Вақти он расидааст, ки барҳо
биёед дар бораи онҳо сӯҳбат кунем "барои пирамард" ки Элвира Линдо хеле хуб навиштааст: «Бале, он бархое, ки бари мармар ё рух доранд, ки дар он чо бо нархи муътадил чанд нушоки нушидан мумкин аст. асоҳое, ки пешхизмат дар тан куртаҳои сафед партофтаанд ва мӯйҳои рахдор ва баъзе сандвичҳои калмар хӯрдан ”.
Дар баъзе мавридҳо дар ин занги беақл замонавӣ қисми хуби хипстери олами ваҳшӣ вай онҳоро ҳамчун маъбади муқаддаси он чизе, ки (гӯё) сард буд, идеализатсия кард. Муосирҳо дар ҷустуҷӯи мавҷи бузургтар дар ҷустуҷӯи манзараҳои зебо (он деворҳо бо тақвимҳои равғанин ва аксҳои корридаҳо, футболбозон ва фолклор) ё он чизе, ки ман бадтар мешуморам: шахсият тавассути ҳасрат.
Палентинои нав чунин менамояд
Барои кашидани ин бемаънӣ ҷомаи Палентино вуҷуд дорад: "Идеяи паси Палентино ҷашн гирифтани "Культризм" аст, ки барои мо парастиши тухмиҳоро дорад".
Парвандаи Палентинои нав парадигматикӣ аст: 15 март, Лоли ва фарзандони Касто онҳо ба Эл Палентино қатъиян бастаанд ки баъд аз як соли баста шуданаш аз нав кушода шавад ба Мартин тахмин ва Нарсисо Бермехо бо тамаркузи равшан: «ситоиши ҳаррӯза». Бар маҳз ҳамин чиз бояд бошад, ҳамин тавр не?
Дар омади гап, Испания дар ҷаҳон кишварест, ки шумораи аз ҳама бештари панҷараҳо ба ҳар як сокин аст. 175, то ҳамагӣ 260,000 муассиса.
Бар рамз аст, ҳувияти шаҳрак (аз они мо), ки ба бар ва қаҳва дар ёздаҳ дода шудааст; ҳамон кишвар, дар омади гап, дар он ҷо баъзе аз беҳтарин ошпазҳо (ва тарабхонаҳо) дар ҷаҳон ҷойгиранд ва ба таври ғайричашмдошт мавҷ медиҳанд. байраки авангарди гастрономй.
Пас, чӣ гуна имконпазир аст, ки ин қадар нобаробарии стандартҳо байни бари якумрӣ ва ягон щиморхона нав ? Қаҳваҳои бирёншуда, рӯймолҳои хоб, табақҳои аз ҳад зиёд гармшуда ва он кортҳои ламинатӣ бо чор табақи муқаррарӣ.
ҳамин тавр фикр кунед Бегонья Родриго, соҳиби Ла Салита , "Чунон ки мо бо демократикунонии таомҳои олӣ анҷом додем, ки ба бисёр тарабхонаҳои хурд расидааст, акнун вацти он расидааст, ки кор бо бархо ва боз хам ривоч дода шавад : кӯшиш кунед, ки ҷойҳое созед, ки шумо метавонед ҳар рӯз ба таври мӯътабар бо чиптаи миёнаи 20 евро хӯрок хӯред.
Барои Хави Эстевес, ошпаз дар Ла Таскерия ва соҳиби он нео-баре, ки ба мо хеле маъқул аст Ҷон Баррита номида мешавад (дар омади гап, чанд моҳ пеш ба Меркадо де Сан Мигел кӯчида буд): "дуруст аст, ки дар як умр касе ба мафхуми бар «даст назадааст», ки онхо бояд дар рохи форматхо чорахо бинанд меҳрубонтар , хеле камтар садо, ороиши ҷолибтар ва, ҳадди аққал, қаҳваи дуруст».
Барои Эстевес калид додан аст ба сӯи ғайрирасмӣ қадам мегузорад (барои ҷалби аудиторияи ҷавонтар) ва кам кардани хароҷот барои идомаи нигоҳ доштани чиптаи миёнаи паст: мебел, катони миз ё асбобу анҷом...
Таҷрибаҳои зиёди ошпазҳои «боло» бо фарҳанги бар гузаронида шудаанд: худи Ҷон Баррита, Вива Мадрид аз ҷониби Диего Кабрера ё Come & Calla аз ҷониби Алехандро Платеро, ки ба онҳо лоиҳаҳои трансверсиалӣ, аз қабили Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz ё бозгашти аҷиб илова карда шудаанд. аз қаҳваи тиҷоратӣ .
Алекс Перес Албукерке , як узви қаҳвахона, ба мо дар бораи он чизе ки дар пеш аст, нақл мекунад: «Ман фикр мекунам, ки ин як тағирёбии насл , бисёр муассисаҳо ба монанди Café Comercial бояд пешниҳоди худро васеъ кунанд ва онҳоро барои ҷомеаи кунунӣ ҷолибтар гардонанд, то фоидаовар бошанд, аммо бидуни тағир додани самти онҳо: мо онро дар қаҳвахонаҳои Париж ё дар муассисаҳои афсонавӣ дар Лондон ва Ню Йорк мебинем. . Ҳама мехоҳанд, ки дар Café Comercial дар муҳити таъмиршуда нишинанд, онҳо инчунин мехоҳанд, ки пинчо де tortilla дошта бошанд; бари оянда? бо як рол ҷорӣ, вале бо шахсият ва маҳсулоти тамоми ҳаёт ”.
Хӯрдан ва нӯшидан бо оила - он метавонад танҳо хуб бошад.
Ман ҳис мекунам, ки мо хонаро аз бом оғоз кардаем . Ман дар бораи Мадрид фикр мекунам, ки дар он 18,109 барҳо мавҷуданд (хусусан дар ноҳияи Сентро) бисёре аз онҳо, дар омади гап, ба дасти Шаҳрвандони Чин дар давраи бӯҳрони хишт балки хар як вачаб он чи ки пеш буд, нигох дошта Бари Пепе ; ва далел ин аст, ки ба истиснои истисноҳои аҷиб - вуҷуд доранд ва бисёранд: ** Ардоса, Силкар, ла Катапа, Каса Ревуэлта ё Эл Бокерон** - сатҳи гастрономӣ дар он чизе, ки мо онро "барҳои муқаррарӣ" медонем, камтарин аст. ташвишовар.
Мо тавонистем як синфи истисноии миёна ва болоро (ресторанҳои олӣ ва форматҳои тасодуфӣ) созем, аммо мо идома медиҳем кахва ва сарпуши хар рузро кам бахо додан.
Шояд вақти он расидааст, ки ин корро анҷом диҳам, зеро ҳадди аққал ман инро равшан дорам: То даме, ки панҷара боқӣ мондааст, умед хоҳад буд.
Ардоса