Вино барои чавонон аст
Се нафари онҳо бо лоиҳаи худ ва як нафари дигар ба наздикӣ ворид карда шудааст заводи вино оилаи хеле чавон Онхо равшан медонанд, ки ** ояндаи онхо май аст**, гарчанде ки чихати дигари он ба онхо маъкул аст.
Донистани он ки онҳо чӣ гуна фикр мекунанд ва чӣ гуна онҳо ба ин доми моеъ афтодаанд (ба беимонон мегӯям, ки ин чунин аст, тақрибан ба доме монанд аст, ки шумо худро дарк накардаед, гарчанде ки баъдтар дигар намехоҳед берун равед) Онро метавон истифода бурд, то бубинад, ки оё ин шароб оянда дорад ё он барои пирони кӯҳна ва ё дашномҳои тавбанакарда боқӣ мемонад..
1. ЗАН ДАР БОРАИ ШАРОБ: ҶУЛИЯ КАСАДО (Мурсия, 1984). Оне, ки дар замин аст, Буллас.
Пас аз замин, ки он ба заминҷунбии энергияи теллурӣ монанд аст. Ҷулия, Ҷулетта барои дӯстон, вай дар синни 21-солагй, вакте ки дар Пфальц тахсил мекард, ба токзор кадам гузошт.
Бале, зеро ин зан, ки хонаводааш ба май рабте надорад, виолончелист ҳирфаӣ аст. Ва ин, мегӯяд ӯ, вақте ки ӯ ба назди худ меравад, ба ӯ кӯмак мекунад токзорхо дар Буллас : Ман ба токзор меравам ва ман ҳамоҳангӣ, зебоӣ, хомӯширо мебинам… Заминаи зебо барои лоиҳаи кишоварзии худро таҳия кунед.
Хари ноором дар куҷо ҳастанд, ҳам омӯхтаанд, энология , зеро дар як лаҳза ӯ бештар шаробро интихоб кард, на ба мусиқӣ ва лоиҳаи соли охири худ ба он тамаркуз кард монастрел, ангури бахри Миёназамин бо аъло.
Вай таҳсилро тарк кард, то дар он таҷрибаомӯзӣ кунад шаробхонаҳо ба монанди Vega Sicilia, дар Рибера дел Дуеро ё Фурниер, дар водии Уко Аргентина.
Тавассути он ҷойҳое, ки баъзан ӯ токзорро дидан мехост ва ба ӯ иҷозат намедоданд, ӯ медонист, ки ашёи ӯ токзор нест. "энологияи галстук" , чунон ки вай онро даъват мекунад ва ба сахро бурд: «Бе кишт, бе робита бо замин меднат кардан мумкин нест ”, мегӯяд ин виолончели деҳқон, ки навакак заводи виносозии модулии худро бо шпалҳои роҳи оҳан сохтааст ва агар касе таваҷҷуҳ дошта бошад, барои ҳосилғундорӣ таҷрибаомӯзон меҷӯяд.
«Бе кишт, бе робита бо замин маданият кардан мумкин нест»
Гарчанде ки ӯ ба сохтани он шурӯъ кард аввалин шароби худ дар ҳосили 2015 дар Jumilla , ба наздикӣ кӯчид (ва номаълум бештар) Буллас барои ангури оянда. Ва дар он ҷо қарор гирифт ва аз тару тозае, ки дар шаробҳои Монастрелл ба даст меорад, мафтун шуд. Ҳоло, бо лоиҳаи ибтидоии худ, вай дар бозор ду амволи сурх дорад, Замин ва Канада дел Ҷинете , бо Баҳри Миёназамин ҳамчун қаҳрамони, гарчанде ки дар шароби аввал он инчунин ангури хеле камёбро дар бар мегирад, Ман ҷуръат кардам
Фикри у дар бораи токпарварии оянда некбинона аст , мебинад, ки онхое, ки ба шахру дехот бармегар-данд, пас аз он ки дар мухити космополит тарбия ёфта, дигар чизхоро санчида бошанд, бо нигохи мехру мухаббат ба анъана ин корро мекунанд.
Ибора : «Шароб бадеӣ, эҷодкорӣ, мисли мусиқӣ аст. Вай бо территория, бо кй маънидод мекунад ва пеш аз хама, он шарик аст. Он муносибатҳои байни одамонро таҳрик медиҳад. ”
Шароб: … ё бештар. Дар байни истеҳсолкунандагони фетишаш, Силис, 4 Килос, Элои Седо, Фернандо Ангуло ... "Ман одамони девонаро дӯст медорам, ки наметарсанд".
шароб ҳамчун санъат
2.**ФИКР КАРДАН САБЗ: АГУСТИ ТОРЕЛЛО РОКА (Сан Садурни д’Аноиа, 1990) Анима Мунди **
Сухбат кардан бо касе, ки ин кадар истеъдод дорад, дар гуфтораш хамоханг ва дар солхои 90 таваллуд шудааст, як каме саргардон мешавад!
Торелло Рока , энологи тахассуси Донишгоҳи Ровира ва Вирҷили Барселона ва писар ва набераи шаробсозон, ба назар чунин менамуд, ки ӯ тақдирсоз буд, зеро аз хурдӣ дар ҳама ҷо ҳамроҳи падараш мерафт ё тобистонро дар винои оилаи бобояш кор мекард, Агусти Торелло Мата.
«Ман калонӣ аз се бародар ҳастам ва ҳеҷ каси дигар ба шароб бахшида нашудааст, вале бо ишқи падарам ба ин дунё ё нафрат доштам ва ё аввал ба он ворид шудам», - мегӯяд ӯ.
Ин шаробсозро, ки аз хурдӣ нафас мекашид, он чизе, ки қалмоқ мекунад қодир будан бо табиат, деҳот ва доштани имкони дар ҳар ҳосили худ тафсири сол навиштан : "Ман аз он шавқ дорам, ки метавонам як шиша нигоҳ дошта бошам, манзараро ҷамъ кунам, чизе эҷод кунам, ки касеро хушбахт кунад".
А биниши романтикӣ ки дар замини зотпарварй ба мисли нодир ба вучуд оварда шудааст Сант Садурни Д'Аноиа , гахвораи каво, ки боз кй, ки камтар, ба май бахшида шудааст.
Албатта, баъзе аз дӯстонаш мисли ӯ инҷиқиҳо ҳастанд, аммо на ҳама, ва вақте ки онҳо ба тарабхона мераванд "Онҳо ба ман мегӯянд, ки шаробро интихоб кунам" , зеро ӯ пай мебарад, ки метарсанд, ки онҳо ҳангоми пурсиш хато мекунанд; аммо Агусти баҳс мекунад: "Ман мусиқиро намефаҳмам ва ин ба ман барои интихоби CD монеъ намешавад", гарчанде ки ӯ эътироф мекунад, ки дар шароб забоне ҳаст, ки даҳшатовар аст.
Торелло Рока таҳсилро тамом кард ва ба коргоҳҳои винобарорӣ дар хориҷа рафт Аргентина ва дар Шампан , дар ин ҷо аз Бруно Мишел омӯхта ва фаҳмидани "дунёи токпарварии кӯҳна" ва бори дигар тасдиқ кардани идеяе, ки вай ҳангоми сохтани шаробҳои худ нигоҳ медорад: кор бо ангури ватании Пенедес, минтақае, ки ӯ навакак ба кор андохтааст Анима Мунди , лоиҳаи шахсӣ бештар аз лоиҳае, ки ӯ бо падараш чанд сол пеш таъсис дода буд, AT Roca ва дар куҷо месозад винохои дурахшанда ва шаробхои хануз аз районхои гуногуни наздикии Сант Садурни.
"Анима Мунди дарк мекунад, ки табиат, тавре ки беҳтарин ифода шудааст, вақте ки он ҷорист"
Гарчанде ки ӯ танҳо касби умедбахшро мустаҳкам мекунад, энолог равшан аст, ки ояндаи шароб истеҳсоли маҳсулоти тару тоза, дастрас ва нӯшокӣ аст, на "патрина" ва манзараро ба вуҷуд меорад. Вай боварй дорад, ки ба мо маъкул мешавад шаробҳои камтар идорашаванда, бо ҷон, ки моро қалмоқе, вале (хуб!) нӯшидан осон аст . Чашм, ки дар мураккабӣ кам нест, балки оддӣ.
Барои хамин дар Анима Мунди ба истеҳсоли шароб аз деҳот тамаркуз кардааст ("Ман шаробро бе эко, биодинамикӣ ё токпарварии ҳамгирошуда тасаввур карда наметавонам, аммо ҳамеша физикӣ бештар ва камтар химиявӣ") бо Ангури Penedès ва шаробҳои дурахшони аҷдодӣ "зеро ин усули дахолати ҳадди аққал аст" барои истеҳсоли ин навъи шароб.
Ба ӯ равшан аст ва ман танҳо ҳангоми гӯш кардани ӯ розӣ шуда метавонам, ки «камбуди шароб он чизест, ки туро аз муайян кардани он, ки аз куҷост, аз кадом навъ ва ангури он тайёр карда шудааст, бозмедорад». Ана он аст.
Ибора: "Дар ҳаёти худ шумо тақрибан 45 имкони тайёр кардани шароби беҳтарин доред, шумо набояд ҳеҷ чизро аз даст надиҳед."
Як шароб : Гееки ҳақиқӣ, ӯ шампанҳои Чарлз Дюфурро тавсия медиҳад ва иқрор мешавад, ки майхонаи дӯстдоштаи ӯ Рекаредо мебошад, ки аз он Серрал дел Вел каваро тавсия медиҳад. Вай инчунин писанд омад, илова мекунад ӯ, эй Тесуро, аз Вина Сомоза, албарелло аз Валдеоррас.
3.**ҲИССАИ АҶИБА: ДИЕГО ЛОСАДА (Понферрада, 1984). Шаробхонаҳо ва токзорҳои La Senda **
Ин токпарвари Понферрадӣ худро ҳамчун " бекас ва то андозае ғазаб", ҷанговар ҳамчун кӯдак ва бахшида ба саҳро, ва ба оилаи худ, ҳамчун калонсолон.
По ва Лавкрафт хонанда , то даҳ сол пеш намедонист, ки шароб чизи ӯ аст. Пас аз омӯхтани фанни химия ва гузаштан аз як ду корхонаи вино, ӯ фикр кард, ки майи шахсии худро созад, аммо на ҳамчун виносоз дар тан либоси сафед, - мегӯяд ӯ ва он лаҳзаҳоро дар лаборатория ба ёд меорад.
Вай бори аввал токзорҳоро ба иҷора гирифт ва бо пули шаҳрак ва бекорӣ аввалин бочкаҳои худро дар соли 2008 харид. Ӯ дар Эл-Биерзо, дар наздикии Лас-Медулас, ки дар он ҷо кор карданро дар заминҳои ваҳшӣ ва танҳоӣ дӯст медорад, як минтақаи каммаълумро интихоб кард. Ва ӯ лоиҳаи ҳаёти худро, касбӣ ва шахсан оғоз кард Хуб, дар хотир дорад, ки фарзанди аввалинаш низ дар роҳ буд.
Бодегас Ла Сенда ҳамин тавр таваллуд шудааст ва инчунин, аввалин шароби коллексия, ки ҳоло панҷро ташкил медиҳад. Ин аввалинаш соли 1984 номида мешавад, зеро он вақте буд, ки Диего таваллуд шуд, балки аз он сабаб, ки ӯ аз он нуқтаи гек, ки ӯро мисли абр ба сӯи осмон таъқиб мекунад, дур намеравад. Пантераи гулобӣ.
Диего Лосада равшан аст
Диего шароб месозад, зеро он чизе, ки дар он эҷодкор аст, вай аз он озодие, ки ангурро ба "шӯрбои биологӣ" -и пур аз ҳаёт табдил медиҳад, мафтун мекунад. Илова бар ин, он ба ҷараёнҳои табиӣ, ки тақсим кардани пеститсидҳо, инсектисидҳо ва амалӣ кардани назорат дар шаробхонаҳо мебошад, аммо танҳо ин: назорат. "Дар заводи вино ман ҳеҷ кор намекунам, зеро агар шумо донед, ки чӣ гуна тартибро роҳнамоӣ кунед, шумо таваккал намекунед".
Албатта, вай ба мисли Юлия, мисли Агусти хеле равшан аст, ки ба токзор муносибат накардан маънои онро надорад, ки онро кор накунем. Баръакс, тозагй, таъкид мекунад у, асоснок аст (зеро вакте ки дар бораи майхои табий сухан меронем, дер ё зуд дар сухбат калимаи «ифлос» пайдо мешавад) ва у хама чизро, монанди химики хуб, ба мачмуи процессхои органики асос мекунад. , бародаркуши ҷангӣ байни хамиртурушҳо, бактерияҳо ва қандҳо: "Ин қонуни қавӣ аст" . Вай аз химия сухан рондан наметарсад: «Нафас гирифтан химия аст ва он чизи табиист».
Ҳарчанд ӯ худро як бачаи танҳоӣ медонад, аммо вақте ки ман бо ӯ сӯҳбат мекунам, пас аз як рӯзи кори саҳро бо писари хурдиаш дар боғ бозӣ мекунад ва дар бораи майҳои оянда фикр мекунад. : "Танҳо калонтарин ё дигарҳо боқӣ хоҳанд монд."
Инро илова кунед Ҷавонон, мисли дигарон, аз ҷониби муҳити зист, Бародари калон, ки завқро роҳнамоӣ мекунанд, ва даъвои фарҳанги алтернативӣ, ки дар он шумо озодии бештари интихоб доред.
Ҳамчун як инҷиқии хуб, ӯ аз ҳад зиёд хушбин нест ва ояндаеро мебинад, ки дар он май камтар нӯшида мешавад ва дар редутҳои мушаххас, ҳарчанд ӯ дари наҷотро мекушояд, агар одамон ба ӯ ё ҳамкорони ӯ, ки ба лоиҳаҳои шахсӣ шурӯъ мекунанд, ба онҳо муяссар мешавад, ки аз якхелаӣ берун шаванд ва шахсияти худро танзим кунанд.
Ибора: "Ман либоси ғаввосӣ дар токзорро намехоҳам"
Як шароб: Ribolla Gialla 2014, аз ҷониби Dario Princic (Venezia Giulia, Италия), сафед, ки Диего ҳамчун "атри пок" муайян мекунад.
Танҳо калонтаринҳо боқӣ мемонанд ... ё дигарҳо
4.**ДАР ЗИНДОН: НАТАЛИЯ ГОЛДИНГ (Мадрид, 1986). Шаробхонаҳои Thessaly **
Ин яке аз иловаҳои охирини ин ҷавонон ба ҷаҳони шароб аст, беш аз ҳама, зеро ширкате, ки ӯ дар айни замон якҷоя бо падараш дар ** Аркос де ла Фронтера (Кадис) ** роҳбарӣ мекунад, дорад. навтарин винтажҳои худро баровард.
Аммо он чизе, ки Голдинг ҳамеша аз хурдӣ ба он ҷалб карда мешуд, асп буд. Вай аспзани касбӣ аст ва рақобатро идома медиҳад, гарчанде ки ин ба ӯ барои хатм кардани донишгоҳ монеъ нашуд Идоракунии тиҷорат.
Наталя пас аз сарф кардани фаслҳои пурра ба аспдавонӣ фикр кард, ки пас аз асп ҳаёти худро чӣ кор кунад, касбе, ки ӯ ҳамчун "хеле душвор, хеле баланд" муайян мекунад ва нигоҳдории он хеле гарон аст.
Ҳангоме ки вай дар мусобиқа машқ мекард, волидонаш Ричард ва Франческа Голдинг , дар аввал дар Аркос де ла Фронтера ферма харида буд, то парвариши аспҳоро идома диҳад ва инчунин онро ба нафақаи оилавӣ бахшад.
Аммо падари ӯ, як соҳибкор, ки дар солҳои 1980 барои кор ба Испания омада буд ва тасмим гирифт, ки дар кишвари дӯстдоштааш бимонад, дар зеҳнаш фикри бунёди токзорро дошт. Ва лоиҳаи Tesalia дар саҳна пайдо шуд , ки барои он Ричард Голдинг энолог Игнасио де Мигелро ба ҳайси мушовир киро кард ва он ҳам бо ҳамкории Голландия устоди шароб Сис Ван Кастерен.
Голдинг домро ба сӯи Голдинг Юниор партофт ва ӯ онро гирифт, гарчанде ки рақиби зотӣ буд, вай мехост пеш аз шомил шудан ба шароб, ки дар соли 2014 қадамҳои аввалини худро гузошта буд, дар токпарварӣ ва энология омӯзад: “Барои ман душвор буд, махсусан химия, аммо ман онро баровардам. Ман фикр мекунам, ки рӯҳияи рақобатӣ аз ман пайдо шуд."
Наталя онро дӯст медошт ва бо Де Мигел тарси худро аз надоштан, инкишоф надодан, малакаҳои чашидан, фарқ кардани як шароб аз дигараш аз даст дод. "Игнасио маро тасаллӣ дод, вай ба ман гуфт, ки ин амалия аст." Омӯзиш, мисли асп. Ва дид, ки чизҳои омӯхтааш ӯро рӯҳбаланд мекард, раҳо кард.
"Ман шаробро ҳамчун лаззат, ҳамчун таҷрибаи умумӣ мефаҳмам, ки ҷузъи як кулл, фарҳанг аст" ва аз ин рӯ ӯ боварӣ дорад, ки он аз байн нахоҳад рафт. Ӯ аз ин қобилияти таҳаммулпазирии шароб дар тӯли солҳо мафтун аст ва медонад, ки ӯро гумроҳ кардан мумкин нест, вай бояд омӯзишро идома диҳад: "Ман хушбахтам, ки дар хонае таваллуд шудаам, ки шароб ҳамеша мавҷуд буд" ва ҳоло дар донишгоҳ таҳсил мекунад WSET (Wine and Spirit Education Trust, ташкилоти бонуфузи бритониёӣ, ки устодони ояндаи шаробро таълим медиҳад ва ғайра).
Бо вай, шароб як устои навро ба даст овард, ки комилан дилбастагӣ дорад ва рӯҳияи рақобатро аз даст надодааст: «Тесалия лоиҳаест, ки ман тамоми иллюзияро гузоштаам. Мехохам, ки майхои мо дар катори бехтаринхо бошанд».
Ибора: "Ҳар гоҳ ки ман бо дӯстонам бошам, ман онҳоро ташвиқ мекунам, ки ба шароби Эсто исрор кунанд, ҳар қадар бештар бичашед, ҳамон қадар ба шумо маъқул аст."
Як шароб: Дофи, аз Álvaro Palacios, дар Приорат, "шаробест, ки ман дӯст медорам", гарчанде ки "як ду рӯз пеш ман Arx (яке аз шаробҳоеро, ки ӯ дар Фессалия месозад) кушода будам ва маро ба ҳайрат овардам".
Дунёи аспу май, ишқи оилаи Голдинг