Виски: рӯҳи каҳрабои Шотландия
Академияи Шоҳии Испания дистиллерро эътироф мекунад, қадимтарин навиштаҷоти guisqui' пайдо шудааст, аммо ман иқрор мешавам, ки истифодаи он барои ман душвор аст. Ин солҳоест, ки ҳарфҳои W, H, K ва Y бо яке аз маъмултарин нӯшокиҳои ҷаҳон алоқаманданд. : он моеъи каҳрабо, хушбӯй ва ҳаяҷоноваре, ки дар ҷавонӣ мо бо кока-кола омехта менӯшидем ва дар тӯли солҳо мо қадри танҳоӣ ё ҳадди аксар бо ду санги яхро ёд гирифтем. Нӯшокии пур аз нозукиҳо, ки оромӣ ва сӯҳбатро даъват мекунад , аз чизҳои хуби зиндагӣ лаззат бурдан.
Ин калима аз забони геликӣ гирифта шудааст, ки дар он "uisge beatha" гуфта мешавад ва маънои "оби ҳаёт" -ро дорад. Истифодаи он бо саломатӣ ва ҷодугарӣ алоқаманд аст ва ба шарофати он, шотландҳо тавонистанд ба зимистонҳои тӯлонӣ ва сахти шимол тоб оранд. Таърихи вискӣ норавшан аст, ба монанди тулӯи офтоби манзараҳо, ки дар он ҷо сохта шудаанд . Ҳуҷҷатҳои аввал ба асри 16 рост меоянд, аммо истеҳсол ва истеъмоли он хеле пештар аст. Дар ҷазираи Ислай, бо анъанаи тӯлонӣ, ки ба калимаи "виски" ишора мекунад. Ин нӯшокии спиртӣ, ки аз дистилятсияи ғалладона бармеояд, он дар бисёр қисматҳои ҷаҳон истеҳсол мешавад, аммо Шотландия маркази коиноти он аст.
Ҳудуди ҷуғрофиёи пурқувват ва иқлими экстремалӣ, ки унсурҳои бунёдиро барои истеҳсоли спиртҳои беҳтарин муттаҳид мекунад: оби чашмаи булӯр, ҳосили хуби ғалладона ва дарёҳои пурқуввате, ки дар қаъри онҳо торфҳои пурарзиш ҷамъ мешаванд – карбони сангшудаи пасмондаҳои растанӣ – ки ба вискиҳои муайян оҳангҳои дуддодашудаи худро медиҳад.
ҶЕОГРАФИЯИ ВИСКИ шотландӣ
Гарчанде ки заводҳои спиртӣ дар тамоми қаламрав парокандаанд, ду минтақаи махсусан мувофиқ вуҷуд доранд, ҷазираҳои Ҳебридҳо ва баландкӯҳҳо . Дар он чо, дар ин сарзаминхои сахту норавои шимол, вискихо пуркувват, дуддода, дуддода-шуда ва хеле мураккабанд. Зиёда аз нисфи малтҳои бузурги ягонаи Шотландия дар Спейсайд, як минтақаи хурде, ки бо номи "секунҷаи тиллоӣ" маъруф аст, истеҳсол карда мешаванд ва бо дарёҳои Финхорн, Ливет ва Девертон иҳота шудаанд.
Факат дар 40 километри мураббаъ зиёда аз 60 заводи спирт мавчуд аст . Дар ин водии имтиёзнок ҷав мерӯяд, ки тавассути обҳои пиряхҳои дарёи Спей обёрӣ мешавад, ки шахсияти вискиҳоро дар ин минтақа муайян мекунад. Меҳмонхонаи Craigellachie он барои ташкили лагери базавӣ ва ба поён рафтани роҳҳои хушбӯй ва спиртии виски комил аст. Онҳо вискии соммелиер ва зиёда аз 750 истинодҳои малтҳои ягона доранд, ки меҳмонон метавонанд кӯшиш кунанд. Онҳо таъми инфиродӣ ташкил мекунанд ва дар тарабхона онҳо ихтисосҳои бо ин нӯшокӣ тайёршударо пешкаш мекунанд.
Барои он ки ягон заводро аз даст надиҳед, шумо бояд аз пайроҳаи Вискии Малт, як масири мифоманияҳо пайравӣ кунед. тавассути водии дарёи Спей тавассути ҷойҳои таърихии марбут ба ин нӯшокӣ, аз ҷумла қалъаҳо, кооператсияҳо ё заводҳои машҳури спиртӣ, аз қабили Кардху, ягонае, ки аз ҷониби зан офарида шудааст, Гленливет, аввалин дар баландкӯҳҳо иҷозатнома дорад, ё Стратисла, бо бомхо ва кубурхои зебои он. Охирин қадимтарин дар кишвар аст, он аз соли 1786 кор мекунад ва дар он ҷо машхури Чивас Регал тоза карда мешавад. Ҳамаи онҳо ба рӯи мардум кушода буда, чашидани маҳсулоти худро пешниҳод мекунанд.
Ҷазираҳои Ҳебрид як архипелагест, ки дар баробари соҳили Шотландия паҳн мешавад. Ислай ҷанубтарин аст. Бахр ва шамолхои сахт ба анборхои кухна даро-мада, дар он чо дистилятхо нигох дошта мешаванд, то ки ба онхо характер бахшанд. Онҳо устуворанд, бо накҳати шадиди дудкаш ва табъи ваҳшӣ. Дар ҷазираи Скай дар айни замон танҳо як заводи спиртӣ, Talisker мавҷуд аст. Рӯҳҳои қадрдонии он бо профили қавӣ, дуддода ва шӯр, бо ишораҳои баҳр тавсиф мешаванд.
ЯК ВИСКИ БАРОИ ХАР ЛАХЗА
Яке аз ҷолибияти асосии ҷаҳони вискӣ гуногунрангии он мебошад, ки онро пайдоиш, ашёи хом, усули дистилятсия ва пиршавӣ, хотираи бочкаҳо ва дар ниҳоят, таркиби спирти шишашуда медиҳад. Дар Шотландия се намуди гуногун истеҳсол карда мешаванд. Вискии машҳури ягонаи афзор танҳо аз ҷав тайёр карда мешавад ва бо истифода аз усули партиявӣ дар як заводи спиртӣ тоза карда мешавад. Номи афзори ягона ба он хусусиятҳое, ки пайдоиши ягонаро муайян мекунанд, ҷавоб медиҳад.
Ин калиди дарки ҷаҳони вискии афзор аст, зеро дар Шотландия ҳар як хона аз чашмаи худ таъмин карда мешавад, ки бешубҳа ба шахсияти нӯшокӣ таъсири ҳалкунанда дорад. Унсури дигари муҳим ин алембик мебошад, ки метавонад шаклҳои гуногун дошта бошад ва дар таърихи бренд иштирок мекунад. Дар байни маъмултарин дар ин гурӯҳ номҳои монанди Кардху, Лагавулин, Талискер, Гленротес , ва гайра.
Инчунин вискии ғалладона мавҷуд аст, ки аз ҷав, ҷавдор, ҷуворимакка ё дигар ғалладона тайёр карда мешавад. ва дар дистилятсияи пайваста алембикӣ. Ва вискиҳои омехта ё "метизо", ки афзорҳо ва дистилятҳои ғаллаи пайдоиши гуногунро муттаҳид мекунанд, ҳамеша таҳти салоҳдиди устои блендер. Баъзе аз вискиҳои машҳури ҷаҳон ба ин категория тааллуқ доранд, ба монанди эмблематикӣ Чивас, J&B ё Ҷонни Уокер.
ДАР БАЙНИ ТУРАХО ВА БАРРЕЛХО
Тавре ки дар боло тавсиф шудааст, виски афзор бо истифода аз системаи дистилятсияи партия истеҳсол карда мешавад бо якчанд марҳила ва дар он компонентҳои гуногун иштирок мекунанд. Принсипи истеҳсоли он ба табдил додани ғалладона ба афзор, омехта кардан бо об ва фермент кардани он то ба даст овардани моеъи монанд ба пиво ва ду маротиба дар зарфҳои махсуси мис сохташуда асос ёфтааст. Шакли он аломати хоси ҳар як бренд аст ва ба натиҷаи ниҳоӣ мусоидат мекунад.
Раванди дистилятсия, ки аксар вақт дар пастхамиҳо ду ва ҳатто се маротиба аст, аз гарм кардани моеъи ферментшуда оғоз меёбад, то он даме, ки спирти дар он мавҷудбуда ба буғ табдил ёбад. Аввалин дистилятсия дар калонтарин ҷараён сурат мегирад ва таркиби натиҷа шароби паст ё балғам номида мешавад. Баъд ин моеъ ба алембики дигар гузаронида мешавад, ки дар он бори дуюм дистилятсия карда мешавад. Қисмати ибтидоии ин раванди дуюм (намудҳои пешакӣ) одатан ба сифат ва дараҷаи зарурӣ намерасад, аз ин рӯ ба дистилятсияи нав ниёз дорад.
Дар ин маврид дониш ва таҷрибаи омӯзгор нақши муҳим мебозад. Ҳанӯз моеъи аллакай софшударо чашида, ба он об илова мекунад ва вазни онро чен мекунад ва мазза ва бӯи онро мечашад. Танҳо вақте ки моеъ шаффоф мешавад - агар он наҷис бошад, ба монанди пешгӯиҳо, дар тамос бо об ҳеҷ гоҳ соф нашавад - ҷӯякҳои зарф кушода мешаванд, то рӯҳ ба зарфи охирин, ки дар он дистилляти ниҳоӣ ҷойгир аст, гузарад. Ин як лаҳзаи мураккаб ва нозук аст, ки дар он ҳассосияти ҷанин барои додани ҳар як виски хусусияти худ ҳалкунанда аст. Дар гузашта вискии афзор пас аз анҷоми дистилятсия ба бозор бароварда мешуд, аммо имрӯз он раванди пиршавиро аз сар мегузаронад. Қонун муқаррар мекунад, ки ҳар як виски бояд на камтар аз се сол дар бочка сарф шавад. с, гарчанде ки аксари малтҳои ягона зиёда аз даҳ сол пир шудаанд.