шамолхои Нарх онҳо то ҳол хотираҳои он шаҳри баҳриро, ки бо майли худ ба ҳифзи баҳр дар тӯли асрҳои 1-5-уми баъд аз Масеҳ яке аз минтақаҳои истеҳсолкунандаи намак кардан ва гарум (чошнии моҳӣ) машҳуртарин империяи Рум.
Китобхонаи газета Клаудия Баэло, дар даромадгоҳи Кадиси Болония, бойгониҳои боҳашамате, ки аз нигоҳдории амиқи моҳӣ дар намак аз он вақт шаҳодат медиҳанд. Бокимондахои заводхои кухнаи ин Маҷмӯаи археологӣ бо баъзе минтақаҳои соҳили Болония. Румиён онҳоро даъват карданд cetariae, ва онхо заводхое буданд, ки ба процесси хушк кардан ва намак кардани мохй бахшида шудаанд. Имрӯз тақрибан даҳҳо вуҷуд доранд ва сайёҳе, ки дӯст медорад, метавонад ҳавзҳоро сайр кунад ё дегҳои намак, ки дар он румиён қадим мазер карда шудааст мохй дар намак ва гарумро мураттаб карда.
Баэло Клаудиа, Тарифа, Кадис.
Баъзе ҳуҷҷатҳо ҳатто истинод мекунанд намакин кит, аммо он чизе, ки ҳамчун як чизи умумӣ ба назар мерасад, ин аст, ки шароити соҳили Кадис ҳамеша буд майдони моҳидории тунец кабуд вакте ки вай кори худро мекард муҳоҷирати солона аз Атлантика то бахри Миёназамин. Баело Клаудиа, яке аз беҳтарин ифодаҳои урбанизми румӣ, ҳамин тавр ба яке аз онҳо табдил ёфт шаҳрҳои анбор тунеци алмадраба ва минбаъд дар намак нигох доштани он. Кувваи у чунон буд, ки ба рузхои мо мерасад, то бархо ва майхонахо аз тамоми вилоят.
Дар Кадис сармоя, Хуан Карлос Боррел ва занаш Мария Хосе Муньос, Яке аз он майхонахои пур аз оташдон кор мекунанд. Онро даъват карданд а Сюрприз ва он дафтари шароб ва намак бо рӯҳи қадим аст мағозаи хӯрокворӣ. "Мо онро дар 2013 Карнавал, ва чунон ки чириготаи кӯҳна мегӯяд, ман зодрӯз надорам, дар ин ҷо мо танҳо Карнавалҳоро ҳисоб мекунем”, мегӯяд Хуан Карлос.
Имрӯз La Sorpresa онро ба итмом расонд нӯҳум солгарди пас аз ифтитоҳ (ҳарчанд соли 1956 таъсис ёфта буд) ва ҳар рӯз кӯшиш мекунад, ки ба худи намаки замин, айнан ва маҷозӣ арзиш диҳад. "Мо на танҳо шаробҳои саховатманд дорем, инчунин винохои мо аз сарзамини Кадис хастанд. Вақте ки шумо ба ҷойҳо меравед, шумо бояд минтақаро бинӯшед ва фалсафаи ман ин аст, ки худамро ба он чизе ки мост, асос гузорам».
Хуан Карлос Боррел ва Мария Хосе Муньос, Ла Сорпреса, Кадис.
Аз они онҳо, Мария Хосе ва Хуан Карлос, дар бораи пешниҳоди соҳилҳои Кадис аст бо намак пошида шудааст. "Мо асосан бо тунец аз домҳо дар соҳили Кадис кор мекунем, ки дар он ҷо ҳамагӣ чаҳор нафар боқӣ мондаанд: Захара, Нарх, барбат Я Конил. Инчунин бо тамоми жанрҳое, ки мо аз шаҳрҳои гуногуни сафар интихоб мекунем хати соҳилӣ аз халичи Кадис. сарда, албакор ё тунни хурд (инчунин бо номи бонито аз ҷануб маълум аст), туна хурдтар, ки ҳамеша дар бари ин издивоҷ пайдо мешавад. Ҳама муттаҳид мешавад, мисли мавҷҳои баҳр. Алмадраба, ба гарум ишора мекунад, ки чунон ки Хуан Карлос мегуяд, «хамеша дар ин чо буд. Ҳама чиз ба майхона пайванд аст, мисли он майхонаҳои румӣ, ки дар онҳо шароб аллакай бо моҳии намакин дода мешуд».
Он нисфирӯзӣ аст ва дар La Sorpresa Хуан Карлос интизор пас аз ҳисобкунаки мармарӣ ба шарафи номи у. «Мо бонито дорем, ҳам аз ҷануб ва ҳам аз халиҷи Бискай. Табобат ва нимнамакин, ман онро дар як нони хеле хуб мегузорам, дар айни замон тост кард Баъд аз он туна намакин, можама туна алмадраба. Дар Туна сурх Алмадраба як лаҳни ширине дорад, ки ҳангоми намак кардан шоҳасар дар назди як шиша амонтильядо, ромашка ё хушбӯй аз яке аз мӯзаҳои мо». Дар ин майхонаи гуфтугӯи суст ва ҷодугарӣ дар ҳаво, Хуан Карлос исрор мекунад, ки аперитиви нисфирӯзиро нигоҳ дорад. "Аз они ман каме Туни хурд бо нимкох ё як шиша Манзанилла. ки ламс кунед Ин як навъ иҷозат аст."
Камари тунеци нимтабобат аз шимол дар Ла Сорпреса, Кадис.
Майхонаи ӯ ҳоло музей аст, бо чанд мӯза сад сол кӯҳна, ки Хуан Карлос аз Санлукар де Баррамеда барқарор карда буд. Хуб ё Гузариш Manzanilla барои ҳамроҳӣ баъзе хуб линг рое табиии иловагӣ. "Ё баъзе найшакари нимнамак ё бештар шифо ёфтаанд, ки аҷибанд. Ва чӣ гуна метавонистам, ки ғаллаи тунаси кабуди алмадраба надошта бошам, ки ба даҳон андохтан баҳр аст, ҳарчанд то андозае гаронтар бошад».
Дигар хӯрокхӯрӣ: а Олоросо бо тунец ё албакор (сардиния) дар камар, нимтабобат, «маззае дигаре, ки ба шумо маслиҳатҳои анчоуси хуби кантабрияро пешниҳод мекунад, аммо он аз обҳои Барбат меояд. Бо баъзе чормағзҳои санавбар аз Ла Брена, ин чизест олиҷаноб». Санъати Хуан Карлос ва Мария Хосе мегузарад сардаро дар равған гузоред, онро холӣ кунед ва сипас якчанд қатраҳои Арбекинаро барои нигоҳ доштани дурахшон нигоҳ доред. "Маллоҳон онро мехӯранд бо як пора нон ва ќаламфури хом дар қаиқҳо, аммо ман онро дар як буридаи нон, филеи хеле тунуки помидор ва ду филеи sardinian омода мекунам. бениҳоят ". Менюи намакин моҳӣ аз ҷониби Хуан Карлос ва Мария Хосе бо каме ҷӯги скумбрияи шифоёфта ба анҷом мерасад. "Chiquitillas, аз Мурсия" ё моҳӣ парвоз кардан, ки Хуан Карлос дар нуктахои гуногун мехарад: дар Кампо де Гибралтар, дар Алжесирас ё Ла Линеа.
Франсиско Рамон Санчес, сомельери Гранд Кру ва Рикардо Диаз Кармона, соҳиби, дар Секадеро Горозтиза, Сеута.
Он моҳии парвозкунанда аз гулӯгоҳ ҳамонест, ки дили намакро ба ҳаракат медарорад дар заминхои Сеута. Дар ин ҷо таърихи имрӯзаи алмадрабераи он тавассути якчанд раддҳо нақл карда мешавад, аммо гарчанде ки маҳдуд аст, ҳамаи онҳо заруранд анъанаро нигоҳ доред байни таърихй ва романтикй. Кеке Раджио аст, дар баробари Хосе Мануэл Перес Ривера ва ошпаз Марио Силва, ҳамоҳангсози лоиҳаи Salzone "Salazones de Ceuta", як ташаббусест, ки барои ҳифзи анъанаи устувор, ки онҳо мехоҳанд бо он эҷод кунанд сети шахрхои намакзада аз Испания.
«Маданияти намаккашй дар Сеута пайдо шудааст дар хавфи нест шудан. Сарватхои бахрй аз хад зиёд истифода бурда шуданд ва сохаи мохидорй он асосан аз байн рафтааст, аммо на ҳамааш аз даст рафтааст”, мегӯяд Кеке. Чунон ки дар ин лоиха гуфта мешавад, хислати мардуми Сеута аз одамони бахр, намаки замин, Ҳамин қадар тавоно барои нигох доштани ин кор, устои намакин мохихо, рассомони сухбати импровизация ва характери авантюристй аз бахрнавардон.
Мардуми Сеута ба Конде Наст Тревотер чунин накл мекунанд заводхои консерв дар атрофи домхои тунаашон фаъол мемонданд то соли 1970. “Дар Сеута мавсими хушкшавии моҳии намакдор оғоз мешавад дар байни апрел ва май, бо муҳоҷирати тунаси калон, ки ба баҳри Миёназамин барои тухмпошӣ меоянд. даъват карда мешаванд домҳои қонун, ки барои сайд кардани тунец махсусанд. Муҳоҷирати дигар онест, ки дар охири моҳи август ва дар моҳи сентябр оғоз мешавад, ки он вақт аст туна аллакай тухм кардааст ва сафари худро ба обҳои сарди Атлантикаи Шимолӣ оғоз мекунад. Мо инҳоро алмадраба меномем ба ақиб».
Пораҳои камарбанди туна намакин дар гуакамол бо малина, пиёзи баҳорӣ ва пивои Ceuta Star.
Имруз дар Сеута квота барои сайди тунец вуҷуд надорад, аммо онҳо дар халиҷи ҷанубии шаҳр алмадрабета доранд (аз домҳои Кадис хурдтар). “Аз моҳи май то декабр сайд мекунанд тунец хурд монанди бонито, альбакор, номбаршуда... Ҳамаашон дар тобистон ва дар мавсими пахтахушккунакҳо таъмин мекунанд бозори озуқаворӣ аз шахр». Дар Ceuta туна намакин ҳамчун бахри Миёназамин зебо (аз як то се кило), ҳам пурра ё камар алоҳида, дар шабпарак кушода мешавад. «Пас он ҷо ҷӯги туна, Энг қиммат маҳсулот, аз 80 то 90 евро барои як кило». Аммо агар дар Сеута моҳии анъанавӣ мавҷуд бошад, он моҳии парвозкунанда, волаор аст, ки дар ин қисмҳо маълум аст. «Аз руи анъана дастгир шудани вай аз иди бокираи Кармен (тақрибан 16 июл) ва аз он вақт, дар моҳи август ин моҳии зиёд аст, ки охирин хушк мешавад».
Дар байни моххои май ва сентябрь ба ном эспланада аз Хуан XXIII, Дар паҳлӯи маҳаллаи якхела, шаҳри Сеута акси аслии худро ошкор мекунад: мардон ва занони Сеута пораҳои моҳии парвозкунандаро бо ресмон овезон мекунанд, аз шамолхои гулугох панох ёфтаанд. “Вобаста ба намуди порча, вақти хушккунӣ фарқ мекунад. Агар шамоли Леванте бошад, ки аз бахри Миёназамин ба суи Атлантика мевазад, намнокй бештар мешавад ва баъд. моҳӣ хушк мешавад аз дарун берун аст, бинобар ин раванд нисбат ба вақте ки Пониенте мевазад, сусттар аст, ки сардтар аст ва моҳиро аз берун хушк мекунад. идеал аст ки дар байни ин ду мувозинат вучуд дорад то ки мохй на хушк бошаду на нам». Ҳамеша дар қамиш ташкил карда шудаанд, онҳое, ки дар соҳилҳои Сеута дида мешаванд хурӯҷи парранда, ва он дар хушккунакҳои Ceuta, аз паҳлӯ ба он сӯ мебанданд аз пӯсти моҳӣ.
Дар Сеута моҳӣ ҳанӯз ҳам ҳаст дар музояда дар овози кушод дар бозори моҳӣ фурӯхта мешавад ва дар бисьёр мавридхо бо песета. Ба назди пахтахушккунак рафта, ба туначаи кушод фармон додан ба гирифтани он низ як анъанаи содиқ аст. «Имруз хам дар пусти бонито навишта шудааст номи муштарӣ бо маркер, барои нишон додани он, ки ин порча аллакай гирифта шудааст».
тӯрҳо, ҳаштпо, мелва, ё ҳатто тунецҳои вазнинтаре, ба монанди навъҳои номбаршуда низ дар волераҳо дида мешаванд, айвонхое, ки мохихо хушк мешаванд дар заминхои Сеута. «Имрӯз ҳам баъзе шахсоне ҳастанд, ки хушк мешаванд дар болои айвонхо аз хонахояшон, бале, бо ичозати гулхои зард-по, ки асил аст дуздони моҳӣ" Ҷон мегӯяд.
Имруз дар Сеута онхо ангуштони худро убур мекунанд, то ки Лоиҳаи Salzone доданро давом диҳед аёният ба ин гильди олй. Инчунин номҳои дуруст ба монанди Ҳуго Руиз, ошпази Бугао ва Писколабис дар Сеута ва Бугао дар Мадрид, Ceuta пайдоиш ва дил, идома ба нақл шаҳри худ ба воситаи судї. "Яке аз рецептҳои муваффақтарини мо мост Тухми пухтаи озод, майгуи сирпиёз ва тунеци намакзадаи алмадраба бо круассани равгани гарми мо. Мо онро дар сари миз дар назди муштарӣ анҷом медиҳем. Ин фарҳанги намакпазиро, ки дар Сеута вуҷуд дорад, хеле хуб инъикос мекунад ва аз ин рӯ, он ба яке аз хӯрокҳои ситораи мо табдил ёфтааст».
Тухми бирёншуда, майгуи сирпиёз ва тунеци намакзадаи алмадраба бо круассани равғани гарм дар Бугао, аз ҷониби ошпаз Ҳуго Руиз, Мадрид.
шояд рельефи насл наздиктар аст, ва volaeras дастгирии зарурӣ доранд, идома додани аксҳои шӯр ба ҷаҳон, ҳисоб ки маданияти мухофизати бахр ки Сеутаро ин кадар бузург гардонд ва мероси вай имруз ҳанӯз лагадкӯб бо қувваи бештар аз ҳасрат.
Намак низ як қисми хроникаи иҷтимоӣ дар Ҷазираҳои Канария. "Ланзарот шояд буд бандари мохигирй мухимтарини архипелаг. Минтақаи моҳидорӣ он чизе буд, ки қаблан ном дошт "Бонки Канарӣ - Сахара", байни соҳили Сахара ва тақрибан дувоздаҳ мил ба сӯи ҷазираҳои Канар, яке аз онҳо ҳисобида мешавад мохидории пурмахсул дар чахон.
Ҷареаи анъанавӣ дар Ланзароте.
Дар он чо киштихо муддати дароз кор карданд ва ягона роҳи нигоҳ доштани моҳӣ буд, ё намакин (калонтар) ё шитоб кардан ва дар офтоб хушкондан, дар сурати хурдтарин», мегуянд дар Саборея Ланзароте. Подшоҳони Ланзароти Атлантик аз намудҳои калон ба монанди corvina, grouper ё burro бо моҳии хурд, ки дар скамейка меистанд, ба монанди пойафзол, чопа ё салема. «Мо бояд дар ин ҷо jareado, як техникаи буридани моҳӣ, ки имкон медиҳад, фарқ барои нигоҳдорӣ намак кунед (дар сурати пораҳои калон) ё онро дар офтоб барои пораҳои хурд хушк кунед, ҳарчанд ин дуруст аст дар фарҳанги Ланзароте хангоми сухан дар бораи мохии иареадо ба мохихои дар офтоб хушкшуда ишора мекунанд барои 15-20 дақиқа. Мо мегуем, ки намак дар жареа вучуд дорад, вале он халкунанда нест. Ин як техникаи бо намак омехта аст, вале бо услуби дигар.
Техникаи хамаи онхое, ки аз духтари моҳидорӣ (бо қамиш), намак кардани моҳӣ дар қаиқҳо, моҳигирӣ барои намудҳои калонтар. Асоиҳо, тӯрҳои траммелӣ (тӯрҳои салиб) ё хатҳои дароз қисми рӯзмарра буданд моҳигирони Ланзарот, ки дар он бисьёр мавридхо со-хибони киштихои баскй дар ин омузиш рохнамои онхо буданд. Мардон дар баҳр. Занон маркетинги намак дар дохили ин чазира бо дили вулканй. Имрӯз, дар Ланзарот, гуногунии намакҳо дар тамоми замин аз ин таърих сухан меронад. «Тибқи маълумоти манбаъҳо, намакхои аввалин дар ин ҷо метавонист аз пештар таърих Ҷанги якуми ҷаҳонӣ. Сипас, дар солҳои 1980-ум, сардинаҳо дар намакоб ривоҷ ёфтанд. Маҷмӯи маҳсулоти дохилии иқтисодии Ланзароте тавассути он ба даст омад бахши сардина.
Черне дар Эль-Риско, Фамара, Ланзароте.
Имрӯз, дар тӯли сол, флоти ҳунарии Конеҷо асосан моҳии сафед ва тунец, ба монанди Канарии бигэй (самаки кабуд). "Инчунин як флоти соҳилӣ вуҷуд дорад, ки навъҳои дигареро, ки аз они мо ҳастанд, ба монанди кӯҳна, скумбрия ё салема. Ҳарчанд камтар ва камтар, зеро усулҳои ҳифзи табиат таҳаввул кардаанд, гарчанде ки шумо ҳоло ҳам моҳии кӯза ва шӯрро мебинед. Ин намак баъдан дар фурӯшгоҳ фурӯхта мешавад бозорхои мохй ва бозорхо аз ҷазира. "Қариб ҳама чиз дар Ланзароте фурӯхта мешавад, ки пеш аз ҳама аз ҷониби он ронда мешавад фаъолияти туристӣ».
Аммо ҳамеша дар зери шамолҳои тиҷоратӣ, бо хотираи он занон jareando моҳӣ дар соҳилҳо, ки имрӯз то ҳол зинда дар бандар грилл мекунад. Эҷоди шахсият, мерос. Пайваст кардани мардуми ин ҷазираи хурд, таъ-рихи онро чукур мегардонад.
Толлои хушк, Тенерифе.
дар Тенерифе, ҷареаҳои пиразан бо ҳам зиндагӣ мекунанд бо орео намудҳои дигар, ба монанди самос ё салем. мувофиқи ҳисоб Фрэн Белин, Журналисти профессионал аз Тенерифе, "моҳӣ барои омода кардани онҳо ба док бурда мешавад ва сипас онҳоро хушк мекунанд дар сангхо аз соҳил». Усул мисли ҳамеша аст. «Вақте ки моҳии тару тоза сайд карда мешавад, узвҳои рӯдаҳо хориҷ карда мешаванд, онро хеле хуб тоза мекунанд, аз қаҳр тоза карда мешаванд ва бо оби баҳр шуста. Дар он ҷо каме дар як контейнер гузошта мешавад, то боз ҳамон амалиёти шустани минбаъдаро анҷом диҳад».
Сипас, тасвири олиҷаноб: он моҳӣ дар раванди хушкшавӣ ҷойгир карда мешавад дар либоспӯшӣ дар соҳил, 100% табиӣ, ба монанди камишҳо ва навъҳои эндемикӣ, ки муҳити атрофро муаттар мекунанд. Онҳо низ ҷойгир карда шудаанд дар қафасҳои металлӣ, Дар болои шифти онҳо порчаҳои матоъ ё пластмасса овезонанд, ки дар вазидани шамол ҳашароти имконпазирро аз моҳӣ метарсонанд».
У мегуяд Хосе Мануэль Ледесма Солноманависи расмии Санта Круз де Тенерифе, ки моҳидории соҳилӣ дар гузашта бо анҷом дода шудааст киштихои хурди завракдор ба чазирахои Чинчоррос занг мезанад. "Моҳӣ ва ҷареадо намакин қисми ғизои шаҳрвандон буд." Тавре ки дар Ланзароте, Banco Canario - Saharano буд аз ибтидои асри 20 майдони муқаррарии моҳидорӣ барои моҳигирони Тенерифе. Завод дар ин чо маркази амалиёти худро дошт Моҳидорӣ ва намаксозии Тенерифе, муқаддима, ки баъдтар аз ҷониби дигар ширкатҳои намаккашӣ тавассути кӯчаҳои танги Санта Круз пайравӣ мекунанд.
Шўрбои намакин аз Пабло Пастор, Тенерифе.
Орд, равган ва консервхо аз копарони мохй дар Тенерифе гастрономияи намак, чунон ки дар бисёре аз соҳилҳои Испания. Киштиҳои моҳидорӣ Дар соҳилӣ ва баланд, ҷавоҳироти баҳр ҳамеша тақсим карда мешуданд, ки баъдан дар бозори моҳӣ ба охир мерасанд. Харҳо, саргосҳо, рахҳои баҳрӣ, гӯсфандон, чопас ё самос ки он гоҳ jareadas ё газнок (вобаста ба андоза) бо аксенти канарӣ ҳамчун акси пасзаминаи музоядаҳо дар бозори моҳӣ хоҳад буд.
мувофиқи ҳисоб Пабло Пастор, ошпаз ва президенти Acyre Canarias, «пеш аз намак, аллакай жареадо буд. Мо онро бо навъҳои хурдтаре мекунем, ки қаблан дар оби шӯр тоза карда шуда буданд, ба намак андохта мешаванд барои 15-20 дақиқа ва онро овезон ҳаво бо ресмонхо. Мо онро дар хонаҳо бештар аз тарабхонаҳо анҷом додем, зеро он бо он алоқаманд аст ғизои зиндамонӣ. Аҳамият диҳед, ки азбаски яхдон вуҷуд надошт, моҳии намакдор а захираи асосӣ.
Ҷазираҳои Канар, ки бо баҳр иҳота шудааст, балки то сад сол ба замин вобаста аст. «Бобою бибиҳои мо аз моҳӣ бештар аз зироат ғизо медоданд. Аммо вақте ки намак ба иқтисодиёти Канария шурӯъ кард, кариб хама чиз намак кардан гирифт. Корвина, гурух. «Ин охирин зани оддист, дар ин ҷо мо ӯро низ меномем Афродита. Vieja, sama, bream, corvina ё abbot ". Тавре ки дар баъзе минтақаҳое, ки дар масири шӯршавии мо нақш доштанд, имрӯз ин аст саноати боқимонда.
Киштии моҳидорӣ дар Ланзароте, Ҷазираҳои Канар.
"Моҳии шӯр аст мавзӯи анъанавӣ пеш аз хама ба пирони мо вобаста аст. Дар ҷануби ҷазира пайдо кардани моҳии шӯр осон нест, бинобар ин Онро бо пиёз мепазем, бо картошка чинӣ, чошнии моҷо ва мурч ҳамроҳ мекунем”.
Бо вучуди ин, ба замин вобастагии хеле заруриро ба амал овард дорухат ба монанди канарияи толло меъдаю дилхоро маст карданро давом диханд. «Оё вай акулаи резашуда намакин, ки тасмахояшро хушк карда, дар офтоб овезон мекунанд, мехуранд хушк, дар чошнй ё бо можо». Мифологияи юнонӣ мегӯяд, ки ҷое буд, ки ҳама ҷонҳои хуб пас аз маргаш. Он ҷой ҷазираҳои Канария буд, ҳамон биҳиштест, ки бо иҷозати юнониён дар зиндагӣ интизор аст. пур аз офтоб ва намак.