Якао ва као.
хушҳолӣ Ин номест ба аввалин муҳоҷирони чинӣ, ки аз миёнаҳои асри 19 ба Перу ҳамчун меҳнат, асосан ғуломӣ омадаанд. Онхо аз Кантон Я Макао . Ва сарфи назар аз шароити даҳшатоваре, ки тақрибан ҳамаи онҳо дар он зиндагӣ мекарданд, онҳо тамоми кори аз дасташон меомадаро карданд, то гастрономияи худро бо мутобиқ кардани он бо компонентҳое, ки зани Перу дар дасташ гузоштааст, нигоҳ доранд. Ҳамин тавр онҳо илова карданд кашниз ё соусҳо филфили Сурх ба биринҷ ва таомҳои пухтаи онҳо.
Омезиши тирадитос.
Вақте ки онҳо озодии худро ба даст меоранд, салкинҳо ба шаҳрҳо рафтанд ва хонаҳои хӯрокхӯрии худро таъсис доданд, ки дар он ҷо омезиши гастрономия такмил ёфт, то аз соли 1930 онҳо барои ин таом дар асоси эҷодиёти Перу ном пайдо карданд: вайро чифа номиданд ва он аз ду калимаи чинӣ омадааст 'чи ' (хӯрдан ва' мухлис ' (биринҷ). Перуиҳо дарҳол онро худашон сохтанд ва дар хона онҳо занҷабил ё занҷабил, соя ё чошнии соя, тамариндро дохил карданд... Аз онҳо пурсед. фурудгоҳ чист, ва аз даҳони ту об мешавад.
Ошхонаи Чифа.
Бо дидани он, ки таомҳои чифа дар миқёси байналмилалӣ афзоиш ёфта истодаанд, аммо он ҳанӯз дар Мадрид ин корро накардааст, гарчанде ки таомҳои Перу торафт бештар мавҷуданд, соҳибкор. Начо Фернандес Пикон аз тачрибаи 10-солааш дар сари кор истифода бурд Инари, яке аз беҳтарин арзишманд ва аллакай классикии Ҷопон дар пойтахт, барои кушодани як ҷои нав бахшида ба ин gastronomy Перу-Чин. Kion&Sui аллакай дар ин бора сӯҳбат мекунад муттаҳидшавии садсола аз ном: 'kion' он чизест, ки онҳо занҷабил меноманд, ки кулиҳо истифода мекарданд ва Перуҳо худашон сохтанд; ва 'sui' ихтисораи девони кантонист.
Дар мактуб шумо барои се таомҳо: ба кантонӣ даҳон кушодан бо маблагхои кам шаш намуд (майгу сабзавот, харчанг шоҳӣ ва ҳатто шӯрбо -аз меню ҳозир нест-); шурбои гарму турш ва гусфандхои бугдор, масалан.
Пас аз он, бо хӯрокҳои таомҳои Перу идома диҳед, ба монанди тирадитос (аз тунец, моҳии равған ё корвина) ва ceviches (классикӣ, Лима…); ва бо fusion chifa бо хӯрокҳои ҳамчун маъмул ба анҷом мерасад биринҷ ҳалқа (биринҷи вок бо ҳама чиз ва дар зери омлети фаронсавӣ пешниҳод карда мешавад) ё гӯшти лоғар ё угро пухта.
Вақти ширии Писко.
Начо Фернандес Пикон тафсири худро дар бораи ин се таом бо ҳамон фалсафае пешниҳод мекунад, ки ӯ дар Инарӣ кардааст: "Росткорӣ", У мегуяд. Асоси он маҳсулоти аъло бо нархи дастрас, "сифат аст". Ва дар ин маврид, илова бар ин, усулҳои анъанавии ғизои буғӣ ё хӯроки вокро эҳтиром кунед , тамоми соусҳо ва компонентҳои он.
ЧАРО РАФТ
Барои димматҳои дастӣ дар он ҷо ва мурғҳои буғӣ бо вермишел; барои цевичхо ва барои биринч чауфа ва камари пухта. Барои кашф кардани гастрономияи нав, модари ҳама омехтаҳо, ки мо имрӯз онро хеле дӯст медорем. Ва барои анҷом додани як ширинии ширин, инчунин худсохти бо рецепти кантонӣ: наихуанг бао, ваннаҳои бирёншуда бо асал.
кӯзаҳои буғӣ
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Террасаи калони он. Дар тобистон комилан кушода, бо имкони пӯшидани он вақте ки гармӣ тамом мешавад. Илова бар ин, дар моҳи сентябр он бо як қатор менюҳои ҷуфтшуда дар #PlanThursdays оғоз мешавад. Аввалин мешавад 7 сентябр ва се меню офаридааст, ки бо коктейлҳои Ҳендрик пайваст карда мешаванд.
ДАР МАЪЛУМОТ
Адрес: ш. calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc 1 боғи бизнес. Таваққуфгоҳи ройгон.
Телефон: 91.009.08.30
Ҷадвали: аз соати 13-30 то 16 ва аз соати 21-00 то 12.00. Шабҳои якшанбе баста.
Нисфи нарх: €35-40. Он дорои менюи ҳаррӯза дар давоми ҳафта ва менюи таъми.
** Веб: Kion&Sui **