Малаллама Карабинеро X
Дар аланга кас бо та-мошои шахсии ошпази чавон ба гушахои чахон сафар мекунад Кристофер Гарсиа. Таомҳои ғайрирасмии баланд, ки бо он шумо ангуштони худро мемакед.
"Шумо бозӣ кардан мехоҳед?", Ин аввалин чизест, ки Кристобал Гарсиа ҳангоми нишастан дар яке аз мизҳои ӯ аз шумо мепурсад. Савол бештар аз он ки ба назар мерасад, дар назар дорад. Ҷавоби мусбӣ (ҳамеша ҳа бигӯед) мегардад калид, ки дари олами хиссиётро мекушояд . А сафари гастрономӣ пур аз хотирахои бачагй, тацриба ва саёхатхо. Инчунин аз маззаҳои шадид, ки ба он пойтахти Коста дел Сол вай хануз ба он одат накардааст. Ҳамаи ин ба шарофати таомҳое, ки худи ошпази Малага радикалӣ меномад. Меню саёҳатест, ки дар он сарошпаз шуморо бо ҳавас, эҷодкорӣ ва беэҳтиромии муайян роҳнамоӣ мекунад. Парво накунед: дар Хӯроки рӯҳии Малаллама чи кор карданашонро нагз медонанд. Бароҳат шавед, худро бигзоред ва лаззат баред.
Севиче ҳаштпои сиёҳ аз Малаллама
Дар мактаби Малага таълим гирифтааст Консулгарӣ , Кристобал Гарсиа ошпази як хонаи ғизо дар ҷаҳон аст. охир кушода шуд 9 апрел , он ҷоест, ки ошхонаи олӣ ба ҳеҷ ваҷҳ расмиятро дар назар надорад. Граффити, ремиксҳои миллати свинг ва дом ҳамчун мусиқии пасзамина ба ин шаҳодат медиҳанд. Инчунин ошпазро аз як ҷо ба ҷои дигар бубинед, ки меҳмононро рӯҳбаланд карда, нақл мекунад ҳикояҳо дар паси ҳар як табақ , ҳамеша бо қалами ҷудонашавандаи худ, ки бо он андешаҳои навро дар дафтаре, ки бо ошпазаш мубодила мекунад, менависад, Хавьер Руиз . Ҳарду доранд 28 сол , аммо чавонии у кам будани тачрибаро дар назар надорад. Худи ошпаз аз он меояд, ки дар давоми ду сол дар ** Солло **, дар Фуэнгирола , режиссёр Диего Галлегос. Ҳарчанд тӯлонитарин давраи тамрини ӯ бо Пако Моралес (Нур, Кордова), ки аз ӯ меписандад ва худро шогирди ӯ медонад, гузашт.
Дастаи Малаллама (Кристобал дар марказ ва Ҷави дар росташ)
Бо он ҳама замина Гарсиа мехоҳад гастрономияи Малага инқилоб мекунанд бо мухри ошхонаи худ, бо характери зиёд. Мисли он касе, ки вай бо гуфтани он, ки пойҳояшро дар замин аст ва сабри зиёд барои парвариш карданро нишон медиҳад, аммо дар айни замон вай худро ҳамчун найзаи тағйироти наслӣ, ки ҳанӯз дар ошхонаи Малага меояд, пешниҳод мекунад. Ба коллективи чавони тахкиромез нигох кардан кифоя аст, то хис кунем, ки вай хануз бисьёр чизхои гуфтанй дорад.
Дар паси тирезаҳои шаффофи ошхона ҷавононе, ки гӯё ҳанӯз дар мактаби миёна таҳсил мекунанд, саъй мекунанд ва ба ошхона тароват меоранд. Ҳамаи онҳо дар синни бистсолагӣ ҳастанд ва аллакай аз тарабхонаҳои ситораи Мишелин гузаштаанд. "Талаботи ягона барои онҳое, ки аз ман пайравӣ мекунанд, ин аст, ки аз корашон лаззат баранд, бисёр ханданд ва вақтро хуб гузаронанд" мефаҳмонад ошпаз дар маҳаллаи Малага Эл Пало. Гурух хам ба бистсолахо хамрох мешавад Мэри Хардал , мудири ҳуҷра ва масъул барои ҷуфтшавӣ бо шароб. Хама якчоя кор мекунанд ва худи шефро дидан душвор нест, ки картошка пуст. Ва, ки дар ин рӯзҳо рӯзҳои беохир зиндагӣ мекунанд, ҳангоми омода кардани менюи таъми барои санаҳои оянда.
Аз ин ҳама шавқу ҳаваси ҷавонӣ ба вуҷуд меояд таомҳои шинохташуда аз гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон, аммо дар Малаллама ба майдони бозии худ бурда мешаванд . Бо ин роҳ онҳо боварӣ ҳосил мекунанд, ки ҳамеша дар хона бозӣ мекунанд. "Ном ба шумо ҷойеро ба хотир меорад, аммо тафсилот онҳо гуногун, хеле шахсӣ мебошанд ", итминон медиҳад Гарсиа. Барои тасдиқи он, шумо бояд танҳо дархост кунед Ceviche ҳаштпои кӯдаки грилшуда ва huitlacoche дар тако ё Сашими сашими бо помидор, понзуи наҳанг ва мускатели афлесун , табақе, ки инчунин авокадо, tapenade зайтунро дар бар мегирад Сирри биби ва ҳалқаҳои пиёзи баҳорӣ . "Ин дар бораи фаромӯш кардани тамоюлҳо ва муқаррар кардани услуби худамон аст", - таъкид мекунад шеф. Дастрасии ӯ на танҳо дар табақҳо, балки дар коктейлҳо низ равшан аст, ки дар ин ҷо пешниҳод карда мешавад, ки аз аввал то ба охир бо интихоби худ аз меню барои беҳтар кардани мазза ва боз ҳам пурратар кардани таҷриба ҷуфт кунед.
Ошхонаи муносибат ва қобилият бо таркиби мазза монанди онҳое, ки дар тако гов . Говҳои кӯҳнаро бо усули анъанавӣ пухта, ба он илова мекунанд foie ва занбурўѓ хо, қаймоқи панири пайёо ва чошнии ананаси ширин ва турш дар шарбат ва трюфель. Такои анъанавии Мексика, аммо бо маззаҳои гуногун.
Он инчунин таъкид мекунад карри осиёӣ . "Мо аз сафаре, ки ба Таиланд карда будем, истифода бурдем, мо дар ҳама ҷо карри хӯрдем ва ин ба мо кӯмак кард, ки якеро интихоб кунем, ки ба мо бештар маъқул аст" гуфт ошпаз. Ин як табақи пурқувватест, ки дар он гиёҳҳо ва ҳанут бо занҷабил, галангал, картошкаи бирёншуда, кориандр, оҳак ва майгу нони омехта карда мешаванд. Ҳама дар як вок анъанавӣ хизмат мекунанд, то металл низ ба қайдҳои худ мусоидат кунад.
Ба номро фаромуш накарда Полис X, дар асоси тахияи гуногун бо худи махсулот тайёр карда мешавад. Аз як тараф, ин табақ дар бар мегирад бадан дар як вудкои Hibiscus, чошнии майгу criolla ва моҳияти майгу бо равғани дуд, оњаки сиёҳ ва коғаз ананас. Аз тарафи дигар, сари grilled, бо равғани майгу ва сирпиёз confit. "Ин боз як табақи ҳассосият аст. Яке аз чизҳое, ки мо бовар дорем, мизбони карабинеро макидани сар аст. Одамоне ҳастанд, ки ҷуръат намекунанд, аммо мо қариб маҷбур мешавем," қайд мекунад Гарсиа.
Меъёри тухм дар Малаллама
Ва ба охир, баъзе аз шириниҳо бад нест. Яке аз онҳо номида мешавад Хари Кон g: дар асоси банан ва шоколад, он ҳезумҳоеро эҳтиром мекунад, ки ҳамаи мо барои ях кардан дар петит суис гузоштаем ва бо як тир хизмат мекунанд. Ва аз даст надиҳед панкейк муосир, дар асоси донут, ки дар шири meringue осиёӣ (бо оҳак, дорчини чинӣ ва аниси чинӣ) пур аз mousse dulce de leche, қаймоқи бекони осмонӣ ширин ва туршӣ, попкорн карамел ва stardust аст.
ЧАРО РАФТАН?
Зеро он як тарабхонаи беназир дар Малага аст , бо маззаҳо дар ягон ҷои дигар дар пойтахт ё вилоят пайдо кардан душвор аст. Ва дар он ҷое, ки ангуштони худро ифлос кардан нафратовар нест, балки қариб як ӯҳдадорӣ аст. Сарфи назар аз берун аз маркази таърихӣ будан, он ҷоест, ки мӯд мешавад ва ҳар қадар барвақттар равед, банд кардани миз ҳамон қадар осонтар мешавад. Ғайр аз он, он ҳамеша ба даст меояд. дастгирии букмекерӣ хатарнок мисли онҳое, ки дар ин маҷмӯа ҳастанд. Ҷавоби охиринро шумо дар охири таҷрибаи худ дар Малаллама хоҳед гирифт: Шумо мефаҳмед, ки шумо ҳа ё ҳа такрор мекунед.
Торрижаи муосир аз Малаллама
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Дар ин ресторан аз зарфхои зебо cap карда то асбобу анчом, ки шумо онхоро аксар вакт бо чубча ва ё бевосита бо дастони худ иваз мекунед, тамоми детальхо хеле хуб нигохубин карда мешаванд. Илова бар ин, он гушаи хубест барои лаззат бурдан аз кори хуби рассоми граффити Малага ** Лалоне **, ки ба муассиса як хислати шахсият бахшидааст.
ДАР МАЪЛУМОТ
Суроға : кӯчаи Уқёнуси Ором, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктейлҳо ва нӯшокиҳо: Душанбе то якшанбе аз 13:00 то 2:00.
Ошхона: аз Душанбе то якшанбе аз 12:00 то 16:00 ва аз 19:00 то 00:00.
Тарабхонаи Малалама
Карри осиёии Малаллама