нули усто, карабинеро
Калимаеро, ки ошпаз Лука Роди дар утоқи таъмиршудаи тарабхонааш нишаста бештар такрор мекунад даббавала , он аст "хандаовар". Ӯ онро дар жанрҳо ва вариантҳои гуногун такрор мекунад: кайфу сафо кун, кайфу сафо кун. Ва бо он вай ба ошхона, умуман ва, махсусан, ба ошхонаи худ ишора мекунад. Роди таомпазиро бе ягон шавку завк намефахмад ва аз мафхуми гастрономияаш, то хондани дастурхони худ ва пешкаши таомхояш хеле равшан баён мекунад.
Ороиши нав.
Си Даббавала, ки бо шарики худ кушод Пабло Тамарго дар соли 2011, он аллакай як пешниҳоди шавқовар ва аслӣ дар менюҳои таъми Мадрид буд, бо печутоби, ки онҳо танҳо ба консепсияи дод, он шавковар меафзояд. Барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи ин меню ҳастанд, онҳо ҷустуҷӯи онро идома медиҳанд (барои 35 евро, 55 бо ҷуфт кардан ва ба панҷ қадам тақсимшуда), онҳо инчунин пайдо мекунанд хӯрокҳои классикӣ аз репертуари худ дар меню, вале бо ин печутоби нав, он чизе, ки Роди пешниҳод мекунад ошхона "бе қоида", яъне бештар кушода, бепарвотар.
Номаи нави шумо хоҳад буд ҳамеша мухтасар ва он қадар тағир хоҳад ёфт, ки бозор ва тасаввуроти он ӯро ба ин даъват мекунад, аммо он ҳамеша як хати роҳнамои равшанро пайравӣ мекунад: "Мо ошхона мехоҳем. соддатар ва дастрастар фаҳмотар ”мегӯяд ӯ.
Биринҷи хушк бо майгуҳо.
Аз ин чост, ки онхо аз рун дастархон аз руи мизхо ба кор cap карданд. "Ба назар чунин мерасад дастархон метарсонад ба ошхона», шӯхӣ мекунад ӯ. Ва онҳо идома доданд, ки ба ҷой ҳавои тасодуфӣ диҳанд, чӯбҳои бинои асри 19-ро фош карданд ва фаршҳои гидравликиро тавре, ки эҳтимол дошт, илова карданд.
Навоварии дигари Даббавала аст менюи иҷроия ки онҳо аз рӯзи сешанбе то ҷумъа нисфирӯзӣ пешниҳод мекунанд ва ин роҳи ҷолибтар барои чашидан аз таомҳои собиқ шеф аст. Аз ҷониби €16,90 , Роди ду ё се стартер ва магистралиро барои интихоб кардан, ки аз менюи оддии харруза каме берун мебарояд, пешкаш мекунад.
Оху, оху...
Ва ниҳоят, Хабари олӣ барои целиакҳо: Ҳеҷ чиз, ҳеҷ чиз, ҳеҷ чиз дар менюи нави Даббавала (ва оянда) дорои глютен надорад. Роди мегӯяд, ки вай ин корро бо як сабаби бошуурона накардааст, аммо пас аз ширкат дар озмуне, ки онҳо пешниҳод карданд, ки менюи бе глютен таҳия карда шавад, ҳангоми таҳлили менюи ӯ фаҳмид, ки қариб ҳеҷ чиз онро дар бар намегирад, бинобар ин вай ба таври ҷиддӣ пешниҳод кард як мушкилот.
Ва ҳоло ӯ дар сохтани хӯрокҳои бе глютен аз рецептҳое бозӣ мекунад, ки одатан ӯро қабул мекунанд. мисли классикӣ Росини Канеллони, ки дар он макаронро ба карафс ва шалғам иваз мекунад. «Он чизе ки ман мехоҳам, ошхона аст солим, бо маҳсулоти тару тоза ва ҳозима», У мегуяд.
Канеллони бе глютен.
ЧАРО РАФТ
Танҳо баҳонае дошта бошед, ки дар атрофи он сайр кунед Кӯчаи испанӣ ки дар он чо вокеъ аст, ваъда дод, меарзад. Барои истифода аз ин макон, он ҳоло мизҳои баланд ва зиёфатҳо гузоштааст, ки дар он шумо метавонед аз аперитив ва каме тапас лаззат баред. Аммо, илова бар ин, он ба маблағи он барои судї аз калмар бо эндивҳо ё яке аз севичи гарм ки дар он тачрибаи чандинсолаи худро дар Перу ме-гузорад. Оҳ, инчунин, барои он cheesecake.
Эскурпинас.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Дар Зери замин . Ошёнаи якуми биное, ки шумо барои чорабиниҳо ё танҳо як зиёфати махсус бо дӯстон иҷора медиҳед. Фазои калони хиштӣ бо шифти таҳхона ва бари калон, ки пур аз имкониятҳост. Вобаста ба намуди чорабинӣ, Лука Роди менюеро омода мекунад, ки ба табъаш мувофиқ аст (тамак ва ҷайб).
ДАР МАЪЛУМОТ
Адрес: ш. кӯчаи Спаннето, 10
Телефон: 915 93 22 78
Нарх: Менюи иҷроия: € 16,90 / Менюи бозор: € 35 / € 55 бо ҷуфткунӣ. A la carte, нархи миёна: € 40
Ҷадвали: Аз соати 13-30 то 16 ва аз соати 20-30 то 24. Шаби якшанбе ва душанбе баста.
www.dabbawala.es