Охирин сирри кушодаи маҳаллаи Мадрид
Онҳо моро ба бандар оварданд Мадрид ва чунин ҷасорат, албатта ба соле, ки онҳо моро бо худ лаззат мебахшанд, илова карданд саёҳат ва таомҳои баҳрӣ , арзиш дошт Меҳмонхонаи Локо Антонелли Фарқият Биб Гурманд аз ** Дастури Мишелин Испания ва Португалия 2020 .**
"Аз соли 1581" плакат дуо кунед Меҳмонхонаи Локо Антонелли , дар қалби Chamberí, чанд метр аз Плаза де Olavide. Ва не, онҳо аз соли 1581 инҷониб дар он ҷо набуданд ва ин қадар девона нашудаанд. Сана як ишораи дигар ба он "девона" аст, ки аз ӯ хоҳиш карда шуд, ки номашро бигирад: Хуан Баутиста Антонелли, марди равшанфикр, ки Мадридро бо бандар тасаввур мекард.
"Эл Локо Антонелли як муҳандиси итолиёвӣ буд, ки Филипп II киро кардааст чанд канале созед, ки аз Атлантика то Манзанарес мебурданд, Тагусро васеъ кунед ва дар Мадрид бандар созед ки бо об молу тилло биёранд, зеро рохи охан хануз вучуд надошт ва бо рох хеле кам меомад», шарх медихад у. сарошпаз Серхио Манге Рейес ки девонавори асри 16 хеле чиддй кабул карда шудааст.
Моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, албатта, подшоҳон мебошанд
«Ин арҷгузории мо ба таърихи он аст ва барои ҳамин мо мегӯем, ки мо ҳастем аввалин майхона дар бандари Мадрид».
Моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ, албатта, подшоҳон мебошанд дар La taberna del Loco Antonelli, ки ҳамчун дӯкон дар бозори Ла Чисперия дар Чамбери оғоз ёфт. ** Лоиҳа байни ошпази мексикоӣ Серхио Манге Рейес ва ошпази 3dePulpo. Пешниҳоди ӯ дар бозор бо даҳон ба даҳон афзоиш ёфт, то фаҳмид, ки онҳо ба фазои васеътар, ошхонаи бештар ва ҷойе лозиманд, ки шахсияти нотакрори ӯ дар табақ ва ороиш интиқол дода шавад.
"Консепсия аст таомҳои портӣ, хеле сайёҳӣ ки асосан ба он бахшида шудааст моҳии мавсимии сифати хеле хуб, хамеша кушиш мекунад, ки махсулоти хеле хуб оварад бо нархи оқилона», Серхио мегуяд. Онҳо дастархони сафед ва боҳашаматҳои тарабхонаҳои моҳии классикиро сарфа мекунанд, то ҳама чизро ба маҳсулоти хуб ва эҷодкорӣ сармоягузорӣ кунанд.
"Мо дар бораи синтез сӯҳбат карданро дӯст намедорем, мо дар бораи омехта кардани фарҳангҳо сӯҳбат мекунем" мегӯяд ӯ. «Чунки мо таомҳои бандарӣ ҳастем, зудтар шумо метавонед аз Сингапур ва инчунин аз ҷануби Мексика, аз Галисия, ҷазираҳои Канар, кишвари Баск, Кадис хӯрок хӯред ...».
Эҷодиёти ӯ мувофиқи он чизе, ки баҳр меорад, тағйир меёбад
Ва ӯ дар эҷодиёти худ каме пештар меравад, ки вобаста ба он чизе, ки баҳр меорад, метавонад ҳар рӯз тағир ёбад, масалан вақте ки шумо дар бандар ҳастед. “Мо чунин хӯрокҳо дорем Онҳо таомҳои анъанавии Мадридро бо маҳсулоти баҳрӣ омехта мекунанд, монанди рахҳои хек бо чошнии трипа ва тухми бирён, ё монанди хак бравас, ё гек бо лӯбиёи сафед, бӯй ва пои гӯсола».
Гарчанде ки ҳар рӯз шумо метавонед дар менюи онҳо хӯрокҳои нав пайдо кунед, ки ҳамеша дар он ҷо хоҳанд буд, ки аллакай классикии Серхио ва Локо Антонелли мебошанд, ба монанди онҳо. картошка bravas, ривоҷи гӯсола бо кафк харчанг ва карри (зеро ҳа, як қисми замин дар хӯрокхӯрӣ ва хӯрокҳои асосӣ низ мавҷуд аст) , чевиче («Ғайриманқул») ва, албатта, хӯрокҳои ҳаштпо («Мисли ҳаштпо бо кафки картошка ё бо mojo сурх») ва аз хак, «Зеро он моҳӣ аст, ки тамоми сол онро меёбед». Ва он ҳамеша хаки дараҷаи аввал аст, ки Серхио қисм ба қисм интихоб мекунад.
«Мо ҳар рӯз бо таъминкунандагон мубориза мебарем, то он чизе ки аз дар ворид мешавад, ҳамеша беҳтарин бошад. Ҳак танҳо аз бандари Пасажес дар кишвари Баск меояд. Ин яке аз маҳсулоти ситораи мост”, - шарҳ медиҳад ӯ. Яке аз хӯрокҳое, ки ҳамеша дар меню мавҷуд аст тафсири дубораи классикии Орио хек, сирпиёз, чили, равган ва сиркои яхкардаро ба меренге табдил медиҳад. "Ин як ошхонаи анъанавӣ аст, ки каме аз нав ихтироъ шудааст ё ба замони мо гирифта шудааст."
ЧАРО РАФТ
Зеро он ба маъхазхои дустдоштаи сокинони Чамберй табдил ёфтааст. Онҳо ҳатто намехоҳанд, ки мо инро бигӯем, то сирри онҳо боқӣ монад. Аммо…
Таомҳои анъанавӣ каме дубора ихтироъ карда шудаанд ё ба замони мо оварда шудаанд
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Ду муҳим. Аз як тараф, ҷадвали бефосилаи шумо. Гарчанде ки ошхона танҳо барои хӯроки нисфирӯзӣ ва шом кушода аст, бари режиссёр Рубен Лоренцо Он бо пиво, интихоби хуби шароб, коктейлҳо ва газакҳо кушода аст.
Барои дигаре, ороиш аз бино: аз ҷониби тарҳрезӣ шудааст Флавия Кастано, бо расмҳои дастӣ кашидашуда Ҷайр Лил ва ҳама гуна тӯҳфаҳое, ки аз сафарҳо ва дӯконҳои антиқа баргардонида шудаанд, ҳеҷ як ҷузъиёт ройгон ё танҳо аксессуар нест.
*Мақола 23/10/2018 нашр шуда, бо дастури Мишелин 2020 навсозӣ шудааст.
Ҳеҷ як ҷузъиёт ройгон ё танҳо як аксессуар нест
Адрес: ш. Calle de Olid, 15 Ба харита нигаред
Телефон: 91 277 74 89
Ҷадвали: Аз сешанбе то шанбе аз соати 11:30 то 12:00. Якшанбе аз соати 12:30 то 23:00. Душанбе баста.
Нисфи нарх: €35-40