо фикр мекунед, шумо метавонед шакарро иваз кунед, воқеан стратегияи истеҳсолкунандагон барои пинҳон кардани компоненти асосӣ мебошанд: маҳз ҳамон чизест, ки шумо аз он худдорӣ мекунед", менависад диетолог. .
Пирамидаи озуқавории испанӣ моҳии консервшударо бо моҳии тару тоза дар як сатҳ мегузорад... Дар бораи симоби лаънатӣ чӣ гуфтан мумкин аст?
Овозахое хастанд, ки консерви мохй, хусусан тунец аз сабаби зиёд будани симобаш хавфнок буда метавонад... Аммо ин дуруст нест. Инро Агентии Испания оид ба масъалаҳои истеъмолкунандагон, бехатарии ғизо ва ғизо ҳимоя мекунад, ки ба он Revenga эътимод дорад. "Умуман, дар доираи истеъмоли оқилона хатари муқобил вуҷуд надорад", - шарҳ медиҳад муаллиф.
Оё мо бояд аз ГМО битарсем?
Ба гуфтаи мутахассис, комилан не. "Онҳо бехатартарин ғизо дар ҷаҳон ҳастанд. Воқеан, онҳо тибқи иттиҳодияи ИА Novel Foods ҳисобида мешаванд ва аз ин рӯ, онҳо бояд талаботи шадиди маъмурияти тандурустӣ, ки маҳсулоти органикӣ ҳатто рӯ ба рӯ намешаванд, бартараф карда шаванд." Дар робита ба ин, Revenga як "маълумоти бомба" -ро нашр мекунад ("ки ин нав нест", ӯ тавзеҳ медиҳад: "Аксари огоҳиҳои саломатӣ аз ҷониби ғизои органикӣ истеҳсол карда мешаванд; 10% маҳсулот органикӣ аст ва бо вуҷуди ин, он боиси 80 % огох мекунад. Ин аз он сабаб руй медихад, ки нурихо аз начот тайёр карда шудаанд, табиист, бале, аммо ба стандартхои муайяни бехатарии озукаворй расидан имконнопазир аст».
Шакар фикри бад аст, онро ҳамон тавре қабул кунед
Оё мо бояд аз равғани офтобпараст худдорӣ кунем?
Шумо ҳатто мешунавед, ки он канцероген аст. Ҳеҷ чиз аз воқеият дуртар нест. Равғани офтобпараст ба далели хосиятҳои ғизоии худ як ғизои комил аст, ки дар навъҳои "олеии баланд" ҳатто аз равғани зайтун аз рӯи хосиятҳое мисли витамини Е болотар аст." Равғани дигари девонашуда, ки низ комилан солим аст, равғани рапс аст, ки ҳарчанд ба далели заҳролудшавӣ дар соли 1981 дар Испания ба фурӯш намеравад, аммо дар миқдори зиёди таомҳое мавҷуд аст, ки зери тамғаи "равғани растанӣ" ё "равғани рапс" омода карда мешаванд. .
Ва равғани хурмо?
"Ин дар ҳақиқат як равғани растанӣ аст, ки аз нуқтаи назари ғизо тавсия дода намешавад: он дорои кислотаи равғанӣ бо хатари дилу рагҳо зич алоқаманд аст" мегӯяд Ревенга. Онро қариб ҳама маҳсулоти қаннодии саноатӣ мебаранд (ва ҳа, кукиҳо низ қаннодӣ мебошанд).
Оё мо ба рекламаи саноати хурокворй бовар кардан мумкин аст?
Гурӯҳҳои хӯрокворӣ, аз қабили гӯшти коркардшуда мавҷуданд, ки дар аксари дастурҳои парҳезӣ рӯҳафтода мешаванд ва аммо онҳо ҳамчун намунаи мӯъҷизот дар доғҳо пайдо мешаванд. Ревенга ва дигар диетологҳои маъруф ҳамарӯза бо ин "рекламаи илмӣ, ки бо далелҳои илмӣ дастгирӣ намешаванд" рӯбарӯ мешаванд ва ҳамон чизест, ки дар баробари эмотсионалӣ бештар таъсир мерасонад. Аммо... Магар қонунҳое вуҷуд надоранд, ки ин гуна дурӯғро манъ кунанд? "Мо қонунгузорӣ дорем, аммо касеро тамошо намекунем. Бе камарбанди бехатарӣ рондан низ мамнӯъ аст, аммо бисёриҳо ин корро мекунанд", - қиёс мекунад ӯ. "Дар ин ҷо он чизест, ки ҳарчанд тавтеа ба назар мерасад, маблағи калон аст. Саноати озуқаворӣ дар ҷаҳон пуриқтидортарин аст. На порнография, на нафту кимиё ... Он чизе, ки ҳама мехоҳад, ҳар рӯз, якчанд маротиба бихӯрад. як рӯз, - хулоса мекунад ӯ.
Ба боло офтобпараст!