кишвари баскӣ
Вақте ки мо дар бораи гастрономияи кишвари Баскӣ фикр мекунем, ақл ба мафҳумҳо мустақиман бо пинтхос алоқаманд аст. . Аммо ошхонаи ӯ хеле пештар аст.
"Таомҳои баскӣ як таомест, ки дар сарҳади байни баҳр ва кӯҳҳо тақсим карда шудааст ва бо грил нишон дода шудааст ва бо сирпиёз, намак ва петрушка хушбӯй шудааст. Ин як ошхонаи хонагӣ аст, аммо ба шарофати ошпазҳои сершумор ва олиҷаноб нав карда шудааст. Ин як ошхонаи аслӣ аст, ки ҳамеша аз таърих ва он чизе, ки дар атрофи он (ва буд) огоҳ аст, "мегӯяд ** Марти Бакли.**
Бакли як муҳоҷири амрикоӣ (аз Алабама) аст, ки аз соли 2011 дар Сан Себастян ҷойгир аст ва муаллифи китоби ** Кишвари Баск: Сафари ошпазӣ тавассути биҳишти дӯстдорони ғизо (Китобҳои ҳунарманд): ** Инҷили нав барои хонандаи хориҷӣ, ки ҷустуҷӯ мекунад барои тафтиш ва такрор кардани рецептҳои минтақа дар хонаи худ.
"Талаботи ман ба навиштани чунин китоб ба миён омад, зеро То ҳол ман чизе монанди он наёфтаам. . Пеш аз омадан ба Испания ман мехостам то ҳадди имкон бо маълумот дар бораи ҳама чизҳое, ки дар ин минтақа дидан ва кӯшиш кардан лозим буд, ғарқ шавам, аммо ман хеле кам ёфтам ва ҳеҷ китобе натавонист, ки ҳикояеро, ки ман мехостам, ҷамъ кунад ва нақл кунад. Вақте ки ман ниҳоят ба ин ҷо омадам, ман аз ҳама чиз дар ҳайрат мондам ва оҳиста-оҳиста фаҳмидам, дар бораи чукурии таом ва анъана . Ин маро бештар эҳтиёҷ ба гуфтанро ҳис кард."
Марти Бакли Килпатрик, муаллифи китоби Кишвари Баскӣ
Ва ҳамин тавр, вай асосгузори поп-апҳо ба монанди Ҷамъияти байналмилалии баҳрабардорӣ ва нигоҳдории Вермут _ шуд, ки дар он ** лаззати вермутро дар вақти аперитив дар нуқтаҳои гуногуни Сан-Себастьян ситоиш мекунад **.
Ҳатто дар Мадрид, дар дохили тарабхонаи Arima Basque Gastronomy, дар кӯчаи Понзано. Вай Пололоро таъсис дод , ки бо он аз ароба яхмоси косибон таксим кард. Аз дучарха низ ин дафъа бо куки , сандвичҳои яхмос, печенье ва донутҳоро (сохтаи ӯ) дар замоне тақсим кард, ки кекс ҳатто дар табъи испанӣ пайдо нашуд.
Дар китоб, вай 94 дорухатро ҷамъ меорад, ки онҳоро рукнҳои асосии (ва анъанавии) таомҳои баскӣ аз ҳафт вилоят мешуморад. "Ман онҳоро тавре тартиб додам, ки ба хонанда контексти, аз ҷумла таърихи ҳар як дорухат, муқаддима дар бораи ҳар як минтақа, бо эссеҳои кӯтоҳ дар бораи муҳимтарин нуктаҳои фарҳангии фарҳанги Баскӣ ва муаррифии глобалӣ дар бораи таомҳои он ва Эускади" моро тасдик мекунад.
Рецептҳо тавре тарҳрезӣ шудаанд, ки ҳар касе, ҳатто касе, ки бо ин намуди таомҳо тамос надошта бошад, онҳоро такрор карда метавонад . Ва ҳамеша бо чашми баҳр ва хӯрокҳои кӯҳӣ, инчунин дар шириниҳо.
Ба шарофати ин фасли охирин китоб а зуҳуроти вирусӣ балки он инчунин бахше буд, ки дар он Марти мушкилоти бузургтарини худро дар робита ба таҳқиқот ва коркард пайдо кард.
«Дар бораи ** чизкейк** на танхо аз китоби ман, балки аз шухрати он дар байни сайёхоне, ки аз Осиё ба Доности меоянд ва кори харрузаи Токзор . Илова бар ин, сохтани он хеле осон аст, ки ин ба одамон бештар маъқул мешавад."
Дар ҳамин ҳол, душворӣ бо он омад торт txantxigorri. "Ман маҷбур будам, ки ба он ҷое ки онҳо тайёр мекунанд, равам, зеро дар ҳеҷ ҷо маълумотномаҳои хуби рецепт вуҷуд надоранд. Ман хоксории туро чун шириниҳо дӯст медорам, кулчае, ки аз равгани хук, дорчин ва хамири нон тайёр карда мешавад. Ин яке аз бойтарин шириниҳо дар он ҷост, ман ин дорухатро хеле дӯст медорам."
Барои Марти, аввалин чизе, ки дар таомҳои баскӣ таъкид мешавад ахамияти он ба ашьёи хом медихад , зеро иқлими ин минтақа ва боигарии табиати он ҳеҷ гоҳ ниёз ба истифодаи ҳанут, пинҳон кардан ё либоспӯшии аз ҳад зиёд надошт. "Ба шарофати ин, вуҷуд дошт ошхона, ки бо соддагии худ, бо нозукӣ ва дасти сабукаш муайян карда шудааст, инчунин барои дониши худ дар бораи махсулот. Вақте ки шумо инро бо таърихи садсолаҳо ва наздикӣ ба таомҳои бузурги фаронсавӣ муттаҳид мекунед, шумо дорухат барои чизи ҷодугарро мегиред "гуфт ӯ.
Азбаски pintxos дар дохили кишвари Баск фазои зиёдро ишғол намекунанд, мавзӯи интизории онҳо аллакай лоиҳае дорад. Ман дар марҳилаи оғоз ҳастам ки ба онхо бахшида шудааст . Ман медонистам, ки ин боб хеле кӯтоҳ хоҳад буд ва он мавзӯъест, ки таваҷҷӯҳи зиёдро ба бор меорад. Бо вуҷуди ин, формате нест, ки ҳикояҳои одамоне, ки дар паси панҷара пухта ва ба онҳо хидмат кардаанд, дуруст гуфта шавад ”мегӯяд ӯ.