ГОВ: Ишқ ба гӯшт
Ошпази ваҳй дар Мадрид Fusión дар соли 2016, Биб Гурманд аз ҷониби Роҳнамои Мишелин дар 2017, Хавьер Эстевес , ки таърихи 15-сола дорад, дар соли 2014 бо аввалин тарабхонаи худ La Tasquería саҳнаи гастрономии Мадридро тағир дод. Дар он як дод ва даҳ рӯй ба ғизои фетиш худ ва то он дам чизе дашном дода, онро ба тамоюл табдил дод.
Чунон ки у мегуяд , он комилан маъно дошт, ки гурӯҳи LAVACA, ки ба гӯшт тахассус дорад, вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки менюи худро тағир диҳад, ӯро даъват кард. Онҳо бори аввал ба ӯ дар аввали соли 2016 занг заданд, то менюи сатри худро навсозӣ кунанд, ӯ ба мо тавассути телефон мегӯяд. "Мо эҷод мекунем як номаи хурд бо тақрибан даҳ хӯрокҳои ғайрирасмӣ , мубодила кардан, бо дастони худ хӯрдан », ба ёд меорад ӯ.
Cecina болаззат дар La VACA
Чанде пас, онҳо боз бо ӯ тамос гирифтанд, то "дар корти асосӣ тағироти ҳамаҷониба ворид кунанд", ин тағирот барои онҳо шаш моҳ тӯл кашид ва аз 1 апрели оянда дастрас хоҳад шуд. шаш тарабхона дар Мадрид аз гурӯҳи.
«Мехвари асосй хануз хам гушт аст, — мегуяд у. Хавьер Эстевес , аммо ҳангоми баррасии номаи қаблӣ, ӯ дарк кард, ки хӯрокҳои La VACA пеш аз гирифтани насаб "Аргентина" бо хӯрокҳои нав бидуни ҳеҷ гуна робита вуҷуд доранд.
"Аввалин коре, ки мо анҷом додем, кам кардани шумораи таомҳо буд, аз 40 адад мо тақрибан ба 30 расидем ва баъзе аз классикон боқӣ мондаанд, ба монанди эмпанадаҳо, проволета, крокетҳои барзагов, чоризо гриллӣ ё стейки Аргентина" , мефахмонад у.
Хавьер Эстевес
Дар байни навъхои нав бошад, «махсулоти гуштй бештар аст, ки на танхо грилл карда мешаванд», «мисли ҷигар бо лубиё, оҳак ва сирпиёз ", вексел. "Ё гӯшти гов бирён сабки анъанавӣ."
Ва, гарчанде ки ин La Tasquería нест, аз он дур, он низ бояд осори худро гузорад ва «агар риштаи маъмулӣ гӯшт бошад, пайдо шудани баъзе навъҳо маъно дорад. Ин аст, ки чаро онҳо дар хӯрокҳои ба монанди як каме таваккал кардаанд Гӯшти гӯсола ширин , ки мо намегӯем, ки он чӣ аст, аммо ин забони хеле пухта аст, ки дар Ҷоспер, бо тунец ва майонези анчоус, ки гӯё он аст Вителло тоннато ; инчунин пою биниро гӯё сека мепазанд, ки ин ҳам дорухат аст». Ё тартар стейк, як таоми хеле мӯд имрӯз, ки Эстевес ба он илова мекунад иликҳо.
Он чизе, ки онҳо интихоб накардаанд, тамоюли дигари гӯштхӯр аст: аз ҳад пухта . Гарчанде ки пораи баркамолтарини корти нав онҳо умедворанд, ки "нишона" -и онҳо хоҳад шуд: буридани 35-рӯза бо хӯрокҳои тарафӣ.
Дар ҳар сурат, онҳо фаромӯш намекунанд, ки La VACA тарабхона барои ҳама тамошобинон аст ва хӯрокҳои нав низ мавҷуданд. 100% гиёҳхорӣ ё вегетарианӣ . Мисли салати нахӯд ё хӯриш майгу.
мағзи ҳайратовар
ЧАРО РАФТАН?
Азбаски шумо гӯштро дӯст медоред, гӯштро дӯст медоред, шумо гуштро орзу мекунед . Ва барои он ки агар ба шумо ин қадар маъқул набошад, шумо низ барои худ чизе хоҳед ёфт.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ:
Он сарояндаҳои замонавӣ: ба монанди конфит артишок дар қаймоқи фой, ё рататули яя дар тухм, ё салати квиноа ва карам.
ДАР МАЪЛУМОТ:
Гови Кастилия (Paseo de la Castellana, 214)
COW AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
Гов Артуро Сориа (Торресилла дел Пуэрто, 5)
COW Лас Розас (Роҳ ба Ла Коруна, км 18.3)
ГОВ Лопес де Хойос (López de Hoyos, 42)
ГОВ Розалес (Пасео дел Пинтор Розалес, 52).
Нисфи нарх: менюҳо аз 12.90.
Веб:
Камари Ангус сиёҳ (Оё шумо аллакай об мерезед?)