Ошпаз дар Ню Йорк выставкаи тасвирҳоро мекушояд
Ӯ ҳамеша мегуфт: қалам ва дафтар асбобҳои дӯстдоштаи Ферран Адриа дар ошхона мебошанд . Вай ба эчодкорй, «тарзи дарки хаёт» бахшида шуда, онро ба пухтупаз истифода мебарад. Ва ин асоси ретроспективаест, ки Осорхонаи бонуфузи рассомӣ дар Ню Йорк (35 кӯчаи Вустер, дар маркази Сохо) ба шеф ва дастаи ӯ элБулли бахшида шудааст. Аз ин сабаб, "сарлавҳаи намоишгоҳ ёддоштҳо дар бораи эҷодкорӣ аст, на "Расмҳои ғизо"", куратор ва директори Маркази рассомӣ Бретт Литтманро ҳангоми боздид бо ҳамроҳии Адриа таъкид мекунад.
Назарияи эволютсияи кулинария
Ҳамааш пас аз зиёфати Литтман дар elBulli дар соли 2010 оғоз ёфт . "Мисли бисёриҳо, ин консепсия ва тарзи дидани ғизои маро тағир дод" мегӯяд ӯ ва ба расмҳое, ки Адриа бо бародараш Алберт сохта ва мубодила кардааст, шавқ пайдо кард. Вай ба ӯ навишт ва Ферран Адриа ӯро даъват кард, ки аз бойгонии дақиқи худ, ки ҳама расмҳоро нигоҳ медорад, дидан кунад, тарҳҳои меню, эскизҳо, пиктограммаҳо, клипҳои матбуотӣ аз соли 1987 , соле, ки elBulli марҳилаи навро оғоз кард, ки он ба беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон табдил ёфт.
"Тавассути ҳамаи ин, аз ҷумла репродуксияҳои 3D (дар пластилин) ва кори ӯ бо меъморон, дизайнерҳои графикӣ ва саноатӣ [махсусан, бо Марта Мендес Блая ва Луки Хубер], ӯ 1,846 плитаи элБуллиро офаридааст", шарҳ медиҳад Литтман. 1846 таомҳои гуногун дар тӯли 25 сол, ки дар як видеои таъсирбахш дидан мумкин аст аз ҷониби Осорхона барои намоишгоҳ бо мусиқие, ки Бруно Мантовани пас аз таҷрибаи худ дар elBulli эҷод кардааст, таҳия шудааст. 1,846 таомҳо, ки акнун ба Булли нав номи худро хоҳанд дод. "Дар баробари ин, ки ҳамаи ин рӯй дод, мо қарор додем, ки Bulli нав, elBulli 1846, лаборатория ё лабораторияи экспо-лабораторӣ хоҳад буд. майдони кариб панч хазор метри мураббаъ . Ва ҳамаи ин корҳое, ки мо дар ин ҷо ва дар дигар ҷойҳо анҷом медиҳем, ҳамчун таҷриба, ҳамчун омӯзиш хидмат хоҳанд кард, то то ифтитоҳе, ки дар аввали соли 2016 идома меёбад, идома диҳем ”мегӯяд Адриа.
Назарияи эволютсияи пухтупаз ба лавҳаи бостоншиносӣ тааллуқ дорад, ки Адриа кашидааст.
ОШХОНАИ ХУНАРЙ Ё САНЪАТИ КУЛИНАР?
Намунаи Ню-Йорк Ин аввалин корест, ки кори дастаи Adrià-ро аз нуқтаи назари бадеӣ бештар аз нуқтаи назари иттилоотӣ мегирад , чунон ки намоишгоҳи "Санъати ғизо" то имрӯз, ки дар Барселона оғоз шуда буд ва маҳз ҳоло дар Бостон оғоз мешавад. "Ин ҷодугарӣ мебуд, ки метавонам ба Ню Йорк биёям, ин якро бубинам ва бо қатора ба Бостон равем ва дигареро бубинем, зеро онҳо ду роҳи гуногуни фаҳмидани элбулли мебошанд" мегӯяд ошпази каталонӣ. Ду шакл, ки дар омади гап, дар намоишгоҳи бузурге, ки дар Fundación Telefónica дар Мадрид дар моҳи октябри соли ҷорӣ кушода мешавад, якҷоя карда мешаванд, пешнамоиши ифтитоҳи деринтизори Bullifoundation.
"ЭлБулли ҳашт ё даҳ сол боз бо олами санъат робита дошт" , мефаҳмонад Ферран Адриа. "Ва он лаҳзаи муҳими худро дар иштироки ман дар Documenta [намоишгоҳи санъати муосири Олмон] дорад." Яке аз муҳимтарин қисматҳои намоишгоҳ дар Ню Йорк, воқеан, филмест, ки он вақт "Documenting Documenta" (2001) сохта шуда буд ва "то ҳол ҳеҷ гоҳ надида буд". ки дар он ошпаз дар бораи муносибати байни ошпазй ва санъат фикру мулодиза мекунад . "Documenta ба ман кӯмак кард, ки ман чӣ гуна будам, дар сатҳи эҷодӣ чӣ кор кардам, чӣ гуна ман корҳоеро, ки ман бо олами санъат, бо ҳайкалтарошӣ, бо рассомӣ муқоиса мекунам... ман онро чӣ гуна контекстӣ кунам".
Ин ибтидои мулоҳиза ва таҳлили амиқ дар бораи эҷодкорӣ, дар бораи корҳое, ки онҳо кардаанд, хидмат мекард. Ӯ ва дастаи ӯ кӯшиш карданд, ки геноми гастрономия ва контурро рамзкушоӣ кунанд харитаи процесси эчодии кулинарй ки имруз дар деворхои музеи Нью-Йорк овезон аст ва риштаи умумии выставкаи Мадрид хохад шуд. "Раванди эҷодӣ вуҷуд надорад, раванди эҷодии шумо вуҷуд дорад" . Ба гуфтаи Адриа, бо чаҳор нуқтаи асосӣ:
1) «Барои анархия будан хеле ботартиб бошед. Агар шумо ба дарачаи талаботи эчодй, ки имруз мавчуд аст, ташкил нашавед, дер давом карда наметавонед».
2) "Агар ман фаҳмам, ки чӣ кор карда истодаам, ман онро ба таври дигар мекунам, вагарна онҳо маро пайваста идора мекунанд. Шумо бояд кореро, ки мекунед, таҳлил кунед."
3) «Шумо бояд хеле пофишорӣ кунед. Кор кардан лозим. Ин як гапи клише ба назар мерасад, аммо ин тавр нест, зеро ман бисёр одамони эҷодкорро медонам, ки он қадар кор намекунанд. Барои хамон истеъдод одаме, ки нисбат ба дигар кас ду баробар зиёд мехнат мекунад.
4) «Кор, кор, кор, вале бо шавќ. Фарқият дар ҳамин аст. Зеро дар акси ҳол ман 16 соат дар як рӯз кор намекардам, беақл мебудам."
Дар утоқи асосии намоишгоҳи Ню-Йорк шумо метавонед ин ҳама кори пуршиддат ва дилчаспро бубинед: расмҳое, ки Адриа аз соли 1988 инҷониб офаридааст (“Мо табақҳоро тавассути шаклҳо меофаридем. Аҷиб ин аст, ки чӣ тавр мо дар он сол ин корро ба даст овардем”) ба сюжетҳои археологӣ, ки таомро ба давраи неолит бармегардонад ("Ҳар як расм як лаҳза дар таърих аст"), инчунин рамзҳо ва рӯзномаҳои Марта Мендес, дизайнери графикӣ, ки ӯ солҳо дар Каталоги умумии тарабхона кор кардааст, асоси бунёдии он чӣ хоҳад буд. буллипедия ; эскизҳо ва ашёҳое, ки аз ҷониби дизайнери саноатӣ Луки Хубер барои онҳо офарида шудаанд; илова бар ин, модели қароргоҳи Bullifoundation чӣ хоҳад буд; репродукцияи пластилинии таомхо ва хурокворй... ва дар мобайн мукааб. "Бо тасвирҳои ошхонаи элБулли дар берун ва архивҳо дар дохили он", шарҳ медиҳад куратор. "Ферран шояд ягона шеф бошад, ки архившинос аст. Дохили куб ба майна монанд аст, аз ин чо хар он чизе, ки дар берун дида мешавад, меояд».
пирамидаи эҷодӣ
Дар зали дуйуми выставка ду проекция: чопнашуда Ҳуҷҷатгузорӣ ва нав 1,846, бо хабарнигори тамоми хӯрокҳои. Ва ба он ҳуҷра фуромада… "Дар ин намоишгоҳ як лаҳзаи ҳаяҷоновар вуҷуд дорад: дар зинапоя шумо метавонед Полароидеро, ки ман соли 1999 аз Ричард Хэмилтон сохта будам, мебинед", мегӯяд Адриа эҳсосотӣ дар бораи рассом ва дӯст. «Ӯ ягона шахсе буд, ки аз соли 1963 инҷониб ҳамасола ба тарабхона меомад. Ва бори аввал он бо Марсел Душамп омад. Дар як қаиқ, дар Кадакес . Рақам равед". Ва давом дорад. «Вақте ки ман расми Ричардро гирифтам, ман намедонистам, ки ӯ чӣ гуна рассом аст. Оҳиста-оҳиста ман ба олами санъат шавқу рағбат пайдо кардам ва Ричард маҳз ҳамон касе буд, ки ба ман ба пухтупаз ҳамчун забон муносибат карданро омӯхт».
Бо вуҷуди ин, бар хилофи он ки касе дар бораи тарзи кори беназири онҳо фикр мекунад, ҷиноят ва инқилоб дар таомҳои элБуллӣ аз эҳтиром ва кунҷковӣ ба гузашта, нисбат ба он чизе, ки дигарон пеш аз онҳо кардаанд ва ба он чизе, ки худашон сохтаанд, бармеояд. «Мо, пеш аз хама, худро доимо тахлил мекунем, то ки якдигарро нусхабардорй накунем: агар донам, ки чй кор кардаам, худамро нусхабардорй намекунам», — мегуяд у дар назди расмхои соли 1988 ва лавхаи раками 1846, pêche melba. Аз ин ҷост, ки бунёди чунин архиви таъсирбахш, асос ва генезиси ин выставка, ки кори зиёда аз 25 солро дар бар мегирад. Ва аз Каталоги умумии ҳамаи таомҳои ӯ, ки нашриёти «Файдон» ба таҳрир машғул аст ва ҳоло марҳилаи охиринро аз соли 2005 то соли 2011 нашр мекунад.
"Ин гуна намоишгоҳ синтези ҳама чизест, ки мо анҷом додем" мегӯяд Адриа. "Мо аз таҳлили худ хаста шудаем ва мо дӯст медорем, ки дигарон ба мо аз беруни мо рӯъё медиҳанд. , аз он чи ки мо мекунем. Ва ҳамаи ин фикру мулоҳизаҳое, ки мо ҷамъоварӣ мекунем, дар elBulli 1846 ва Bullifoundation татбиқ карда мешаванд.
"Ферран Адриа: Қайдҳо дар бораи эҷодкорӣ" аз 25 январ то 28 феврал дар Маркази рассомӣ баргузор мешавад. Пас аз он ӯ сафари Иёлоти Муттаҳидаро оғоз мекунад.
Назарияи эволютсияи кулинария