Меҳмонхонаи Ферреро: қароргоҳи Пако Моралес
Пако Моралес вай ошпази хос аст. Шармгин, суст, васвасанок ва идеалист мисли як устои соатсоз аз Шаффхаузен ва аммо як тӯфони ғояҳо, бо ӯ сӯҳбат кардан бо сар (ва меъда) ба мисли як ҳайвони девонаворӣ, консепсияҳо, маззаҳо ва роҳҳои номумкин аст. Вай бо хаждах чуб зодгохаш Кордобаро тарк карда, ба сайёраи Мугариц (барои фахмидани забони Paco донистани таомхои Адуриз зарур аст) баъдтар Мадрид ва осмон фуруд омад. Роҳи дуру дарозе барои анҷом додани он ҷое, ки оғоз ёфт: замине, ки шумо дар он меравед.
Пако Моралес: мувозинат
Табиат ва саволҳо дар Бокайрент Хомуш. Вақте ки шумо ба меҳмонхонаи Ferrero de Bocairent фуруд меоред, шумо танҳо садои баргҳои санавбарҳои Сьерра де Мариоларо мешунавед ва чӣ гуна хомӯшӣ садо ва садоҳоро, ки аксар вақт боқимонда мешаванд, хомӯш мекунад. Paco моро дар боги худ пазирой мекунад ва ин ба мисли кофтани хок ва хурдан осон (ва душвор) аст. Ва ин аст, ки ҷаҳони ӯ (ки дар ниҳоят аз они мост) олами хушбӯй, наботот, сабзавот, табиат, санг ва мазза аст . Ман аз ӯ дар бораи таомҳояш мепурсам: «Таомҳои оқилона бо ламсҳои замонавӣ, ки дар маҳсулоти ин қаламрав реша гирифтаанд, гуногун ва тару тоза. Доимо ба он чизе, ки моро иҳота кардааст, нигоҳ карда, бо ногаҳонӣ мепазад ва дар қисмҳои баробар рӯҳу меъдаро сер мекунад. Мувозинат ”.
Дар руи миз симфония. Ва аз нуқтаи назари ман як калиди асосӣ: мазза. Гастрономияи он аз моҳият ва маҳсулоти урён аст (ва ман исрор мекунам, ки сапедӣ). Ман хеле кам аз чунин маззаҳои шадид, тез ва амиқ дар сари дастархон баҳравар шудаам. Ва ин ба ҳар як аз 18 хӯрок дар менюи Innovation = Provocation дуруст аст. . Эътироф: Ман медонам, ки баъзеҳо дар ёди ман абадан боқӣ хоҳанд монд. Барои намуна, Комил - нокомил (ҷуворимакка бо харчанг, чили ва сельд), қариб помидор хушк (бо оби яхкардааш, бодом ва сабзаҳои лимуи ситрусӣ) ё Моҳии бодоми талхи буғ кардашуда бо қаймоқи занбӯруғ, нони сабз ва гулкарам бодиринг. се даҳҳо.
Помидорҳои қариб хушк: а 10
Воқеан, мо менюро бо Egly-Ouriet 1er Cru-и афсонавӣ бо Пино Нуар пайваст кардем ва ошкоро, чаро шампан? Хуб, бо истинод ба хонум Боллинҷер, шояд саволи дуруст ин аст, ки чаро на ҳамеша шампан?
хӯрдан ба ёд меорад Тавре ки ҳама кӯдакон медонанд, он чизе ки мо пинҳон мекунем, аксар вақт аз они мост . Он чизеро, ки мо аз соати зангдор, вохӯриҳо ва тақ-тақи соате, ки ором намегирад, пинҳон мекунем, ки баргҳои комиксҳоро газанд, ки мо дигар орзу намекунем. Аз ин рӯ, ба сари дастархон баргашта, бори дигар ёд гирифтан лозим аст, ки хӯрдан, бӯй кардан, газидан ва лаззат бурдани нозукиҳоеро, ки моро бо он чизе, ки пинҳон мекардем, созгор мекунанд. Нозукиҳое, ки шуморо ба ҷое бармегардонанд, ки вақтҳои охир чандон боздид намекунед: худатон.