Барселонета ё чӣ гуна бояд каме хушбахттар шавад
Дар Салиби ситораҳо, ҷоизаҳо ва муқоваҳои пинҳон на чанд chiaroscuro. Ҷанги муқаддасе, ки бисёр (ва ин қадар) тарабхонаҳо ба он итоат мекунанд ва ногузир гузаштҳо ва ба як идеяи муайяни аъло таслим шудан.
Хавфи ин ҷустуҷӯ ( ки баъзан бо васвос сархад аст ) он аст, ки он метавонад ба гум кардани шахсияти худ табдил ёбад. Он қадар вақт, нерӯ, хамир ва кӯшишҳо барои кор кардан дар бораи он ки дигарон чӣ фикр мекунанд, шояд шумо дар куҷо буданатонро фаромӯш мекунед . Ва ӯ чӣ бозӣ мекунад?
Барои хамин хам аз ин тамоюли ошпази бегона танхо шод шуда метавонам. На он қадар онҳое, ки сараоро рад мекунанд (ба мисли Хулио Биоскаи бузург, аз Casa Julio - тарабхонаи олӣ дар Фонтанарс делс Алфоринс), балки аз ҳама онҳое, ки танҳо аз он ҷо мегузаранд. "Ин ҷанги ман нест" гуфт ба ман яке аз ошпазҳо.
Ин "зиндагӣ берун аз" тарҷума мешавад озодӣ, таваккал ва муҳимтар аз ҳама: шахсият . Ғайр аз намунае, ки (ба монанди хамиртуруши шаробҳои саноатӣ) ба бисёре аз шаробҳои ситорадор баробар аст, ҳеҷ чизи қаноатбахш ба монанди шахсияти як маҳаллӣ ва ошпазҳо, сомелёрҳо ва кормандоне нест, ки эътиқоди онҳо ҷуз ин догма нест. аз Санти Сантамарияи бузург: пухтупази ҳақиқӣ барои шод кардани дигарон аст.
Лоиҳаи Xavier Pellicer бо парчами экологӣ
СЕЛЕРИ
Селери лоиҳаи Xavier Pellicer аст (ошхонаи асосии он аҷиб Кан Фабес, дар Сант Селони), дар паси он девонаҳои аҷиби экологӣ аз Қабилаи Воки . Помидори он яке аз беҳтарин хӯрокҳои соли 2105 буд, аммо муҳимтар аз ҳама, Селери тасдиқи (ва найза, ман ҷуръат мекунам) як модели гастрономӣ аст, ки дар ин ҷо боқӣ мемонад: таҳияи оддӣ, ростқавл ва босифат . Маҳсулоти мавсимӣ ва маҳаллӣ. Ки ҳама чиз табиӣ, экологӣ ва солим аст.
Маҳсулоти мавсимӣ ва хушсифат
4 ХОНАИ 5 ЗАНОН
4 хона 5 Он маҳз ҳамон хатти гастрономӣ ва ҳамон ДНК-и табииро пайравӣ мекунад: шояд ин дафъа бо як нуқтаи радикалӣ. Пешниҳод? Саёҳат тавассути сабзавоти мавсимӣ ва чаҳорчӯбаи рӯҳонии онҳо принсипҳои биодинамика: менюи он аз чор оилаи асосии сабзавот иборат аст: реша, барг, гул ва мева . Ва ман беҳтаринро барои охирин нигоҳ медорам: ошхонаи ӯ чизи Тони Ромеро аст - аз Suculent, яке аз ҷавоҳироти мо (на он қадар махфӣ) дар Барселона. Эътироф барои анҷом: "на калло"-и онҳо яке аз таомҳои сол хоҳад буд; дар вақташ.
Реша, барг, мева, гул... ва чуб
ТАХМ
Сюрпризи ғайричашмдошт. Нисфи Барселона сайругашт мекунад (албатта Барселона, ки ба он манфиатдор аст) дар ошиқ бо ин тарабхонаи хурд се қадам аз калисои готикии Санта Мария дел Мар. Калидҳо? Рафа Зафра дар ошхона (он аз Ҳасиенда Беназуза, он ферма дар Адриа дар Санлукар ла Майор меояд), Анна Готанегра дар меҳмонхона ва махсусан кредо-ни он: махсулот, махсулот ва махсулоти бештар. Шиори шумо хуб аст: "Баҳодиҳӣ муҳаббат ба баҳр ва ашёи хоми он, кор бо садоқат ва ҳавас ба мизоҷони мост" . омин.
сюрпризи ғайричашмдошт
** BRAVO24 **
Ман ростқавлона мегӯям: Bravo24 Бори аввал ба ман маъқул набуд . Мавзӯъҳои аз ҳад зиёд ва бархӯрд шояд бештар дар бораи "эл хориҷӣ" фикр кунанд. Аммо вазъ тағйир ёфт (ва бисёр ), кайд карда мешавад Карлес Абеллан (писари дигари элБулли) ба пешниҳоди флагмани гастрономии меҳмонхонаи W тамаркуз кард. Маҳсулоти бештар ва идеяи паси: таомҳои Барселона нав карда шуданд, саёҳат тавассути таърихи гастрономии Барселона, аз замони Рум то ибтидои асри 20. Аз сафари охирин, дар ин ҳафта, ман табақчаи трюфли "Пилота"-ро бо мурғи фермаи сабки каталанӣ ва нахӯди маресме бо ҳасиби сиёҳ ва моҳии котлетро афзалтар медонам. Браво!
Дар мехмонхонаи W ситорае нест, ки... мумкин бошад?
ТАНДУР
Tandoor шояд тарабхонаи "камтарин тарабхона" дар ин рӯйхат бошад. Аз ҳама қаллобтарин ва аз ҳама "ҳамсоягӣ" аммо бо ҳамон сабабҳо, ки маржаи бештари афзоишро ваъда медиҳад: Ман ҳайрон намешавам, агар дар тӯли панҷ сол Иван Суриндер ошпази мувофиқтарини таомҳои ҳиндӣ дар Испания бошад - чизе монанди ин. "Хидеки Мацухиса Ҳинду" . Ин одилона аст: падараш Нат Суриндер Оберой ӯ яке аз пешвоёни ин таомҳои тунд ва шадид буд; Я карри он, яке аз хӯрокҳое, ки мо аз ин насли нави ошпазҳо дар Барселона дӯст медорем.
Беҳтарин карри дар Испания куҷост?
АЛБАТ
Бари Алберт Вентура (ҳоло капитани Иван Сола) дар Пассатҷ Маримон. Маҳсулоти хуб бо печутоби, табақҳо барои мубодила ва ошхона ҳамчун баҳона (ягон чизи беҳтаре нест) барои вақтхушӣ. Як ҳизб: croquettes butifarra дел перол ва спанак , тори гови пир ва (хусусан) ба маффин lacon бо майонез кимчи.
Минимализми пок.
ЭСПАИ КРУ
«2 000 000 сол пеш. Пеш аз оташ. Сарчашма. Оғози ҳама чиз. Танҳо зинда ва хом. Хунук. Пас аз он маринадҳо, либосҳо ва моҳии намакдор омаданд. Сашими, карпаксиос ва тартар. Таърихе, ки фарҳанги баҳри Миёназамин, Атлантик, Амрико, араб, шимолӣ ва Осиё сохтааст. Фазои Кру, маъбади Риас де Галисия дар Побл Сек бахшида ба хом бо роҳбарии Ever Cubillas, ки ин қадар дӯстдорони хӯрокворӣ кашола мекунад. Сашими ҳатмист. тако харчанг ва басси баҳрӣ carpaccio.
Ба ояхои бой.
ФРАКАС
Хонаи Рафа Пенья тарабхонаи дӯстдошта аст (ва чашм: махфӣ, ки онҳо одатан "роҳ намегузоранд" ) аз бисьёр дустон аз Барселона, ки Ман фикр мекунам, ки як тавтиаи махфӣ барои гирифтани Барселона вуҷуд дорад . Таомҳои бениҳоят шево, бе ҳеҷ гоҳ чашмони худро аз фарш наканда (яъне сифати стратосферии маҳсулот) бидуни фаромӯш кардани кори бузург дар ошхонаи меҳрубон Серги Пуиг. Вай хамин тавр омад, бале... Мо аллакай Грескаро яке аз онхо интихоб карда будем 25 беҳтарин хонаи хӯрокворӣ дар Испания ва шўрбои ширини он бо угро гӯшти хук ҳамчун ** яке аз таомҳои сол **. Вай сазовори ин ва бештар аст.
СУЛКУЛЕНТ
Ман эътироф мекунам: ширадор суқути ман аст . Ман тасаввур карда наметавонам, ки ба Равал баргардам ва дар сари мизи Тони Ромеро нанишинам (аз кабина эҳтиёт шавед). Чӣ ошпаз, чӣ ошпаз! ** стейкҳои онҳо дар мағзи устухони гриллӣ ** аллакай як қисми идеологияи таомҳои нави каталонӣ мебошад, аммо боқимондаи меню дар сафари охирини мо саргардон буд: шири асп, артишок бо трюфель ва панаш, нахӯд бо пудинги сиёҳ ва як. аз хӯрокҳои ояндаи сол - tartar харчанг бо авокадо ва микросхемаҳои пӯсти мурғ.
ХОНА
Ошхонае, ки Ҷорди Вила (аз Алкимия) дар маҳаллаи Сарриа маслиҳат додааст; ҳавлии дарунии он ( муҳим, дар ин шабҳои аввали баҳор ) як хочагии кунчкоби хурокхурон, хамсояхои якумра (Виванда аз 30-сола боло аст) ва одамони сарватманди буржуазияи каталониро пинхон медорад. Бо вуҷуди ин, чизи муҳим дар сари миз рӯй медиҳад; кока де сардина аҷиб ва классикии хона аст: салати «молотов»..
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
* Навсозии мақола, ки дар аввал 26 марти соли 2015 нашр шудааст