Гӯша барои кашф ва дур кардани Маскател
"Оё шумо Nestea менӯшед, бас кунед (sic)?!" Бернардо Саразага ба муштарӣ дудила мекунад. Ба дигаре, ки ланг-ланг аст, ин пешхизмат гуруснагӣ мекунад: "Ҳоло шумо каме пиёла менӯшед ва он баробар мешавад". "Ҳар касе, ки аз кооператив шароб менӯшад, дар ҳаёташ Ковид нахоҳад буд" гуфт ӯ. Дар муддати каме бо Бернардо боиси "бисёр шавковар", балки низ ба шавку хаваси у ва мухофизати мушкателро медонанд. Чипиона, дар шимолу ғарби музофоти Кадис , дорои пайванди эҳтиромона бо ин шароб, инчунин бо Virgen de Regla. Мисли Росио Ҷурадо.
Дар ин шаҳри соҳилӣ меҳмон ба таъми ширини мушкател гирифтор мешавад. Он дар ҳама ҷо пайдо мешавад: аз барҳо то барҳои соҳил. Ҳатто шароби оммавӣ фоизи мускател дорад. Илова бар ин, дар тамоми шаҳр офисҳо ва мағозаҳо мавҷуданд шаробро яклухт харед, ба фуруши бевоситаи истех-солкунандагони хурд мусоидат мекунад. Дар байни ҳамаи имкониятҳо барои санҷидани Muscatel баъзеҳо ҳастанд муассисаҳои барҷаста, ки сазовори боздид.
Тиллоӣ, торикӣ, махсус ё мавиз навъҳои гуногуни мускател мавҷуданд
Дар Кооперативи винои хочагии кишлоки католикй (Avenida de Regla 8-10), ки дар он Бернардо кор мекунад, таваққуфгоҳи ҳатмист. Ток, ки саҳни майдонро мепӯшонад, шоҳиди бисёр вохӯриҳои аввалин бо Маскател шудааст. Сокинони маҳаллӣ ва ҳам меҳмонон дар як шаби тобистон дар салқин нишаста, менӯшиданд навъҳои гуногун: тиллоӣ, тира, махсус ё мавиз.
Бо вуҷуди рангаш, Moscatel як шароби сафедест, ки аз ангури якхела гирифта шудааст. Аз пиршавии оксидшавӣ, шароб сатҳи ранги худро ба шарофати он ба даст меорад илова кардани спирти шароб, ки ферментатсияи онро қатъ мекунад, Он ранг медиҳад ва шириниро коҳиш медиҳад. Бинобар ин амалияи «хомӯш кардани» май, дар асрҳои миёна онро «шароби харом» медонистанд.
"Мускатели тиллоӣ ва торик якхелаанд", мегуяд корманди дигари кооператив Фран Лоренцо. Тилло, ки аз ҳама бештар истеъмол мешавад, "нармтар, камтар ширин" аст, дар ҳоле ки торик ин рангро аз шарбат ба даст меорад, аммо онро карамелин иваз кардааст. "Ин аллакай қатъ карда шуд, зеро он хеле гарон буд" мегӯяд Френ.
Ин ток шоҳиди бисёр вохӯриҳои аввалин бо Muscatel шудааст
Мавизи мушкател ба шарофати ба даст оварда шудааст ба "asoleo" анъанавӣ, раванде, ки тавассути он ангур дар зери тахтаҳо дар офтоб аз 15 то 30 рӯз хушк мешавад. Мева миқдори зиёди моеъро гум мекунад ва доғҳоро гум мекунад, бинобар ин миқдори шакарро мутамарказ мекунад. “Ин беҳтарин чизест, ки дар он ҷост. Чемпионҳои мушкателҳо», Бо ифтихор мегӯяд Дамиан Торисес, соҳиби Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), боз як боздиди ногузир.
Дэмиан дар мактуб мушкатели мавизи софи кухна бобояш чй кор мекард. «Модари мӯза 40 сола аст, - мегӯяд ӯ. Ин завод дорои навъҳои зиёди мускатҳо, аз ҷумла малина мебошад ва табдил ёфтааст аттракциони гастрономӣ, ки дар он табас аз замин низ пешкаш карда мешавад.
Дар байни 12 то 14ºC хизмат карда мешавад, Маскател бо қаннодӣ, шириниҳо, ки аз ҳад зиёд ширин нестанд ва яхмос хуб меравад. "Аммо дар ин ҷо одамон онро бо ҳама чиз мегиранд: бо можама, бо пӯсти хук, бо панири кӯҳна ...", мегӯяд модари Дамиан.
Дар Эль-Кастиллито низ кофтуков аст ақидаеро, ки он «шароби кӯҳна» аст, дур кунед. "Ба ин миз нигаред" ишора мекунад Дэмиан. Барои нушидани мушкател аз таххонахо торафт бештар чавонон мегузаранд. Бернард розӣ аст: "Мо афзоиши ҷавононро мушоҳида кардем."
Al Castillito ва Bodega Cooperativa Católico Agricola, ҳамроҳ мешаванд ду идораи вино дар маркази Чипиона. Дар он ҷо маъмул аст, ки оринҷатонро ба бар гузоред ё дар курсӣ нишинед ва ба сӯҳбатҳои паришионерон гӯш диҳед.
Сезар Флоридо Он дорои якчанд муассисаҳо (Calle del Castillo, 15 ва Calle Padre Lerchundi, 35), ки ба шаробҳои мустаҳкам эҳтиром мегузоранд. Ҳангоми баррасии корҳои шаҳр, Хуан Карлос Жункеро ба мунтазам дар ҷои Калле дел Кастилло хидмат мекунад. Чипионероҳо баробари ворид шудан ба бино шишаи худро (бе нӯшокӣ) омода мекунанд. Аммо Хуан Карлос меҳмононро фаромӯш намекунад, ки ӯ маслиҳат медиҳад, онхоро ба озмоиши майхои дигар водор мекунад ва фарки байни онхоро мефахмонад. «Ба ранги кахрабоии ин тилло нигаред. Ин зебост, ”мегӯяд ӯ ва ба мизоҷон муроҷиат карданро идома медиҳад. Можама, бодом ва картошкаи бирён ҳамчун ҳамроҳӣ ноком намешавад, гарчанде ки хӯрок пешниҳод карда намешавад. Ин нуқтаи вохӯрӣ пеш аз хӯроки шом аст.
Идораҳои Сезар Флоридо фалсафаи ӯро дар амал татбиқ мекунанд: «аз заводи вино то бар». Якҷоя бо Cooperativa ва El Castillito, онҳо ҷойҳои мебошанд исботи мускател ки ба зинда мондани онхо мусоидат мекунанд.
Муниципалитети Кадис буд қудрати чоруми саноати шароби Испания дар ибтидои асри 19, балки чунон ки онро бисьёр такрор мекунанд Марко де Херес (қадимтарин минтақаи шароб дар Испания) "аз муваффақият бимирад". Ҳоло танҳо вуҷуд доранд се заводи винобарории маҳаллӣ: Сезар Флоридо, Кооперативи Бодега Католико Агрикола ва Бодегас Хосе Мартин Мелладо, ки дар бозори хурокворй хам дукон дорад. Онҳо боқимондаҳои маҳсулоте мебошанд, ки шукуфоии зиёд овард ва ҳоло бо он нигоҳ дошта мешавад ашьёи хоми хушсифат, кори хуб ва хурсандии зиёд.
Маскател як шароби сафедест, ки аз ангури якхела гирифта шудааст
САФАР ДАР ТАЪРИХ
Дар баробари соҳилҳои беохир, оғоҳои моҳидорӣ, ғавғои кӯчаи Исҳоқ Перал, моҳии бирён ва дигар зебоиҳо, Чипиона Осорхонаи Москател дорад, ки дар ҳамон иншооте бо Cooperativa Católica Agricola Bodega. Ин фазоест, ки таърих ва фарҳанги шаҳреро, ки бо парвариши ток қайд карда шудааст, таҷлил мекунад.
Ҳар рӯз дар тобистон ва дар рӯзҳои истироҳат дар зимистон кушода, осорхона як экскурсияи худидоракунии тақрибан 60 дақиқаро пешниҳод мекунад. Бо нархи € 4, чашидан, сафари шаш утоқи мавзӯӣ меҳмонро ба он наздик мекунад лахзахои гуногуни таърихй аз содироти мушкател ба Империяи Рум аз Чипионаи он замон, Каепия то баргардонидани он ҳамчун колонияи шароб дар асри XV. Аҳамияти Muscatel дар бозорҳои Англия ва Ҳолланд бо фарорасии асри 19 низ таъкид шудааст, ки Чипион ба шаҳре дар Испания табдил ёфт, ки зичии баландтарини токзорҳо ва шаробхонаҳо дорад. Ва ҳамин тавр, то расидан ба шаробсозии кунунии шаҳре, ки ба шарофати иқлим ва заминаш мушкателро аломати хоси худ кардааст.
НАВОРХО
Кооператив, Эл Кастиллито ва офисҳои Сезар Флоридо Онҳо истгоҳҳои ҳатмӣ дар масири Маскател мебошанд.
Маскатели серталаб аст тиллои "кам ширин", гарчанде навъҳои дигар, аз қабили тира ё мавиз вуҷуд доранд.
Ташаккур ба мушкател, Чипиона дар ибтидои асри 19 қудрати чоруми саноати шароби Испания гардид.