Хабари тоза!
Сан Себастьян ба шоколад монанд аст . Шаҳри боҳашамат, бо соҳил ва эътибори беҳамтои ҷаҳонӣ ҳамчун пойтахти гастрономӣ, нигаҳбони ситораҳои Мишелин ва тарабхонаҳо рӯз аз рӯз барои худ дар болои ҳама рӯйхати дӯстдоштаҳо, дар 100 коршиносон ё дар як ҷой ҷой мегиранд. аз рейтинги блогер. Дар канори маъбадҳои бузург, чизе меҷӯшад . Насли нави ошпазҳо аҳамият пайдо мекунад , хамонхое, ки зери шухрати гвардиячиёни кухансол пинхон шудаанд ва берун аз ҳадафи расонаҳои байналмилалӣ. Онҳо ҳама дар синни сӣ ҳастанд, онҳо дар кишвари Баск таваллуд ва ба воя расидаанд ва дар резюмеи онҳо беҳтарин таомҳои испанӣ ва фаронсавӣ мавҷуданд. Ҷойҳои он ҳаваси пухтупазро муттаҳид мекунанд ва онро бо рӯҳияи ғайрирасмӣ ором мекунанд. Ба гайр аз як-ду духтар, ин гурух аз писарон иборат аст. Асроре дар зодгоҳи Елена Арзак.
Имрӯз компонентҳо ғалаба мекунанд. Мавчи навро аз даст намедихад асосҳои баскӣ , монанди мохии дарачаи чахонй, занбуруги худруй, тухм ва сабзавоти хочагихои оилавй, ба техникаи мураккаб чандон ахамият намедихад. Пешниҳоди хеле муосири гастрономӣ бештар ба даҳаи аввали асри 21 хос аст. Эҳсосоти имрӯза ором аст . Бе корсетҳо, онҳо мекӯшанд, ки чизи арзишмандро дар муқобили чизи зиёдатӣ ва даъвогар таъкид кунанд.
XARMA
Дар паҳлӯи гузаргоҳи қариб ҳамеша серодам Авенида де Толоса, ҷойгиршавӣ дар аввал метавонад умедбахш ба назар расад. Бо вуҷуди ин, ин фазои хурде, ки танҳо даҳ ҷадвал дорад, яке аз пешниҳодҳои ҷолибтарин дар Доностия мебошад. Ин аллакай як сабаби асоснокест, ки барои кӯшиш кардан ташвиқ карда шавад.
Ошпазхо Айзпеа Ойхандер (37 сола) ва Ксавье Диез (39 сола) зану шавхар нестанд. Бо вуҷуди ин, онҳо як духтари Лая ва ин тарабхонаро доранд. Намуди зоҳирӣ метавонад печида бошад. Намуди зоҳирии Хаби ноҳамвор аст, ӯ бо татуировкаҳо пӯшида шудааст ва ӯ метавонад ба байкери воқеӣ гузарад (воқеан, ӯ соҳиби ифтихори Ҳарли аст). Бо вуҷуди ин, ошпаз муносибати хоси баскиро байни динамизм ва дӯстии ҳақиқӣ ифода мекунад. Аз ошхонааш ба хонаи мехмонхона назар карда, ба ман салом медихад Дар паси у шарики у Аизпеа мебинам, ки духтари кадкади муйхои сиёхпуш ба лента баста шуда, дар бари серодам аз пулоди зангногир машгул аст. Ҳарду дар соли 1995 дар ошхонаи Арзак вохӯрданд . “Мо як тандем ҳастем. Мо як нуктаи назар дорем", иқрор мешавад Айзпеа.
Айзпеа Оихандер, ошпази «Xarma».
Мисли аксари ошпазҳои Сан Себастян, онҳо бо беҳтаринҳо кор кардаанд: Мишел Брас, Мартин Берасатеги, Хуан Мари Арзак. Пас аз ин рекорди бебаҳо, ки панҷ сол дар дайри Рокамадор (бо Мишелин) дар Экстремадураро дар бар мегирад, онҳо мехостанд онро мустақилона таъсис диҳанд ва тарабхонаи онҳо дар Ибаета ҳам таҷриба ва ҳам хоҳишҳои онҳоро комилан нишон медиҳад.
Харма инчунин ба Лигаи Vanguard имзо гузоштааст . Анъанае, ки дар компонентҳои маҳаллӣ, аз қабили кабутар, себ ва панир ифода ёфтааст, бо ҷараёнҳои муосир иваз карда мешавад. ман дуст медоштам яхмоси мурғи сафеди ҳамвор бо нонрезаҳои ихтиёрии crispy оро дода шудааст . Варианти Xarma аз треска дар рахи баҳр ба таври назаррас аз классикии португалӣ бартарӣ дорад. Ин бренди код аст, ки бо бонбони кадуи дуддодашуда ҳамчун зардии тухм пешниҳод карда мешавад. “Даври тарабхонаҳои бузург гузашт, ҳоло он дар бораи зинда мондан аст. Ягона масъулияти ман ин аст, ки одамонро хушбахт созам." Хаби хулоса мекунад
_(Авенида де Толоса, 123; тел. 943 317162; барои ду нафар: тахминан €95) _.
Ҷон Ортега, ошпази ҷавон аз Saltxipi
SALTXIPI
Гарчанде ки мо дар шимоли Испания ҳастем, мо то ҳол дар ҷануби Аврупо ҳастем ва тиҷорати оилавӣ ҳукмронӣ мекунад. Соли 2007 клани Ортега Анорга он аз як хонаи кӯҳнаи сидр дар Усурбил ба як қаср дар канори Грос кӯчонида шуд, ки болорҳои мустаҳкам ва сафолҳои гилинии торикаш ба он намуди хонаи садсолаҳо медиҳанд (он дар солҳои 1980 таҳия шуда буд). Тахти раемхои никох аз Хавьер ва Ана Мария , **Saltxipi** дустдоштаи хамсояхо гардид. Он буд ва ҳоло ҳам ҳаст, бо харчангхои тортанакканааш машхур аст , ки дар таххона нигох дошта мешаванд.
Имрӯз писараш **Ҷон Ортега (35-сола) ** дар назди оташдон аст ва майгучаҳои иштиҳо омода мекунад. Дар болохона дар меҳмонхона, бародараш Горка , пӯшидани ҷинс ва кроссовкаҳои тасодуфӣ, ба сари мизи ман як шишаи сафеди Ремирес де Гануза меорад, ки бо назардошти пайдоишаш (Rioja Alavesa) ба ман мегӯяд, ки он воқеан баскӣ аст, мисли ӯ. Собиқ бозигари навраси Реал Мадрид аз 38 солааш даҳ сол ҷавонтар ба назар мерасад.
Дар шабҳои рӯзи корӣ, ба монанди ин, ҳуҷраи зебои кишвар одатан ором аст. Имрӯз ду хонуми марворид ва доимӣ бо ҷияни худ дастархон мехӯранд. Рӯзҳои истироҳат, мегӯяд Горка, тарабхона аз гурӯҳҳои дӯстон ва ҷуфтҳои синнашон сӣ сол пур мешавад, ки саҳифаи Фейсбуки тарабхонаро пайгирӣ мекунанд. Дар болои оташдон портрети бобои Санти, Ҷон ва Горка мавҷуд аст, ки дар тан тxaпела дошт. . Ӯ патриарх аст.
Патриархи Saltxipi сардорй мекунад
Хӯроки якхела олиҷаноб ва ба таври аҷиб содда аст: хӯришҳои тару тозаи харчанг, крокетҳои комил (дар берунаш кӯза, дар дарун гудохта), хек кокоткс дар чошнии сабз ва мамияи хотирмон (курди баскӣ). Соли оянда волидони Ҷон ва Горка ба нафақа мебароянд ва ивазшавии наслҳо воқеият хоҳад буд. Идеяи бародарон ин аст, ки аз беҳтарин Saltxipi истифода баранд. Горка ба нақша гирифтааст, ки дар террасаи сербарг паноҳгоҳе дар байни боғи инглисӣ ва сардиҳои Ибизан созад. Дар байни дигар беҳбудиҳо, онҳо мехоҳанд ба барбекю аҳамият диҳед, ҳамон ҷое ки имрӯз Ҷон Ҳак, моҳии маймун ва қабурғаҳоро бодиққат гарм кунед. оянда мешавад моллюска ва кокоткс . Охир, як кисми хуби навоварии Saltxipi дар муттасилй мебошад.
_(Calzada Vieja de Ategorrieta, 3; тел. 943 323310; хӯроки шом барои ду: тақрибан €100) _
Saltxipi турбои гриллӣ
РЕСТОРАН НИ НЕУ
Ғизои хуб кафолати тиҷорати хуб аст ва дар Сан Себастян беш аз ҳама ҷои дигар. Гурӯҳи IXO, мушаки молиявии Мугариц ва Неруа аз Гуггенхайм, бештар аз як ширкати пардохтпазир аст. Ошпаз Микел Галло ӯ ба маънои беҳтарини ин истилоҳ, як марди шарик аст: як гуфтугӯи ҳамвор, хушмуомила, бо чашмони кабуди доғ. Дар шортҳо ва футболкаҳои замонавии худ ӯ метавонист яке аз серферҳо дар наздикии Зурриола Бич гузарад.
Галло якҷоя бо Биксенте Арриета, директори гурӯҳи IXO, гениалии эчодии яке аз ширкатхое мебошад, ки дар солхои охир траекторияи бехтарини кулинарй дорад. ** Ni Neu ** (худам) дар яке аз маконҳои ҳасадбахши Доностия ҷойгир аст, дар як гушаи бинои Курсаал. ба купруки Зурриола хеле наздик аст. Муваффақияти Галло ва Арриета ба як идея асос ёфтааст: таомҳои динамикӣ ва авангардии маҳаллӣ пешниҳод мекунанд ки хам дастрас ва хам дастрас аст. Тақрибан €30 шумо метавонед менюи се курсиро бичашед (дар байни панҷ сар, нӯҳ хӯроки асосӣ ва панҷ шириниҳо), ки инчунин об, нон ва як шиша шаробро дар бар мегирад.
На Неу
Дар ошёнаи якум, тарабхона, ки як вақтҳо қароргоҳи Мартин Берасатеги буд, соли гузашта аз таъмири асосӣ гузашт. Натичаи а фазои минималистӣ ва сиёҳи бодиққат ранг карда шудааст . Шояд дар ин макони хеле гуворо то андозае тарсонда бошад. Аммо, вақте ки шумо ягон менюи онҳоро санҷед, ҳама шубҳаҳо аз байн мераванд. Дар ҳолати ман: буридаи хеле хуби гӯшти гов бо тарбузи дуддодашуда ва чормағз, гек пухта бо афшураи пӯсти пухтааш ва тасмаҳои бодинҷон. Ҳама олиҷаноб. Бо вуҷуди ин, танҳо то шириниҳо Галло ифтихори худро ошкоро нишон медиҳад. Тостҳои фаронсавӣ (то ба Ҳафтаи муқаддас хос аст), ба гуфтаи ӯ, "маликаи хона" . Ширин ва мураккаб, он бо нархе меояд, ки як чизи яхмос дар торт аст.
Шеф Галло дар Андоайн, шаҳре, ки 13 километр дуртар аз Сан Себастян ба воя расидааст. Баъдтар, ӯ дар се соли аввали омӯзиш дар тарабхонаи Осорхонаи Гуггенхайм (Билбао) бо роҳбарии Ҷозеан Алия кор кард. Он қаноатмандии хоси шахсеро ифода мекунад, ки бо маҳалли аслии онҳо робитаи бошуурона дорад, инчунин итминони он, ки шумо кӯшишҳои худро ба куҷо равона мекунед. "Ман аз Ни Нуе фахр мекунам, зеро ман ниҳоят он чизеро, ки ҳамеша мехостам, иҷро мекунам" мегӯяд ӯ.
_(Авенида де ла Зурриола, 1; тел. 943 003162; хӯроки шом барои ду нафар: тақрибан 60 евро) _
Ни Неу Хаке
НАРРУ
Ба кохи заррини Ла Конча пушт карда , ин истинод маҳаллӣ камтар монанд ба тарабхонаи соҳил аст, ҷои барои касоне, ки Бет оид ба соддагӣ ва беҳтарин компонентњо бо эҳтиром муносибат.
Аз соли 2007 то 2010 - соле, ки Wall Street Journal номидааст Иниго Пена (31 сола) чун яке аз даҳ ошпазҳои ҷавони аврупоӣ мебошад –, Нарру дар нохияи зебои Грос кор мекард. Дар ошёнаи якуми меҳмонхонаи Niza, ҷойгиршавии нав муносибати қатъиро ба дили буржуазии Сан Себастян ифода мекунад.
Дар фаршҳои бетонии сайқалёфта фазои муайяни скандинавӣ вуҷуд дорад ва онҳо ҳамчун муқобил сутунҳои аслии мармарӣ ва курсиҳои винтажиро, ки бо рангҳои норанҷӣ, кабуд ва хокистарӣ фаро гирифта шудаанд, нишон медиҳанд. Ҷой, пиццерияи кӯҳна, замонавӣ ва бароҳат аст рӯзҳои гарм, ки ба назар чунин менамояд, ки тамоми Сан Себастян ба таври оммавӣ ба сар мебарад ва омода аст рӯзро дар Ла Конча гузаронад.
Нарру Хол
Ин писари зодаи маҳаллаи кӯҳна қадамҳои аввалини худро дар ошхонаҳои Арзак, Мугариц ва Арбелайц пеш аз ба амал баровардани флагмани худ, як ошхонаи маҳсулоти минималистӣ бо саҳначае, ки аз сунъӣ холӣ аст.
Ин ошпази ҷавон дар иҷрои дастурҳои худ сахтгирона рафтор мекунад, ки ин тасмим ба эҷоди пешниҳоди бидуни мушкилот ва хароҷоти нолозим нигаронида шудааст. Барои пешкаш кардани чунин як таоми аҷиби оддӣ, масалан, як занбӯруғҳои баҳорӣ пухтан ҷасорати зиёд лозим аст. бо тухми пухта, як намунаи хуби гуруснагӣ (ҳамагӣ ду соат пеш гирифта шудааст) бо чизе камтар мураккабтар аз абри картошка ва пиёзи пухта. "Ин намуди менюест, ки ман мехӯрам", гуфта мешавад.
_(Зубиета, 56; тел. 943 423349; narru.es; хӯроки шом барои ду нафар: тақрибан 65 евро) _
Эҷодиёти Иго Пеня ӯро ба Wall Street Journal баланд бардошт
** РЕСТОРАН KOKOTXA**
Ин ном як арҷгузории самимона ба нозукиҳои моҳӣ мебошад: қисми поёнии манаҳи хек ё код. Одатан дар чошнии сабз ё грилл пухта мешавад, ин яке аз сабабҳои он аст, ки бисёре аз Баскҳо пароксизми лаззат.
соҳиби он, Дани Лопес (38 сола), якҷо бо устодаш Эстела Веласко , ба яке аз ошхонахои донотарин дар Доностия рохбарй мекунад. Мисли ҳама ошпазҳои ҷавони арзанда, фоидаи ашьёи хоми бехтаринро эхтиром мекунад. Дар роҳ ба сӯи мизи ман, Лопес ба ман аз ошхонааш занг мезанад, то ман як порчаи зебои тунецро, ки дӯсти моҳигир навакак дар халтаи пластикӣ ба утоқи меҳмонхонаи худ кашола карда буд, ба ваҷд оварам.
Дани Лопес дар сари Kokotxa
Фаслҳои Дани Лопес дар ошхонаҳои Андалусия ӯро бо як дилбастагии муайяне тарк кардаанд газпачуэло (шӯрбои гарми моҳии Малага) ва ажобланко (газпачо бодоми сафед). Илова бар ин, дар бисёре аз офаридаҳои ӯ таъсири Чин ва Ҷопон низ эҳсос мешавад. Аммо ҳатто дастурҳои мукаммалтарин бешубҳа оддӣ ба назар мерасанд: лобстери бирёншуда дар эмульсияи сирпиёзи сафед бо чормағзи санавбар ва спирали нозуки угро биринҷ бо чанд дона хун (меваи ситрусӣ, ки ба мубориза бо шиддати табақ кӯмак мекунад).
Пас аз ин ҷашнвораи гастрономӣ, Лопес дар сари мизи ман бо табассуми васеъ ва риши серӯза нишастааст, ки назар ба сари зебои худ хеле буттатар аст. Мумкин аст, ки чанд нафар медонанд, ки дар давоми шаш сол, ин тарабхона дар шаҳри кӯҳна яке аз 16 ситораи Мишелин дар шаҳр дорад , факте, ки матбуоти бай-налхалкй аз чашми худ дур мондааст. Шояд вақти он расидааст, ки ӯ таваҷҷӯҳи сазовори худро пайдо кунад.
_(Кампанарио, 11; 943 421904; хӯроки шом барои ду: тақрибан €120) _
- Ин мақола дар маҷаллаи Condé Nast Traveller дар моҳи феврали соли 70 нашр шудааст. Ин рақам _ дар версияи рақамии он барои iPad дар iTunes AppStore ва дар версияи рақамӣ барои компютер, Mac, Смартфон ва iPad дар дӯкони маҷаллаи Zinio виртуалӣ дастрас аст. (дар дастгоҳҳои смартфон: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
_ Шояд шумо низ шавқманд бошед..._*
- Antiguía de San Sebastián (аз ҷониби Гонтзал Ларго) - Панҷ пинчоси дӯстдоштаи ман аз Сан Себастьян (аз ҷониби Ҷесус Террес)
- Сан Себастьян: дини пинтхо
- Ҳама маълумот дар бораи Сан Себастьян - 30 чизе, ки шумо танҳо дар сурати профессионал буданатон мефаҳмед
Дар Кокотха ашьёи хомро дуст медоранд