Сабз дар табақ, аз ҷониби Родриго де ла Калле
Дар баъзе ҷойҳо, ба монанди Ню Йорк, пухтупази сабз ба дин табдил ёфтааст. Дар ин ҷо мо он қадар дур намерасем, аммо қариб. Гап дар он нест, ки ribeye қувваташро аз даст медиҳад - сафедаҳо метавонанд моро мағлуб кунанд, аммо сабзавот ва хешовандони онҳо (масалан, занбурўғҳо) афзоиш меёбанд. Мо кашф кардем, ки мо хлорофиллро дӯст медорем!
Ошпазҳои бузург ба монанди Мишел Брас, Ален Пасард, Мишел Жерард ё Андони Адурис кайҳо пештар интихоб карда буданд. сабзавотро машхур гардонанд Илова ба солим будан, онҳо нисбат ба дигар компонентҳо хеле фарогиртаранд. Аммо он вақте буд, ки писарон аз шимол нишон доданд, бо Рездепи ва ресторани у Нома дар пеш аст вақте ки ин таомҳои сабук, тару тоза ва гуногун такони ниҳоӣ гирифтанд. Ва дар он ҷо бо офтоби хурде, ки ҳаст, Клубничкаро нопухта мехӯранд. Ногуфта намонад, ки «Нома» боз як соли дигар дар феҳристи беҳтарин тарабхонаҳои ҷаҳон ҷои 1-умро ишғол мекунад? Мо имшаб мефаҳмем ва Мо ба шумо мустақиман аз Лондон хабар медиҳем.
Занбурўѓњои Тисл аз боѓи Мугаритс
Исфаноҷи Тарбуз аз Mugaritz
Дар Испания низ чанд нафар ошпазҳои сабз ҳастанд, ки решаҳо, гулҳо, баргҳо, навдаҳо, бехмеваҳо мепазанд... ** Родриго де ла Калле ** фосиларо бо онҳо кушод. "гастроботаника" як фалсафаи кор, ки аз барқарор кардани парвариши сабзавот ва меваҳои дорои арзиши гастрономӣ ва мусоидат ба истифодаи онҳо дар ошхона иборат аст. Коре, ки шумо бо маҳсулоти боги Аранхуэз Ин олиҷаноб аст, ҳатто шириниҳо бо сабзавот тайёр карда мешаванд! Ҳоло, ки мавсими морҷӯба ва Клубничка оғоз мешавад, онро аз даст надиҳед.
табиат дафн карда шудааст
Таоме, ки бевосита аз замин меояд
Ҳамсояи ӯ **Фернандо дель Серро (Каса Хосе)** сазовори он буд, ки мизоҷонашро маҷбур созад, ки бирёнҳои анъанавиро барои як сол иваз кунанд. менюи гиёҳхорӣ . Кори охирини ӯ ба дидани рафтори сабзавот ҳангоми пухтан бо равғанҳои гуногун нигаронида шудааст. Натичаи хамин аст равган ва сабзавотро ҳамоҳанг созанд . Хеле ҷолиб!
Ломбард бо анор, болетус ва қаймоқи чормағзи санавбар
** Хавьер Оллерос (Куллер де Пау) ** боиси умумӣ мегардад Фермаи зоғҳо (амалиёти кишоварзӣ дар минтақаи худ) барои барқарор кардани навъҳои қариб фаромӯшшудаи сабзавот, аз қабили ҳаштпо ё нахӯди ашковар. Шумо фикр мекардед, ки онҳо баскӣ ҳастанд, хуб нест. Чунин ба назар мерасад, ки CSIC инро тасдиқ кардааст тухми аслӣ Галисия аст ... чизе ҳамеша омӯхта мешавад. Оллерос сабзавотро бо моллюсҳо ва моҳӣ аз дарёҳо омехта мекунад ва хӯрокҳои аҷибе ба вуҷуд меоянд.
Green&More як навгонии Мадрид аст. Рикардо Гил (33 аз Тудела) ба пойтахт овардааст беҳтарин табақ дар Испания . Чашидан аз он дар сабзавот ҷанбаи навро ошкор мекунад: лӯбиёе, ки лӯбиё аст, морҷӯба, ки маззааш мисли морҷӯба, лӯбиёи васеъ, артишок... ниқобҳои лиму ё орд надоранд.
Мандукаи Азагра , инчунин дар пойтахт бо таъмин карда мешавад сабзавот аз боги худамон дар Азагра ва тақрибан дар ин вақт ӯ менюи олиҷанобро бо сабзавот аз сохили дарьёи Наварис Бо як табақи тухм бирён бо қаламфури шишагӣ ба опсия. Хосеан Алия (Неруа) як реситали аслӣ ташкил мекунад: пиёзҳои бо ҳазор роҳ пухташуда, лаблабу, нахӯд, лӯбиё, морҷӯба, сабзӣ... ҳамааш ба таври беназир, бо пухтупази омӯхташуда ва либосҳои ғайриоддӣ муносибат мекунанд.
Мандукаи Азагра
дар Матапузуэлос, Мигел Ангел де ла Круз (Дорхонаи Матапозуэлос) Вай моро ба хўрдани љангал ва боѓњои вилояти худ даъват мекунад: ҳоло морҷӯба аз Tudela de Duero ва дар моҳи август менюи чормағз санавбар ва ананас. Дар ҳамин ҳол, шўрбоҳо бо гиёҳҳои шифобахш ва либосҳо дар асоси гулҳо ва растаниҳо омода карда мешаванд.
Ва як маслиҳати дигар, ин барои онҳое, ки дар бораи микология девонаанд: ** он Эл Броте ном дорад ва он дар Мадрид аст**. Ҳама таомҳо аз занбурўғҳое омода карда мешаванд, ки мувофиқи мавсим аз гӯшаҳои дурдасттарини Испания меоянд. холо дар бахор гурумелос ва морелс, як лаззати хеле дастрас : ҳисоб аз €25 зиёд нест.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- 101 тарабхонае, ки пеш аз марг мехӯред
- Ҳама мақолаҳои Ҷулия Перес Лозано