Леон Ламо, бобои Эдорта
Вақте ки шумо наметавонед пеш равед, шумо бояд баргардед . Вақте ки шумо дигар намедонед, ки чаро пеш рафта истодаед (ман фикр мекунам, ки ин яке аз гуноҳҳои авангардист) мо бояд ба асл баргардем , ба соддатарин ва атависттарин савол: чаро мо мехӯрем . Ин гастрономия дар бораи чӣ буд?
Дар атрофи ин идея онҳо айни замон ба ҳам мепайвандад ду ҷараёни маҳдудшуда ба ҳамин нигоҳ ба дирӯз: барқарорсозии меъ- анъанавӣ баъзан фаромӯш (Луис 186 дар Заводи Мориц ё Одатан ) ва назари як консепсияи гастрономии ваҳшӣ ва ибтидоӣ: ҷустуҷӯи шахсият дар муҳити ноҳамвортар , барқарор кардани намудҳое, ки амалан аз байн рафтаанд, ба рустикӣ ва таомҳои ибтидоӣ пардохт кунед.
Биёед ду мисолеро бубинем, ки ба қарибӣ таваллуд мешаванд, хеле гуногун ва хеле монанд.
Бегоня дар Албуфера
** Бегонья Родриго ва лоиҳаи нави гастрономии ӯ: хоҷагии деҳқонии худмаблағгузор.**
Бегонья (ошпаз ва соҳиби Ҳуҷраи хурд , голиби нашри якуми сарошпаз ) тобистони хамин сол ба хонаи дах хазор метри мураббаъ дар мобайни боги Валенсия (дар Мелиана, дар пахлуи Алборая ва дар наздикии бахр) кучид ва дар он ҷо шумо дар экосистемаи табиӣ зиндагӣ мекунед ва хӯрок мепазед дар асоси принципхои пермакультура: фалсафаи кор кардан бо табиат, на бар зидди табиат; ба ҷои кори тӯлонӣ ва бешуурона мушоҳидаи дуру дароз ва инъикоскунанда; наботот ва хайвонотро бо тамоми вазифахояшон фахманд, ба чои он ки ба майдонхо хамчун системахои як-махсул муносибат кунанд. Онҳо суханони Билл Моллисон мебошанд , яке аз деҳқонони пешқадам дар истироҳати экосистемаҳои табиӣ, ки Бегоня ба шарофати Ҳектор Молина ба даст омадааст: лауро, дехкону дехкон . Навъи беназир.
Ҳуҷраи хурд саёҳати худро ҳамчун тарабхонаи гастрономӣ идома медиҳад, ин ферма чизи дигар хоҳад буд. Муҳити биологӣ, ки ба барқарорсозии тухм нигаронида шудааст, ба хотир меорад ғизои хом , ки дар он чо модагов, мург ва харгушро меёбед; ки бо мурури замон шаш хонаи чубин дар он чо бист нафар ичоракорон истикомат мекунанд. Бегонья, Ҷорне ва писари онҳо Мик зиндагӣ мекунанд ва он чизеро, ки ферма барои ҳар як меҳмон истеҳсол мекунад, мепазанд —Ман саёҳати ҳақиқӣ ва истисноиро (барои гурман) тасаввур карда наметавонам (ин люкс нав буд, ҳамин тавр не?). Вай ба мо мегӯяд: «Ман ба ҳаяҷон омадаам, чунон ки ҳеҷ гоҳ набудам ва агар шумо ба ин илова кунед, ки ҳар чизе, ки мерӯяд, ман онро аз дақиқаи сифр мебинам ва он гоҳ ман метавонам онро пухтан, аниқ донам, ки раванди он чӣ гуна буд... Ман. фикр мекунам, ки ин тасвирнопазир аст, қодир будан ба барқарор кардани намудҳои нопадидшуда ва табиат он чизеро, ки ман пухтан мехоҳам, ба таври муайян роҳнамоӣ мекунад. Он ба нуқтаи сифр бармегардад."
Бозгашт ба нуқтаи сифр: ҳадаф
Хестан! аз Эдорта Ламо, як деҳа дар кӯҳҳои Алава, ки ба шикори гастрономӣ шартгузорӣ мекунад.
Эдорта, соҳиби ширкати A Fuego Negro, муддате дар як лоиҳаи беназир иштирок кардааст. Он Arrea!, як ферма номида мешавад (дар барқарорсозии он онҳо бо тарроҳон ҳамкорӣ кардаанд Ткекун Лопес де Аберастури ва меъмор Ксавье Гойкочеа ) зиёда аз дусад сол дар Санта-Крус де Кампезо, дар Ла Муга, дар куххои Алава. Бори дигар, Эдорта ба мо дар бораи решаҳо гап мезанад: " Ин бозгашт ба решаҳои ман аст! Ба фарханг, ки аз «тксики» ё «моцете» макидаам... Фарханги номаълуме, чазо ва зиндамондаи ниёгонам... Чун тафтиш мекунем, кашф мекунем, ки гуё ман онро аз сар гузаронидаам... Оё чизи ҷолибтаре ҳаст?"
Кӯҳи Алава
Ин лоиҳаи гастрономӣ дарҳои худро дар тирамоҳи соли 2017 боз мекунад ва кӯшиш хоҳанд кард, ки шахсияти минтақаро барқарор кунад, балки як роҳи таҷриба кардани гастрономия ва табиат: шикори гастрономӣ, ки барои аҷдодони онҳо буд синоними зинда мондан ва ҳамзистӣ бо муҳити зист буд (Имрӯз, браконьерӣ нозукиҳои хеле гуногунро ифода мекунад); дар он вақт, деҳқонони маҳаллӣ маҷбур буданд, ки кори худро бо паррандагон, хуки ваҳшӣ, харгӯш, харчанг ва гулмоҳӣ якҷоя кунанд; ва бо ҷамъоварии трюфельҳо, занбурўғҳо ё қуттиҳо.
Эдорта кӯшиш мекунад, ки онро барқарор кунад мероси гастрономӣ ва шахсияти бобояш Леон (соҳиби бари аввал дар Санта Круз) бо ин хонаи кишвар, ки бештар аз як тарабхона аст, як роҳи таҷриба кардани муҳити зист (муҳандиси кишоварзӣ Аурелио Роблес дар кори барқарорсозии намудҳо ҳамкорӣ мекунад) ва гузашта. Дар Арреа! хушконидан, чоркунча, нахтачинй ва ферменация бисьёр мешавад. Хӯришҳо, гриллҳо, бозӣ ва боғ бо навъҳои ватанӣ. Ин сафар ҳаяҷоновар хоҳад буд, на танҳо роҳи пухтупаз, балки тарзи зиндагӣ бо атрофиён ва гузаштаи шумо. Барои зиндагӣ пухтан.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Ин кӯҳҳо ҳама чиз ҳастанд ва ҳама чиз Арреаро таъмин хоҳад кард!
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Ошпазони ҷавон дар соли 2016 пайравӣ мекунанд
- Мушкилоти сайёҳон: Бегонья Родриго
— Мактуб ба шумо, ошпази чавон
- Деконструкция кардани ҳубоби гастрономӣ
- Падидаи youtuber ба гастрономия ҳамла мекунад - Гастрономияи ҳазорсолаҳо
- Таомҳои плагиатӣ дар сайёраи gastro - 51 беҳтарин хӯрокҳо дар Испания
- 101 тарабхонае, ки шумо бояд пеш аз марг бихӯред
- Condé Nast Traveller Spain дар YouTube
- Ҳама мақолаҳои Ҷесус Террес
- Дастархон ва корд