Херес де ла Фронтера: Санъати Кадис аз ҷониби чаҳор "костаос"
Аз шаҳре, ки аспҳо рақс мекунанд, фламенко як тарзи ҳаёт аст ва чанд нафар дарк мекунанд, ки як рӯз бе як пиёла Фино мегузарад, шумо чӣ интизоред? ** Херес де ла Фронтера, шаҳри боҳашаматтарин ** дар байни ҳама шаҳрҳои боҳашамат, харизмаро ба таври фаровон паҳн мекунад ва хориҷиро ба ғарқ шудан ба он даъват мекунад.
Ва бо ғаввосӣ мо дар назар дорем, ки аз он гузаштан ва омӯхтани он то он даме, ки бадан ба мо ба қадри кофӣ бигӯяд. Барои лаззат бурдан аз он тавре ки Худо мехост: бо санъати зиёд. Ва он аст, ки Херес ... Ин бисёр Херес аст.
Мо хеле барвакт вохӯрдем Майдони Арал бо Майте, роҳбалади расмии шаҳр ва яке аз ду ҷон дар роҳбарии Guiarte Jerez, як ширкате, ки ӯҳдадор аст, ки онро таблиғ кунад. моҳияти Шерри аз дили одамоне, ки дар он сокинанд.
Дар байни ҷанобон, ки дар салқин сӯҳбат мекунанд, кабутарҳое, ки меоянду мераванд ва фазои субҳи чоршанбе, сицерони мо ба мо нақл мекунад, ки бо он ҳавасе, ки касби азимеро, ки вай барои кори худ эҳсос мекунад, таърихи он, ки шаҳрро иҳота мекунад, нишон медиҳад.
Ва ин корро дар зери назорати Примо де Ривера, ки муҷассамаи аспсавораш моро аз дили майдон тамошо мекунад.
Херес-де-ла Фронтера, шаҳри боҳашаматтарин
Зерфасл: Ва чаро Херес муҷассамаи Примо де Ривера дорад , агар инҳо аз тамоми Испания гирифта шуда бошанд? Мо ба шумо мегуем: як, зеро генерал аз Херез буд; ва ду, барои бойии хайкалтарошй. Бале.
Вақте ки мо дар роҳ ба суи ёдгории қадимтарин дар Ҳерес, ** Алкасари он қадам мезанем, мо дар бораи пайдоиши шаҳр маълумот мегирем. пас аз истилои мусулмонон дар асри 8 таъсис ёфтааст.
Арабҳо буданд, ки онро аз сохтани он оғоз карданд 4 километр девор, 79 манораи мудофиавй ва 4 дарҳои дастрасӣ, ки Алказарро, ки аллакай дар асри 12 сохта шудаанд, ҷудо мекунанд. Хулосаи хуби он чӣ дили Херес буд ва яке аз беҳтарин намунаҳои он Меъмории алмохадии нимчазира.
Дар дохили он масҷид, ҳаммомҳои арабӣ, боғҳои Андалусия ва манора то ҳол маҳфузанд. Як кунҷковӣ? Лаҳзаи забт -1264- , шахр ба дарачае тараккй карда буд, ки бештар аз 20 хазор нафар ахолй ва 18 масчид , ки аксарияти онҳо ба калисоҳо табдил ёфтанд.
Қадимтарин ёдгории Алказар
Ин маҳз буд парвандаи калисо , дар он чое сохта шудааст, ки масчиди асосй пештар буд ва аз аламедаи гирду атроф намоён аст саҳни чоряк.
Фармон дода шуд, ки ҳамчун калисои коллегиявӣ аз ҷониби Алфонсо X сохта шавад, он танҳо соли 1980 буд, ки ниҳоят ба шарофати Папа Ҷон Павел II, категорияи ҳозираи он ба даст омад. Фасади он аст таркиши унсурҳои готикӣ, барокко ва неоклассикӣ ва даруни он, ки ба панҷ навҷ тақсим шудааст, яке аз гавҳарҳои бузурги он ганҷ аст: Духтари бокираи Зурбаран.
Аммо аз кучахои маркази Херес гузаштан маънои онро дорад, ки гох-гох аз байни бинохои он чахидан. Ҳамин тариқ, мо ба корхонаҳое дучор мешавем, ки дар дохили худ пораҳои девори кӯҳнаро, ки то ҳол нигоҳ дошта мешаванд, пинҳон мекунанд - масалан, ** La Moderna, бари классикии тапас дар Калле Ларга ** -, инчунин қасрҳои азими асри 18. ки дар айёми худ онхо ба буржуазиям шахр тааллук доштанд: аз ** Вицерой Лазерна, Домекк ва ё Перес-Луна ** баъзеи онхост.
Ҳавои Андалусия дар гӯшаҳои монанди Плаза Платерос, ки дар он ҷо бозори меваю сабзавот мавҷуд буд, равшан аст. Майдони тахмин , дар кӯчаҳои он пур аз дарахтони афлесун ё дар Cloisters зебои Санто Доминго, аз асри 13. Харчанд ки дар он шумо дар хакикат аз Херес нафас гирифтан мумкин аст, дар махаллахои он аст.
Дохилии Қасри Викерой Лазерна
ДАР ИН ОНХО ФЛАМЕНКО МИСЛИ МЕДИХАД...
Аз ҳама қадимтарин, аз Сан-Матео, то онҳое, ки пӯстро чуқур ҳис мекунанд ки хислати фламенко хамин тавр Херес : хар махалла шахсияти худро дорад ва аз байни онхо гузаштан як сюрприз паси дигарро кашф мекунад.
аз Сан Мигел, ки таваллуди Лола Флорес ё Пакуера де Хересро дидааст , аст, ки аз муште хиёбонҳо иборат аст, ки дар он ҳамон метавонад ҳамчун суруд por soleá эҳсос мешавад, ки моро бо накҳати карами суст пухта Jerez маст.
Дар ин ҷо шумо бояд пеш аз эҳсос кардани фазои клуби фламенко, ба монанди Лос Серникалос, ба ду бузургвор дар муҷассамаҳои худ эҳтиром гузоред. Ҳамла ба калисои Сан Мигел муҳим аст : фантазияи холиси меъморӣ.
Аммо ҳамсоягии Сантяго бо анъана идома дорад: зодгоҳи Хосе Мерсе ё Эл Капулло де Херес , дар он шумо метавонед аз ҳар гӯша фламенко нафас гиред.
Дар ин ҷо консепсияи олиҷаноби Херес гузошта шудааст, то ба он чизе, ки ба шаҳр монанд аст, на ба шаҳр: хонахои паст, деворхои сафедшуда, дуконхои анъанавй ва санъат , бисьёр санъат. Имрӯз табанкоҳои он макони бисёриҳост, ки мисли мо Шерри ҳақиқиро ғарқ кардан мехоҳанд.
Экскурсия ба калисои Сан Мигел муҳим аст
АЗ ШАРОБ БА ШАРОБ
Ва аз шаробҳои он чӣ бештар ба Херес монанд аст? Биёед бештар фикр накунем: биёед аввалро гирем. Он дар ** табанко Лас Куадрас ** аст, ки лаззати нушидани он ба авҷи худ мерасад.
Ва он аст, ки табанкоҳо маъбадҳои ҳақиқӣ мебошанд, ки ба ин шаробҳо бахшида шудаанд: дӯконҳои шароб, ки одамон барои муошират ва лаззат бурдан бо дӯстон меомаданд . Тамоюле, ки садсолаҳо пеш сохта шуда буд ва то имрӯз, муваффақияти бузург аст.
Ба он катавинои фино, олоросо ё амонтильядо - барои номбар кардани танҳо се навъҳои шери - одатан як илова карда мешавад. фламенко, ки ба таври стихиявӣ, вақте ки ҳадди аққал интизор буд, ба вуҷуд меояд . Ин санъати Херес аст, ки бо он мардуми он худро мисли ҳеҷ каси дигар ифода мекунанд, санъате, ки бо булерия оғоз мешавад.
Дар El Pasaje, қадимтарин сигор дар Херес -аз соли 1925-, бахт ба тарафи мост ва мо то соати 2-и руз миз меёбем. Ҳангоме ки мо яке аз пӯстҳои махсуси гӯшти хукро чашидем - эй ҷалоли муборак, мо интизори оғози намоиш ҳастем, ки ҳар нисфирӯзӣ дар замина таблао рӯҳи ҳамаи ҳозиронро шод мекунад.
Аммо, ин анъанаи шароб, ки дар Херес реша давондаанд, аз куҷо пайдо шудааст? Барои ҷавоб додан ба савол шумо бояд 3 хазор сол пеш аз ин, вакте ки финикиён ба шинондани токи аввалин шуруъ карданд дар заминхои Кадис.
Аммо пас аз кашфи Амрико, вақте ки Заводхои винобарории Херес Инкишофи худро оғоз кард: Маллоҳон чиро бо худ бурда метавонистанд, ки моҳҳо бе вайроншавӣ давом кунанд? Вино, албатта!
Аз шароб ба шароб тавассути Херес де ла Фронтера
Пас аз он сармоягузориҳои Бритониё, содирот ... Ва ибтидои як кулл инқилоби май, ки то имрӯз идома дорад.
Имрӯз, даҳҳо корхонаҳои вино дар кӯчаҳои Херес пароканда шудаанд, ки бисёре аз онҳо таҳти ҳимояи ДОРЕД. Херес-Ксерес-Шерри , ки аз рӯи як қатор аҳкомҳо, аз қабили пайдоиши токзорҳо, навъи ангури парваришшуда аълоро нишон медиҳад - онҳо танҳо метавонанд Паломино Фино, Педро Ксименес ё Москател -, замине, ки дар он мерӯяд -albariza ҳамеша- ё навъи пиршавӣ, ки дар ин ҳолат дар дохили боркунӣ тавассути системаи динамикӣ soleras ва criaderas истеҳсол.
Баъди кисми назариявй мо рост ба баъзе корхонахои винобарории он меравем. Масалан, ** Гонсалес Биасс, ки аз ҷониби Мануэл Мария Гонсалес Анхел** дар соли 1835 таъсис ёфтааст.
Бо иншооти аҷибе, ки дар маркази Херес 4,5 гектарро ишғол мекунад, дидан ба хонаи афсонавии Тио Пепе танҳо чизе нест: гап дар бораи он аст. заводи вино бештар тамошобинон дар Европа ва винохои он ба зиёда аз 115 мамлакати чахон фиристода мешаванд.
Street Blind дар Tio Pepe Winery
Сафари роҳнамо ба шумо имкон медиҳад, ки тафсилоти таърихи он ва инчунин ҷойҳои онро кашф кунед: аз Real Bodega La Concha, ки аз ҷониби Густав Эйфел таҳия шудааст пеш аз сафари маликаи Испания Елизавета II ба Сала де лос Апостолес, ё қадимтарин: Ла Констансия.
Дар он ҷо мушҳои машҳур, ки аз шири ҳаррӯзаи худ хӯрдани Шерриро дӯст медоранд, зиндагӣ мекунанд. Мо, ки кам шудан намехоҳем, сафарро бо лаззати он ба охир расондем . Ва мо онро дар утоқи хеле замонавӣ ва азими болаззат иҷро мекунем. Аҷоиб.
Ҳаҷми он қадар калон нест, аммо бо рӯҳияи зиёд ва хоҳиши хуб кардани корҳо вуҷуд дорад Шаробхонаи Diez Merit , яке аз қадимтарин шаҳрҳо . Ташрифи Валентина, ки яке аз коргарони онҳост, чизест, ки ҳеҷ кас набояд онро аз даст диҳад.
Дар ин ҷо мо зина ба зина тафсилоти равандеро меомӯзем, ки ангур аз ҷамъоварӣ то табдил шуданаш ба он эликсир, ки дар тамоми ҷаҳон истиқболи зиёд ба даст меорад, мегузарад. Ва чӣ гуна беҳтар аз он кор кардан утоқҳо ва ҳавлиҳои гуногуни он сайру гашт : саёхати мукаммал ба гузашта.
Мо инчунин ҳис мекунем, ки ҳангоми боздид ба замон парвоз карда истодаем Шаробхонаҳои анъанавӣ , ки дар он чашидан баъзе шароб ҳангоми мулоҳиза галереяи санъати хеле ҷолиб он - ки дар бар мегирад расмҳои Веласкес, Гоя ё Пикассо , eye-, ё наздик ба мо ба баъзе аз классикон: Domecq, William Humbert ё Lustau нест, наметавонад аз рӯйхат бедарак.
ОЁ ШУМО ГУРУСНА МЕШАВЕД?
Дуруст аст, ки шароби Шерри ҳамеша бо чизе барои хӯрдан дар паҳлӯ лаззат мебарад. Ва агар он дар Карбон , хомӯш кунед ва биёед. Зеро, кӣ метавонад дар бораи санъати ҷуфткунии шери бештар аз он огоҳ бошад "ошпази Шерри" ?
Дар Ла Карбона менюи чашидан як тамошобин аст
Ин аст, ки Financial Times таъмид дод Хавьер Муноз , ки пас аз кандакорӣ кардани мансаб дар баробари номҳои бузург ба монанди бародарон Рока, ҳоло пас аз он аст печьхои ин ресторани оилавй.
Лоихае, ки ҳамчун стейкхаус дар 92 оғоз ёфт ки имруз дар хар як таомаш ба камол ра-сонда, ба тайёр кардани так-лифхои он диккат медихад. Ҳамеша, бо ламси шароби маҳаллӣ : «Ҳеҷ табақе нест, ки аз май гурезад ва майе нест, ки бо табақ ҷуфт нашавад».
Ва ин онро ба сатҳи ҳадди аксар мерасонад: дар Карбон пухта мешаванд гӯшт бо sarmiento ва онҳо аллакай омӯхта истодаанд, ки чӣ тавр ба тайёр кардани хӯрокҳои худ пардаи гули шаробҳои Хересро дохил кунанд. Дар омади гап: менюи таъми он намоиш аст.
Ҳарчанд барои намоиш, тарабхонае, ки дар ** Lú, Cocina y Alma, тарабхонаи дорои ситораи Мишелин** аз ошпаз Хуанлу Фернандес лаззат мебарад. Ва он аст, ки дар ин ҷо ошхона дар маркази ошхона ҷойгир аст, ки барои 22 нафар ҷой дорад.
Тарабхонаи Michelin Star
Хамин тавр, хангоми чашиданн онхо пешниҳодҳои аҷиб , дар назар аст, ки чӣ тавр тамоми як гурӯҳи ошпазҳо паҳлӯ ба паҳлӯ кор мекунанд, то таомҳои аҷибтаринро ба даст оранд. Яке аз маъруфтарин? Маффини буғӣ пухташудаи тунеци Алмадраба . Тавсифнопазир.
Аммо дар ин ҷо ситораҳо ҳаросон нестанд: Хуанлу дар тӯли солҳо якҷоя бо Анхел Леон фармондеҳи A Poniente буд , ва маҳз пас аз расидан ба Ситораи сеюм, вақте ки ӯ тасмим гирифт, ки танҳо парвоз кунад. Дар тӯли якуним сол он дар яке аз кӯчаҳои маркази Херес лона гузоштааст, ки дар он ҷо омехтаи байни Таомҳои фаронсавӣ ва андалусия : як нобиғаи мазза.
Ҳоло, бале, агар он чизе ба миён меояд, ки аз майхона ба майхона ва аз бар ба бар дар ҷустуҷӯи маззаҳо ва таҷрибаҳои аслӣ гузаштан тапас бошад, бешубҳа: ** Каса Хуанито репертуари анъанавии тапас дорад** ки маъноро аз байн мебарад; хиёбон , тиҷорати хоксорона бидуни соатҳои муқарраршуда ва рӯҳи зиёд, ки дар наздикии Плаза Платерос пинҳон шудааст, беҳтарин моҳии моҳии соусро дар ҷаҳон месозад ва дар ** Лас Бандериллас думи барзагов** бо чанд сарзаниш тела додашуда моро хомӯш мекунад.
Натиҷа? ки мо пештар намедонем чи кор кунем, ки хох кулоҳамонро бардорем ё ангуштонамонро макем . Аммо бигзор он бо як шиша Фино бошад, лутфан.
Каса Хуанито, репертуари тапаси анъанавӣ