Пепе, мошини боркаши сэндвич дар Ню-Йорк аз ҷониби Хосе Андрес
Гарчанде ки ҳавои муосири тамоюли "хӯрокӣ" аз Амрикои Шимолӣ ба соҳилҳои мо мерасад, хӯрокхӯрон чизе ихтироъ накардаанд. аз паси мошинхои хуроквории худ (аз он ҷумла рейтингҳои доимии беҳтаринҳо мавҷуданд Нью-Йорк ). нависандаи ғизо Бенедикт Боҷ , динозаври ҳақиқӣ вақте ки сухан дар бораи омӯзиши ғизои кӯча меравад, исрор мекунад, ки онро дар хотир нигоҳ дорад, зеро ҳарчанд аблаҳона ба назар мерасад, ғизои кӯча (ки ҳоло хеле мӯд аст) _ танҳо мавҷудияти кӯчаҳоро дар назар дорад. Ва "ки кӯча мегӯяд, шаҳр мегӯяд". Бинобар ин, ин падидаи дубора коркардшуда дар тамоюли хипстер , мумкин аст ба Рум қадим, вақте ки дӯконҳои кӯча нон бо зайтун пешниҳод карданд; ё то замонҳои қадим дар Ховари Миёна кашидани риштаи фалофел; ё дар Ҳиндустони қадим бо пакораҳо, вада пав, папри чаат ва ғайра, тавре ки антропологи ғизо, Ҳесус Контрерас (узви расадхонаи ғизо) шарҳ додааст.
Хосе Андрес Пуэрта дар мошини аслии ғизо дар Ню Йорк
Аммо ҳоло, ки вақт ба маҳдудтарин манбаи homo sapiens табдил ёфтааст, дар кӯча хӯрок хӯрдан як зарурат аст? Ё, баръакс, магар ин як нафсиест, ки мо фавран конеъ мекунем?
Зарурат ё ҳавас (ё ҳарду дар як вақт) ** чизи бешубҳа дар бораи интихоби хӯрокхӯрӣ дар кӯча ин аст, ки шуморо бо макони интихобкардаи худ дар ҷисм мепайвандад . Ҳарчанд дар саросари ҷаҳон нашрияҳои ғизои кӯчагӣ дар солҳои охир мисли занбурўғ сабзидаанд, аммо "модари барра"-и ин ҳаракати чопӣ Трот Уэллс , муаллифи китоби ** «Таомҳои кӯча», сайёҳи пуртаҷриба, яке аз онҳое, ки аввалин коре, ки вай ҳангоми қадам ба ҷои нав мегузорад, ин аст, ки худаш медонад, "пиёда рафтан" аст ва дар ҷустуҷӯи ғизоҳои кӯчагӣ дидан ба бозораш аст, ки ба ӯ имкон медиҳад, ки ҷаҳонро аз ҷаҳон дарк кунад. призмаи нав: зодаи.
Сабзавотхои номаълум, доду фарьёди байни фурушандахо, омадаю рафтани одамон, хаёт!: бозорҳо эҳсоси дар кишвари воқеӣ буданро таъмин мекунанд ба ғайр аз он ҷойҳои ҷолиби сайёҳӣ, ки исрор доранд, ки ба мо боз ва боз фурӯшанд, меҳмонхонаҳо ва туроператорҳои навбатдор.
Майдони Ҷемъа-эл-Фна
Хӯрокҳо ва бозорҳои тавсияшудаи Troth Wells Street:
1. Пенанг, дар Лебу Чулия (Малайзия): Шумо метавонед чизеро аз се ошхона дар ин ҷо пайдо кунед: Малайзия, Хитой ва Ҳиндустон . Тавсия дода мешавад, ки кӯшиш кунед наси лемак , наҳории машҳури Малайзия дар асоси биринҷи кокос, майгу ва арахис; ба char Kway Teow , як табақи угро ҳамвори чинӣ бо майгу, сабзавот ва чошнии чили; ва roti canai , нони ҳиндӣ бо карри болаззат дода мешавад. Аммо инчунин наси классикӣ горанг (таби биринҷ), ман хох (укрос), вон тон ме (гушти хук вон тон бо угро) ва биряни ва лакса , шӯрбои тунд.
ду. Бозори Гвадалахара (Мексико): Барои гарм кардан, чизе беҳтар аз озмоиши tortillas болаззат пур бо қаламфури, помидор ва chilies. Инчунин буррито ва tortillas бо ҷуворимакка, лӯбиё, гӯшт ва помидор, инчунин tacos пур аз картошка ва ҳасиб ҷолибу. Барои нӯшидан, какао гарм.
3. Ҷемъа эл-Фнаа, дар Марракеш, агар он чизе, ки шумо ҷустуҷӯ мекунед, тамошои соф бошад: бартарии он дар он аст, ки он дар беруни бино дар дохили муҳити аҷиби таърихӣ паҳн мешавад. Ба гайр аз морхобону навозандагон каллахои гусфандонро пухта ва барои хурдан тайёр мебинед. Аммо беҳтар аз он ки худро ба ин нозук партоед, оҳиста равед ва бисанҷед шӯрбо харира, smoothie avocado, кускус бо мурғ, бодинҷон, каду ва нахўд.
Чор. Риболлито, дар Флоренсия: як навъ таомҳои маҳаллӣ, ин як варианти беҳамто аст, ки онро дар як курсӣ дар сари як мизҳои шӯрбо бо коргарони маҳаллӣ. Ба табақ лӯбиё, карафс, сабзавот, сабзӣ, нон, сир ва гиёҳҳо дохил мешаванд.
5. Фейҷоада дар бозори марказии Белу-Оризонти, Бразилия: таоме, ки дар асоси гӯшти хук, лӯбиё ва гӯшти гов аст, ки онро қариб дар ҳама бозорҳои давлати материкӣ ёфтан мумкин аст. Дар Сальвадор де Баия, акараже (булочкае, ки бо лӯбиёи сафед ва пиёз пур карда, бирён карда, бо майгу тайёр карда мешавад) дар ҳар гӯша мехӯранд. Дар соати панҷи нисфирӯзӣ, Бахианаҳо дар дӯконҳои кӯчаи худ рақобат мекунанд, то болаззаттаринро пешниҳод кунанд.
6. Дар бозори Найробӣ (ё дӯконҳои канори роҳ), дар Кения: гирифтан мумкин аст сард , дар асоси лӯбиё, ҷуворимаккаи ширин ва картошка пухта ва инчунин няма Чома, Гӯшти барбекю.
Бозори Гвадалахара дар Мексика
Маслиҳатҳо барои ноком шудан дар интихоби мавқеъ:
1.Дӯконеро интихоб кунед, ки дар он одамон зиёданд (ин нишон медиҳад, ки он ҷои бехатар ва ғизои хуб аст) .
2. Мушоҳида кунед, ки кадом хӯрокҳои маъмултарин дар байни мардуми маҳаллӣ ҳастанд ва аввал инҳоро бисанҷед.
3.Дар бораи як табақ оддӣ, ба монанди биринҷ бо сабзавот (ва гӯшт нест, то он даме, ки шумо худро бароҳат ҳис кунед) ё чизе бирён кунед.
4. Ҷуръат кунед, ки чизҳои навро санҷед, то наҷотёфтагони ҷаҳони сераҳолӣ гардед.
5.Аз “бозорҳои доми туристӣ” эҳтиёт шавед.
Бангкок як тарабхонаи бузурги кӯча аст
Шумо наметавонед бе кӯшиш тарк кунед: такоҳо дар Мексика, хот-догҳо дар Ню Йорк, салчипапасҳо дар Кито, антикучоҳо дар Лима, акаражеҳо дар Салвадор де Бахиа, арепасҳо дар Каракас, чорипанҳо дар Буэнос-Айрес, моҳӣ ва чипсҳо дар Лондон, пинтсосҳо дар Доности, крепҳо дар Париж, карривурст дар Берлин , maatjes haring дар Амстердам, гирос дар Афина, кабап дар Истамбул, чоу харгӯш дар Дурбан, кошарӣ дар Қоҳира, маандази дар Найробӣ, дабо коло дар Аддис-Абеба, чаат дар Мумбай, пакора дар Деҳлӣ, сом там дар Бангкок, char kway teow дар Сингапур
Гурусна набошед! Маълумотро бо ин пайвандҳо васеъ кунед:
Бо кетчуп ва хардал: беҳтарин ғизои зуд дар Ню Йорк
Ҷадвали Jemaa el-Fnaa барои ду!
Pintxos дӯстдоштаи мо дар Сан Себастян
Дастур ба ғизои кӯча (ва боҳашамат) дар Бангкок
Крепҳо дар Париж