Китфи барра аз Арагон
Барра ҳамеша яке аз асосҳои таомҳои испанӣ буд : "Вақте ки сухан дар бораи гурӯҳбандии кастрөлҳои Испания меравад, ҳама гуна меъёрҳо метавонанд худсарона ба назар расад, аммо орд ва барра дар асоси таомҳои нодиртарини як рахи васеи Испания ҷойгиранд, ки Арагон, ду Кастилия, Мадрид, Ла Риоха ва Наварра» гуфт гастроном Мануэль Васкес Монталбан.
Баъзе аз рецептҳои классикӣ, аз қабили барра бирён , ба барраи пухта мавҷҳо барраи ширмак бо навдахои ток Онҳо мутаносибан дар Кастилия Леон, Арагон ва Ла Риожа як табақи маъмулии минтақавӣ ҳисобида мешаванд. Дар Испания бештар аз 16 миллион cap гусфанд , ба 22% онҳо дар Экстремадура , вилоят бо бештар аз ин ҳайвонот ва он низ дорои гастрономияи бой бо ин гӯшт мебошад.
Мо байни онҳо фарқ хоҳем кард барраи ширмак , ки аз якуним моҳ зиёд нест ва танҳо бо шири модар ғизо мегирад (барраи ширмак дар Кастилия Леон номида мешавад; барраи навтарин ки ҳадди аксар се моҳ аст ва инчунин бо алаф ё хӯроки чорво ғизо додааст, (маъруф Тернаско дар Арагон ) ва ниҳоят барраи пасхал ки аз чор то дувоздахмоха аст.
хӯшаи барра
Хам барраи ширдехи Кастиля Леон ва хам Тернаско аз Арагон доранд Нишонаи ҷуғрофии ҳифзшаванда ки ба сифати гуште, ки мухри онро доранд, кафолат медихад.
ГУШТИ СОЛИМ
Исбот шудааст, ки гӯшти барра метавонад як қисми ғизои мутавозин бошад. бой аст сафеда, ба ниацин (B3) ки хастагиро кам мекунад ва витаминҳои B6 ва B12 инчунин маъданхои фоиданок, монанди фосфор ё руҳ.
Посбонони ХУДУД
Истеҳсоли барра дар Испания ба таври васеъ бо он мувофиқат мекунад районхои нимчазира бо зичии ахолй камтар . Чорводорӣ одатан ягона фаъолияти имконпазири иқтисодӣ дар шаҳрҳои хурд мебошад. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки чарогоҳ ҳамчун тарзи ҳаёт тавассути истеъмоли маҳсулоте, ки аз ин фаъолият ба вуҷуд меояд, нигоҳ дошта шавад: панир, махсулоти ширй ва гушти барра.
сэндвич барра
Чорводорй ва махсусан гусфандон унсури ба худу-ди худ вобаста кардани саршумор мебошанд. Дар Испания кариб 150 хазор оила аз чорводорй зиндагй мекунад аз ин ру, ин фаъолияти иктисодии дахлдор аст.
Инчунин як ҷузъи фарҳангӣ бо он алоқаманд аст чаронидани ки ин хам шоёни диккат аст:** роххои чорводорй, сохтмо-ни типи манзилгох ва гастроном** чупонхо мисолхо овардан мумкин аст. Ёдоварӣ ба ғайр аз кӯчонидани чорво, ки ҳамчун мероси фарҳангии ғайримоддӣ эътироф шудааст.
УСТУВОР
Аз рамаи гусфандон дида самараноктар бригадаи тозакунандаи чангал нест : чаронидани он барои пешгирй кардани сухтор бо кам кардани микдори буттазор дар рохаш ёрй мерасонад. Онхо хангоми рох рафтан гиёххоро мехуранд ва заминро низ нурй ме-андозанд. Онҳо намунаи устуворӣ мебошанд, зеро парвариши онҳо ба муҳити зист манфиатҳои зиёд меорад.
КУРШИ НАВ
Ду қисми барра одатан истеъмол карда мешавад: китф ва қабурғаҳо , вале ҳеҷ кас бехабар нест, ки боз бисёр чизҳоро омӯхтан лозим аст. Дар солҳои охир, буришҳо ба фурӯш бароварда шуданд, ки дар ошхона бозӣ мекунанд: аз филета по ба турнедо . У хам стейк ё ки порчахои гардан аллакай ба бисьёр пешсафхои дуконхои гуштфурушй даромадаанд пешниҳоди сифати баланд бо нархи хуб . Хамаи онхо дар чустучуи киемхои лоиктарини чорво, кам кардани фоизи равган. Бояд қайд кард, ки дар мавриди барра, равғанро аз пораҳо барои истеъмоли солим ба осонӣ хориҷ кардан мумкин аст.
карри барра
гушти барра пухта яке аз роххои пеш бурдани кор мебошад, ки шавку хаваси таомҳои олӣ.
Дар Гурӯҳи пасторҳо ном хати махсулотро кор карда баромад Агнеи Ибериан , аз зоти интихобшуда ва дорои миқдори зиёди кислотаи oleic , ки дар буришҳо ба мисли қабурғаҳои rack фаронсавӣ ё филе барра пешниҳод карда мешавад.
ВАЗЪИЯТИ АСАЛЙ
Аксарияти барра дар Испания Он дар муассисаҳои хӯрокворӣ истеъмол карда мешавад, бинобар ин баста шудани онҳо аз сабаби бӯҳрони Ковид-19 маънои онро дорад, ки соха мизочи асосии худро аз даст дод . Истеъмоли дохилии гӯшти гӯсфанд аксар вақт ба ҷашнҳо, барбекюҳои берунӣ ва хӯрокҳои оилавӣ , фаъолиятҳое, ки дар ин ҳафтаҳо низ боздошта шудаанд. Содирот низ аз бӯҳрони саломатӣ зарар дид . Ин аст, ки аз байни барраю гӯсолаҳо, Интерович , шартгузорӣ мекунад, ки истеъмоли гӯсфандро тавассути дастурҳои оддие, ки ҳар кас метавонад дар хона тайёр кунад, тарғиб кунад: карри барра, гӯшти барра Сан Jacobo ё mole churrasco Дар ин ҷо шумо метавонед бисёр чизҳои дигарро пайдо кунед. Ва агар қассоби бовариноки шумо барраро нарасонад, шумо метавонед ин феҳристи дӯконҳои онлайни қассобро, ки дар каталоги худ ин гӯшт доранд, истифода баред ва онро дар хона пешкаш кунед.
Вақте ки мо ба барҳо бармегардем, мо бармегардем, мо пои сэндвичро аз барра мехӯрем, бо номи "Эл Пакито" ва онро дар бархои сершумори Мадрид чашидан мумкин аст.