Мо коди пухтаи фаромӯшшудаи Мадридро сафед мекунем
Мадрид ҳеҷ гоҳ Мадрид набуд, ки дар либосҳояш коди гулдӯзӣ набошад . Дар тӯли асрҳо он яке аз писарони дӯстдоштаи шаҳри бузург буд, ки аз ҷониби Грандҳои Испания ва онҳое, ки пас аз Ҷанги шаҳрвандӣ чӣ гуна мубориза бурдан бо гуруснагӣ ва ғизоро медонистанд, қадр карда шуданд. Ва ҳоло ҳам ҳаст гурехта, бале, аз чангхои замонавй , як давраи нави ҳассос, ки исрор кардааст, ки моҳии шаҳрро бе баҳр гӯронад ва онро то абад аз даст диҳад. Мадрид инчунин киштиро дар бандаргоҳи баҳри нав, яъне нобиноён шинонд . Албатта, дар ҳоле ки баъзеҳо баос мехӯранд, cod tapa барои онҳое, ки медонанд, ки чӣ гуна лаззат бурдан аз Мадридро медонанд.
МУҚОВА БО ТАЪРИХ
Дар Испания мо ҳамеша монархҳои хеле хуб доштем, ки инҷиқ ва дорои таъми хуб, бӯй ва ламс барои гастрономия мебошанд. Барои намуна, Карлос V хоҳиш кард, ки устухонҳои Ларедо (ки ӯро дӯст медошт) ба Юсте фиристода шаванд . Ҳамин тавр, онҳо ба шарофати системаи хеле мураккаби почта барои вақт. Мувофиқи он чизе, ки Мигел Анхел Альмодовар ба мо мегӯяд, дар Мадрид бо коди хеле аҷиб рӯй дод. муаллифи гуруснагӣ дар Испания ки гайр аз ин, пропагандист ва мухофизи бузурги гастрономияамон мебошад.
Алмодовар ба мо мегӯяд, ки Фелипе II касест, ки ин тасмимро қабул мекунад Испания дар асри 16 ба ислоҳоти муқобил сарварӣ мекард , пайдо шудани рӯзҳои худдорӣ аз гӯшт ва интихоби фаврии моҳӣ. “Испания як кишвари бениҳоят кӯҳистонист ва интиқоли моҳии тару тоза ғайриимкон буд. Код варианти нопадидшавии наҳанг аст, ки аз сабаби барҳам додани он хаста шудааст. Кодро хушк карда, намак андохта, махсулоте ба даст меоранд, ки солхо кор карда, кашонда шавад ", вексел.
Код, таърихи гастрономияи Испания
Код ҳамчун маҳсулоти ҳатмӣ барои нигоҳ доштани парҳез аз гӯшт, ки тақрибан ним солро ишғол кардааст, муқаррар карда шудааст. . ки ба вучуд меоварад шумораи зиёди рецептҳо (қариб ҳамеша дар дохили бино) бо код, маҳсулоте, ки тадриҷан муд мешавад. Ҳамин тариқ, намудҳои гуногуни шӯрбо ё ҳаш ки аз ин гуна рецептхои сохилй дур мешаванд мисли vizcaína ё пил пил.
Вақте ки асри 19 фаро расид, треска аллакай дар Мадрид ҳамчун олиҳаи Сибелес маҳаллӣ буд. ва дар магазинхои озукаворй ва колониалй дар шакли варакахои азим фурухта мешавад. «Онҳо худро бо худ буриданд обҳои азимеро, ки бакаладера меноманд ва аз ин рӯ аввалин мошинҳое, ки тавассути онҳо кортҳои кредитӣ гузаронида мешуданд, бакаладера номида мешуданд, зеро онҳо ба ин қайчҳо монанд буданд», - шарҳ медиҳад Алмодовар ва он бӯе, ки аз мағозаҳои хӯрокворӣ мебарояд, ки аллакай як ҷузъи хотираи эҳсосии мост ва мо фавран бо Мадрид робита мекунем.
БО МЕХНАТИ «МО TOPAO ДОРЕМ'.
Дар сеяки охирини асри 19 онҳо дар Севиля ба мӯд табдил ёфтанд "павияҳо" (ки пеш аз он кодхо хек бирён карда мешуданд) ба кушода шудани Мадрид дар як вакт рост меояд хонаи ферма , ки ба онхо хизмат расонда мешавад аскарони хурдакаки машхури Павиа , ки аз он мондани а порчаи коди пухта ва пухта . Қаламфури болгарӣ ҳамчун шарики код пайдо мешавад, хеле арзон ва дастрас дар замоне, ки бодиринг нури майхонаҳо буд.
Маҳз майхонаҳое ҳастанд, ки кодро дар Мадрид маъмул мекунанд , бештар ба даст оварда шудааст кӯчаи Леон (ҳамсоягии Лас Летрас) ки мохидорон дар он чо буданд. Casa Labra дар соли 1860 бо идеяи код ҳамчун ғизои маъмул барои ҳама таъсис ёфтааст . Код ба хамир пӯшонида мешавад ва ба тапаси марказии Мадрид табдил меёбад. дар як муддати хеле кутох Коди лабра ба дигар майхонаҳо паҳн мешавад бо муваффакияти каму беш, гарчанде ки ҳеҷ кас ба кори хуби Лабра намерасад. Сарбози Павиа як даҳони коди олиҷаноб буд, ки берунаш кӯза буд , боллазату шањдбори дарун ва flavorful, бисёр мазза.
Пас аз ҷанги шаҳрвандӣ, синфҳои маъмул кодро аз сабаби камхарҷаш ба ғизои хеле арзишманд табдил доданд. “Масонҳо, ки кишварро аз нав барқарор мекарданд, буридаи кодро ба хӯроки муҳим табдил доданд. Ва на танҳо код, балки инчунин Стейки русӣ ё вудкои шӯри фаронсавӣ аз майхона Антонио Санчес ”, мефаҳмонад Алмодовар, нақши ҳалкунандаеро, ки код дар кишвари харобшуда, ки дар пайи барқарорсозии иқтисодӣ буд, таъкид мекунад.
Тапас аз Casa Labra
ХАЛОНАТ БАРОИ ОНХО КИ МЕДОНАНД, КИ ОНРО КАДР ДИХАНД
Дар давоми 10—15 соли охир коди хушк ва намакин кам шуд. Мигел Анхел кунд аст: " Cod аҳамияти худро пеш аз ҳама ҳаракати иҷтимоӣ, ки дар атрофи парҳез ва ҳаёти солим давр мезанад, гум мекунад . Ин "рикизм"-и нав, ки пас аз бӯҳрони соли 2008 таваллуд шудааст, моро водор мекунад, ки чизи ғайривоқеиро бинем, ҷорӣ кардани консепсияи солими ғизо бидуни андешаи зиёд аз дасти диетологҳои бузург ба мисли Леди Гага ё Бекхэмҳо, ки таблиғ мекунанд фарҳанги бе глютен бе асос”.
Гастроном низ аз кайд кардан дарег намедорад Норвегия ва скрейи он , он коди тару тоза, ки дар Испания анъанае нест, вале ба ин чо ворид шудааст, ки ҳама чизро фаро гирифтааст. Коди намакзада, аз они мо, ки дар тӯли асрҳо дар фарҳанги мо тозашуда то ҳол ба рафтани он муқобилат мекунад. Ҳоло он бо маҳсулоти дорои дараҷаи аз ҳад зиёди намак ва хатари гипертония алоқаманд аст. Албатта, гӯё мо ҳеҷ гоҳ ба тарабхонаҳо нарафтем, то аз он қисмати ҳувияти фарҳангии худ, ки гастрономия аст, лаззат барем.
Коди Мадрид ҳоло танҳо барои чанд нафаре дастрас аст, ки ба таври мӯъҷизавӣ бо интизорӣ ва тавба кардан дар дари Лабра ҷои худро пайдо мекунанд ё хонаи исён , дигар Бастион "бакаладеско" ки аз солхои 60-ум инчониб мавкеъхоро химоя мекунад.Ва акнун танхо барои онхое, ки хушбахтона дар наздики зиндаги мекунанд, зеро дар хона кор намекунанд. На онҳо ҳеҷ гоҳ. Зеро Мадрид бо як пораи коди кӯза зиндагӣ мекунад.
Ин яке аз тапасҳо дар Мадрид аст, ки аз ҳама харобиҳои вақтро паси сар кардааст. Код дар ҳар як луқма як пораи таърихи Мадридро дар бар мегирад ва танҳо онҳое, ки қадри онро медонанд, зебогии онро дарк мекунанд. Хуб, ва вақтро аз даст надодан ба табъи худамон.
РЕЦЕПТ ВА ҲИЛЛҲО БАРОИ ШУМО БАРОИ ШУМО ДАР ХОНА ТАЪМИН КАРДАНИ COD бирён
Компонентҳо барои 4 нафар
- 400 грамм коди намакзада (агар имконпазир бошад, аз қафо)
- 300 грамм орди гандуми оддӣ
- шири хунук
- 1 қошуқи содаи нонпазӣ
- равғани зайтун барои бирён
- намак
Аввал кодро намак зада, дар об мемонанд ва дар хар 8 соат дар давоми якуним руз иваз мекунанд. Мо кодро ба блокҳое, ки шакли росткунҷа доранд, бурида, хамир тайёр мекунем (барои ин орди кӯзашударо ба табақ ё коса бо як рози намак ва содаи нонпазӣ мерезем ва хуб омехта мекунем). Мо оҳиста-оҳиста ширеро, ки бояд хунук бошад, дохил мекунем. Бирав бо энергия бо баъзе чубҳо илова кунед, то он бе қитъаҳо муттаҳид карда шавад. Мазмуни он бояд каме ғафстар аз porridge бошад. Табақро бо миқдори зиёди EVOO гарм кунед.
Кодро дар омехта, ки бояд хунук бошад, пӯшед. агар он каме гарм бошад, он бояд бо плёнка пӯшонида шавад ва онро барои ним соат дар яхдон гузоред. Бо равғани гарм, ки каме хунук мешавад, бирён кунед. Вақте ки онҳо тиллоӣ мешаванд, пораҳо хориҷ карда мешаванд ва барои тоза кардани чарбуи зиёдатӣ дар коғази блотинг гузошта мешаванд. Агар мо хоҳем, ки як сарбози ҳақиқии Павияро аз Casa Labra созем, чизи дигаре нест онро бо рахи хуби ќаламфури булѓор оро диҳед.
Бартарӣ гиред!