Ин хак нест: он як пораи каме аз осмон дар А Коруна аст
БА КОРУНА
Субх _(Пасео Маритимо Алкалде; Франсиско Васкес, 25; тел. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Л Ӯ моҳиятҳои маҳаллӣ ва муосиртарин ва мулоҳизашуда дар ин тарабхона ба ҳам мепайвандад.
Таомхои Иван Домингес дар Алборада Ин кори устувор дар атрофи унсурҳои муайянкунандаи таомҳои Атлантикаи Галисия мебошад.
Покӣ, муҳимият ва ӯҳдадории радикалӣ ба тозагии консептуалӣ кори далерона ва қатъиро муайян мекунад, ки қодир аст аз ошхонаи маҳаллӣ то маҳсулоти фурӯтантаринро кашф кунад ва ин ба ҳеҷ чизи дигар монанд нест. Биринҷ бо nettles ва nettles ; харчанги пухта бо fennel баҳр; теппаи шифоёфта бо реша ва гиёҳҳои соҳилӣ.
Ҳатто ҷузъҳои паҳлӯ ба монанди нон ё аъло Равғани хӯрокхӯрӣ аз истеҳсолкунандагони маҳаллӣ меояд.
Интерьери тарабхонаи Alborada
Таверна Аралло _(Майдони Мария Пита, 3; тел. 609 24 76 51; €€) _
Ошхонаи замонавӣ. Варианти аз ҳама ғайрирасмӣ ва сайёҳии эҷодиёти Иван Домингес ва дастаи ӯ , дар Плаза де Мария Пита.
Дар баъзе мавридҳо касе ин ҷойро муайян кард "la taberna del no": на мизҳо, на фармоишҳо, на шириниҳо ва на қаҳва.
Ва аммо, мо метавонем дар бораи "майхонаи ҳа" сухан гӯем: он медонад, ки чӣ гуна бо маъно омехта шавад ва, вай медонад, ки чӣ тавр аз ин ҷо ва он ҷо интихоб кунад ва дар ин ҷо ва он ҷо саҳм гузоштааст.
Ин шарт аст Кристиан Сантьяго Брейхо дар назорат, таҳти роҳбарии Иван Домингес, ки қодир аст пешниҳодеро, ки дар Галисия монанд нест, якҷоя кунад.
Ҳама гуна таомҳое, ки аз грили шумо мегузаранд, набояд дар ягон тартиб гум шаванд.
Дарахти Вейра _(Сан Андрес, 109; тел. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Таомҳои замонавӣ, техникӣ ва бепарво, дар чои хурди дилрабо дар марказ.
Ду менюи чашидан, ки саёҳатро тавассути таомҳои аз он пешниҳод мекунанд Луис Вейра ва дастаи шумо. Маҳсулоти маҳаллӣ - хек, моллюскаи ришдор, харчанги Норвегия ...– қоидаҳо дар пешниҳоди гетеродокси таомҳои муосири Галисия бидуни маҷмӯаҳо.
Дар он, собиқаи Вейра - дар қатори дигарон, дар El Celler de Can Roca - ва як дастаи қавӣ, ки роҳбарии онҳо буд Ириа Эспиноза , дар ҳар як коркард равшан аст, ки дар он таъсироти академӣ ва дигар таомҳо бидуни созиш вуҷуд доранд.
Хек бо шўрбои карами Галисия яке аз маводи зарурии он аст.
зебо ту!
БиДо _(Марсиал дел Адалид, 2; тел. 881 92 28 47; €€€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Хуан Кружейрас аллакай классики гастрономияи муосири Галисия мебошад.
Пас аз солҳо дар роҳбарии A Estación (Cambre), аввал дар якҷоягӣ бо Мигел Силваронда ва баъд бо Беатрис Сотело, Хуан Кружейрас Соли гузашта ӯ ба маркази А Коруна бо ҷойе, ки ба таомҳои ӯ мутобиқ карда шудааст, дар тӯли солҳо муттаҳид карда шуд, ки дар он маҳсулоти маҳаллӣ тавассути хӯрокҳои дӯстона бидуни кунҷҳо баррасӣ карда мешавад.
Мухлисони бечунучарои он дар ин ҷо он чизеро пайдо хоҳанд кард, ки солҳои тӯлонӣ дар лоиҳаи қаблии худ баҳравар буданд, дар муҳити ҳозира ва макони шаҳрӣ, ки ба мисли дастпӯшак мувофиқ аст. Диққат ба хидмати аълои шароб.
Даҳони сиёҳ _(Обьёрй, 35; тел. 881 89 54 64; €€) _
Ошхонаи ҳозира. Ҷойгиршавии бебаҳо, фазои зинда ва пешниҳоди сайёҳон бидуни зиён.
Бо таҷрибаи се сол, таҷрибаи Боканегра ва ошпази ӯ, Пол Пизарро Ин як ҳикояи номутобиқатӣ аст.
Аз майхонаҳои муосир то тарабхонае, ки дар он дар баробари пешниҳоди марбут ба марҳилаи аввал (бо таомҳои афсонавӣ ба монанди сандвичҳои калмар ё такоҳои пухта), пешниҳодҳои амиқтар пайдо мешаванд: кӯза бо чормағзи хук ё мурғи сурх бо биринҷ ё тунец бо шўрбо ва бодиринг, мисолҳое мебошанд, ки ин ҷанба ба он ишора мекунад, ки аксар вақт дар "менюи хомӯш" пешниҳод карда мешаванд.
Менюи Share, ки дорои ҳафт хӯрок дар маркази миз аст, барои кашфи таомҳои он беҳтарин аст.
Боканегра шуморо дар Rúa Riego de Agua интизор аст
Хокуто _(Майдони артиллерия, 5; тел. 981 90 11 30; €€€€) _
Таомҳои имзо. Анъанаҳои гастрономии Ҷопон ва Галисия ба вохӯрӣ даъват карда шуданд. Ва онҳо ин корро дар ин ҷо кардаанд Майхонаи Коруна.
Дар ин ҷо техникаи Ҷопон бисёр аст, аз он эҳтиром ба маҳсулот ва нозукии он дар коркард ва инчунин аз маззаҳои хотира, хотираҳои шӯрбоҳои анъанавӣ ва омодагии маҳаллӣ.
Аз ин иттиҳоди ду фарҳанги ошпазӣ, ки ба баҳр нигаронида шудаанд, таомҳо ба мисли моҳии каждуми калдейрада усузукурӣ тавлид мешаванд; сашими сашими бо помидор ва дигар омодагӣ дар ҳамон сатр, ки вобаста ба бозор дар меню пайдо мешаванд.
Лозим аст, ки аз нигуриҳои онҳо даст кашем: xurela бо помидор; кефли аз аланга хӯрдашуда; ameixón (пӯсти борик) бо бекон …
Пол Галлего _(Капитан Тронкосо, 4, ошёнаи якум; тел. 981 20 88 88; €€€ ) _
Таомҳои Галисия. Бо гузашти ду даҳсола аз ифтитоҳи он, ин тарабхонаи хурд то ҳол як шарти бехатар аст, вақте ки сухан меравад ошхонаи маҳсулот.
Вориси достони таърихии гастрономӣ, Пабло Галлего 30 сол боз дар тиҷорат машғул аст. Таҳшин дар як пешниҳоди академӣ бо навсозиҳои ночиз намоён аст, ки дар он баҳри Коруна подшоҳи бебаҳс аст.
Гуворо маҳаллӣ, ҷамъоварӣ ва доно, як қадам дуртар аз Майдони Мария Пита . Онҳо бо гардани хек, карпаксио харчанги худ, салпикон харчанг ва тортанаккана ё пироги ҷигари монк ва харчанг машҳуранд.
Кокочаҳои онҳо, бешубҳа, дар байни беҳтаринҳо дар Галисия мебошанд.
Пулпейра де Мелиде _(Плаза де Испания, 16; тел. 981 15 21 97; €€) _
Дӯкони хеле муваффақи хӯрокворӣ, ки дар лавҳаҳои пешниҳодии худ зиёда аз як сюрпризро пинҳон мекунад.
Горка Родригес насли панчуми оилаи пулпейрос мебошад. Пас аз омӯзиш дар Нома, Мугариц ё Эл Селлер де Кан Рока, Вай чанд сол пеш ба тиҷорати оилавӣ баргашт, то унвони ошпази сол дар Галисияро дар соли 2015 ба даст орад ва пешниҳоди классикии пулперияи анъанавиро бо пешниҳодҳои рӯзе, ки дар он ӯ ба ошхона бо шӯҳратпарастии каме ишора мекунад, муттаҳид мекунад.
Шумо бояд ҳаштпоро бо картошкааш як сӯ фармоиш диҳед; омлети услуби Бетанзос ва агар онҳо дар тахтаи синф пайдо шаванд, устухонҳои таҷрибадор ё кӯфташуда.
БАРИЗО
Ace Herons (Пуэрто Баризо, 40; Малпика; тел. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Таомҳои навшудаи Галисия бо манзараи баҳр.
Фернандо Агрезар ва дастаи ӯ бо беҳтарин маҳсулоти бозорҳои ҳамсоя кор мекунад. Ошхонаи шумо як ошхонаи мустаҳкам аст, ҳа. дар асл, бо решаҳои анъанавӣ , ки аз эволютсия даст намекашад, ки дар он моҳӣ ва моллюсҳо бо зебогии доно муносибат мекунанд.
Аз маринадҳо ё эмпанадаҳо - баъзе аз беҳтаринҳо дар Галисия - то хӯрокҳо ба монанди турбот бо нахӯд ва бекон, шӯрбоҳои рӯзона ё скумбрия дар намак бо кэшелоҳои қаймоқи карафс.
Он дорои як хонаи чорҳуҷрагӣ бо манзараи кӯҳҳо.
Манзараҳои ин тарабхона таомҳои баҳриро ҳамроҳӣ мекунанд, ки ғамхорӣ мекунанд, вале бе ҳассосият
ДУМБРИЯ
Ландуа (Lugar de Santa Uxía, s/n; тел. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ ДАР ЛАҲЗА ПУШТАНД - барои боз шудан ба шабакаҳои иҷтимоии худ бохабар бошед)
Таомҳои Галисия. Ин тарабхонаи хурд яке аз он асрорест, ки Коста да Морте гоҳ-гоҳ ошкор мекунад.
Хонаи Санта Уксия манзили деҳотӣ дар деҳа дар канори обанбор, дар минтақаи камтар аз дидани он Соҳили марг . Аз ин рӯ, таомҳои замонавии он дорои қобилиятҳо, бе зиёдаравӣ, вале пардохтпазир, бо ақли солим ва касби муосир мебошад.
Маҳсулоти маҳаллӣ, дастурҳои навшуда ва чашмакҳои инноватсионӣ дар коркардҳое, ки дар ин муҳити байни кӯҳҳо ва соҳилҳо, новобаста аз мӯд ва ҷараёни сайёҳӣ тамоми маънои худро мегиранд. Cocochas, нахўд ва tendons; муйсафед, кодиум ва арбоби ёбоӣ; cannelloni хурӯс қатор озод stewed
Брон кардан муҳим аст, зеро онҳо бо менюи беназири таъми кор мекунанд.
ФЕРРОЛ
Эй Camino Do Inglés _(Сан-Франсиско, 17; тел. 981 35 20 90; €€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Эй Camiño як таомҳои тағйирёбанда, бозор ва ҷорӣ аст , ки ба ошхонаи маҳаллӣ аз нуқтаи назари нав ишора мекунад.
Ин тарабхонаи хурд (тағйир додани макон дар моҳҳои оянда ба нақша гирифта шудааст) дар паҳлӯи калисои Сан-Франсиско Ферролро дар харитаи гастрономии муосири Галисия ҷойгир мекунад , тавассути пешниҳодҳои ҷолиб ва тару тоза, вобаста ба он чизе, ки бозор ҳар рӯз пешниҳод мекунад.
Нархи пасти таомҳои маҳсулоти дорои шахсияти бузург, ки дар он техникаи осиёӣ компонентҳоро дар бисёр хӯрокҳо мепӯшонад, дар ҳоле ки дигарон рецептҳои классикиро бидуни таассуф баррасӣ мекунанд. Скумбрия хом бо картошка ва қаламфури, hake бо гулкарам ва сирпиёз meunière.
Пешниҳодҳо бо моҳии хом ва техникаи буридани Ҷопон фарқ мекунанд: Баҳри Галисия, санмартино мариновани, басс баҳрӣ бо лаблабу …
барӯйхатгирии аҳолӣ
Ошпаз Ривера _(Парк Линк, 14; тел. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Таомҳои Галисия. Тачрибаи чордахсола ин хонаро ба классикӣ табдил диҳед, ки дар сатҳи олӣ идома дорад.
Пас аз чанд сол дар Англия ва Фаронса кор кардан, Хосе Антонио Ривера, ошпаз Ривера, ба Соли 1976 ба кайд гирифта шудааст ки дар якҷоягӣ бо занаш он чизеро, ки имрӯз яке аз маъбадҳои бузурги таомҳои Галисия аст, оғоз кунад.
Каме ба кор лампа мисли ин ҷо ва пешниҳодҳои шикори онҳо анъанаро бо диди академии бештар муттаҳид мекунанд.
Хамаи ин якчоя бо кобилияти пардохт дар кор карда баромадани шӯрбоҳои маъмулӣ, тарабхонаро ба истинод табдил диҳед, ки аз услуб берун набарояд.
Заводи хеле хуб интихобшуда. Ба коллексияи таъсирбахши шаробҳои Порт нигаред.
РИБЕЙРА
гастромания _(Шимол, 22; Пальмейра; тел. 687 74 63 02; €€€) _
Таомҳои Галисия. Пешниҳоди куллан маҳаллӣ, ки онро метавон ҳамчун "таомҳои муосир аз эстуарӣ" муайян кард.
Ин ҷои хурд дар Палмейра аз ҷониби бозори моҳии ҳамсояи Рибейра ғизо мегирад , яке аз муҳимтарин дар Испания, ва фарҳанги баҳрӣ, ки муҳити атрофро фаро мегирад.
Хӯришҳои анъанавӣ боздид карда шуданд ва моҳии хоксор сафед карда шуданд бо тамоми потенсиали гастрономии худ, онҳо дар ин ҷо бо дорухатҳои муосир зиндагӣ мекунанд, ки дар он ошпаз ба омӯзиши худ дар тарабхонаҳои бузурги Галисия ва боқимондаи Испания ишора мекунад.
Яке аз истинодҳои таомҳои муосир дар қисми ҷанубии вилоят.
Шумо бояд аз Начо Родригес, ошпаз дар бораи моҳии рӯз пурсед.
САНТЬЯГО ДЕ КОМПОСТЕЛА
Хорта До Обрадоиро _ (Хортас, 16; тел. 881 03 13 75; €€€) _
Элой Кансела ва Кике Пинейро биниши махсуси худро дар бораи анъанаи гастрономии маҳаллӣ дар ин хона пешниҳод мекунанд .
Сангпартоӣ аз калисо, дар хонае, ки боғи хушбӯй дорад, Элой ва Кик як тарабхонаи хурд ва ҷолибро идора мекунанд ки дар он махсули коидахои бахрй ва дар менюи он ду хатти фарккунанда якчоя вучуд дорад: аз як тараф, рецептхои классики бештар, тозашуда ва навшуда; аз тарафи дигар, як қатор хӯрокҳо бо решаҳои шинохтаи галисӣ, вале аз филтри шахсӣ гузаштанд, ки ин ошпазҳо ҳамарӯза пешниҳод мекунанд.
Рай калдейрадаи онхо, бешубха, яке аз бехтаринхои шахр мебошад.
Хона бо боғе, ки дар он аз беҳтарин калдейрада де Рая де Компостела лаззат мебарад
Ба Тафона _(Вирген де ла Валла, 7; тел. 981 56 23 14; €€€€) _
Таомҳои замонавӣ, техникӣ ва қиматбаҳо дар саҳни хонаи кӯҳна аз ибтидои асри 20.
A Tafona навакак аз раванди табдилдиҳӣ баромад ки пас аз хашт сол барои нигох доштани мохияти худ симои худро дигар мекунад.
Вақтҳои охир ** Люсия Фрейтас ** танҳо ба ошхона масъул буд ва ҳоло он фазоест, ки мутобиқ шудан ба он чизест, ки ин ошпаз аз Компостела ҷустуҷӯ мекард.
Таомҳои техникӣ, миллиметрӣ, бо таомҳои бенуқсон сохташуда ва эстетикаи хеле эҳтиёткор. Ошхона баъди ин ислохот метрхо гирифт . Ҳоло ҳуҷра бароҳаттар аст ва ҳамаи ин дар менюҳо бо хусусияти галисӣ ва касби муосир инъикос ёфтааст.
Шириниҳо ҳамеша дар сатҳи хеле баланд мебошанд.
Таъминот 2.0 _(Плаза де Абастос,; Бутхо, 13-18; тел. 654 01 59 37; €€€) _
Таомҳои Галисия. Мизи яккаса дар дарун ва чанди дигар дар терраса барои лаззат бурдан аз хӯроки оддӣ ва маҳсулоти бо ламсҳои муосир.
Хашт сол пеш Марк ва Яго бо як фосила дар Майдони бозори Сантьяго : Ба вуқӯъ 20 метри мураббаъ байни ошхона ва ошхона, ки онҳо ба маънои сахттарин таомҳои бозор хизмат мекунанд.
Имрӯз онҳо ҷои дигаре доранд, ки дар он пешниҳодро пурра мекунад, ки дар асоси маҳсулоти Галисия, асосан аз баҳр, бо соддагӣ ва таровате муносибат мекунанд, ки дар муҳити атроф низ дида мешавад.
Таҳияи ӯ бо корд аллакай муҳим аст.
Об ва намак _ (Фаввораи Санто Антонио, 8; телефон 680 59 81 10; €€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Бо таҷрибаи якуним сол, Auga e Sal аллакай як меъёр дар таомҳои Compostela мебошад.
Аз як фарҳанги ғайриоддии гастрономӣ дар нафаре, ки дар миёнаҳои сӣ сола аст, оғоз карда, Алберто Руис-Галлардон Утрера вай бо ғамхории қариб васваса ашёи хоми тарабхонаеро интихоб мекунад, ки дар он мардуми маҳаллӣ бо китоби аз ҳама академии байналхалқии ошпазӣ ҳамроҳ шуда, аз роялҳо ба калдейрадаҳо бо муваффақият мегузаранд.
Ин тарабхонаи зебо дар назди дарвозаи шаҳри таърихӣ каме камёб аст, қодир ба нӯшидан аз ин ҷо ва он ҷо бомуваффақият барои тарҳрезии меню берун аз тамоюлҳо.
Анбори он нархҳо ва истинодҳои хеле хуб интихобшударо танзим кардааст.
Омезиши тамоюлҳо, ки табиӣ ва болаззат аст
Кофе Альтамира _(Амеас, 9; тел. 981 55 85 92; €€) _
Ошхонаи замонавӣ. фазои щиморхона таҷдид ва пешниҳодҳои дар маркази мизи.
Ошхонаи тасодуфии Ален Таррио, ки дар наздикии Курро-да Парра низ кор мекунад, дар назди бозор манзил пайдо мекунад. Фазои тасодуфӣ ва интихоби хеле хуби шароб аз ҷониби Алекс Обина.
Аз печьхо тахияхое, ки аз тапаси маъмулӣ (ба монанди салати олиҷаноб), ба хӯрокҳои биринҷӣ, дорухатҳои анъанавии реша ва баъзе аз беҳтарин хӯрокҳои сабзавот дар шаҳр.
Менюи рӯз дар назди Plaza de San Agustín зебо бо нархи хеле рақобатпазир.
Кофеи Altamira Hake
Хонаи Марселус _(Хортас, 1; тел. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
худаш муайян карда мешавад Майхонаи Япо-Галисия, Ин бештар аз он аст, ҷои гетеродокс барои гурманҳо бидуни таассуф.
Оё он метавонад як тарабхонаи шӯҳратпараст бо мизи муштарак, курсиҳои баланд ё дастархон набошад? Каса Марсело исбот мекунад, ки ин аст. Ва ин аҷиб нест, зеро Марсело Уивер, яке аз офарандагони идеяи а Таомҳои нави Галисия, тавонист як тарабхонаро бо консепсияи академӣ ба ҷои берун аз анъанаҳо ва фалсафае табдил диҳад, ки аз хӯрокҳои анъанавӣ ба Ҷопон ё Перу бо маҳсулоти аъло ҳамчун риштаи умумӣ.
Гӯш ва майгуи дим сум, моҳии каждум бирён бо пилпи чили. Таваҷҷӯҳ ба чизҳои зарурие, ки ҳоло ҳам дар меню ҳастанд, ба монанди пиёзи картошка бо зардии ва бекон ё тамоми моҳии каждуми бирёншуда бо пилпи сурхи чили.
Ҳалим _(Авда. де Вилагарсиа де Аруса, 21 тел. 881 95 96 57 €€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Бо касби устувор, Алберто Ларео яке аз ошпазҳои ҷолибтарин дар саҳнаи Галисия мебошад.
Пас аз гузаштан аз мактаби Марсело Тежедор, Жак Максимин ё Энеко Атха, аз ҷумла, Алберто Ларео Вай панҷ сол пеш ба Компостела баргашт, то биниши мустаҳкам ва шахсии маҳсулоти Галисияро пешниҳод кунад.
Ӯ ошхонаест, ки аз зиёдаравӣ гурезад ва имову ишораҳои нолозим, доно ва қодир ба печонидани маҳсулоти асосӣ дар ҳар як табақ бо захираҳои бенуқсон ва шўрбои. Ҳеҷ чиз боқӣ намондааст ва ҳама чиз ба консепсия мувофиқат мекунад, ки қодир аст маззаҳои анъанавиро аз хотираи таъми Галисия бидуни қатъият бозсозӣ кунад.
Он дорои мактуб, менюи чашидан ва менюи ҷолиби рӯз аст.
Ё Курро Да Парра _(Травеса, 20; тел. 981 55 60 59; €€€) _
Ошхонаи замонавӣ. Ҷои хурд дар маркази таърихӣ бо бари тапас ва тарабхона.
Дар сатҳи кӯча, тарабхона як tapería танг дорад. Дар болохона, ошхона бо чанд миз, ки дар он Ален Таррио (инчунин дар назди Пазо де Альтамира) версияи гастрономии китоби дорухаташро пешниҳод мекунад.
Пас аз гузаштан, дар байни дигарон, **Каса Марсело (Сантяго) ва Пако Моралес (Бокаирент)**, ӯ таомҳои аз нав дида баромадашудаи Галисияро муаррифӣ мекунад, ки ба он унсурҳои решаҳои баҳри Миёназамин ё хусусияти академиро илова мекунад.
Лобстер аз дарё бо лӯбиёи кишвар; туна бонито бо морҷӯба ва қаймоқи анчови англисӣ, анҷири анҷир бо фуа ва панир O Cebreiro.
Ба менюи берун аз онҳо диққат диҳед, ки дар он моҳии ҳаррӯзаи бозори озуқавории ҳамсоя бартарӣ дорад.
€ Камтар аз € 10
€€ То 20 €
€€€ То €50
€€€€ Зиёда аз 50 €
*Шумо метавонед дастури гастрономӣ ва шароби 2018-ро дар версияи рақамӣ барои дастгоҳҳои худ пайдо кунед. Манзана , Зиниум Я google play .