21 чизе, ки шумо дар бораи суши намедонистед
1) Донишгоҳи Суши вуҷуд дорад. Он марди меҳрубон, ки табақи туро омода мекунад, а Итамае, муаллим ки солхо дар донишкадахои олй аз руи ихтисоси суши тахеил кардааст. Хатмкунандагон то чор сол вақт лозим аст, ки ба моҳӣ даст зананд ва танҳо бо дидани он дар бозор сифаташро эътироф кунанд.
Устодони суши дар тарабхона
2) Занон суши тайёр карда наметавонанд. Одатан, танҳо писарон метавонанд ин таоми Ҷопонро омода кунанд. Сексизми ошпазӣ? Сабабашро онҳо шарҳ медиҳанд, ки ҳарорати бадани духтарон баландтар аст, бинобар ин ҳангоми омода кардани он маззаи биринҷро дигар мекунанд.
3) Шумо метавонед онро бо дастҳои худ бихӯред. Барои ин чӣ тавр истифода бурдани чӯбҳоро омӯхтани вақти зиёд сарф шудааст? Бале, роҳи анъанавии хӯрдани суши бо дасти худ аст, аз ин рӯ он чӯбҳои ташвишоварро фаромӯш кунед.
4) Агар шумо чӯбҳоро фармоиш диҳед, ҳеҷ гоҳ онҳоро ба ҳам намолед. Ин кор, ҳатто барои нест кардани пораҳои ҳезум, бениҳоят дағалона ҳисобида мешавад. Гуё ба ошпаз гуфтаед: «чубчаатон арзон аст».
чӯбчаҳоро намолед
5) Хӯрокро нагузаронед. Агар шумо хоҳед, ки аз табақи худ чизеро ба каси дигар диҳед, онро бо дастони худ гузаронед. Бо чӯб анҷом додани он анъанаи ҳаракат додани устухонҳои марҳумро ба ёд меорад. Ҳеҷ гоҳ онҳоро рост нагузоред, ки дар назди ғизо ҷойгир карда шудаанд. Ин танҳо бо бухур дар қабрҳо анҷом дода мешавад.
6) Ба ахлоқи нек ишора кунед. Пеш аз оғози тановул, калимаи “Итадакимасу” (талаффузи “i-tadaikimás”) бигӯед, то ба ҳамроҳони дастархонатон барори кор таманно кунед ва дастонатонро бо дастмоле нам ё “ошиборӣ” бишӯед.
7) Тартиби хӯрокхӯриро риоя кунед. Ба хӯрдани суши мисли девона шурӯъ накунед. Идеалӣ, шумо бояд бо моҳӣ, ки дорои мазза сабуктар оғоз , ва бо қавитарин мазза анҷом диҳед. Аввал сафед ва баъд гулобию сурхро бичашед. Он порчаи пурасрор бо tortilla, барои шириниҳо аст.
8) Анъана бо тунец аст. Дар Испания мо ҳамеша маки лососӣ ва тунецро фармоиш медиҳем, аммо дар Ҷопон онҳо воқеан нодиранд ва ёфтан душвор аст. Дарвоқеъ, норвегияҳо дар солҳои 1980-ум лососро ба таомҳои худ ворид кардаанд.
Суши анъанавӣ тунец аст
9) Ҳеҷ гоҳ бо авокадо. Оё шумо дар ҳақиқат фикр мекардед, ки Ҷопон авокадо дорад? Хуб не. Ҳама навъҳои рол Калифорния (маки бо авокадо, майонез, панири Филаделфия ва чошнии гарм) дар ШМА ва Бразилия ихтироъ карда шудаанд . Ҷопониҳо истифодаи ин ингредиентҳоро хеле кам мебинанд ва дар асл шумо онҳоро дар кишвар хеле кам хоҳед ёфт.
Калифорния Ролл, сушии ғайримуқаррарӣ
10) Ҳама сушиҳоро ба чошнии лубиё нагузоред. Агар шумо порчаро аз ҳад зиёд импрегнатсия кунед, моҳӣ маззаашро гум мекунад. Шумо танҳо бояд канори онро каме об кунед (яъне онро гардонед ва моҳиро ба поён гузоред) ва биринҷро ҳеҷ гоҳ тар накунед.
11) Нигириро дар як луқма мехӯранд. Ин ба ду тақсим кардани суши хеле нороҳат аст. Кӯшиш кунед, ки ҳамаашро якбора бихӯред, ҳатто агар даҳони худро васеъ кушоед. Дар ҳадди аксар, шумо метавонед як ҷуфт нешзанӣ кунед, бе он ки ҳеҷ гоҳ яке аз порчаҳоро дар табақ нагузоред.
Нигириро дар як луқма мехӯранд
12) Васаби ҳамеша дар дохили суши меравад, на ҷудо. Гарчанде ки шумо имкони фармоиш додани онро бе васаби доред, агар шумо ин корро кунед, онҳо ба шумо каме хандаовар назар мекунанд. Хамираи сабзе, ки мо медонем, илова бар ин, як варианти арзонтари horseradish аз решаи аслӣ аст, ки дар тасмаҳо хизмат мекунад.
13) Таъсири хоришро рафъ мекунад. Агар онҳо ба васаби ишора кунанд ва шӯхии маъмулии "ин сабзро бихӯр, ин хеле хуб аст" -ро шӯхӣ кунанд, ҳангоми сӯхтани даҳонатон аз бинӣ нафас гиред ва шумо хоҳед дид, ки тундӣ дар чанд сония нест мешавад.
14) Занҷабил маъно дорад… Гарчанде ки ҳеҷ кас намефаҳмад, ки чаро он вуҷуд дорад, занҷабил вазифаи моро дорад, ки аз пораҳои суши бештар лаззат барад. Ҳангоми иваз кардани моҳӣ, шумо метавонед каме аз ин растанӣ бихӯред, то таъми онро тоза кунед ва бо маззаҳои нав "аз сифр" оғоз кунед.
занҷабил маъно дорад
15)… Аммо он ҳеҷ гоҳ гулобӣ нест. Мисли васаби, занҷабил сифаташ сафед аст. Гулобӣ як версияи дорои рангҳост, ки нишон медиҳад, ки тарабхона намехоҳад барои ҳамроҳон пули зиёд сарф кунад.
16) Табақро холӣ нагузоред. Агар як донаи биринҷ ҳам намонед, ошпаз гумон мекунад, ки ғизои кофӣ надидааст. Пас, ё каме мемонӣ, ё устодро табрик мекунӣ ва ба ӯ саке мехарӣ.
Суши барои фурӯш дар бозори Киото
17) Мошинҳо инчунин суши месозанд. Агар шумо дар маркази Токио сайр кунед ва буфетҳои ҳама чизро барои даҳ евро бинед, фирефта нашавед: шояд ин як тарабхонаи чинӣ дар пӯшида бошад. Аҷиб ин аст, ки порчаҳои суширо на одамон, балки аз ҷониби одамон месозанд мошинхои махсус барои буридани мохй ва онро ба биринҷ гузоред.
Мошинҳо инчунин суши месозанд
18) Вақте ки шубҳа доред, Камакура. Ин шаҳри аҷиби соҳилӣ баъзе аз беҳтарин ҷойҳои хӯрдани суширо пинҳон мекунад. Натарсед, ки тавассути кӯчаҳои тангу торикии он ҳаракат кунед; ҷои дигаре монанди ин барои вохӯрӣ Itamaes воқеӣ нест.
19) Чӣ қадаре ки хурдтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Беҳтарин ҷойҳои суши одатан он қадар хурданд, ки онҳо танҳо шаш ё ҳафт нафарро дарбар мегиранд. Дар онҳо шумо дар бар мехӯред ва ошпазро хеле наздик доред. Аз ҷойҳои калон бо пешхизматҳо ва мизҳои зиёд худдорӣ намоед: суши бояд дар назди касса пешниҳод карда шавад.
Фурӯши суши дар бозори моҳии Токио
20) Санъати мухлисон. Агар шумо хоҳед, ки дар хона суши тайёр кунед, дар хотир доред, ки яке аз калидҳо хушк кардани биринҷ бо вентилятор аст. Ба фламенко. "Учива" имкон медиҳад, ки биринҷ ба ҳарорати хонагӣ ба таври табиӣ расад.
21) Ин таоми дӯстдоштаи ҷопониҳо нест. Онҳо на мухлисони суши ҳастанд, на ҳар рӯз онро мехӯранд ва на ҳатман ҳангоми дур аз хона онро пазмон намешаванд. Муҳаббат ба ин таом, ҳарчанд аҷиб ба назар мерасад, дар хориҷи кишвар бештар аз дохили кишвар аст. Дар зарбулмасал аллакай гуфта шудааст: «Касе дар замини худ набиё нест».
_ Шояд шумо низ шавқманд бошед..._*
- Куввахои тараккиёбанда дар сари миз: Токио
зинда бод суши