барҳои тахини "миллиард доллар"
Шояд шумо кукиҳои маъмулии миллионерро намедонед ( Барчаҳои нонпазии миллионерҳо ), чунон ки он кукиҳои кӯтоҳ бо карамели часпак ва шоколад дар Шотландия маълуманд... Агар не, шумо бояд, балки инчунин Мо ба шумо тавсия медиҳем, ки ин дорухатро такмил диҳед (аз ин рӯ, калимаи "миллиардерҳо"), илова кардани тухмии кунҷит ва тахини.
Мақсад: печенье дар формати бари тендер ҳамчун шириниҳо хизмат кардан (ё барои ҳар вақт, мо сазовори он ҳастем), бо пур кардани гуворо ва як қабати хуби шоколад барои пайваст кардани ҳама.
Барои тақрибан 25-36 порция:
Барои куки:
Равған барои табақи нонпазӣ
1 пиёла (тақрибан 125 г) орд
¾ пиёла (тақрибан 83 г) шакар ориз
1/3 пиёла тухмии кунҷит
¾ қошуқи намаки булӯр ё ½ қошуқи намаки дағал
½ пиёла (ё чӯб) равғани хунук, ду баробар
2 зардии тухм калон
Барои карамел ва васлкунӣ:
1 1/4 пиёла (250 г) шакар қаҳваранг
½ пиёла (1 чӯб) равған, бурида ба 8 дона баробар
¾ пиёла қаймоқи қаннодӣ
2 қошуқи намаки булӯр ё 1 қошуқи намаки дағал
½ пиёла тахини (тамоюли ҷудошавӣ дорад, каме вақт ҷудо кунед, то пеш аз чен кардан бо корди равған ё spatula хурд хуб омехта кунед)
1 қошуқи экстракти ванилин
170 г шоколади нимширин (65%-75% какао), бурида
Тухми кунҷит бирён барои муаррифӣ
Барои тайёр кардани куки:
Рақаро дар мобайни танӯр ҷойгир кунед. Пешакӣ то 180º гарм кунед. Варақи нонпазӣ (8x8 ё 9x9), беҳтараш металлро каме равған кунед. Коғази пергаментро гузоред, ки он аз паҳлӯҳо овезон бошад. Орд, шакар, тухми кунҷит ва намакро дар як косаи миёна омехта кунед. Равған илова кунед ва ҳама чизро омехта кунед. Бо дастон, то он даме ки қисмҳо нахӯд ба андозаи нахўд шаванд, дар равған кор кунед. Зардииҳоро бо spatula резинӣ омехта кунед. Ҳангоми фишурдани он хамир бояд паймон бошад.
Хамирро ба дег гузоред ва ба қабатҳои тунук пахш кунед (агар лозим бошад, бо дастонатон каме орд кунед). Бо чангак дар ҷойҳои гуногун сӯрох кунед, ин барои ҳамвор мондани он кӯмак мекунад.
Кукиро то қаҳваранг пухтан, тақрибан 24-28 дақиқа, ё ҳатто 35, агар мо рӯи шиша истифода барем. Сипас оҳиста-оҳиста хунук шавад.
Барои тайёр кардани карамел ва васлкунӣ:
Ҳангоме ки куки хунук мешавад, шакари қаҳваранг ва равғанро гарм кунед, доимо дар як деги миёна то он даме, ки равған гудохта шавад ва шакар ҳал шавад, тақрибан се дақиқа. Крем ва намакро латукӯб кунед. Ба напазед биёред ва тақрибан панҷ дақиқа пухтан, доимо омехта кунед, то он даме, ки карамел ғафс шавад, то як қошуқро пӯшонад (ҳубобҳо камтар ва камтар хоҳанд буд). Онро аз оташ бардоред, тахинӣ ва ванилинро илова кунед ва то омехта кӯфтед ва ҳамвор кунед.
Карамелро ба болои куки резед ва табақро хам кунед, то онро баробар тақсим кунед. То муқаррар шудан хунук кунед, 30-40 дақиқа. Шоколадро дар печи печи (дар як косаи мувофиқ барои он) дар муддати 40 сония гудохта, байни он вақтҳо омехта кунед. Интихобан, шумо метавонед шоколадро дар як косаи болои як табақи оби ҷӯшон, бе даст ба об, то гудохта гузоред.
Вақте ки карамел рехта мешавад, онро бодиққат ба кунҷҳои табақ паҳн кунед; ба болои он кунчит пошед. То он даме, ки шоколад сахт шавад, як ё ду соат хунук кунед. Бо истифода аз коғази пергаментӣ, панҷараҳоро берун кунед ва онҳоро ба тахтаи буриш гузоред, коғазро хориҷ кунед. Бо корди сердор (хеле муҳим аст, ки қабатҳо нашикананд) онҳоро ба 25-36 қисм (дар ҳар як самт 5-6 буриш) буред. Ба онҳо дар ҳарорати хонагӣ хизмат кунед. Онҳо метавонанд чор рӯз пештар, агар ҳаво нигоҳ дошта шаванд.
Ҳисобот дар аввал дар Bon Appétit нашр шудааст.
барҳои тахини "миллиард доллар"