Луғати гастрономӣ, Қисми II
Пас аз аниќ кардани мўъљизаи пардаи гул аз чї иборат аст, дар муњими Херес ё гузоштани нуќтањо дар i дар њалќаи Микуит ВС Пэйт ; Вақти он расидааст, ки роҳи моро тавассути ин идома диҳем Вадемекум аз Glutton™ , ва мо ин қисми дуюмро бо яке аз ихтилофҳои бузурги таърихи инсоният оғоз мекунем: паелла. Ҷейми Оливер Вай аллакай фаҳмид, ки мо онҳоро дар пӯсти гов чӣ гуна сарф мекунем - Шумо бо паэла бозӣ намекунед, тете.
CLASSIC PAELLA, "БАНД" Ё СЕНЁРЕТ
Ла Паэлла: бо калисое, ки мо дучор шудем. Ба фикрам, Валенсиён онҳо (мо) бо ҳама ифлосҳои бади худ фаҳмонданд, ки вақте ки шумо як мӯйро ҳаракат мекунед, чӣ мешавад бештар рецепти ортодоксӣ (лубиё, помидор, лӯбиёи сабз, мурғ, харгӯш, намак, равған, биринҷ, об ва заъфарон) ва малламуй аз Эссекс бо идеяи олиҷаноби шинондани рецепти паелла дар Твиттери худ пайдо шуданд... бо чоризо! ! . Биёед як пардаи ғафсро кашем ва дар бораи хӯрокҳои биринҷ бештар сӯҳбат кунем: масалан, арросҳои маҳбуби мо банда (бо шўрбои моҳии сафед) ё биринҷи " ҷаноб t», бо моллюскҳои пӯст.
Райс ҳа; биринҷ не
ЭСУДЕЛЛА
Кунҷкоб, хеле кунҷкобу озмуне, ки маҷалла ташкил кардааст ошхона Бо ҳамкории минтақаи гастрономияи аврупоии Каталония (CREG) ва сарпарастии Эстрелла Дамм: Таомҳои дӯстдоштаи каталониҳо кадомҳоянд? Ва бештар аз ин натиҷа тааҷҷубовар: ғолиб буд 'escudella i meat d'olla', як табақи пайдоиши хоксор, шўрбое, ки тақрибан дар асри 14 дар Каталония хӯроки ҳаррӯза буд. Мо дар бораи ӯ маҳз дар худ гап мезанем 51 беҳтарин хӯрокҳо аз Испания . L´Escudella de Via Veneto, ҳеҷ чиз нест.
'escudella i carn d'olla', анъанавӣ, хоксор, КОМИЛ
PA AMB TOMÀQUET
Ман ҳис кардам, ки пас аз ин савол "таомҳои дӯстдоштаи каталониён кадомҳоянд?" Ҷавоб якдилона хоҳад буд: Па Амб Томакет . Нишонаи табақ Ферран Адриа ва ин қадар сайёҳон (ва чарнегоҳо), ки бераҳмона лагадкӯб мекунанд Пассейг де Грасия , боло ва поён мисли артиши Ҷопон (вале бо чӯбҳои селфи ба ҷои Калашников). Вақте ки ҳамон як савол дода мешавад, он инчунин дӯстдоштаи ман хоҳад буд - ва он аст, ки Па Амб Томакет Он ба ҳеҷ гуна таомҳои дигари парҳези баҳри Миёназамин монанд нест: нон, равган, помидор ва сирпиёз . Гастрономии мо "камтар аст" дар қурбонгоҳи хӯрокҳои комил. Ҳеҷ чиз боқимонда нест. Ҳеҷ чиз намерасад. омин.
Нон, равган, помидор ва сирпиёз
ЧУРОБХО
Маҳз ҳоло (бо ин сармо ва ин гуруснагӣ ба қошуқҳо, кӯрпаҳои моҳир ва рӯйхатҳои ғамгини Spotify) мавсими зимистони 'калчотадаҳо' дар минтақаи Кемп Алт дар Таррагона оғоз мешавад, ки барои паҳн шудани он дер ба боқимондаи Каталония паҳн нашуд. 'ҷуроб' , он ҷашни олиҷаноби фолклорӣ-гастрономӣ, ки боқимондаи кишвар дар байни мафтуни ва аркада нигоҳ мекунад (ман инро бо муҳаббат мегӯям, ки ман дӯст медорам) ва ин аст ... чӣ тавр шумо онҳоро ин тавр хӯрдан мумкин аст? Ин аҷиб аст . Якчанд далелҳо барои ношиносон: Калчотс пиёз не, балки пиёзи бахорй мебошад . Ва ӯ бо ҷилд мекашад. Ин нуктаи охирин ҷудонашаванда аст, ** хонандагони азизи Vogue**.
як калчотада
ХАНТ
Зимистон низ вақти пурбор аст . Фаҳмидани он, дуруст? Ва вақти он расидааст, ки ба хӯрокҳои бозӣ, занбӯруғҳо ва трюфельҳо, шаробҳои кӯҳна (портҳо, Бордо ё Амонтилядос) баргардед ва ба хонаҳои бузурги таомҳои анъанавӣ баргардед: ** Арсе де Иньяки Камба (дар Мадрид), Серги де Мэйа дар л. «Эиксмпл яа Зубероа дар Оиарцун**. Ва инчунин дар бораи фарқи байни бозии хурд равшан бошад: харгӯш, какӣ, арғувон, мурғобӣ ё ҳезум (қиматтарин). Ё бозии бузург: охуи охуи ё хуки вахшй . Якум, бирён ё бирён; дуюм, балки дар ошҳо… ва ба ин дегҳо наздик шудан чӣ бӯй дорад, дуруст?
Вақти шикор
**MANTECADO OR POLVORÓN (МАНТЕКАДО Ё ПОЛВОРОН) **
Барои грил бо ** Мавлуди ** ва супермаркетҳо то парчами "мантекаос" ҳеҷ чиз намерасад. Вақти он расидааст, ки ба Оде ба Полворон (бо дӯстдоштаи мо) баргардем ва саволи бузургро дар хотир нигоҳ доред: Полворон ё Мантекадо? мантекадос ҳама он шириниҳоест, ки аз орд, равган ва шакар тайёр карда мешаванд, ки пайдоишашон ба Андалусия бармегардад (дар байни онҳо баҳс вуҷуд дорад. Антекера ва Эстепа) аз асри 16, дар давраи ҳукмронии шоҳ Фелипе II ва ба шарофати зиёдатии ҳам гандум ва ҳам равғани хук. Мо Полворонро як варианти яхмос меномем , варианти ниҳоӣ: бодом . Тағйироти бештар ё камтар маъмул низ шакл аст, дар сурати яхмос росткунҷаест бештар; Полворон байзавии бештар.
Дар асл, хока чист?
** Моллюскаҳо, харчангҳо ё моллюскҳо **
Мо бо хайвонхои бахрй чй кадар бетартибй дорем. Барои осон кардани он - харчангҳо антенна доранд: харчанг, барнакул, майгу, харчангҳои хурд ё майгу. Моллюскҳо метавонанд қаҳваранг (устрица, моллюск, мидия ё ришва) бошанд сефалоподҳо, аз қабили ҳаштпо ва моҳии котлет.
Ба ҳар ҳол, имрӯз мо Мавлуди Исо ҳастем. Ҳарчанд ман бояд чизе бигӯям, хеле равшан ва каме ғафс (бигзор равам, ман ба шумо мегӯям!), "маҳсулоти баҳрӣ дар Мавлуди Исо", яхмос дар тобистон ё нон дар арафаи Соли нав чист? Вилоятчигиро якбора дар чеҳраи чизҳое, ки аҳаммият намедиҳад, мегузорем ва ягона амри дини маро қабул кунем: он чизе, ки ба ту маъқул аст, тамоми сол мехӯранд. Ҳар вақте ки шумо метавонед ва онҳо ба шумо иҷозат медиҳанд. Нуқтаи шар.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Маҳсулоти баҳрӣ, харчанг ё моллюск?