Ҳикояи Қасбхона (Буэнос-Айрес), яке аз Гриллҳои Аргентина ки дорои тафсирҳои хос ва маззаҳои ногузир аст, бо яке аз созандагони он пайванди бешубҳа пайгирӣ мекунад, Олмон Ситс . Ки тавассути таҷрибаҳои худ дар соҳаи худ ва кашфи худ гастрономия , формулаи беасоси а тарабхона ки пай дар пай меҷӯшад.
Фазои пурчушу хуруши Қасбхона Дар шаби ҷумъа, он координатҳое дорад, ки ғалаба мекунанд. Ва омода аст, ки консепсияи таҳияшударо аз нав дида барояд олмонӣ якҷоя бо шарики худ, Питер Пена , пас аз лахзае мо дарк мекунем а гастрономия мувофиқ бо хотираҳо ва як қатор ҳикояҳое, ки аз гармии оташ дар Ривера , ва аниктараш дар у Майдони бобою биби.
La Carnicería дар Темза 2317, дар Палермо, Буэнос-Айрес ҷойгир аст.
"Қасбхона Ин мафҳуми амиқтарин дар таърихи ман аст" , баён олмонӣ ба Конде Наст Тветер, вақте ки ӯ нақл мекунад, ки аҷдодони ӯ - дар давоми Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ - аз минтақаҳои Лаҳистон ва Русия, ки имрӯз ҷудо кардани ҷуғрофӣ қариб ғайриимкон аст, гурехтаанд.
Ҳангоми фуромадан Аргентина , хешу таборашон чойгир шуданд Ривера , шаҳре воқеъ дар сарҳади бо Ла Пампа. Дар он ҷо гурӯҳҳои яҳудӣ, баскӣ ва муҳоҷироне, ки аз Аврупо омадаанд, бо як дӯстӣ ба фарҳанг, ки онҳоро ба сохтани театрҳо, китобхонаҳо ва маркази фарҳангӣ водор кардааст, хосияти ин минтақаро ташкил, эҷод ва ҳатто муайян карданд.
Дар вақташ тарзи истеҳсолот феодалӣ буд, то он даме, ки оилааш ба азхудкунии киштзор шуруъ кунад. Кароре, ки ба чорводорй махсусгардонй табдил ёфт ва сабаби имруз ба амал омадани он ба туфайли амалиёт бо кооперативхо мебошад. Дар асл, оилаи олмонӣ бо дигар оилахо ба хайати яке аз калонтарин кооперативхо дохиланд Аргентина.
Герман Ситс, созандаи La Carnicería ва дигар пешниҳодҳо ба монанди Чори, Нино Гордо ва Эл Дорадо.
Пас аз омӯзиши гастрономия дар Донишкадаи Гато Дюмас, кор дар меҳмонхонаи Alvear Palace дар Буэнос-Айрес, якҷоя бо Эрнан Гиппони дар Кран-парвоз , дар Уругвай ва баъд дар Испания дар шафати Мартин Берасатаги дар лазарт (ду ситораи Мишелин), ассотсиатсияи он бо Питер Пена —ки пештар дар ошхона сардорй мекард Гулпарвари Атлантик инчунин бо Эрнан Гиппонй, ки дар он чо вохурданд — пеш ва баъд кайд карданд.
Олмон ва Петр фахмиданд, ки ба ид кардан а Грилл берун аз мавзӯъ , аммо он ҳамзамон як ишораи моҳияти ҳамсоягӣ, гипнозӣ аз оташи пешина, мафҳуми хос дар ҳар як гӯша ва кӯза, асрори беҳтарини он хоҳад буд. " Мо мехостем, ки ягон кори халалдоркунанда кунем , корро бо ҳамон техника, маҳсулот ва дар муҳити грилл идома диҳед, аммо бо нигоҳи мо.
Ба дараҷае, ки оҳиста-оҳиста ин лейтмотиви "наќли достони оилаи худ" ва идоракунии пайгирии тамоми занҷир ба кристаллизатсия шурӯъ кард. Бояд гуфт, ки насли чорум аз ҷониби олмонӣ бо хуроки чорво кор намекунад ва Ангусро дар байни 480/500 кило истифода мебарад.
Ҳамзамон бо гузашта, ҳамон консепсияи иттифоқе, ки он ҷамоатҳо ҳангоми фуруд омадан аз Полша ва Русия доштанд, ҳамон иттиҳоди қобили мулоҳизаест, ки дар ҳайати роҳбарикунандаи он кристаллизатсия мешавад. Германия Сиц ва Педро Пена . Хусусан вақте ки онҳо дар соли 2014 оғоз карданд, зеро онҳо Педро, Олмон, ҷияни ӯ ва бародараш соатҳо ва соатҳои беист кор мекарданд.
Хуш омадед ба The Butchery.
Акнун бале, хуш омадед Қасбхона , ба он чое, ки классикони грильи Аргентина якчоя зиндагй мекунанд, ба монанди ғазаб, қабурға Я читтерлингҳо , аммо, ҳар яке аз онҳо дар зери объектив гастрономияи муосир, ва зери консепсияи худ, ба тарзе, ки ҳайратовар кор мекард, ва писар ин корро мекунад.
Аввалин таоме, ки масъули тару тоза ба даст аст? Buttock, намояндагии худ аз ceviche бо гӯшт , бо ҳамроҳии leche de tigre, хамираи қаламфури зард, пиёз, ҷуворимаккаи канча ва картошкаи ширин. Як мағзи нон ва шароб аз Bodega Tacuil Онҳо бо ногаҳонии аввалини шаб комилан мувофиқанд.
Дарвоқеъ, ва ғайр аз он, ки рӯйхати шаробҳои он бо қаҳрамонони бузурге ба мисли Зукарди ва Катена Запата фирефта мешаванд, барои шаробҳое, ки маззаҳои аслии пешниҳодҳои пешниҳодшударо ба вуҷуд меоранд, алоҳида зикр кардан лозим аст. Қасбхона.
Ва онхо чанд сол боз лоихаи ошпази дарёӣ , зеро дар хуроки нисфирузй бо Франсиско Морелли Рубио , «Онхо дар бораи руъёхо ва эътикодхо хамфикр шуданд. Худи ҳамон рӯз ӯ таваллуд шуд 'Стейк' , а malbec истеҳсол кардааст Серра Лима Алфа танҳо барои шумо стейкхаус . Ҳар як ташаббуси Олмон ва Педро кӯшиш мекунад, ки ба шакли анъанавии гастрономия баргардад. Ва мувофиқи ин консепсия, пешниҳоди ман сохтани шаробҳо буд, ки офаридаҳои онҳоро беҳтар ва таҷрибаи ҳар як ошхонаро ғанӣ гардонад”, мегӯяд Франсиско Морелли Рубио.
Панорамаи гастрономӣ, ки оташ моро интизор буд, шоҳиди курси дуюм буд, ки аз баъзе нонҳои ширин бо асали най , йогурт, сирпиёз сиёҳ ва ҷуворимакка, як классикии reinterpreted бар ва боз аз ҷониби олмонӣ ки мисли лоиҳаи шумо ифтихор аз мансубият дорад.
Оянда? А ҳасиб хун ки бо як ҳиссаи себ, бекони дуддодашуда дар он ҷо, картошка ва лӯбиёи лима мавҷуд аст. Шароби Tacuil.
Табақи буридаи гриль ва нонҳои ширин дар Ла Карнисерия чизи зарурӣ мебошанд.
Бо роҳи муайян, ва оё шумо ба усулҳои гуногуни он, ки каймак, матоъ ё беҳтар кардани маззаро меҷӯянд, афтодаед, шумо наметавонед ҷойро бидуни чашидан тарк кунед. табақи буридаи грилл , болаззат стейки чоризо бо кабутия ва химихурри.
Хабари навбатии А тарабхона мукофотонида шудааст 50 Беҳтарин кашфиёт дар соли 2021 онҳо маҷмӯи табақҳои қассобро дар бар мегиранд, ба ғайр аз мулоҳизаҳои эстетикӣ, ки таъсирашонро идома медиҳанд, ҳамон тавре ки он гигантографияи ним лоша ҳангоми кушодани дарҳояшон овезон буд.
Герман Ситс дар Ла Карнисерия, яке аз лоиҳаҳои пурарзиштаринаш.
Ҳамин тавр, агар шумо дар ҷустуҷӯи таҷрибаи таомҳои хуб танзимшуда бо ҳавас бошед, Қасбхона маззаҳои зебо ва аслӣ пинҳон мекунад ва дар Темза 2317 дар интизор аст Буэнос-Айрес.