Аввалин Флан
Тухм, шир ва шакар. Ин осон ба назар мерасад, дуруст? Хуб, хар муаллим китобчаи худро дорад. Ҳеҷ ду якхела нестанд. Дар табақ рақс мекунанд, онҳо боллазату шаҳборанд ва яке аз бештари шириниҳо классикии китоби ошпаз испанӣ. Мо дар бораи кӣ гап мезанем? Аз бузургдошти флан , ки бармегардад, то ба менюҳои шириниҳои бисёр тарабхонаҳо ворид шавад. Ё шояд он ҳеҷ гоҳ тарк нашудааст?
Бо иҷозати малика, торт панир , мо ба шириние, ки мисли ширинии мо бой аст, даъво мекунем. Зеро агар дар боло зикршуда бошад қариб ҳамаи менюҳои шириниҳои тарабхонаҳои кишвар, аз паси флани махбуби мо меравад.
Сарчашмаи он ба он рост меояд Типопатинам ки онхо дар Рими кадим тайёр карда шудаанд, ки онро метавон номид аҷдодони Флан . Пас аз чандин сол, он бо компонентҳое, ки мо имрӯз медонем, омода карда шуд ва дар асрҳои миёна, он яке аз шириниҳои дӯстдошта дар давоми Лент буд. Роҳи додани файзи бештар? Карамел ва шакар. Ва ҳамин тавр маълум шуд 'фладо', ки дар Франция ва Испания инкишоф ёфта, то он даме ки бо номи он маълум шуд пудинг.
Шумо онҳоро садҳо бор барои шириниҳо, дар хонаи бобою бибиатон, дар хонаи волидонатон хӯрдаед. Ин шириние аст, ки таъми кӯдакиро дорад , ба ду глоб крем гузоштан ва аз зебой лаззат бурдан. Инчунин, flan акнун на танҳо ҳамчун охири меню гирифта мешавад аз он рузхо ва ё он корхонахои саноатй, акнун ** он дар байни шоколад, панир ё лимон тортхо чой дода, дар менюи бисьёр ресторанхо чои намоёнро ишгол мекунад. Инҳо беҳтаринанд ва ба мо бовар кунед, ҳеҷ ду ба ҳам монанд нестанд.
БЕХТАРИН ФЛАН ДАР ИСПАНИЯ?
Яке аз онҳое, ки ба дубора арзёбии он шурӯъ карданд Пако Кирос дар бинохои худ. Ҳар кас истисноии ӯро медонад cheesecake , каймок ва рутбаи баланд, вале **флан аз Ла Примера ё Канадио ** дур нест. Дар асл, онро бисёриҳо меҳисобанд беҳтарини Испания.
Дар нимаи байни крем ва панна, маззаи он шуморо бетафовут намемонад. мо медонем, ки онро талаб мекунад яхмос, тухм, шир, лимӯ ва афлесун... Аммо мо дар бораи ӯ тасаввуроте надорем формулаи устод , аз тарафи ошпазаш содиқона дар зери қулф ва калид нигоҳ дошта мешавад. Он чизе ки мо медонем, ин аст рақиб надорад ва он ба флани баланди Алекс, аз Сантандер Бодега дел Риояно эҳтиром мегузорад.
Аввалин Флан
Ҷаноби Мартин дар байни ресторанхои мохидории шахри Мадрид чой гирифт. Альфонсо Кастилиан нухтаи хар як порчае, ки аз дасти у мегузарад, гулдӯзӣ мекунад. ва дар як ҳарфи 'бо баландии', Ман наметавонистам як фланеро, ки шуморо парвоз мекунанд, аз даст надиҳам.
"Флани мо танҳо бо он сохта шудааст зардии тухми зоти галло-келтик Я Қаймоқи ҳунарманд аз корхонаи панири Фонтона дар Кудилеро (Астурия)», ба мо мегӯянд. Ва онҳо идома медиҳанд: "Пас онро дар мо мепазем печи буѓии фишор то ки коагулятсия харчи зудтар ва аз ин ру, харчи бештар нозук бошад».
Онро ду маротиба, як маротиба гарм ва як маротиба хунук меандозанд. Натиҷа? Нармияти поки пур аз мазза, бо қаймоқи астурия ва квенелли қаймоқи тару тоза хизмат мекунад.
Ҷаноби Мартин
Пирожни лимӯии ӯ ё Торт панир Idiazabal , ва албатта, флани он моро девона мекунад. Зеро дар ошхонахои Лакаса Танҳо беҳтарини беҳтарин дохил мешаванд. Ва онҳо инро хуб медонанд Сезар Мартин ва тамоми дастаи ӯ . Пас аз як дорухат анъанавии як умр, онҳо як нуқтаи каме, ки метавонад танҳо аз ҷониби дода илова ошхонаи махсулоти соф ва сахт.
Ба чои шири гов **шири гусфанди водии Ултзама (Наварра)**, ки маззааш хеле зиёд ва равгани кам дорад, истифода мебаранд ва Тухми озод аз мургхои галладона , ки аз хоҷагии органикӣ дар Толедо, ки бо номи Cobardes y Gallinas маъруф аст, омадааст. Ҳамин тариқ, ҳеҷ чиз хато карда наметавонад.
Баъд онро то ба 77 дарача расидан буг мекунанд. Сезар ба мо мегӯяд: "Ба назари мо, он бояд хеле нарм бошад, то дараҷаи харобшавӣ бошад." Танҳо чизе, ки барои шумо боқӣ мемонад, қошуқро ғарқ кунед ва дар табақ қатрае намонад.
Лакаса Мукаддас
Яке аз охиринҳо расида буд бистрономия , тарабхона дар куҷо Карлос дел Портильо баҳрро ба қудрати панҷум боло мебарад . Флан дар бораи бахр нагуфта, балки дар бораи кобилияти ба даст овардани ашьёи хоми бехтарин сухан меронад. Дар асл, дар нома шумо онро ҳамчун 'Беҳтарин'.
Барои сохтани он, истифода баред тухм, шакар, қаймоқи 35%, шир, чӯбчаи дорчин, пӯсти афлесун ва намаки Малдон . Интизор шавед. Намак? Аммо оё мо дар бораи ширинӣ сухан намегуфтем? "Намак маззаи компонентҳои дигарро беҳтар мекунад" мегӯяд ӯ. Ҳамин тавр равшан.
Вақте ки онҳо ҳама чизро ҷамъ мекунанд, дар бен-мари ва дар харорати паст мепазанд , то даме, ки дохили он мерасад, ин дафъа, ҳарорати 75 дараҷа. Онҳо онро бо яхмос ванилинӣ ҳамроҳӣ мекунанд.
Бозгашти шириниҳои як умр: флан
Дигаре, ки дар Мадрид кушода мешавад Эҳтиром аз ҷониби Рафа Зафра . Пас аз пирӯзӣ дар Барселона, чое кушодааст, ки бахри соф ва оддй мехурй.
Пас аз стратосфераи худ кирми баҳрӣ бо тартар майгу ва икра , хӯрокҳои пухтаи истисноии он ё Маликахои садбарги, майгучахои сурхи вай , беҳтар аст, ки бо худ анҷом диҳед flan, bailongo инчунин болаззат ва ширин балки ба андозаи дуруст.
Онро бо тайёр мекунанд тухми озод ва бо ҳамроҳии яхмос қамчинкорӣ ва писта писта.
Флан аз Эстимар
Илова ба версияҳои бештар ё камтар классикӣ, ба монанди лӯбиёи муқаррарии тухм аз бурида , дигарон пинҳонӣ дар касе, ки илова мекунад шири моеъ ҳамчун ламси хона, дар мавриди **Carbón Negro,** дар ҳарорати паст, қаймоқ ва бо маззаи беҳтарин ё панир пухта мешавад.
Ин охиринро **Мануэл Урбано дар Ла-Малаже** оро додааст, ки дар он ҷо онҳо аз ҷануб хӯрок мепазанд, аз ин рӯ он аз охири ширини онҳо наметавонист, Панир панир Payoyo дар textures гуногун.
Флани карбон сиёҳ
оҳ! Ва каме ҳаваси хеле ширин, dulce de leche flan . Бо эҳтироми пайдоиши он, Хавьер Бичетто , дар бинои нави Аргентинааш, Пиантао , таклиф мекунад, ки хуроки нисфирузй ё шом бо бомбае, ки ба охир расонда шавад дар дахонатон таъми хуше мегузорад ва он шириниҳо ғайр аз dulce de leche flan, бо қаймоқ ва бештар dulce de leche барои боло кардани он чизи дигаре нест.
Шумо чй мегуед, дар фланхо сурох мекунем?
Флан аз Ла Тажада