Брауни: хато ҳеҷ гоҳ ин қадар лазиз набуд ...
Бигзор касе, ки бехато бошад, санги аввалро партофт. Хусусан агар Ин паҳлӯи ошхонаи мост: ё аз сабаби он ки мо компонентро фаромӯш мекунем ё аз сабаби он ки мо онро надорем, баъзан мо тасаввуротро мекашем (ва оптимизм) ё бо иштибох ва ё бо зарурат. Хабари хуш ин аст, ки дар нонпазӣ, чун дар ҳама паҳлӯҳои ҳаёт, лаппа баъзан хамчун катализатор кор мекунад ва ҳатто, ҳамчун микробҳои ҳама чиз.
Аҷиб он аст, ки бронии машҳур, ки яке аз шириниҳои дӯстдоштаи мост ва тарти себи ҳамеша ҷолиб онҳо бо як тасодуф ба дунё омадаанд, ба мо бори дигар нишон медихад, ки вазъиятхои истисной ва номусоид ба эчодиёти .
Ин ҳатто дар беҳтарин оилаҳо рӯй медиҳад: дар тарабхонаи рақами як дар ҷаҳон (аз рӯи 50 тарабхонаи беҳтарини ҷаҳон), аз пешпохӯрӣ (айнан), шириниҳои миёнаравии ӯ пайдо шуд, торти лимӯи ӯ.
'Оҳ! Mi è caduta la crostata al limone', як тасодуфи лазиз.
“Ман фикр мекунам, ки қаннодӣ ва ҳатто таомҳои болаззат бештар ниёз доранд садамаҳое, ки моро ба коркардҳои бузург мебаранд». Фран Сегура равшан аст. Ин ошпази ширин бо номи "ошпази шоколад" маъруф аст ва соҳиби чандин ҷоиза шудааст: ӯ дар озмуни қаннодӣ дар Мадрид Fusión 2018 дуюм, медали нуқра дар қаннодии аврупоӣ, беҳтарин шириниҳо дар Испания WCM (2013) ва медали биринҷӣ дар Ҷоми ҷаҳонии пухтупаз ва қаннодӣ дар соли 2014.
Феълан Фрэн ба ошхонаи ширини якчанд тарабхонаҳо роҳбарӣ мекунад ва дар саросари ҷаҳон сафар карда, дарсҳо ва презентатсияҳоро пешкаш мекунад. Ва мо аз шумо хоҳиш кардем асрори ин ду шириниро, ки тасодуфан таваллуд шудаанд, ба мо пора-пора кунед.
Фран Сегура, ки бо номи "ошпази шоколад" маъруф аст.
БРАВНИ: ОП, МАН хамиртурушро фаромӯш кардаам!
Брауни - хатои муборак - дар соли 1897 дар Иёлоти Муттаҳида ба вуҷуд омадааст, зеро касе илова кардани хамиртурушро ба торти исфанҷӣ фаромӯш кард.
"Агар мо ба компонентҳои он назар андозем, мо метавонем инро дарк кунем торт аслӣ дар ҳақиқат хуб буд, балки он мебуд, хеле fluffier. Агар мо рецепти шуморо эҳтиром кунем, мо як торти исфанҷӣ қаҳваранг бо маззаи шадиди шоколад ва чормағз мегирем. Аммо маҳз сохтори он аст, ки брониро махсус мекунад: байни гӯштӣ, печенье ва қаймоқ, ба шарофати компонентҳо ба монанди равған ва шоколад, ки бо гармии худи бадан гудохта мешаванд, қариб дар даҳон об мешавад», - шарҳ медиҳад Френ.
Ва тафсирҳои гуногуни қаҳваранг, ки аз он вақт инҷониб пайдо шуданд ва пайдо мешаванд? Қанноди Аликанте равшан мегӯяд: "Баъзан мо мехоҳем худро дубора ихтироъ кунем ва рецептҳоро таҳриф кунем, чунон ки дар ин ҳолат, вақте ки онҳо шоколади сиёҳро ба сафед иваз мекунанд. Ба андешаи ман, он маъноро қатъ мекунад ва ба коркарди дигар табдил меёбад. Аён аст, ки тафсирҳои зиёде мавҷуданд, тағир додани намуди чормағз ё миқдор ва хуш омадед, агар онҳо ақли солим дошта бошанд, балки пеш аз хама агар онхо кисми зиёди рецепти аслиро эхтиром кунанд».
Сабаби он ки чаро ӯ ба мо доданро афзал медонад рецепти анъанавӣ бо риояи пурраи ашёи хом ва пеш аз ҳама ранги он. "Гарчанде ки дуруст аст, ки ман миқдори рецептро тағир додам, то он даме, ки қаҳваро ба даст наорам, ки хӯрдани худро бароҳат ҳис мекунам" гуфт Френ.
Ин Брауни Фран Сегура аст.
РЕЦЕПТ ФРАН SEGURA BROWNIE
Компонентҳо:
- 210 грамм аз қанди найшакар.
- 200 грамм шакар мусковадо.
- 290 грамм аз тухм.
- 360 грамм аз равған.
- 200 грамм шоколад 66%.
- 170 грамм аз орди фуҷур.
- 300 грамм аз чормағзи пекан.
- 360 грамм аз чипхои шоколад.
** Тайёрӣ: **
1. омехта кунед равған дар яхмос бо шакари камиш ва шакари мусковадо.
2. Илова кунед шоколади гудохта то тақрибан 45ºC гарм.
3. Илова тухм дар фосилавӣ.
4. Орди омехтаро илова кунед чормағз ва микросхемаҳои шоколад.
5. Резед ба як қолаби калон ва дар 200 ºC оҷур кунед барои 25 дақиқа.
6.Вақте ки пурра сард мешавад, бо корд бурида дар майдонхо.
ХОХАРОНИ TATÍN ВА СЕ НАЗАРИЯ
“Дар бораи офариниши ин торт чанд ҳикоя вуҷуд дорад. Онҳо мегӯянд, ки яке аз хоҳарони Татин, хато карда, себхоро карамел кард. Як назарияи дигар бар он аст, ки ӯ гузоштани пояро фаромӯш кардааст ва пас аз он ки себҳо дар контейнер буданд, гузоштанро фаромӯш кардааст ва сеюм ҳисоб мекунад, ки танӯр вайрон шуд ва барои ҳамин онҳо тасмим гирифтанд, ки онҳоро дар табақи нонпазӣ бипазанд", Фран Сегура ба мо мегӯяд.
"Варианти охирин мантиқтарин ба назар мерасад, - идома медиҳад шеф-. Дар ҳар сурат, ин торт, ки дар Ламот-Беврон, Фаронса дар соли 1889 пайдо шудааст, Ин яке аз муваффақиятҳои бузургтарини қаннодии классикӣ мебошад. Нозук ва инчунин гурманд, бофташуда ва хоидан, он як техникаи муайянро талаб мекунад ва мо бояд то он даме, ки малакаи дуруст иҷро кардани онро ба даст орем, чанд чизро вайрон кунем."
Барои ин пешниҳод, ошпази қаннодӣ қарор мекунад, ки пойгоҳи хамираи саблеро интихоб кунад, себҳоро буғ кунед ва вақте ки хунук шуд, тортлетҳоро пур кунед ва сипас онҳоро бо шакар бештар карамелиз кунед.
РЕЦЕПТ ФРАН SEGURA TART TATIN
Компонентҳо:
- 6 себ.
- 50 грамм аз равған.
- 150 грамм аз шакар.
- 1 дона ванилин.
- 2 чӯб дорчин.
- 60 грамм аз шакар.
- 1 варақ макарон сабле.
** Тайёрӣ: **
1. Ҳалқаҳоро бо хамираи сабр ва пухтан.
2. Дар як деги себҳои ҳаштяки бурида, равған, 150 гр омехта кунед. шакар, ванилин ва дорчин. Бо плёнка пӯшонед ва то себ нарм шавад.
3.Дар тортлет нозук ҷойгир кунед ва бо шакар боқимонда пӯшед. Дар танӯр карамелиз кунед ё бо машъал.
Ин татини торти Фран Сегура аст.