аз дарвозаи CoChinChina Ин мисли дохил шудан аст бар ки дар он чо хар руз базм мегузарад. Ва чӣ ҳизбе. Фазо, наздикӣ, фазои васеи пур аз гурӯҳҳои дӯстон, ҳама чиз ба таври стратегӣ барои барқарор кардани шодии мулоқот, бар , зери мухри шикастнопазири офарандаи худ, номдор бармени аргентинй, Агнес аз муқаддасон.
Пеш аз ғарқ шудан ба ин фазои ҷолиб, биёед аз саёҳати сайёҳӣ оғоз кунем, зеро тавре ки дар тӯли ду соли охир бо доираи васеи ғояҳо рӯй дод, CoChinChina маънои онро надошт, ки а бар бо Таклифи Франция—Вьетнам на он буд, ки дар дили худ нигоҳ дошта шавад палермо , дар Буэнос-Айрес.
«Мо кушодани а бар дар ошьёнаи якум. Вай хеле шево буд, дар куртаи сафед, ҳама чиз хеле Позитано буд. Мо бо лоиҳаи пӯшида омадем, ва ногаҳон, пандемия. Ин панҷара буд, ки тавассути лифт ворид мешуд, тирезаҳо кушода намешуд. Аз ин рӯ, ман дар он ҷо набудам, то як макони аҷибе созам, мо ҳама ба Замин бармегаштем ”мегӯяд ӯ. Агнес аз муқаддасон ба Conde Nast Traveller.
Бармени аргентинӣ Инес де лос Сантос дар КоЧинЧин.
Гарчанде ки биноро ёфтан осон нест, шарикаш ӯро бо ӯ шинос кард сайти дорои ҷойҳои сершумор ва баландии моҳир. «Ман ин ҷойро дидам ва гуфтам, ки мо бояд сафар кунем, чизе, ки моро фароғат мекунад. Бояд эҳсоси дар роҳ буданро эҷод кунед”.
Дарҳол савол дар бораи макони таъинот ба миён омад ва ҳамин тавр ӯ тасмим гирифт, ки хусусияти ин ҷойро фаро мегирад. Франция . Бо вуҷуди ин, азбаски фарҳанги Аргентина бо меъмории фаронсавӣ ва savoir-faire алоқаманд аст, ӯ қарор дод, ки барои дидани сафар он бояд дошта бошад. як осори Осиё.
Тафтиши мустамликахои Франция дар он китъа, Агнес аз муқаддасон онҳоеро, ки ба фарҳанги фаронсавӣ дар соҳаи гастрономия таъсир расонидаанд, тафтиш кард. Вьетнам беандоза гардид ва достони ӯ боиси мафтуни дар бармени аргентинй . “Ба ман бештар писанд омад, он аст, ки шумораи онҳо зиёд нест Бархои франко-вьетнамй дар ҷаҳон". Ҷустуҷӯи колония Франко-Вьетнам дар Google он номи бар шуд: CoChinChina.
Албатта, концепцияи эстетикй кафо намемонад. Тарҳрезии фазо дар якҷоягӣ бо Эмме Карранза ба ҳарду арзиш мегузорад Франция монанди Вьетнам , ба шарофати фазои носталгӣ, як девори калон, ки террасҳои биринҷи кишвари Осиёро дубора эҳё мекунад, сохтори кӯча дар маркази эпидемияи бар ва ҳатто барге, ки аз пӯсти тухм ҳосил шудааст, як техникаи қадимии ветнамӣ, ки барои сохтани зарфҳо истифода мешавад.
CôChinChina дар Буэнос-Айрес.
Тарҳбандии он онро ба яке аз дӯстдоштаҳои замонҳои охир табдил додааст, зеро дар як фазо гӯшаҳои гуногун мавҷуданд, ки сазовори эҳсос кардан ҳастанд. мизҳои мањрамона бештар барои ҷуфти, ба фарҳанги хӯрокхӯрии кӯча , саҳни бо банкетҳои услуби аврупоӣ, бари классикӣ, сатри дигар дар сатҳи поёнӣ барои эҷоди сӯҳбати тавсияҳо, қуттиҳо барои гурӯҳҳо ва ҷои бештар маҳрамона ва хусусӣ дар як ҳуҷра . "Фалсафаи мо ин аст, ки боғи фароғатӣ бошад."
Бо вуҷуди ин, онҳо на танҳо кӯшиш карданд, ки тарзи муоширати хӯрокхӯронро омӯзанд, ” барои мо хеле муҳим аст, ки шумо чӣ мехӯред, чӣ менӯшед , мо таомхои хос надорем ва онро бо хизмати зиёд дастгирй мекунем. 68 нафар дар хама чо кор мекунанд, дар паси он махсулоти хеле хуб аст».
Коктейли Айрес де Аннеси аз CôChinChina.
Дар менюи коктейл , дар айни замон, хеле душвор буд. Дар навбати аввал онҳо пешниҳод карданд, ки дар он чӣ маст аст, ҷустуҷӯ кунанд Франция ва нӯшокиҳои намояндагии вьетман . Пас аз дучор шудан ба маҳдудиятҳои муайян, онҳо иктишоферо интихоб карданд, ки фалсафаи фароғатии ин ҷойро намоиш медиҳад, бидуни зарурати эҷоди арҷгузорӣ ба ҳар як фарҳанг.
Ҳамин тавр аст Агнес аз муқаддасон ва коркунони CoChinChina бо роҳбарии Лукас Ротшильд меъморони менюи классикии бармен, коктейлҳои аз CoChinChina ки бо таърихи таомхо ва онхое, ки бе машрубот тайёр карда шудаанд.
Тавсияҳо сирри бузурги онро пинҳон мекунанд бари аргентинӣ , азбаски кормандо-на ният доранд ба назар гиранд, ки хар кас чй нушидан мехохад, бинобар ин аввал а коктейл ва баъд ғизои ҳамроҳ.
Алтернативаи беэътибор барои эҳсоси насими фаронсавӣ? Эйр аз Аннеси , аз Бренди, Лиллет, бодиринг ва оби муйир ва тако малика иборат аст.
Пешниҳоди пухтупаз дар CôChinChina аз ҷониби Хуан Карлино.
Бояд қайд кард, ки вақте ки онҳо дарҳои худро дар соли 2021 боз карданд, он буд Максимо Лопес Мэй ошпаз, ки диди Инесро ба таври комил шарҳ дод. Аммо аз аввал шарт гузошта буданд, ки то як муддати муайян ҳамроҳи онҳо хоҳад буд, пас аз моҳи август онҳо бо Хуан Пуг , ошпаз, ки муддати дароз дар ресторан кор кардааст Дон Хулио.
"Вақте ки ман аз он сафар кардам Вьетнам ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, қайд кунед, ки ғизои кӯча дар гастрономияаш хеле муҳим аст, он тару тоза, шавқовар ва мазза аст. Эволютсия ҷустуҷӯ мекард маззаҳои минтақаи Осиё ва илова кардани чизҳои гуногун аз таомҳои фаронсавӣ. Терринаи саҳроӣ бо бодиринг, тартар бо чошнии қаймоқ ва пицца аз Шарқи Фаронса мисоли равшани ин мебошанд ", илова мекунад Хуан Карлино.
"Мо бештар дар тарафи Фаронса кор карданро сар карда, дар бораи он идеяи начандон сохторӣ дар бораи стартер, курси асосӣ ва шириниҳо фикр мекардем. он ба шумо имкон медиҳад, ки бо менюи коктейл бештар бозӣ кунед" , тасдик мекунад Агнес аз муқаддасон.
«Мо яке аз таомҳои хоси кӯчаро дорем, ки он бан ми . Майгучҳо бо тартар осиёӣ, гӯшти хуки услуби ветсӣ ва занбурўғи бирёншуда. Ҳар се бо соусҳои гуногуни хонагӣ, гиёҳҳо ва бодирингҳо "гуфт ӯ. Хуан Пуг.
Дар мавриди ҳамроҳии комил ба Эйр аз Аннеси , меистад табақи ча гио, рол crispy бо занбурўѓњо ва сабзавот, наботот, сабзида ва соусҳо. Бешубҳа, ингредиентҳои тару тоза дар табақ, ки ҳеҷ гоҳ барҷастатарини коктейлҳои ситора аз бар
CôChinChina, дар Буэнос-Айрес, Аргентина.
Дар ҳафтаҳои оянда, ошёнаи болоӣ ба фазо барои чорабиниҳои хусусӣ табдил дода мешавад, ки дар он як макони берунӣ ҷойгир карда мешавад, ки дар он ба меҳмонон таомҳои ҷолиб пешниҳод карда мешаванд.
Дохил шудан мумкин нест ё барои баромадан омода нест CoChinChina бе қадр кардани шифти он, як эҷоди ҳаяҷонбахш, ки ба истеҳсоли бухури сурх тақлид мекунад Вьетнам.