Мочи каду дар тарабхонаи Камин дар Леон.
Марио Гомес барои саҳнаи гастрономии Леон нав нест. Ҳамаамонро ба санг гардонд, дурусттараш тилло гӯем, кай шаш сол пеш вай бо кушодани як ресторани шахрй ва фиребгар моро ба хайрат овард ки дар он пудинги сиёх мисли ангур дода мешуд. Бекук лоиҳаи аввалини ӯ буд ва баъд Брюле боз бо консепсияи бунёдкор дар шаҳре, ки ба навгониҳои ошпазӣ каме одат кардааст, меояд. Аммо, чунон ки мегуянд, бори сеюм дилрабо аст, аз хамин сабаб ошпаз, ки холо танхо ба камин машгул аст, карор додааст, ки бо ин хама кор кунад. тарабхонаи гастрономӣ бо таомҳои меёфт.
Воқеъ дар рақами 4-и Калле Регидорес, дар наздикии артерияи асосии Леон, Калле Анча, Камин бо ду менюи таъми аз 11 ва 14 таом меояд (илова ба мактуб), ки Марио бо он ният дорад вақтро ҳамчун як ҷузъи дигар дар ошхона қадр кунед: “Мушкилоти муайяне ҳастанд, ки бидуни вақт ғайриимкон аст, масалан, шароб, ферментшуда, шифоёфта, намакин. Агар шумо cecina тайёр карданӣ бошед, ба шумо як гов, намак ва ду сол табобат лозим аст", шарҳ медиҳад ошпаз, ки таомхои менюи худро, ки гуё соатхои соат чоп карда шудаанд, пешкаш менамояд ки дар он соати 12 — бонити намакдор ва соати шаш — хати меюньер.
Шеф Марио Гомес дар Камин, вақте ки он ҳанӯз дар қубур буд.
Дар мактаби гастрономияи Леонс таълим гирифта, Марио пеш аз он ки Неруаи кунунӣ ва Вилла Магна буданаш, вақте ки Энеко Атха сарварӣ мекард, аз ошхонаҳои Гуггенхайм гузашт. омӯзиш ва илҳом кам нестанд, хамин тавр дар Камин мо дар лавха тафсилоти нихоят чолиби диккатро мебинем бо чанд калима дар когаз чамъбаст карда шудааст: забон ва зард; foie ва маринад, такорея.
Паради ингредиентҳо, ки вақт ва техникаро талаб мекунанд, инчунин устувории як ошпаз, ки дер боз орзуи доштани тарабхонаи дорои чунин хусусиятҳоро дошт. Намедонам, ки онро "расмӣтар" номидан аз ҳама мувофиқ аст, зеро фалсафаи он хеле муосир аст, аммо бале "ресторан то абад, барои лоиҳаи ҳаёт", тавре ки марди Леон муайян кардааст.
Ҳуҷра дар тарабхонаи Камин, дар Леон.
Марио чизҳоро чунон равшан дошт, ки худи ӯ барои тарҳрезии дохилии тарабхона, ки иқтидори 50 нафар дорад, масъул буд: "Ман мехостам як чизи муосир ва замонавӣ кунам, аммо бо гузашти вақт ман набояд онро тағир диҳам ». Аз ин рӯ, ӯ ҳама чизро ба ҳезум ва сафед гузошт.
Номи тарабхона низ бо ошпаз робитаи зиёд дорад, зеро ин як ишора ба модараш аст, ки Камино номида мешавад, барои падараш Каминин аст, ки ба он як чизи хеле камкунандаи Леонеро татбиқ мекунад. Ки ба Камин оварда расонд, ки таъсири визуалй бештар характернок аст қодир будан бо К ҳам амудӣ ва ҳам ба таври уфуқӣ бозӣ кардан.
Онҳое, ки мехоҳанд варианти осудатари Камин ва на камтар аз гастрономӣ дошта бошанд, метавонанд мизҳои дар даромадгоҳро ишғол кунанд ё бари нави он, ки дар он шумо метавонед ҳама чизро аз крокет ва севиче то бомбаи тухми классикӣ бо кетчупи ќаламфури пикилло санҷед. Чаро пикилло, на Биерзо, ман аз ӯ мепурсам. Хуб, зеро барои Марио наздикӣ хеле нисбӣ аст: “Шумо набояд девона шавед ё дар масъалаи наздикӣ аз ҳад зиёд сахтгир бошед. Ман аз худ мепурсам, ки «наздикии Леон чист?». Агар шумо ба Перу равед, маҳсулоти маҳаллӣ 500 км дур аст. Бо вуҷуди ин Ман бо маҳсулоти заминӣ, аз қабили забон ё гӯш кор мекунам». — хулоса мекунад ошпаз.
Корвина дар севиче дар тарабхонаи Камин дар Леон.
Адрес: ш. Calle Regidores, 4, Леон Харитаи нигаред
Телефон: 987 096 238
Нисфи нарх: Меню Камин (11 таом): €55 / Менюи Gran Kamin (14 хӯрок): €70