Тапаҳои дӯстдоштаи ситораҳои бузурги гастрономияи мо
Дар маҷмӯъ онҳо ҷамъ мешаванд 13 ситораи Мишелин ба эътибори ӯ. Мо ин бузургони гастрономияи испаниро дар сари мизи мудаввар нишастем, то онҳо ошкор кунанд сирри сарпӯши идеалии шумо. Ва ин натиҷа ҳам шуд.
МАРИО САНДОВАЛ, RESTAURANT COQUE (2 ситора ** Мишелин ) **
"Хӯрдани тапас ё рафтан ба тапас як фарҳанг аст, назар ба гастрономия. Он тарзи хӯрокхӯриро дар Испания ва дар ҷаҳон тағир дод."
Дар бораи касби метеорикии Марио Сандовал каме бештар гуфтан мумкин аст. Ин ошпаз, дӯстдори хӯрокҳои ферментӣ ва пухтупази R&D, баррасӣ мекунад Тапас ҳамчун як қисми ДНК мо, фарҳанге, ки дар бар мегирад гастрономй, дустй ва рафокат.
Барои Sandoval, як tapa хуб аз он дод беҳтарин ашёи хом, ки ин ба гуногуи ва дониши махсулот низ таъсир мерасонад. Ба гуфтаи ӯ, мо тапасро дӯст медорем, зеро он як ҷузъи фарҳанги мост, зеро мо хамин тавр мехурем ва хамин тавр чамъ-ият мекунем.
"Сухан ва маҳсулоти хубе, ки бо техникаи дуруст сохта шудааст ва бо як шиша каме ҷуфт карда шудааст, ҳама чиз дар як даст ва сӯҳбат". Ин беҳтарин тапп барои Марио аст.
Бехтарин таппае, ки хӯрданашро ба ёд меорад... "Хуб, ман ба шумо мегӯям. Ин буд як ''оддӣ'' tapa аз Артуро Санчес Иберия дар Tavern Granada Jam. Аҷоиб. Лаззат, лаҳза, табассум байни дӯстон".
Бехтарин эчодаш... — Ба ин чавоб медихам абалон Ман онро бо abalone ду рӯз дар сирко биринҷ бо занҷабил сарф; txaca аз майонези лаблабу ва карри афлесун сохта шудааст, ќаламфури лимон ва ќаламфури Сичуан бо sriracha, ҳанутҳои Мексика, Равғани кунҷит, ва ман онро бо як ҳавои шарбат ба анҷом мерасонам. Абалон, ветчина, анчоус. Ҳама ҳарфҳо. Маданияти пок».
Марио Сандовал, масъули Коке, яке аз зиёратгоҳҳои Мадрид барои дӯстдорони таомҳои олӣ
ФЕРНАНДО КАНАЛЕС, ЛА ДЕСПЕНСА & ЭЛ АТЕЛЬЕР ДЕ ЭТХАНОБЕ (1 ситора ** Мишелин ) **
"Бояд ки газидани зуд, тааҷҷубовар ва ба шумо хеле писанд омад ".
Дар Кишвари Баскӣ Ин қаламрави пинчос аст ва Фернандо Каналес дар ин бора бисёр чизро медонад. Дар ин соли 2018 фазои нав кушода, ошпази Билбао ин қисми гастрономияи моро, ки бояд дар хотир нигоҳ дорад, муҳофизат мекунад.
Барои ӯ, мо тапасро дӯст медорем, зеро он аст роҳи зуд, ғайрирасмӣ ва иҷтимоии хӯрдани чизҳои лазиз, ниёзе, ки вақте ки шумо якеро санҷед, дигареро мехоҳед.
Беҳтарин тапа, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "Беҳтарин тапае, ки ӯ хӯрда буд, дар ** Гуре Токи дар Бильбао буд.** Ин буд як сарпӯши scallop бо панир яхмос ва баҳр crispy. Эҳсоси аҷибе буд, ки ман ҳафт тапаси дигарро пай дар пай хӯрдам".
Беҳтарин офаридаи ӯ... "Ин танҳо охирин офаридаи ман буд ва он ҳам хеле солим аст. Ин дар бораи тапае, ки дар асоси сабзидаи гуакамол, сумак ва хишт асос ёфтааст».
"Так задан як роҳи зуд, ғайрирасмӣ ва иҷтимоии хӯрдани чизҳои болаззат аст", Фернандо Каналес
ÁNGEL LEÓN, RESTAURANT APONIENTE (3 ситора ** Мишелин ) **
"Муқова консепсияест, ки бояд консентратсияи зиёди мазза ва маҳсулот дар як ё ду нешзании ва бешубха бо хамрохии онхо шароби хуб ё пивои хунук".
Ошпази мо аз бахр, мисли андалусий хуб, хар кучо равад, аз таппонча даст намекашад. Дар айни замон, ба ғайр аз Aponiente худ, ӯ масъули якчанд лоиҳаҳо ба монанди Glass Mar дар меҳмонхонаи Урбан мебошад, ки дар он ҷо ӯ ӯҳдадор аст консепсияи газакҳо барои мубодила, ки моро ба он мебарад майхонаи маъмулии газак, ки дар он илова бар он, шаробҳои шери эътибори бузург доранд.
Барои Леон, тапас як қисми фарҳанги мост, мубодила кардан, ҷашн гирифтани ҳама чизро дар атрофи миз ҳангоми хӯрокхӯрӣ; Ин нишонаи гастрономияи мо ва консепсияи аз ҳама содиршуда мебошад.
Беҳтарин тапа, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "The хак павиа аз Casa Paco Ceballos дар ин ҷо, дар Эл Пуэрто де Санта Мария. аст як намуди хӯроки пухтае, ки хоси тапаси Андалусия аст, ки дар он чо сифати хек бояд аъло бошад, то ки боллазату ша-лабадор бошад ва хеле хуб бирён карда шавад, то ки равган ва равгани зиёдатй надошта бошад. Як нешзании комил."
Беҳтарин офариниши ӯ ... "Ман фикр мекунам, ки консепсияи зиёди ошхонаи моро ҷамъбаст мекунад ва ба ҳам меорад: «Окёнус чї мазза дорад? Ин банкаест, ки дар он маззаи поктарини баҳр дар матнҳои гуногун мутамарказ шудааст: геле аз шўрбои мидия, кокл ва планктон».
Ангел Леон, "ошпази баҳр"
АЛВАРО ГАРРИДО, РЕСТОРАН МИНА (1 ситора ** Мишелин ) **
"Гуфтан як амали иҷтимоӣ аст, мо аз хӯрдану нӯшидан лаззат мебарем ва агар он бо дӯстон бошад, боз ҳам беҳтар аст. Мо экстравертҳо ҳастем, ин як ҷузъи фарҳанги мост."
Сарварии яке аз панҷ флагманҳои таомҳои баланди Баскӣ, Альваро Гарридо аз ҷумлаи касонест, ки ҳар як муқова лаҳзаи худро дорад; пеш аз ҳама таъкид мекунад, ки маззаҳо хуб қайд карда шудаанд ва маҳсулот дараҷаи якум аст. Барои ӯ хӯрдани тапас пеш аз баромадан ба хӯрокхӯрӣ дар рӯзи якшанбе бо хӯрдани тапас барои хӯроки шом нест.
Бехтарин тапа, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "Ман бисёр ва хеле хуб хӯрдам. анчою ва бахрй аз Txepetxa дар Доности, ки аз баргҳои пуршуда дар Сантамария де Бильбао гилдас аз Басарас, ветчина ё туна сэндвич аз Ла Вина, зангҳо дел Рио-Ожа, ки аз код аз Роттердам, куракхои хушк ва гул-гулшукуфони аловй Ла Космополита дар Малага. Ман метавонам бисёр чизҳои дигарро бигӯям."
Бехтарин эчодаш... — Дар хотир дорам он чизе, ки ман дар мавсим кардам, ки 'амама' ба ман таълим дод. Кай меояд Txitxarro аз қаиқ, ки хурд бошад, аз орд мегузаронем ва мепазем, дар як манбаъ мегузорем, илова мекунем лаппиши хуби сиркои себ ва пиёзи тару тозаи баҳорӣ", Гарридо мефаҳмонад.
"Аз тарафи дигар, мо чошнӣ бо сирпиёзи бурида, равғани зайтуни бокира, петрушкаи биносту бурида ва як буридаи қаламфури чили, Мо онро ба боло илова мекунем, каме омехта мекунем ва дар яхдон мегузорем. Пас аз чанд соат мо онро берун мекунем, нон мепазем, буридаи онро бо он равған мегузорем, як барги салати хоҷагӣ, каме помидор бурида, пиёзи Txitxarro ва Txitxarro резашудаи устухон, як пиёла Txakoli ва оромона интизори анҷоми ҷаҳон », мегӯяд ӯ.
Альваро Гарридо, яке аз чеҳраҳои муҳими таомҳои баланди Баскӣ
TOÑO PÉREZ, RESTAURANT ATRIO (2 ситора ** Мишелин ) **
"Муҳим аст ки он бо мехру мухаббати зиёд сохта шудааст ва ба шумо эхсосот мерасонад».
Вақте ки Касерес ба футбол табдил ёфт, ҳама чашмҳо ба Тонон афтоданд Пойтахти гастрономия. Аз хамон вакт инчониб вай дар ошхона бо фяри саво-ри худ моро холй нагузоштааст.
Барои Тони, муқова яке аз он лаҳзаҳо дар формати хурдтар аст, ки метавонад чизи олӣ бошад, аз сарфи тамоми рӯз дар сайёҳии сокинони маҳаллӣ то сафарҳои истисноӣ танҳо барои санҷидани он нешзании хурд, вале олӣ. Ва чизи хуб, ба гуфтаи ӯ, дар он аст шумо метавонед аз он танҳо ё дар ширкат лаззат баред.
Бехтарин тапа, ки хӯрданаш ба ёдаш меояд... «Хайр, вақте хурд будам, хӯрданро дар ёд дорам таъми хуки тару тоза аз забҳ, бо он чарбуи ибериявӣ дар болои нон, паприка, ҳанут, бӯи оташ ва сӯҳбатҳои бобою бибиам паҳн мешавад" мегӯяд ӯ.
"Онҳо лаҳзаҳои беназире буданд, ки хук қаҳрамон буд, ҳама чиз дар атрофи ҳайвон мегашт ва муҳимтар аз ҳама, он эҳсосоте, ки бо гузашти вақт нишон дода мешаванд ва шумо ҳамеша мехоҳед иҷро кунед, аз он лахзахо, лахзахои ацоиб созед», хулоса мекунад у.
Бехтарин эчоди у... «Дар менюи мо таомхои ду-гуштае дорем, ки ман онро дуст медорам, дар асоси он шӯрбои помидори Extremaduran. Дар тобистон мо онро дар версияи классикӣ, бо гарнирҳои харбузаи он ва бояд gelée тайёр мекардем. мо хозир як пирожни кӯза бо таро, ки дар дохили он шӯрбои помидори хуб камкардашуда, ки бо ҷуворимакка баста шудааст, ним бурида ва ба болояш бо майонези карри мадрас пошед. Худи ин шӯрбо бо зираи бирён пухта мешавад, ки дар якҷоягӣ бо карри мадрас ва туршии помидор, маҷмӯаи хеле болаззат ва иштиҳобахш».
"Муқова яке аз он лаҳзаҳо дар формати хурдтар аст, ки метавонад чизи олӣ бошад", Тоно Перес
PACO RONCERO, РЕСТОРАН ДАР ТЕРРАСИ КАЗИНОИ МАДРИД (2 ситорахо ** Мишелин ) **
"Так задан як амали иҷтимоӣ аст, ки аз он чизе, ки шумо мехӯред, фаротар аст бо одамони дӯстдоштаатон мубодила кунед".
Дар назди тарабхонаи аҷиби Terraza del Casino de Madrid, ин азими гастрономия содиқ ба анъанаҳо дар мавриди тапас. "Мо тапасро дӯст медорем, зеро он як ҷузъи тарзи ҳаёти мост" мегӯяд ӯ.
Ошпази машҳур чунин мешуморад, ки он чизе, ки барои табақаи комил муҳим аст маҳсулоти хуб, ашьёи хоми аъло, ки бешубха асоси муваффакият мебошад. Ҳамчун шарти дуюм, барои лаззат бурдан, "ангуштони худро бо он доғдор кунед", бе дудилагй тасдик мекунад.
Бехтарин тапае, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "Ман илоҷе надорам, ки ба шумо бигӯям крокетҳои модаркалонам.. . Ман онҳоро ҳеҷ гоҳ фаромӯш нахоҳам кард... Ва ман боварӣ дорам, ки онҳо беҳтарин крокетҳои хӯрдаам нестанд, аммо онҳо ҳамонҳоянд, ки ба ман бештар маъқуланд ва хотираҳои фаромӯшнашаванда доранд”
Беҳтарин офариниши ӯ... "Ман аслан тайёр кардани тапасро дӯст медорам, дар асл мо онҳоро барои барҳои анъанавии тапаси худ месозем, масалан дар тарабхонаи La Terraza del Casino, ки қисми аввали меню газакҳо ё тапас аст, ки бо дасти шумо мехӯранд. Беҳтарин? Ин бешубҳа меояд!"
Пако Ронсеро, ном ва насаби ӯ пеш аз ӯ
MIGUEL COBO, RESTAURANT VINTAGE COBO (1 ситора ** Мишелин ) **
"Шумо бояд дошта бошед як матоъ crunchy ва ширин то тавонанд дар даҳон намудҳои гуногуни матнҳоро, ки барои ман муҳиманд, муайян кунанд.
Ҳамаи мо ин финалистро аз нашри аввали он дар хотир дорем сарошпаз ки сарфи назар аз он ки дар конкурс голиб наомад, аз он фахр карда метавонад, ки **аввалин ситораи Мишелин Бургос голиб омадааст. ** Ва дар омади гап, сазовори он аст.
Барои Cobo, сарпӯши комил бояд пӯшида шавад махсулоти баландсифат. Илова бар ин, барои ӯ муҳим аст, ки вуҷуд дорад пайванди байни маҳсулоти асосӣ ва он табақи хурд, ки ҳамроҳи он аст.
Мигел ба мо мегӯяд, ки мо аз сабаби он фарҳанги иҷтимоӣ, ки мо аз гирифтани ин газакҳои хурд таҳия кардаем, ин қадар тапасро истеъмол мекунем. бо ҳамроҳии баъзе пиво ё баъзе шароб, зеро тапас як қисми фалсафаи испанӣ аст.
Беҳтарин тапае, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "Беҳтарин тапае, ки ман то ҳол хӯрда будам, дар Каса Марсиал, дар Арриондас (Астурия) буд: як Торто бо тухми пухта бо алафҳои баҳрӣ ва сардинаи маринованишуда. Он маро мустақиман ба Астурия, ба кӯҳҳои он бурд, то он даме, ки ман дар баҳр, дар соҳил мондам. Ин як эҳсоси сафар буд, аз плато ба баҳр."
Беҳтарин офаридаи ӯ... "Чизе хеле содда: як пил аз сари хек, як мукааби 30 грамм хекро бо тухми органикӣ ва дар равған дар ҳарорати хеле паст хеле маҳин кӯфта, каме қаламфури исларо бо шўрбои камкардаашон пухта ва пӯст карда, дар равған мегузоранд. Ман инчунин онро бо нони кӯре, ки аз алафҳо сохта шудааст, ҳамроҳӣ мекунам. Текстура, маҳсулот ва комбинатсияи комил."
Мигел Кобо, аввалин ситораи Мишелин дар Бургос. ва сазовори он аст
ÓSCAR VELASCO, RESTAURANT SANTCELONI (2 ситора ** Мишелин ) **
"Ман фикр намекунам, ки танҳо як формула барои чӣ гуна будани сарпӯши комил вуҷуд дорад."
Дар бораи Оскар Веласко, яке аз ошпазҳои муваффақ дар кишвари мо, каме гуфтан мумкин аст. Ва он аст Сантселони бо Оскар Веласко аллакай дар лигаи дигар бозӣ мекунад. Веласко инчунин тапас дорад ва барои ӯ ин аз ҳар як шахс вобаста аст, зеро тапасҳо ҳастанд Роҳи тасодуфӣ барои санҷидани чизҳои гуногун.
Ҳамчунин, tapas тасаввур дар маҷмӯъ ҳамчун лаҳзае дар фазои ором, ки ба таҳким ва инкишоф додани муносибатҳои байни одамон кӯмак мекунад.
Беҳтарин тапа, ки хӯрданашро дар ёд дорад... "Баҳо додан хеле душвор аст, ки кадомаш беҳтарин тапа буд, баъзе ҳамкорон тапасҳои хеле эҷодӣ месозанд, ки хеле хубанд, аммо дар маҷмӯъ ман табасҳои анъанавии буридашударо бартарӣ медиҳам, омлети хуби испанӣ бо пиёз, каме крокетҳои ветчина, хӯриш, онҳо тапаси олиҷаноб мебошанд ».
Эҷоди беҳтарини ӯ... “Хуб, интихоб кардани он, ки ман сохтаам, барои ман душвор аст, аммо ман мехоҳам якеро бигӯям, ки мо дар Сантселони кор мекунем ва ба ман хеле маъқул аст: биринҷи бирён, карамели лимӯ, икра ва гови хуки шифоёфтаи иберия».
Оскар Веласко ва Сантселони, лигаи дигар
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 ситора ** Мишелин ) **
"Баъзан мо дар тапас таомҳои аслии гастрономиро мебинем, аммо сарпӯш бояд пуршиддат бошад ва моҳияти соддагии худро нигоҳ дорад».
Дар дарвозаи ҷашнвораи Порт-Америкӣ, ошпази сангин ҳамеша дар чорабинӣ иштирок мекунад ва дигар бузургони гастрономияро даъват мекунад. Солла гениалӣ яке аз онҳое аст, ки фикр мекунад, ки ҳар гуна таппа метавонад ба таври комил кор кунад, ба шарте ки он ба як қатор хусусиятҳо мувофиқат кунад: он бояд як табақи хурде бошад, ки онро дар ду ё се нешзанӣ хӯрдан лозим аст. Он набояд ин қадар мураккабӣ дошта бошад ва нобиғаи худро бар он асос диҳад андоза, шиддат, возеіият ва компоненти дуруст.
Бехтарин таппае, ки шумо мехуред, дар хотир доред... — Дар хотир дорам яке аз Иван Домингес дар Портамерика 2017, бо гулкарам. Ин бераҳмона буд, зеро он шиддат ва возеҳият аз компоненти хоксор сар карда. Он шўрбои мидия дошт. Ман чизҳои зиёде хӯрдам ва интихоб кардани яке хеле душвор аст. Ин як намунаест, ки ман фикр мекунам, ки метавонад намунаи хуб бошад. Ногаҳон чизе, ки шумо интизор набудед, ба нешзании калон табдил меёбад."
Бехтарин эчодаш... — Хуб, мисли хамаи онхо, шумо ҳамеша фикр мекунед, ки ин кори навбатии шумо хоҳад буд. Ман итминон дорам, ки бисёре аз таомҳои мо метавонанд тапас бошанд, аммо ман махсусан якеро таъкид намекунам ”мегӯяд ӯ.
"Имсол дар PortAmerica 2018 мо ду кор мекунем: Гул, Ин чист гули кадуи пуршуда бо як навъ чевичеи тунец, ки сард сарда ном дорад, хеле хунук мешавад, то вақте ки темпура месозем, дарунаш сард боқӣ мемонад. Дигараш як drumstick хурӯс қатор озод, анҷом бо қуръа баргҳои тару тоза ва як mole poblano. Ҳастанд ду пешниҳоди ман барои PortAmerica 2018, ки ман ба шумо пешакӣ медиҳам, зеро мо онҳоро ҳанӯз нашр накардаем ", мефаҳмонад Солла.
Пепе Солла, ошпази сангинтарин дар саҳнаи миллӣ