Дар назди баҳр ҳама чиз осонтар аст
Ин дуруст аст: ҳама чиз осонтар аст, дар рӯи баҳр ва ҳар рӯз ман равшантар мефаҳмам, ки гастрономияи воқеан транссендентӣ (оне, ки дар хотира сабт хоҳад шуд) бояд бо он чизе, ки дар табақ рӯй медиҳад, алоқаманд аст, аммо махсусан бо хаёт алокаманд аст.
Ман ба шумо чӣ мегӯям: мо аз ин ҷо танҳо таҷриба ва зебоӣ ва он чизеро, ки Э.Э. Каммингс (чӣ филми бузург Ҳанна ва хоҳарони ӯ): "Новобаста аз он ки шумо чизеро гум кардаед, шумо ҳамеша худро дар баҳр меёбед." Баръакси беморӣ саломатӣ нест, баҳр аст.
Чаро баргаштан ин қадар тӯл кашид?
Аз ин рӯ, ин сайри нимҷазира ва берун аз он, дар ҷустуҷӯи он ҷойҳое, ки бо селитра ва шамол омехта шудаанд, тарабхонаҳо, ки таҷриба бо муҳити атроф пур карда мешавад: бо беҳтарин муҳити имконпазир.
Ин аст, ки ҳар дафъае, ки кас ба он бармегардад Мирамар аз ҷониби Пако Перес дар Лланса ҳайрон шудан осон аст, ки чаро баргаштан ба ин ин қадар тӯл кашид ростқавл, таомҳои оилавӣ дар гузаштаи худ амиқ реша давондаанд, аммо бо шиддати баланди эҷодӣ: «Эҳсосоти накҳати баҳрии субҳи барвақтро баён кунед; ҷодуи тӯфони шадидро кушодан; ҷонро аз замин, аз баҳр берун кунед; моҳияти маззаҳо ва матоъҳоро кашф кунед ... бо рӯҳ ва орзуҳои лоиҳа ба пешсафони нав пухтан ».
Дар Даймуз аз паи хати кад-кади бахри Миёназамин мерасем аввалин хирингои гастрономӣ дар Испания : Хонаи Маноло аз Мануэл Алонсо, ошпази ноором, ки ба воя расида, ба ошпази баркамол ва андешаманд табдил ёфтааст, ки имрӯз аст; Кислотагӣ, маҳсулот, мазза, мувозинат ва қаламрав дар хонае, ки танҳо маълум аст ба матрос ва хислати оилавии худ содик шуда ба воя мерасанд Умедворам, ки онҳо ҳеҷ гоҳ онро аз даст намедиҳанд.
Дар Casa Manolo чизи ӯ китоб барои хӯрдан ва бигзор нисфирӯзӣ бо банд кардани яке аз курсиҳои чӯбини худ бо як шиша шампан, якчанд китоб ва ҳама вақт дар ҷаҳон афтад то «он соати лаънатй, ки панчарахо наздик мешаванд, ки чон барои навозиш тан лозим».
Қариб дар ҳудуди баҳри Миёназамин ҷойгир кардан мувофиқ аст Марбелла ва дар чирингуито-гурман ки то ҳол он чизеро, ки мо аз "минтақаи сайругашт" мефаҳмидем, чаппа кардааст ва мутаассифона, қисми зиёди хати соҳили моро аз ҳад зиёд пур карданро идома медиҳад, то моил ба таслим шудан ба довталаби баландтарин аст, ман ба шумо чӣ мегӯям: маҳсулоти пасти кулинария , курсиҳои пластикӣ ва рӯймолҳои он ламси душманона.
Аммо умед вуҷуд дорад ва тасодуфан нест, ки аввалин майдони сайр дар Испания соли 1882 дар Малага таваллуд шудааст, Мигелито "эр де лас Сардинас", зеро маҳз дар Марбелла аст, ки мо дар он ҷо ** Мили Луис Мигел Менор ва Сезар Моралес: 300 вино* * (браво, инчунин барои интихоби шампанҳои маҳсулоти хурд), коктейлҳои fetén ва маҳсулоти урён , ҳамон як, ки ба назар хеле дилгиркунанда ба назар мерасад (миҷ-милт, чашмак задан) ба Андони Луис Адуризи мо. Истисноӣ бидуни ороиш дар кокинаҳо, устриҳо, майгуҳо ё сардинаҳо бо шишкҳо.
То Понтеведра ва яке аз хонаҳои зебои ҳақиқӣ, анъанавӣ: Эй Локсе Марейро ва он равзанаи ҷодугаре, ки аз он ба садои богемавии докҳо таслим нашудан ғайриимкон аст. "Ҷойе ҳаст, ки ҳама чиз оғоз мешаваду ба охир намерасад...".
Таомҳои баҳрии муосир аз ҷониби дастаи Abastos
Таомҳои баҳрии муосир аз ҷониби дастаи Abastos ки ДНК махсули эстуарй, жанри тару тоза ва байраки сода аст: дар ин лахза танхо ман барои у мубориза мебарам. Ин аст, ки онҳо ҳатто дар нутқи худ сарватманданд: "хонаи xantares mariñeira".
Дар Рибадеселла ситора солҳо боз медурахшад (ситораи бе ситора, ки ба мо бештар маъқул аст) аз Абел Фернандес ва занаш Луиса Каҷигал дар Гуею Мар; таомҳои тотемӣ vs. соҳили Вега ва ҷустуҷӯи васвоси ӯ барои беҳтарин моҳии ваҳшӣ grilled , ба садои оташ «вакте ки забон набуд, одамон чизхои худро дар болои оташи замин мепухт. Газ набуд, деги экспресс набуд ва Инсоният бо оташ мехурд».
аллакай ҳастанд классикони гастрономияи мо, устухони пухтаи он бо икра, гули сурх ва махсусан Подшоҳ (инчунин бо номи viceroy, alfonsino, cachucho, помфрети сурх ё тиллоии занона маълум аст), таомҳои ҳақиқӣ.
Ва як тӯби иловагии нимҷазиравӣ, пешниҳоди Ферран Адриа: ** Каса де Ча да Боа Нова дар Леса-да Палмейра**, ки аз ҷониби барандаи ҷоизаи Притцкер Сиза Виейра дар болои санг сохта шудааст, ёдгории миллии интихобшуда ва тасвири Португалия, ки дарҳои фалаки гедонистиро мекӯбад.
Дастони Ошпаз Руи Паула тавассути а пешниҳоди гиёҳхорӣ (идеяи хуб), як беандоза аз бандарҳо ва менюи ба баҳр расонидашуда: харчанг, майгу, харчанг, карабинеро, майгу, басс баҳрӣ ё рӯдаҳои код. Онҳо онро бо "бо баҳрҳое, ки пештар шино накарда буданд" имзо мекунанд. Ана тамом.