Лаззатҳои ошпазӣ дар тарабхонаи El Claustro
Мо бо се ошпази беҳтарини он сӯҳбат кардем: Алваро Арриага дар болои Арриага, Пако Ривас, масъули ошхона дар тарабхонаи Hotel Alhambra Palace ва Хуан Андрес Морилла, соҳиби ва оғои Эл Клаустро. Маслиҳати аввал: ҳеҷ кас тапасро дӯст намедорад.
Тарабхонаи Алваро Арриага. Ошхонаи баланд.
Айнан. Агар дар бораи муҳити зист гап занем, Алваро Арриага шикоят карда наметавонад. Тарабхона, ки дар болои Осорхонаи хотираи Андалусия воқеъ аст, шаст метр баланд буда, дорои манзараҳои соъиқаи болои Серра Невада , фазои космополитӣ ва эфирӣ аст, ки сарфи назар аз шаклҳои минималистии худ, гармии истиқболро интиқол медиҳад. Аксари гунаҳкор ин мард аз Сан Себастян аст, ки тасмим гирифтааст бо мизоҷони худ мисли меҳмонони фахрии худ муносибат кунад. Ӯ ба мо мегӯяд: "Пухтупаз дилгиркунанда буда наметавонад, одамон мехоҳанд ба ҳайрат оянд. Ва ман ба он содиқам, ки бо хушнудии табъи мизоҷони худ бо чизе, ки онҳо интизор нестанд".
Ва ӯ онро мегирад. Аз нони қаҳваранги Алфакар, ферментатсияи суст, то рӯйхати шароби инноватсионии он, ки дар он Алваро сурхҳои навро аз шимоли Гранада бо ифтихори миллӣ таъкид мекунад. Хӯрокҳои менюи таъми он даҳони шуморо об мегардонанд: ҳасиб харчанг тортанак, торт майгу бе орд ва бе майгу!, carpaccio аз хуки иберия , каннелони майгуи сурхи бардурӯғ бо кафки бешамел, хек дар рӯи нахӯд ва нахӯди баҳрӣ... Арҷгузорӣ ба замине, ки ба гуфтаи Алваро, ба Швейтсария монанд аст. Дар он ҷо ҳама чиз мавҷуд аст, сабз, баҳр, кӯҳ ... ва барои лаззат бурдан аз хӯрокхӯрӣ комил аст.
Ошхонаи тарабхонаи Арриага
2) Тарабхонаи Қасри Алҳамбра. Сеҳри асрҳо.
лаззат а ғуруби офтоб дар назди Алҳамбра бебаҳо. Ҳама чизи дигар ҳа. Аммо шумо ба пардохти он зид нахоҳед шуд, хусусан агар шумо дар яке аз террасаҳои тарабхона шартгузорӣ кунед. Варианти комил, агар шумо хоҳед евро ва калорияҳоро сарфа кунед . Дар ҳар сурат, сазовори он аст, ки аз таҷриба лаззат баред ва бигзоред, ки аз ҷодуи Алҳамбра ҳайрон шавед, бубинед, ки чӣ гуна сояҳо аз сурхи хиштҳои он дурахшандаҳоро медузданд ва нозукиҳои онро афзун мекунанд. Дар партави баъзе чарогхои равгани хурд paco рақиб мактуби шуморо ба мо шарх медихад. Ман чил сол боз дар ошхона кор мекунам ва дар давоми дах соли охир, махсусан дар Гранада, чиз хеле ва ба тарафи бехтар тагьир ёфт. Барои намуна пеш аз он ки порцияҳо бузург буданд , хозир, бе хеч кас гурусна монад, онхо каме кам карда шудаанд. Айнан ҳамин чиз бо соусҳо рӯй дод, одамон бештар талаб мекунанд ғизои солимтар . Чизи дигаре, ки тағир ёфтааст, презентатсия аст, ҳоло он хеле муфассалтар аст. Аммо чизи асосӣ ин аст, ки хуб хӯрем, биёед худро фиреб надиҳем. Ман қаноатмандии одамонро дӯст медорам, бинобар ин ман дар бораи он ғамхорӣ мекунам Гарнизон , мизочонам аз сабзавоти мавсимй лаззат мебаранд. ман хеле саховатманд бо сабзавот ва ҳангоми пухтупаз хеле эҳтиёткор бошед, ман мехоҳам, ки он дуруст ва каме кӯза бошад.
Дурӯғ намегӯяд. Дар баробари болаззат рол ягона ва майгу занбурўѓњои комилан пухта пайдо мешаванд. Як ламси намак ва равған, комил барои ҳамроҳӣ. Ҳамин чиз барои шумо низ меравад бодинҷони гриллӣ , ё бо помидор, ки дар асл ба помидор монанд аст. Номаи ошкоро ва фаҳмо, ки дар он ҷо моҳии тару тоза , ба ветчинаи корд бурида , ба сирлоин , ба тартар стейк мавҷҳо парранда . Ва албатта лӯбиёи васеъ бо ветчина, то хоси Гранада.
Гастрономияи Гранада хеле гуногун аст, бинобар ин муҳим аст, ки мо маззаҳоро аз даст надиҳем, чизҳо бояд донанд, ки онҳо чӣ гунаанд . Тафсилот муҳим аст ва албатта, инчунин равган . Солҳост, ки мо аз он сӯиистифода кардем, аммо он як ҷузъи асосии ошхонаи мост, бинобар ин мо бояд онро ба андозаи одилона истифода барем. Мизоҷ на танҳо дар бораи ғизо ва роҳҳои пухтан, балки дар бораи шароб ва ҷуфтҳо ҳам бештар дарк мекунад, бинобар ин зарур аст, ки оид ба сифат шартгузорӣ кунед , ва ба ин маъно ман комилан бо консепсияи тапаси ройгон розӣ нестам, сифат гум шудааст.
Тарабхонаи Қасри Алҳамбра утоқи ошхона
Тарабхонаи Cloister. Mystique дар хидмати аълои ошпазӣ.
Хуан Андрес Морелла , ошпази чанговараш равшан дорад. Ман калонтарин ҳастам муборизи озоди зидди тапас . Муштарӣ гумон мекунад, ки онҳо хӯроки ройгон пешкаш мекунанд. Онро талаб мекунад. Ва ин тавр нест. Агар ракобат набошад, тайёрй, сифат, эчодкорй нест. Ва ошхона бояд эчодкорона бошад аммо шумо бояд якто дошта бошед таълим паси хам, хусусан агар мо бо дигар мамлакатхои пешкадам ракобат кардан мехохем. Ин саъю кушиши беандоза ва соатхои зиёдеро талаб мекунад. Ҳоло ҳар касе, ки ҷӯйе аз сиркои Модена мебарорад, эҷодкорона ошпаз мекунад ва ин тавр нест. Ман таҳқиқ карданро дӯст медорам, ман бояд бо он чизе, ки ман мепазам, лаззат баред, балки ман хам мехохам одамон бахои баланд медиханд ва пеш аз хама мехнатро лаззат мебаранд — ба хар чихат — эчодиёти ман.
Барои қадр кардани офаридаҳои Хуан Андрес, аввалин чизест, ки таъми хуби ҷойгиршавии онро таъриф кунед. Дурӯғ гуфтан дар монастири кӯҳна , пурра маркази Гренада , тарабхона то ҳол як қисми фазои муқаддаси пешгузаштагони худро нигоҳ медорад, ҳавои мураккабе, ки ҳангоми оғози таъми менюи он нафас мегирад. Ва ин бо тааҷҷубовар бисёр кор дорад рангоранги таомхояшон.
Себи сабзи нав аз дарахти замини сиёх афтода . Себи дар боло зикршуда, ки танҳо ҳамчун себ ном ва ранги худро дорад, бо фуа пур карда шудааст ва ба таври диагоналӣ дар кати лаблабуи бо калмар ранг кардашуда меистад. Баръакси визуалӣ мисли таъми иштиҳо аст. Ин аст роҳи дигари хӯрокхӯрӣ тар кардани гранада . Хуан Андрес бо шавқу завқ менигарист, ки ифодаҳои дар чеҳраи хӯрокхӯрон тағир меёбанд. Ин дафъа он сурх аст, ки назоратро мегирад. Ремоҷони Гранада як хӯриш аст зайтуни сиёҳ, афлесун, картошка ва код , Хуб, хуб, ман як тӯби қаламфури пикиллоро бо код кардаам ва дигар элементҳоро ба қисмҳои хурд тақсим кардам, бо ин роҳ омехта дар даҳон ҷолибтар аст. Ин, албатта, маънои онро надорад, ки хӯрокҳои соддатар вуҷуд надоранд, ин тарабхонаи меҳмонхона аст ва меҳмононе ҳастанд, ки танҳо барои хӯроки шом омлет мехоҳанд, аммо ҳеҷ роҳе барои қатъ кардани тайёр кардани хӯрок нест. таомхои мукаммалтар.
Азбаски шумо наметавонед бас кунед дар бораи ҷуфт кардан ғамхорӣ кунед , дар ин ҷо шумо худро ғамхорӣ мекунед, он қисми асосии ошхона аст. Дар менюи таъми аз El Claustro интихоб оқилона ва bets дар як с интихоб кунед ва гуногун пешниҳоди миллии cavas, шароб дурахшон, сафед тақрибан дубҳои эфирӣ ва мудаввар бо накҳати амиқ ва маззаи дароз. Дар бобати майхои анорй Хуан Андрес боварӣ дорад, ки онҳоро роҳи ҷолиб дар пеш аст. Ман фикр мекунам, ки муштарӣ аз ҳама бадтараш дарк мекунад, ки онҳо гарон ҳастанд, онҳо ҳанӯз чандон маъруф нестанд, аммо агар онҳо ин корро хуб кунанд, вақт онро ислоҳ мекунад. Шароит, масалан, Токзорҳои Сьерра Невада онҳо беназиранд ва бояд ба шаробҳои онҳо интиқол дода шаванд.
Хуан Андрес аз он хурсанд аст махсулоти махаллй . Дарвоқеъ, дар менюи худ ӯ бо ифтихор як нафси аъло пешкаш мекунад барраи сегура . Аммо вай дӯст медорад, ки ҷаҳонбинии худро то ҳадди имкон васеъ кунад. Ман ба маҳсулоти лаънатӣ бовар надорам, аслан бовар надорам. Ва ман ба сифр километр ҳамчун қоидаи ягона бовар надорам. Ҳама гуна маҳсулот метавонад ба ошхона саҳм гузорад ва баъзан, хӯроки шом метавонад як сафари гастрономӣ гардад.
Майдони ошхонаи тарабхонаи El Claustro