1840. Маликаи оянда Елизавета II 10 сола буд. Куба Я Филиппин онхо хануз мустамликахои испанй буданд ва дар нимчазираи Пиреней хануз хатти поезд набуд. 40 сол пеш аввалин телефон дар Испания гузошта мешавад калонсол бошад, хануз чанг карданро ба хотир меовард ба мукобили кушунхои Наполеон.
Сантьяго де Компостела як шаҳри базӯр буд 20 000 нафар ахолй. Барои расидан ба ӯ тавассути остона на камтар аз панҷ рӯз сафар аз Мадрид ва онро аз Коруна ё аз Виго як рӯзи пурра талаб мекард. Аз ин рӯ, муқаррарӣ буд, ки ҳар як чанд километр он ҷо хоҳад буд ҷой, ошхона, хонаи хӯрокхӯрии канори роҳ, ки ба аспхо имкон медод, ки салкин шаванд ва мусофирон дам гиранд, чизе бихуранд ва шояд хариду фуруш кунанд.
Масофаҳо он вақт он гуна набуданд, ки ҳоло ҳастанд. Эй Кастинейриньо, маҳаллае, ки имрӯз дар ҷануб як маркази муҳими тиҷоратӣ, бозори хӯрокворӣ, меҳмонхонаҳо ва тарабхонаҳо дорад, он вақт одилона буд каме бештар аз чанд хонае, ки дар гирду атрофи роҳ чарх мезананд аз Ourense, тақрибан 3 км аз марказ. хануз гузаштан лозим омад r кишлокхои О Паксонал ё А Понтепедринья ва дарьёи Сар пеш аз расидан ба шахр, гарчанде ки аз ин чо аллакай дар дур манорахои соборро дидан мумкин буд.
Ё Кастинейриньо буд истгоҳи охирини сайёҳоне, ки аз Оуренсе, Замора, Саламанка ва ҷануби Испания меоянд ё барои онхое, ки аз маркази Галисия барои савдо кардан дар пойтахт омадаанд. Ва, дар баробари ин, он гузаргоҳи роҳ буд ҷои беҳтаринест барои сокинони шаҳр, ки нуқтаи вохӯрии худро дошта бошанд. Дар ҳамон ҷо, дар он ҷо тарабхонаи Paz Nogueira таваллуд шудааст.
Мо таърихи даќиќи таъсиси онро намедонем. Эдуардо Паз Сантасмаринас, насли панҷуми оила, ки масъули бино аст, Ҳисоб мекунад, ки аввалин квитансияе, ки ба номи Антонио Пас Конде нигоҳ дошта мешавад, аз соли 1840 аст. Шояд муассиса чанд сол боз кушода буд, ки ин ба он табдил меёбад. яке аз чор ё панҷ калонтарин дар Испания , дар баландии Мадрид Лхарди (1839), Портес де Барселона (1836) ё Хонаи кӯҳӣ (1836) дар Валенсия.
Ҳақиқат ин аст, ки сол боло, сол поён, Дар соли 1840 яке аз он корхонаҳои хурде, ки барои ҳама чиз хидмат мекард, дарҳои худро боз кард: асбобу анчоми кори фермахо, инчунин ресмон, собун, вино ё озукаворй мефурухтанд, ки илова бар ин ба онхо пухта хам таклиф карданд.
Оҳиста-оҳиста тиҷорати оилавӣ афзоиш ёфт. Дар назди ин аввалин махаллй заводи чубу тахта сохта шуд ки нихоят дар ошьёнаи болои он мактаб чойгир буд. Инчунин осиёби сеньор Хуан мавҷуд буд, ки имрӯз яке аз ошхонаҳо дар он ҷойгир аст. Баъдтар дуредгарй илова карда шуд ки хатто дошт заводи тобут.
Карминья Сантасмаринас, модари соҳиби ҳозира, дар якҷоягӣ бо як ошпази дигар дар бари тарабхона.
Маҳалла калон шуд. Франсиско ва Мануэл Пас Ногейра , падар ва амаки Эдуардо, баъзе хоҷагиҳое, ки дар назди хона доштанд, ҳадя карданд, то онҳо сохта шаванд. калисо ва мактаб . Солхои 50-ум буд ва рохи мошингард бештар харакат мекард. Он баққол, ки дар он вақт аллакай зиёда аз садсола таърих дошт, то замоне, ки танҳо бо он монд, махсусгардонида шуд хонаи хӯрокхӯрӣ бо Карминя, модари Эдуардо, дар ошхона.
Аммо он насл, ки он вакт дар сафи пеш буд, каноатманд набуд. Дар миёнаи солхои 50-ум дар паси ресторан бука сохтанд . Бале, дар Сантьяго де Компостела. Дар аксҳои ҳавоии он вақт онро то ҳол дидан мумкин аст, дар ҷое, ки имрӯз вуҷуд дорад гардиш, ки шакли худро нигоҳ медорад.
"Ошхона дар қафо бар он чизест, ки қаблан оворҳои майдон буд," - мегӯяд ӯ ба ман. Дамиан, насли шашуми оила бо хоҳараш Антия . Лоиҳа чандон тӯлонӣ, тақрибан даҳ сол давом накард, аммо вақте ки он вазифаи аслии худро аз даст дод, он ҳамчун хидмат оғоз кард ҳуҷраи ҳизби маҳалла . Ва каму беш дар атрофи он вақт тарабхона аввалин дар минтақа буд тахассус дар зиёфатҳо ва ҷашнҳо, ки онро ба истиноди маҳаллӣ дар ҷануби шаҳр табдил дод.
Яке аз корридахо, ки дар буллинги кухна барпо мегардад.
Ҳамин тавр, қариб як Компостела нест, ки ақаллан як бор аз ин ҷо нагузашта бошад: мулоқоти ҷияни бародар, ҷашни ғалабаи варзишӣ, вохӯриҳои ассотсиатсияҳо, шабнишиниҳои карнавал, ҷашнҳо... мо ҳама дар Паз Ногейра ҷашн гирифтаем.
Ва дар баробари мо одамон аз ин чо ва он чо. Дар яке аз деворхо менюи соли 1965 гузошта шудааст, ки бо имзои ошхо-нахо, дар байни онхо. сафирон дар Испания аз Венесуэла, Куба, Перу ё Коста-Рика. Маълум аст, ки шӯҳрати Паз Ногейра дигар он вақт на танҳо як ошхонаи дигари маҳалла буд ва ба истиноди гастрономй табдил ёфта буд.
"Ман 40 сол боз дар ин ҷо ҳастам" Эдвард мегӯяд. Ва бо ӯ, дар ошхона, занаш Мария дел Кармен -Кане-Фернандес. "Ва ман фикр мекунам, ки аллакай, гарчанде ки насли оянда ба тиҷорат дохил карда шудааст, То он даме, ки марг моро аз ҳам ҷудо накунад, ман дар тарабхона идома медиҳам », шӯхӣ мекунад ӯ ҳангоми азназаргузаронии аксҳои кӯҳна. Як қисми муҳими таърихи шахр ва меҳмоннавозии он ҷост, дар он папкаҳо.
Ошхонае, ки ба воситаи он ба бино даромадан мумкин аст ки бо плакатхои барзаговхои он замон оро дода шуда буд, дар ошхонахо аксхои одамони машхур, ки дар тарабхона хурок хурдан ва менюхои кухна гузошта шудаанд. Ҳатто имрӯз он як истгоҳи доимӣ дар он аст даромадгоҳи Сантьяго. Хӯрокҳое, ки нӯшокиҳои шуморо ҳамроҳӣ мекунанд - махсусан картошкаи пухта - як классикии бар аст ки моҳияти тапаси хушмуомилагии Compostela-ро зинда нигоҳ медорад.
Меню аз ҷониби сафирони Амрикои Лотинӣ дар соли 1965 истифода шудааст.
"Дар солҳои 80-ум мо бо рӯйдодҳо хеле тавоно будем, аммо дар солҳои охир мо бештар ба рӯйдодҳо тамаркуз кардем хӯроки як ла carte. Мо мизоҷони хеле содиқ дорем, одамони зиёде аз шаҳр, инчунин мизоҷоне, ки аз тамоми Испания меоянд, Онҳо ба мо имкон медиҳанд, ки хеле бароҳат кор кунем». Эдвард кайд мекунад.
Пас, гарчанде тарабхона то хафт ошхона дорад , дар асоси харруза бо ду ва якчанд утоқҳои хусусӣ кор карда, боқимондаро барои чорабиниҳо захира мекунанд. Кифоя аст, бо вуҷуди ин, барои ғизои 200 нафар дар як рӯзи хуб, муштариёне, ки дар ҷустуҷӯи меоянд таомҳои анъанавии Галисия, инчунин он ихтисосҳои Compostela ёфтан торафт душвор аст, ки Кан ва дастаи ӯ бо дасте, ки таҷрибаи даҳсолаҳо медиҳад, омода мешаванд.
Дар Паз Ногейра як варианти олӣ барои омӯхтани классикони Галисия аст, барои оғоз, масалан, бо ҳаштпо à feira, баъзе моллюскаҳои ла маринера ё агар рӯз ногувор бошад, бо шўрбо. Пас аз он, сафар метавонад тавассути он идома ёбад моҳии пухта, хек бо бомчаҳои шалғам, биринҷи харчанг, гӯшти гӯсола бирён...
Ин аст он чизе ки дар меню тамоми сол аст. Сипас, дар мавсим, ихтисосҳои эфемерӣ пайдо мешаванд: ба лӯбиё бо кабудӣ ё хуки ваҳшӣ бо кабуд дар тирамоҳ, адас Galician ё lamprey дар зимистон. "Ва буз", мегӯяд Эдуардо , «ки як чизи хеле маҳаллӣ аст ва мо ҳар сол дар меню дорем.
Мо онро барои мавсим месозем Сан Антонио (13 июн), Сан-Хуан, бокираи моҳи август… то A Mercede (24 сентябр). Бузҳо на бештар аз 25 кг. ки мо чуноне ки дар ин район хамеша ба ид тайёрй медихем». Дар моҳҳои тобистон бузро ба маҳаллаҳои ҷанубӣ бурдан аз Компостелан чизи дигаре нест.
Дар Паз Ногейра давом диҳед, мисли шумо 182 соли охир, хизмат таомҳои ростқавлӣ, хӯрокҳои анъанавӣ, эътироф барои онҳое, ки дар ҷустуҷӯи бо таомхои анъанавии Галисия шинос шавед. Шояд он тарабхонае набошад, ки шикорчиёни тамоюл таъқиб мекунанд, аммо ин бешубҳа чизи камтар аст: ин классикии абадӣ, ки мустаҳкамии наслҳоро қадр мекунад ва муомилаи наздики касе, ки тамоми умр ба муштариён хизмат кардааст; он ҷое, ки шумо бояд ба он баргардед, агар танҳо барои омода шудан, ки чашни 200 сола — гуфта мешавад ба зудй — наздик шуда истодааст ва ин чизест, ки бояд бошад ҳамчун сазовори худ ҷашн гиред.