Тортҳои равғанӣ: аз Кастильежа де ла Куеста то ошхонаи ҷаҳонӣ
Баста бо эҳтиёт кушода мешавад. Паҳн кунед ва ҳамчун табақ хизмат кунед. Он гоҳ санглох меояд! Торти равғанӣ тақсим мешавад. Хӯриш. Пас аз он yum, yum, yum меояд. Ниҳоят, ангушти ишорат ба забон оварда, онро тар мекунанд ва миҷитаҳои дар коғази парафинӣ боқӣ мондаро ҷамъ мекунанд. Яке аз менеҷерони ширкати Upita de Los Reyes Лола де лос Рейес мегӯяд: "Ин ба як маросим монанд аст". Ана Морено, масъули муносибатҳои институтсионалии Inés Rosales мегӯяд: "Кушодани коғаз як ҷашнест, ки як қисми маросимест, ки ҳар як шахс маҳрамона мекунад". "Мо ба шумо рӯзи хуб мехоҳем ва аз ин лаҳзаи вохӯрӣ бо аслӣ лаззат баред", паёми ин пирожниҳоро дуо кунед.
дар ибтидои асри 20 сокинони муниципалитети Севильяи Кастильеха-де-ла-Куэста дар иди Пасха кулчахои равганро истеъмол карданд. Аммо маъруфияти ин ширинии сабук, ки қаннодии тунук ва лазиз ва маззаи хоси равғани зайтун дорад, аввал дар қисми ғарбии Андалусия ва баъдтар дар тамоми қаламрави Испания паҳн шуд. “Ин маҳсулоти зуд вайроншаванда аст, ки дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешавад. Ин калиди бум дар ибтидои асри гузашта буд”, мегӯяд Лола. "Ин маҳсулотест, ки хеле хуб сафар мекунад", таъкид мекунад Ана, ки ба он ишора мекунад «Демократикунонии маҳсулоти гастроном» сабаби дигари пахн шудани он мебошад.
Инес Росалес дар соли 1910 ба тайёр кардани шириниҳои анъанавӣ аз Алҷарафе бо номи Тортас де Асеит бо як дорухат оғоз кард.
Бозгашт ба асл
Ҳам Лола ва ҳам Ана, ки масъули иртиботи ширкатҳои худ ҳастанд, сифатҳои табиӣ ва фарҳангии а ширин, ки намунаи барқарорсозии дастурҳои анъанавӣ шудааст.
Ҳамааш ба шарофати ду зани Кастильеҷа, ҷияни аввал оғоз шуд: Мӯйҳои Inés Rosales ва Dolores Cansino Rosales. Дар ҳоле, ки аввалин дар соли 1910 ҳамчун "яке аз аввалин занони соҳибкори замони худ" оғоз шуда буд, Долорес дар хона шириниҳо месохт. Ҳар яки онҳо ба таври худ достони маҳсулотеро пухтанд, ки дар ошхонаи ҷаҳонӣ ҷойгоҳи худро кандааст. **
Ба ин пешкадамон эътибори калон доданд формулае, ки аз насл ба насл гузаштааст. Бо дастӣ ва печонидашуда, мисли ин торти равғанӣ нест. Дар коркарди њунармандї яке аз нишонањои њувият аст аз шириние, ки на лактоза дораду на тухм. Рецепт модаркалони Долорес бетағйир мондааст: «Равғани зайтун, хамиртуруш, намак, об, шакар ва ҳанутҳои хушбӯй ба монанди маталава ва кунҷит», номбар мекунад Лола.
Панҷ хоҳари Делос Рейес анъанаеро "дар хуни худ нигоҳ медоранд", ки модарашон Луиза Миллан дар соли 1983 ба тиҷорати оилавӣ табдил ёфт. Ин ягона корхонаи тортҳои равғанӣ мебошад, ки дар Кастильежа де ла Куэста боқӣ мондааст. Дар соли 1991 Инес Росалес, аллакай таҳти роҳбарии Хуан Морено, ба шаҳри ҳамсояи Ҳуэвар дел Алҷарафе кӯчид, гарчанде ки қароргоҳи он ҳоло ҳам дар Калле Реал дар шаҳри муассиси он ҷойгир аст. "Ин як амали масъулиятест, ки мо дорем" мегӯяд Ана.
Навъҳои тортҳои равғанӣ аз ҷониби Инес Росалес.
**ТАЛАБОТИ БАЙНАЛХАЛКЙ**
Иёлоти Муттаҳида, Британияи Кабир, Олмон, Фаронса, Шветсия ва вақтҳои охир он дар Финландия "то ҳадди имкон" фурӯхта мешавад. Тортҳои нафтӣ аз сарҳади Испания гузаштанд . "Ҳунар дар торт зоҳир мешавад ва он дар хориҷа баҳои баланд дорад" мегӯяд Лола.
«Дар муҳаббат ва ғамхорӣ онҳо арзишҳои умумибашарӣ ҳастанд, ки ба кишварҳое, ки мо дар онҳо мефурӯшем, ошиқ шудаанд ”, қайд мекунад Ана. Сертификати аврупоии ихтисоси анъанавии кафолатнок (ETG) . Холо онхо дар 38 бозор савдо мекунанд.
Омодагӣ ба кишварҳои гуногун боиси диверсификатсияи маҳсулот гардид. Дар ҷойҳое, ки газак он қадар муқаррар карда нашудааст, торти равғанӣ дигар бо қаҳва ҳамроҳӣ намекунад ва онро бо пате ё панир мехӯранд. Ғайр аз вариантҳои афлесун, бодом ва дорчин, мутобиқшавӣ ба табъи истеъмолкунандагони нав боиси рушди пирожни розмарин ва кунҷит ва намаки баҳр.
Торти равғании шӯр низ дар Испания оммавии худро пайдо кардааст. Он ба менюҳои тарабхона ҳамчун хӯрокхӯрӣ дохил шудааст. Сарфи назар аз ин истифодаи нав, Ана даъвои ҳифзи мероси қаннодӣ: «Мо як торт ҳастем. На газак, на печенье ё а крекер. Мо номи худро дорем ва он забони умумибашарист».
Онҳое ҳастанд, ки онҳоро ҳамчун асос барои иштиҳои шӯр истифода мебаранд, аз қабили ин можама бо тунец, капер, пиёзи сурх ва равғани зайтун.
Ана дар рохи интернационализация ёдовар мешавад вақт ва маблағе, ки ба R&D барои ҷустуҷӯи маззаҳои нав сармоягузорӣ карда мешавад дар ҳоле ки Лола мебинад содироти имконият барои самтҳои ояндаи кор. Ширкатҳои онҳо анъанаеро нигоҳ медоранд, ки Инес ва Долорес барқарор шуданд ва имрӯз номи Кастильеха де ла Куестаро дар тамоми чахон ба даст меоранд. Аммо онхо аз ухдаи худ саркашй намекунанд ва медонанд, ки дар назди онхо хануз корхои бисьёре истодаанд.
«Оё шумо бисьёр мондаед?», ба воситаи хати телефон шунида мешавад. Маҳз Луиза Миллан аст, ки бо вуҷуди ба нафақа баромадан, то ҳол "сардори" устохона аст. аз тортҳои равғанӣ аз Upita de los Reyes. — Ин хаёти у, — мегуяд духтараш Лола. — Хайр, ман туро дигар нигоҳ намедорам, зеро барои тайёр кардани пирожниҳо бисёр аст. Ва чӣ лаззат бурдан.