Нуно Мендес, ошпази сайёр
Хӯрдан бояд намоиш бошад. Бояд, алалхусус имруз, ки камар таквимро буги мекунаду май гулхои фарши молияро фаромуш кардааст. Аз ин рӯ, хӯрдан бояд орзу, рақс, ҳазорон эҳсоси ночиз пӯшида ва дар айнакҳои дамида хизмат кардан бошад. Он бояд операе бошад, ки аз руи гуфтахои Сесил Б Де Милле «мисли заминчунбй сар шуда, ба боло боло меравад». Вақте ки сухан дар бораи дил меравад, бештар ҳамеша бештар аст.
Тачриба Мусофир Он дар айвони қаср оғоз мешавад (даромадгоҳи меҳмонхонаи Таун Холл дар Ист-End-и Лондон аҷиб аст) букмекерӣ ба хурдтарин -ки аксар вақт калонтарин аст- ва органикӣ: ҳезум, мум, муҳимият ва хомӯшӣ. Мизи бараҳна ва оғози менюро фаромӯш кардан душвор аст: хӯришҳо бо гиёҳҳо аз соҳили Лондон бо Jousset 'Premier Rendez-vous' аз Луара.
Мо хӯрок мехӯрем ва сӯҳбат мекунем. Чаро мусофир, Нуно?
"Саёҳат ин ман аст. Ман дар Португалия таваллуд ва ба воя расидаам ва баъдан дар синни 19-солагӣ ман саёҳати ҷаҳонро сар кардам ва дар бораи ғизо, зиндагӣ ва одамон омӯхтам. Виажанте инчунин рамзи таҷрибаи пешниҳодкардаи мост... Саёҳат тавассути ҳиссиёт, ки меҳмонони моро ба хотираҳои чойхои дуру хоричй».
Ва албатта дуруст аст. Хӯрдан ҳам ба хотир меорад . Дар хотир доред, ки ҷойҳо, маззаҳо, нозукиҳо ва эҳсосот, ки саҳифаҳои ҳаёти моро қайд кардаанд, он сафарҳоеро, ки мо фаромӯш карда наметавонем (мехоҳем). Мисли басси баҳрӣ бо шалғамчаи ҷопонӣ ва токайи ором (Пинс Кикелет), ки онро ҳамроҳӣ мекард. Мисли коди пиёз, петрушка ва картошка бо яке аз шаробҳои шаб: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay аз Санта Барбара. Чӣ тавр (аз афташ) ҳама чиз оддӣ.
Ҳама чиз то чӣ андоза оддӣ (аз афташ) ба назар мерасад
Дар Viajante бисёр чизҳо хуб кор мекунанд. Суръат дар ҳуҷра, гармӣ, sommelier аъло, дасти Нуно ҳамроҳи ҳар як табақ (ошхонаи кушод), созгории хӯрдану нӯшидан, сели хушбӯй; ки ҳеҷ гоҳ хаста намешавад, хаста намешавад, ин таҷрибаро хаста намекунад (эҳсос, хастагӣ, шояд дар ошхонаҳои олии имрӯза хеле мавҷуд бошад). Биёед, ба гапи ҳа. Нақши мутлақи баҳр (ва олами он) дар ҳар як табақ. Гиёҳҳо, гиёҳҳо ва ҳанутҳо (fennel, coriander, бодиён, amaranth...), ки ҳар як ҷавоҳиротро равшан мекунанд. Давранокӣ. Текстура ҳамчун ғалабаи гастрономӣ (текстура ҳамчун ҳиссиёт, ҳамчун таъм, дидан ё бӯй мукаммал). Мушкилоти "осон".
Ин душвории бад нест (осон, зебо, аслӣ). Мо дар бораи оянда гап мезанем, оилаи Виажанте ба куҷо меравад?
"Умедворам, ки муддате саёҳат карда метавонам... Дирӯз ман бо як дӯстам имкони табдил додани Виажантеро ба тарабхонаи кӯчманчӣ (ва мувофиқи номи он зиндагӣ кардан) муҳокима мекардам. Се сол дар як гӯшаи ҷаҳон, пешниҳоди хӯрокҳои гуногун. таҷрибаҳое, ки аз макон, атмосфера ва маҳсулоти маҳаллӣ илҳом гирифта шудаанд, аммо ба моҳияти мо содиқ мемонанд. Ин шавқовар хоҳад буд!"
Ва табассум. Ва шумо мефаҳмед, ки ҳанӯз чизҳое ҳастанд, ки арзишманданд. Мисли кабутар, занбурўѓњои Шантерелл ва каштанњо, ки ба зиёфат хотима мегузоранд, мисли Гренаше, ки њанўз дар шиша пичиррос мезанад: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Мисли варақаҳои китоб, мисли як нон бо равған (нони Виажанте афсонавӣ аст), бӯи мева дар шароб, нӯшокии пало-кортадо ҳамчун аперитив, сӯҳбат пас аз хӯрок, шириниҳо бе шитоб; мисли ҳаяҷон пеш аз сафари навбатӣ ...
Агар ман аз соли калонӣ як хӯрокро наҷот медодам, ин чунин мебуд . Фолкнер навишта буд, ки касе аз гузаштаи худ ҳеҷ гоҳ шифо намеёбад.
Ман хоҳишмандам.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- 101 тарабхонаи беҳтарин барои хӯрдани пеш аз марг
- Ҳама рӯйпӯш ва корд
Сайёҳон, хушнудии Бритониё