Маҳсулот ва минтақа калиди он мебошанд
Авангард бемадор шудааст. Нуқтае, ки пеш аз иҷроиш, авангард, тавре ки мо онро медонистем, мурда, маҳдуд, caput аст. Пост-авангард ба роҳҳои гуногун тақсим мешавад, ки онҳоро шефҳо роҳбарӣ мекунанд, ки барои муқаррар кардани намуна хеле шахсӣ ҳастанд; шояд мо метавонем дар бораи "сабкҳо", дар бораи оламҳои умумӣ сухан гӯем - зеро дар байни онҳо хусусиятҳо мавҷуданд: байни Дэвид Муноз ва Рикард Камарена (шиддат ва мазза бидуни сарҳад), байни Кике Дакоста ва Андони Луис Адурис (роҳ дар паси элБулли) ё байни Кико Моя ва Фрэнсис Паньего («** рохи сеюм**» он авангард, ки ба замин менигарад). Эҳтимол аст, ки як мухлиси гастрономияи ҷаҳонии DiverXO назар ба El Portal de Echaurren дар як миз дар Камарена бештар лаззат барад.
Аз ин рӯ, пешгӯӣ кардан душвор аст, ки таомҳои олии мо ба куҷо равона шудаанд. Бо вуҷуди ин, аз назар гузаронии ёддоштҳо дар саросари нимҷазираи дар моҳҳои охир навишташуда, чизе дар байни он "ваъдаҳо" такрор мешавад (дар нохунак, зеро баъзеҳо - сарфи назар аз ҷавонии худ, аллакай солҳо воқеият буданд) насли нави фаъолони ошпаз. Ошпазҳо комилан ба муҳити зист ва маҳсулот содиқанд, комбайнчиён (дар асл Ошпази ҷамъоварӣ ва растаниҳои ваҳшӣ ин китобест, ки яке аз қаҳрамонони мо имзо кардааст: Мигел Анхел де ла Круз), ки референтҳои он ҳаюлоҳо дар он ҷо ҳастанд, инчунин тотемҳои таомҳои маҳсулот ба монанди Биттор Аргинзониз ё Мануэл де ла Оса: ошпазҳо аз "мактаби кӯҳна", он мактаб, ки мо бе паллиативхо аз худ дифоъ мекунем Манифест барои гастрономияи ҳақиқӣ : мизи бештар ҳамчун нуқтаи вохӯрӣ на ҳамчун рони дар осорхонаи санъати муосир.
Мигел Ангел де ла Круз дар Ла Ботика де Матапозуэлос
**Мигел Анхел де ла Круз дар Ла Ботика де Матапозуэлос (Валладолид)**
Ғолиби Чемпионати ошпазҳо дар Кастилия ва Леон дар соли 2008, ошпаз : «Қобилияти лаззат бурдан аз муҳити зист, гуногунии зиёди намудҳое, ки моро иҳота мекунанд, бидонед, ки ном ва истифодаи он чизеро, ки мо мебинем ва ба он қадам мезанем, ва лаззат бурдан аз гуногунии маззаҳое, ки табиат тавассути растаниҳо дар ҳолати гуногуни рушди онҳо ба мо пешкаш мекунад, имтиёзест, ки дониш ба мо медиҳад». Намояндаи як ошхонаи ҳунарманд ва ҷангҷӯёна бидуни паллиативҳои қаламрав: ошхона бояд муҳити он бошад (он чизеро, ки мо аз Километри 0 такрор кардем) дар асл менюи он барои тирамоҳи соли 2014 'De la piña y el piñón' комилан бахшида шудааст. чангалхои санавбар гирду атроф.
Начо Ромеро дар Каймус (Валенсия)
**Начо Ромеро дар Каймус (Валенсия) **
Якчанд сол саъй кардани аввалин ситораи Мишелинии худ, Начо сафари худро дар баробари Серги Арола оғоз кард ва сардори партияи гушт дар Сантселони де Санти Сантамария , аммо маҳз дар Каймус маҳорати ошпазии худро аз он ҷо иҷро мекунад: соддагӣ, маҳсулнокӣ ва ҳамоҳангӣ (он қадар кӯҳна шудааст, ки бечора аст). Хӯрокҳои биринҷӣ, росетятҳо ва таомҳои бе шӯҳратпараст ба монанди тунеци Баҳри Миёназамин, мурғ бо гӯсфанди гӯсола ва рояли артишок ё хӯришҳои афсонавии русии он. Дар болои миз бо Начо дар бораи сайёдон, аквалангбозон, дӯконҳои бозор ва деҳқонони маҳаллӣ сӯҳбат кардан бештар маъмул аст, на дар бораи таъсироти бадеӣ.
Ошпаз Ҷорди Гарридо
** Ҷорди Гарридо дар бештар аз Торрент (Жирона) **
Дар рӯйхати кӯтоҳ барои ҷоиза барои ошпази ваҳй дар Мадрид Fusión 2014; Он дар Мас де Торрент - як хоҷагии кӯҳнаи каталонии асри 18 аст, ки дар он тамоми тасвирҳои пухтупази худро таҳия кардааст: маҳсулоти истисноӣ, ҳамкорӣ бо деҳқонони маҳаллӣ ва таомҳои мавсимӣ. Пешниҳоди софдилона бо заминаи устувори анъанавӣ ( ки ба ман ба таври муайян дакикии Пако Моралесро хотиррасон мекунад ) комилан бо Empordà ва бахри Миёназамин алокаманд аст. Дар он ҷо яхмоси сарди бодоми, турбо бо пиёз аз Фигерес ё каннелони бо полард ва морҷӯба мавҷуд аст. Меарзад, ки гурезад, ин бача (ошхонааш, quicir) чизҳои гуфтан дорад.
Номҳои бештар? Ҳанс Нойери австриягӣ дар тарабхонаи "Уқёнус" (Алгарве) ва ҳимояи содиқи ӯ аз анъанаи баҳрии ҷануби Португалия, Раул Алейксандре ва бозгашти хушбахтонаи ӯ дар Виниколас ё Икер Эраузкин дар Сабок (Барселона) . Ақли солимро ба сари миз баргардонед. Хӯрдан барои лаззати холис аз хӯрдан (ва нӯшидан) баргашт. ман дар. * Шумо инчунин метавонед ба ...
- Харитаи зиндагии хуб
- 22 сабаб барои нӯшидани шароб
- Лаззати тақвим: сездаҳ трек барои ин мавсим
- Ҳама мақолаҳои Исо Террес