Дар ҳаёт вақте меояд, ки шумо аз гармии шӯрбои тасаллӣ гурехта наметавонед.
Маҳз дар ҳамон лаҳза шумо мефаҳмед, ки бозгаште нест, аллакай гум шудаед: шумо калонсол шудаед [шояд 33-сола ва бештар аз он], ки чӣ гуна қадр кардани ин тайёри ошпазиро, ки як вақтҳо рӯзгори мардуми камбағал буд, медонад. ва он имруз ошхонахои ресторанхои му-ваффакиятнокро ба худ мегирад . Баъд чӣ мешавад? рост нишастан? Рӯймолро ба зонуҳо гузоред? Ё вақте ки сомельер ба шумо яке аз он кулинҳои шаробро бо ному насаб пешкаш мекунад, чеҳраи тасдиқкунандаро ба бар кунед?
Он замоне, ки хӯрдани шӯрбо бо беморӣ синоними буд, гузашт [хонда шуд hangover марговар] ё ҳатто агар каме пештар кобем, он касро, ки модаркалонам дар он бо бриё ва маҳорат шӯрбоҳои сирпиёз омода карда буд, то иштиҳои набераҳои гуруснаашро қонеъ кунад, ҳамонҳоеро, ки мо дар пушти дучархаҳоямон мебурдем [Торротаси Сурхро хонед] монанди саворони Апокалипсис, ки барои несту нобуд кардан чизе надоштанд.
Муддате мешавад, ки мо ба "қошуқ" муҳаббат эълон кардем: дар шакли табақ, картошкаи пухта, мармитакос, наск... аммо ҳоло мо як қадам пештар меравем: мо ин табақҳоро аз ҳама гуна гаҷети тарсонанда (пораҳои гӯшт, бехмева, бекон ва ғайра) маҳрум кардем ва мо амал мекунем, ки аз хӯрдани он шўрбои барқароркунанда, ки дар он мо танҳо нонро "ҳамчун хайвон" қабул мекунем.
Бистсолаҳо, ин ҷо намунаи ояндаест, ки шуморо дар шакли дастурҳои анъанавӣ интизор аст (хонед: ҳамаи онҳое, ки ҳоло ҳам дар хонаи волидонашон зиндагӣ мекунанд, истисно карда мешаванд, зеро ман инро як чизи муқаррарӣ медонам, ки онҳо аз шӯрбои чоршанбе гурехта наметавонанд. ).
Шӯрбои пиёзи фаронсавӣ гратин бо панир дар боло аст.
Шӯрбои пиёзӣ ё шӯрбо À L'OIGNON
Фаронса Александр Дюма аллакай дар "Се мушкетёр" дар бораи он маълумот дода, онро ҳамчун "шӯрбое, ки шикорчиён хеле дӯст медоранд, одамони камбизоат ва майзадагон эҳтиром мекунанд" тавсиф кардааст. Аз афташ, дар он вакт Тарафҳои Париж онро ҳамчун доруи ҷодугарӣ бар зидди овезонҳои оянда хотима медоданд, ба гайр аз он, ки дар махал-хои фалокатоваре, ки Галлес-Балтардро ихота карда буданд, яъне бозоре, ки дар он «гулу каймок»-и чамъияти Париж кор мекард, дар соатхои нохудона хизмат мекарданд. Дар инхо "Тарабхонаҳо" бо пешниҳоди як қабати панир дар версияи гратин (gratinée) тавоноии бештарро илова мекарданд. Мо варианти буколикиро интихоб кардем, ки ихтироъашро ба шоҳ Людовик XV мансуб медонад, ки вай мисли алхимияи ноумед, ягона компонентҳоро дар рӯзи шикор дар қаср пайдо карда метавонист омехта мекард. Аммо далели он, ки рецепт аллакай дар асри 14 дар китоби ошпазии асримиёнагӣ нашр шудааст Le Viandier ин назарияи аҷибро аз байн мебарад (подшоҳ пухтан / грилл ғайриимкон аст).
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Дар Париж Онҳо якеро дар тарабхонаи Au Pied de Cochon, анъанавӣ ва хеле дуруст тавсия медиҳанд, аммо агар шумо хоҳед, ки аз издиҳоми хашмгин дар ҷустуҷӯи косаи тӯҳфаҳои онҳо фирор кунед, беҳтараш якеро дар Bouillon Racine интихоб кунед.
Ҳатто як минестрони ширин ва бутта метавонад тарроҳ бошад.
MINESTRONE
Итолиёиҳо барои фаҳмидани фарқи байни зуппа ва минестрон, ки бо порчаҳо пуранд, то ба ҳавзи шиноварии ҷамъиятии чинӣ дар моҳи август шабоҳат доранд. Якум аз истилоҳи suppa гирифта шуда, дар як буридаи нон ва дуюмаш аз министра, "тақсим кардан" - эҳтимол аз ҷониби сардори оила - ва Он одатан бо сабзавот, биринҷ, макарон ё ҷав тайёр карда мешавад. Қадимтарин маълумотномаи таърихии охирин дар баъзе ҷойҳо ҷойгир аст оятҳои асри 16 аз ҷониби Маркиз дел Туфо, ки дар он ӯ дар бораи минестра маритатаи "сабук" сухан меронад ки дар он ӯ итминон медиҳад, ки шумо ҳасиб, бекон, ветчина, сопрессата (салями шифоёфта), дар дохили fennel ва панирро аз даст надиҳед, то накҳати он воқеан ворид шавад.
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Имрӯз ин рецепти пурқувват, классикӣ дар таомҳои Неаполитан, аз ҷониби ошпазҳо ба мисли Ҷеннаро Эспозито бонуфуз боздид карда мешавад, тарабхонаи Torre del Saracino, дар Vico Equense, ки намуди зоҳирӣ ва компонентҳоро моҳирона такмил додааст.
ЧАИРО
Мо нахохем шуд, ки чуръати муайян кардани пайдоиши Чаиро, ки шӯрбои ғафс дар асоси гӯшти гов, чалон (гӯшти гов), барра ва сабзавот (картошкаи хушкшуда, картошкаи ширин, лӯбиёи васеъ, мот, гандуми пухта) ва ҳатто панир. Гарчанде ки шумо онро дар китоби гастрономияи Перу пайдо мекунед, ҳақиқат ин аст, ки боливияҳо ин кишвари ҳамсояро барои плагиати фарҳангӣ дар назди Вазорати фарҳанги худ маҳкум кардаанд, зеро Онҳо итминон медиҳанд, ки пайдоиши кафедраи Ла Пас дар шаҳри Ла Паси Боливия аст. Новобаста аз он, ки чӣ гуна пеш аз мурғ ё тухм омадааст, муайян кардан душвор аст ва ҳатто агар мо ба назар гирем, ки калима аз забони мардуми Аймара, ки платои Анди кӯли Титикакаро ишғол мекунанд, меояд (Дар саросари Боливия, дар ҷануби Перу, шимоли Чили ва шимолу ғарбии Аргентина пароканда). Боливияҳо мегӯянд, ки агар шумо ингредиентҳоеро ба мисли каду (як навъ каду) дар табақ шино кунед, як изофаи Перу, ки аз ҷониби ҳамсоягонаш хеле норозӣ аст, пайдо кунед, шумо "плагиат" -ро муайян мекунед.
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Дар минтақаи Ла Пас шумо ин шӯрборо дар ҳама тарабхонаҳо хоҳед ёфт. Дар Марка Тамбо, намоиши мусиқӣ низ илова карда мешавад.
Шумо шӯрбои дурусти мисоро барои наҳорӣ дар Park Hiatt-и Токио хоҳед ёфт.
Шӯрбои МИСО
Мифологияи Ҷопон кафолат медиҳад, ки шӯрбо мисо як тӯҳфаи илоҳӣ аст аз хисоби ферментхо ва ферментхо саломатй ва умри дарозро кафолат медихад (мисо хамираи лубиё аст, ки аз нӯҳ то 36 моҳ фермент карда мешавад). Ва гарчанде ки дар ибтидо чизи муқаррарӣ ин буд, ки онро ҳангоми наҳорӣ дар минтақаҳои кӯҳӣ гирифтан, Дар айни замон он (чунон ки дар ин ҷо он метавонад нон бошад) ба ҳама гуна хӯрок ҳамроҳӣ мекунад. Ҳайрон нашавед, агар шумо онро дар баъзе минтақаҳои Чин низ пайдо кунед, зеро назарияҳои дигар дикта мекунанд, ки мисо воқеан дар материк пайдо шудааст ва баъдтар, дар асри ҳафтум, вақте ки он ба ҷазираи Ҷопон сафар кардааст.
Муҳим аст ва Он ҳеҷ гоҳ дар менюҳои макробиотикӣ ё ба доруҳои Аюрведикӣ ва Чин асос ёфтааст. барои хосиятҳои он: витаминҳо, маъданҳо, карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳои эфирӣ ва дигар ҷузъҳо. Ба дараҷае, ки мо метавонем бигӯем, ки ин як навъ невзаи ҷодугарӣ аст, зеро таҳқиқоти охирин истеъмоли онро бо пешгирии саратон мепайвандад. оҳ! ва дар хотир доред, ки ин шӯрбо бинӯшед қошуқ муҳим нест, чизи муқаррарӣ ин аст, ки бо чӯбчаҳо хӯрокҳои сахтеро, ки дар он шино мекунанд, ба монанди алафҳои баҳрӣ ё тофу бихӯред ва сипас онро мустақиман аз коса бинӯшед.
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Шӯрбои сурхи мисо дар субҳонаи Park Hyatt-и Токио, бо манзараҳои аҷиби шаҳр ва махфияти утоқи шумо ногузирир аст (агар хоҳед, шумо метавонед онро бо ғазаб хӯрда, суруд хонед).
Ошпази тарабхонаи Мирамар дар Марсел дарсҳоро оид ба тайёр кардани Bouillabaisse таълим медиҳад.
BOUILLABAISSE
Он ба шаҳри Марсел хос аст, гарчанде ки воқеан ҳам ба гастрономияи Прованс тааллуқ дорад. Чизи мантиқӣ ин аст, ки фикр кардан ин аст, ки ин шӯрбо дар хонаҳои хоксортарин моҳигирони баҳри Миёназамин бо моҳии нофурӯхтаи рӯз ё бо моҳии сангинтарини "зишт" дар баҳр пухта мешуд. Басс баҳрӣ, рахи баҳрӣ, ҳатто сардинаҳо дар рецептҳои анъанавӣ қабул карда мешаванд, гарчанде ки дар айни замон онҳо исрор доранд, ки лобс ё мидия илова кунанд, ки ин як қурбонии комил барои муҳофизакорон аст, ки онҳо низ онҳо қадр мекунанд, ки шўрбо дар як буридаи нони хушки хонагӣ дода мешавад (Аниқтараш Marseillais Marette) ва баъд аз он моҳӣ илова карда мешавад.
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Классикаи ҳақиқӣ тарабхонаи Мирамар дар Марсел аст, ки мо онро барои доштани мидия мебахшем, зеро ошпази он Кристиан Буффа ҳар рӯзи панҷшанбеи сеюми моҳ дарсҳои устодиро оид ба дуруст тайёр кардани буйлябайс пешниҳод мекунад. Ба воситаи вебсайти Дафтари сайёҳии Марсель банд кунед.
«Муомилот»-и cocido maragato бо тартиби баръакс хизмат карда мешавад.
Шӯрбои КОСИДО МАРАГАТО
Ман то охир мондам, чун дар истеъмоли ин таоми марагот, шӯрбои табақаш. Дар ин минтақаи Леонӣ як анъана аст, ки тартиби хидматро тағир додан ё, тавре ки дар он ҷо мегӯянд, ба 'los vuelcos' ба ақиб хизмат кардан: аввал гӯшт, баъд нахӯд ва ниҳоят шӯрбо. Пирони ин маҳал ин тағйиротро ба анъанаҳои хачирҳо нисбат медиҳанд, ки гӯштро аллакай пухта меоварданд ва ҳангоми истироҳат дар меҳмонхонаҳои канори роҳ барои истироҳат бо шӯрбои гарм ва тасаллӣ, ки меъдаро ҳал мекард, истеъмол мекарданд. Дигар назарияҳо дар бораи пикарески он деҳқонон сухан мегӯянд, ки аз тарси он ки ҳангоми таоми аскарони фаронсавӣ дар давоми Ҷанги истиқлолияти Испания ба ҳайрат меоянд, тасмим гирифтанд, ки чизе будан беҳтар аз шӯрбо.
Бо вуҷуди ин, ҳақиқат ин аст, ки боздид аз Марагатерияро тақозо мекунад, ки ин таоми болаззатро талаб мекунад, ки ман ба шумо тавсия медиҳам, ки ҳеҷ гоҳ шӯрбо аз ҳад зиёд нахӯред (аз ин рӯ, дар меъдаатон сӯрох мегузорад), ба шарофати ғизо ҳамеша лазиз аст. маззаи шадиде, ки аз ҷониби чоризо, пои хук ва гӯши хук, морсилло, лакон, бекон ва ғайра таъмин карда мешавад.
Ба куҷо бурдан мумкин аст:
Яке аз муваффақтаринҳо онест, ки дар Entrepiedras, як тарабхона дар шаҳри Касрилло де лос Полвазарес пешниҳод карда мешавад. Ва барои анҷом, custard. Дар омади гап, ҳатто дар бораи партофтани зарбаи пома дар охири он фикр накунед, ки ин муҳим аст, то ҳозима он қадар вазнин набошад.