Дар бораи қаҳва дар тарабхонаҳои бузург чӣ гуфтан мумкин аст?
Ин қаҳва як тамоюл аст, далели бузург аст: Истеҳсоли ҷаҳонӣ дар тӯли соли 2018 5,7% афзоиш ёфтааст (тибқи гузориши охирини Созмони Байналмилалии Қаҳва) 165 миллион сумка (ин халтаҳои зиёд аст, ҳа) .
Ва чӣ муҳимтар аст: истеъмоли ҷаҳонӣ 1,8% зиёдтар буд. Маълум аст, ки он маҳсулоте дар ҳоли афзоиш аст ва инчунин нишонаи насли ҳазорсола мебошад.
Аз он сабаб? Эҳтимол, калиди он оддӣ аст, зеро эҷод кардани як ошхонаи хурд осон аст ки пайванди муҳими эмотсионалӣ барои ин "панда аз бумбаҳои нарциссистӣ ва братҳои вайроншуда" (ё ҳамин тавр онҳо дар Вақт ), он пайванде, ки Даниэл Боррас дар саҳифаҳои Vogue низ ба он ишора кардааст, ки "Оё қаҳвахона барои ҳазорсола аз мағоза муҳимтар аст? Ман шубҳа надорам".
Ва маҳз "ҷойҳои махсус", он гӯшаҳои хурди монанди ** Hola Coffee, Toma Café, Cosmo дар Барселона ё Bluebell Coffee дар Рузафа** аст, ки фарҳанги тамоми муҳаббатро нисбати ин ғизои универсалӣ бо бренди беҳтарин ба вуҷуд меоранд: қаҳва маҳсулот аст, аммо бештар аз он, ин як лаҳзаи истеъмол, таҷрибаи ҳассос аст.
"Маҳсулоте, ки бо он таоми олиҷанобро анҷом медиҳад, дар канор мондааст: як пиёла қаҳва!"
Бо вуҷуди ин, роҳи дарозе дар пеш аст. истеъмоли солона дар Испания ба хар сари ахолй 4,5 кило рост меояд , ки ин камтар аз нисфи он чизест, ки дар он сабт шудааст Финляндия (12 кг ба ҳар сари аҳолӣ), Норвегия (9,9 кг) ва Исландия (9 кг), ки дар феҳристи кишварҳое қарор доранд, ки аз ин нӯшокӣ бештар истеъмол мекунанд (ҳатто аз Бразилия ва Италия ҳам пештар аст).
Ман равшан медонам, ки айб дар 'Hygge' аст , фарҳанги солимии скандинавӣ, ки асосан аз иҳота кардани худ бо чизҳо, хӯрокҳо, лаҳзаҳо ва одамоне иборат аст, ки шуморо хушбахт мекунанд. Он, бешубҳа, барои таъсири он низ гунаҳкор аст қаҳваҳои махсус ва сарбории фарҳангии онҳо, зеро онхо ба мо хикояти худро накл мекунанд (асосан аз хочагихои хурди кахвапарварон, ки кори гайриоддиро ба чо меоваранд) ва махз хаминро истеъмолкунандагони имруза талаб мекунанд: ба ман чизи арзишманд бигӯед.
Аммо дар бораи қаҳва дар тарабхонаҳои калон чӣ гуфтан мумкин аст? Онҳо бояд пешвои гастрономияи мо дар ҷаҳон бошанд - тарабхонаҳои "Мишлен" (ё не), қаҳрамонони комил дар тамоми силсилаи таҷрибаи гастрономӣ: аз жанр то ҳуҷра, аз таҳхона то қаҳва ; ё не?-.
Қаҳва як тамоюл аст ва маълумот наметавонад бештар садо диҳад
«Ба назари ман, тааҷҷубовар аст, ки ҷаҳони таомҳои олӣ дар ин кишвар то ҳол аз пешниҳоди сифати баланд дар тамоми менюи гастрономии тарабхонаҳои он дур аст; хуб то имрӯз аз он маҳсулоте, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ ё шоми олӣ хотима додан мумкин аст: як пиёла қаҳваро тарк кардааст!
ки сухан меронад Мариан Валеро, аз Bluebell Coffee: «Агар тарабхонаҳои калон дар бораи фарқияти маҳсулоте, ки онҳо пешниҳод мекунанд ва ба онҳо хидмат мекунанд, ғамхорӣ кунанд пайдоиш, пайгирӣ ва наздикӣ Чӣ тавр ва чаро онҳо ҳамон шароитро ҳангоми қаҳва пешниҳод намекунанд? Чашмгиранда дуруст? Хуб, маҳз ҳамон хусусиятҳое ҳастанд, ки қаҳваи махсусро муайян мекунанд."
Мариан тирро ба сӯи ӯ мезанад ӯҳдадориҳо бо тамғаҳои қаҳваи саноатӣ: "Чодисаи маъмулӣ ин аст, ки брендҳои бузург ба тарабхонаҳо ба ивази фурӯши маҳсулоти худ техникаи ройгон ва фоидаи иқтисодӣ пешниҳод мекунанд, ки ин албатта маҳсулоти тиҷоратии сифати хеле паст аст."
"Бастани хӯроки олӣ бо қаҳваи бад маъмул ва бахшиданашаванда аст"
Маҳз ҳамон протоколи корӣ, ки бо пивоьӯшони калон (Хуб, дар Испания панҷарае вуҷуд надорад, ки аз рӯи бренди рӯз ҷамъ карда шудаанд). Ман маҳз дар ин бора сухан ронда будам, чанде пеш ва беш аз як пиёла қаҳваи капсула, бо ду ситораи Мишелин, ки беном монданро афзалтар медонад – “ресторанам ба сӯи “Диснейленди тамғаҳои тиҷоратӣ” ҳаракат мекунад (ман ҳатто як газак дорам. сарпарастӣ карда мешавад) аммо он аст Ин ягона роҳи пойдории ҳизб аст».
Хуб, биёед омода меравем, зеро ҳоло ошхона дар бораи ин зиёфати сарпарастӣ, ки барои он сесад индукро бод мекунанд, фикр накардааст, вақте ки ӯ инро ҳис мекунад, чӣ мешавад? Қаҳваро ба як мол табдил додан мумкин нест, зеро он барои дил бальзам ва дилтангии нисфирӯзӣ аст (кафеин, рамзи футуризм).
Ва он аст “Бастани хӯроки олӣ бо қаҳваи бад маъмул ва авфнопазир аст. Ин ба се омили асосӣ рабт дорад: надонистани қаҳва ҳамчун маҳсулот, набудани касбӣ дар омода кардани нӯшокӣ ва набудани мошини қаҳвахонаи мувофиқ», гуфта мешавад дар изҳорот. Филиппо Франчини, Менеҷери генералии La Marzocco Испания , он мошинҳои зебоеро, ки бисёре аз мутахассисони ин соҳа ҳамчун "Феррари мошинҳои эспрессо" муайян мекунанд.
"Флинт дар токзори Реймс ба қадри банан дар фермаи Колумбия арзиш дорад"
Филиппо роҳи касбии баристаро нишон медиҳад, чархи асосии интиқол, ки бидуни он сухан ҳеҷ гоҳ ба миз намерасад: "Аз сомельер то бариста танҳо як қадам аст, зеро онҳо дар бораи як чиз гап мезананд: эҳсосоти органолептикӣ, терроир, равандҳо ва ҳикояҳо, зеро флинт дар токзори Реймс мисли бананҳои хоҷагии Колумбия арзиш дорад".
"Як донаи қаҳва аз беш аз сад даст мегузарад, ки дар бораи ҳазорон пайдоиши иҷтимоӣ ва фарҳангӣ дар тамоми қитъаҳо ва метавонад навдаи маззаро мисли дигар маҳсулоти гастрономӣ мафтун кунад ” Франсис идома медиҳад.
Рестораи гастрономй «аъзе аст фазое, ки дар он пайдоиш ва хусусиятҳои маҳсулот ба монанди қаҳва бо мурури замон ошкор карда мешавад: баристаи қаҳвахонаи махсус одатан навбат дорад, ки вақти муошират бо муштарии ӯро хеле маҳдуд мекунад. Сомельери ресторани калон бошад, аз тарафи дигар тамоми таваҷҷӯҳи ҷомеаи он ва вақти бештар барои шарҳ додани сабаби ҳар як қаҳва "гуфт ӯ.
зинда бод кофе
Хушбахтона, дар ин ботлоқи тиҷоратӣ гулҳои лотос мавҷуданд; яке аз равшантарин аст Энеко Атха ва ғамхории истисноии ӯ ба истеҳсолкунандагони маҳаллӣ (инчунин, дар қаҳвахона) дар беҳтарин тарабхонаи устувор дар сайёра: ** Azurmendi **.
Ҳеҷ гоҳ, то ҳол, дар Испания ман шоҳиди чунин хидмати қаҳваи комилан истисноӣ набудам: филтр дастӣ дар сари суфра дар Chemex, қаҳва ихтисос гуногун интихоб аз (агар ман шаробро интихоб кунам, чаро ман қаҳваро низ интихоб карда наметавонам?), замин дар назди ошхона ва муҳимтар аз ҳама, ҳама вақт дар ҷаҳон як бариста қодир аст, ки истисноии лаҳзаи ҷодугарро интиқол диҳад; то Мома дар Копенгаген, Аттика дар Мелбурн ё Лайлз дар Лондон.
Ин бояд ҳамин тавр бошад, мо хидмати комилро ҳамин тавр тасаввур мекунем. Унамуно навиштааст "Донишгоҳи ҳақиқии машҳури испанӣ қаҳвахона ва майдони ҷамъиятӣ буд", агар мо дар хакикат ин кадар тагьир наёфта бошем. Хушбахтона.
Azurmendi, як хидмати қаҳваи комилан истисноӣ