Армен Петроссиан, патриархи ширкат, бо як банкаи осетра
— Биё, ҳар чизе ки метавонӣ, бихӯр. Армен Петроссиан, Патриархи ширкат, ки номаш синоними яке аз лаззатҳои харобиовар дар ҷаҳон аст, шӯхӣ намекунад.
Дар тан галстук ва куртаи сафеди лабораторй пушида, якчанд банка-ро мекушояд кило икра дар зали чашиданн штаби Петроссиан , ки дар парки саноатй дар канори Париж вокеъ аст.
Осетра, севруга ва белуга дар зери чароғҳои дурахшон медурахшад ва рангҳоро аз қаҳваранги тиллоӣ ба атлас сиёҳ табдил медиҳанд.
Ман пешниҳоди ӯро бо навбат дар даҳони худ як қатор падлҳои хурди чӯбинро қабул мекунам гови осетр Бо маззаи хоси намак ва чормағз, қаймоқ ва ҳатто мевадор табобат карда шудааст, то эҳсос кунед, ки онҳо дар тамоми даҳони ман таркиш мекунанд.
ассортимент моҳӣ
«Икра бо ранги беҳтарин на ҳамеша болаззаттарин аст. Сирри он дар мазза ва матоъ аст" Армен мегӯяд, ки пойдор истода, пас аз нешзанӣ неш мезанад, бе доғҳои муйлаби хокистаррангаш.
Бо вуҷуди исрори ӯ, ман бояд бас кунам.
Фаҳмидани он, ки ман дар мавриди икра маҳдудият дорам, чизи аҷибтарин дар он субҳ набуд. Ин кашфиёте буд, ки Петроссиан дур аз он чизе ки ҳамеша тасаввур мекард, он қисми конгломерати азими боҳашамати Аврупо нест.
Баръакс, Ин як тиҷорати оилавӣ аст, ки тақрибан сад сол умр дорад ки аз Мучег, падари Армен ва Мелкурн, амаки у, вакте ки онхо дар солхои 20-ум аз генотсиди арманихо гурехта, хаёти нав дар Франция cap карданд, огоз ёфт.
Сесил дар эписерия
Дар чои аслиаш, на дуртар аз он Бахри Каспий – аз осетр бой – маъмулан икра як таоме набуд, ки барои истеъмоли ҳаррӯза пешбинӣ шуда буд ва барои элита нигоҳ дошта мешуд. Гузашта аз ин, дар Фаронса, пойтахти гастрономии ҷаҳон, он ҳанӯз номаълум буд.
"Барои бовар кунонидани мардум чанд сол лозим шуд" мегӯяд ӯ. Александр Петроссиан, Писари Армен ва директори ширкат дар ИМА.
Бобою амаки у баъэе аз таомхои суннатии дар кафомон-даи худ мондаро истифода мебурданд (масалан, лососҳои дуддодашуда ё сельд бодиринг) то мардумро ба остонаи дари худ ҷалб кунанд, ҳатто ба меҳмонхонаи Ritz ва хати сайри фаронсавии фаронсавӣ, ки Х.Х. норманди ки суханро ба забон оварад.
тамокукашӣ
Имрӯз, епицери сиёҳпӯсти Петроссиан то ҳол дар ҳамон ҷо дар Райв Гоше ҷойгир аст, дар рақами 18 булвар Ла Тур-Маубур, дар ҳавзаи 7-ум.
Дар он ҷо зани Армен Сесил, дах мизи хоксорона кор мекунад ва як даста иборат аз баъзеҳо, ки даҳсолаҳо дӯстони оила буданд.
Вақте ки ман дар Париж ҳастам, ҳамеша дар назди мағоза меистам. Чанд мох пеш аз ин ман дар он чо хамрохи дустам, суратгир Оддур Ториссон ва мо куххои лососи дуддодашударо мехурем (аз дудхонаи Петроссян дар Анже, такрибан 180 километр чанубу гарби Париж), салати картошкаи русй, пате эн-круте, галеттаи картошка ва албатта, икра.
Александр Петроссиан
Мо як шиша интихоб кардем Боллинҷер Ла Гранде Анне аз менюи шампани онҳо, ва баъдтар мо ба ҳисоб чанд пиёла яхмос арақи Петроссиан илова кардем.
Баъзе вақтҳо мешаванд, ки Сесил ба ман як бастаи икра, блини, гравлакс ва дигар чизҳоро барои савори қатор ба хонаи ман дар Бордо бор мекунад.
Бале, икрор мешавам: гох-гох ман хам даст мегирам як банкаи 30 грамм устухон ва як халта микросхемаҳои дар киоски Петроссиан дар фурудгоҳҳои дар Париж ё Фариштагон ки сафари туристй андаке токатфарсо ва дилработар гардад. Ва бигзор ҳеҷ шакке нест: каме икра роҳи дарозро тай мекунад.
вудкои икра
CAVIAR: ХАМА ЧИЗЕ КИ ШУМО ДОНЕД
«Беҳтарин икра ҳамонест, ки бевосита аз банка ба даҳон хӯрда мешавад», мегуяд Александр Петроссиан. "Ҳамроҳҳо ба монанди тухм, капер ва крем-фраише танҳо барои пинҳон кардани мазза хидмат мекунанд."
Намедонед, ки аз куҷо сар кунед? Маслиҳати ӯ оддӣ аст: аз номҳо ва он чизеро бихаред, ки ба шумо бичашед.
"Яке аз дӯстдоштаи ман ҳоло ин аст Гибриди Калуга Хусо, аз Чин, ”мегӯяд ӯ. "На аз ҳад қавӣ ва на аз ҳад шӯр ва бо маззаи мутавозин. пас шумо доред оссетра : гули зебо ва калон бо мазза чормағз ва ранги қаҳваранг торик бо сояҳои jade. Ман ҳам дӯст медорам Дауренки: хеле гулдор, ро-хи калон ва хеле болаззат».
Дар белуга Он беҳтарин аст, аммо барои харидани он шумо бояд ба Париж равед. "Ин дар Иёлоти Муттаҳида аз соли 2005 манъ шудааст."
Александр Петроссиан
_*Ин хабар дар газета чоп шудааст шумораи 114 маҷаллаи сайёҳони Condé Nast (феврал). Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ барои €24,75, тавассути занг задан ба 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо ) ва аз дастрасии ройгон ба версияи рақамии Condé Nast Traveler барои iPad лаззат баред. Шумораи октябрии Condé Nast Traveller дар ин ҷо дастрас аст версияи рақамии он барои лаззат бурдан аз он дар дастгоҳи дӯстдоштаи худ. _