Офтоби Кадис, ки нури хоса, шадид ва гарм мебахшад, қаламрави худро бо нармӣ фаро мегирад, дар ин рӯзе, ки эҳсоси дигар дорад, моро ҳамроҳӣ мекунад. Махсус.
Мо инро аз хамон лахзае хис мекунем, ки аз дур мо силуэти Хуан ва Рикардоро дар баржаи хурди худ мебинем, хангоме ки онхо аз оби ботлокзорхо, ки нисфи умри худро ба он бахшидаанд, нарм ва хомушона убур мекунанд. Мо дар хамвори намаки Барбанера , пештар як қисми як маҷмӯае буд, ки аз се намакҳои дигар иборат буд. Бешубҳа, яке аз зеботарин дар Кадис.
Ин аст, ки нақшаи рӯз оғоз меёбад. Таҷрибае, ки мо бо Саларте, созмоне, ки соли 2012 дар Эл Пуэрто-де-Санта-Мария таъсис ёфтааст ва ба барқарорсозӣ, идора кардан ва қадр кардани мероси бузурги ғайримоддӣ - он донише, ки аз насл ба насл дар тӯли асрҳо мегузарад, тамаркуз кардааст. . Сарвари лоиҳа Хуан Мартинета, эколог, ки ин сарзаминро дӯст медорад ва ҳамагӣ чанд моҳ пеш сазовори он буд, ки Ҷоизаи миллӣ барои инноватсияҳои гастрономӣ барои лоиҳаи ғаллаи баҳрии худ бо Aponiente.
Вақте ки мо онро дарк кардем, мо дар қумҳои пиёда тай кардем, ки ваннаҳои азими табииро муҳофизат мекунанд, ки дарёҳоро ташкил медиҳанд, то ба ҷое расидем, ки бародарон Мачака - Рикардо ва Хуан - бо сабру тоқат кори худро идома медиҳанд. Пас, биёед чашмони худро васеъ кушоем: мо шохиди санъат мебошем , яке аз моҳидории дарё , ки дар район бештар аз ду хазор сол боз инкишоф меёбад.
Санъати парвоз кардан.
АҲАМИЯТИ фаҳмиш
Маҳз: зеро барои қадр кардан, аввал бояд бидонед. Фаҳмидани он, ки на танҳо дар саҳнае, ки мо шоҳиди он ҳастем, балки дар ҷое, ки мо худро пайдо мекунем, чӣ муҳим аст. Мо пурра ба рӯҳ, ба қалби воқеии Боғи табиии Бахия де Кадиз ворид шудем: калонтарин ботлоқзор дар нимҷазираи Пиреней.
Ин порчаи хурди Адан табиӣ, ки садсолаҳо пеш аз ҷониби одам табдил дода шудааст, дар баробари он паҳн мешавад 10.500 гектарро панч маркази шахр фаро гирифтааст : Пуэрто де Санта Мария, Чиклана, Сан Фернандо, Пуэрто Реал ва Кадис. Ҷои беназир ва хоси он барои чӣ маъно дорад ва барои чӣ он: дар халиҷи халиҷ зиёда аз 127 намуд, аз ҷумла моҳӣ ва моллюскҳо зиндагӣ мекунанд. Salinas, ки дар гузашта барои ташкили як империяи иқтисодии тамоми минтақа омад; вай намаки дар ин чо хосилшуда ба канорхои чахон расид , ба ҷойҳое мисли Аляска ё Уругвай.
Аммо агар замонҳои хуб фаро расад, маҳз ба шарофати он буд, ки инсон тавонист имкониятҳои экосистемаро бубинад, ки худи табиат ба ӯ пешниҳод кардааст. Ҳамин тариқ, он ботлоқҳоро ба шӯрбоҳо табдил дода, бо обе, ки мустақиман аз Атлантика меомад, як масири пурра ба марҳилаҳои гуногун тақсим карда шуд, ки дар он намак аз баҳр бештар ва бештар тамаркуз мекард - пик, тӯлонӣ, ҳалқаи нигоҳдорӣ , сафари Перикилло ё кристаллизаторҳо — то он даме, ки шумо он тиллои сафеди деринтизорро ба даст оред . Ва ӯ ин корро тавассути назорат кардани каналҳои обхезӣ анҷом дод: онҳо дарвозаҳоро мекушоянд ва мепӯшиданд, ки бо онҳо обро бо хоҳиши худ мегузоранд.
Аммо, барои он ки аз обхезиҳо, ки дар ин ҷо ҳар шаш соат тағйир меёбад, вобаста набошанд ва барои тамоми фауна ва набототе, ки дар минтақае, ки дар он нооромиҳои доимӣ зиндагӣ мекунанд, вобаста набошанд, онҳо бояд захираи доимии об дошта бошанд, ки аз он ҳамеша метавонистанд об дошта бошанд. таъмин карда шудааст. Наќши дарёчањо, њавзањои азим, ки дар онњо оби модар нигоњ дошта мешуд ва бо ёрии онњо дастрасии онро таъмин менамуданд, њамин буд.
Чизи мусбӣ дар он аст, ки онҳо пайваста бо оби уқёнус об дода, пур аз ҳаёт омаданд: бо ҳазорҳо моҳӣ ва моллюсҳо дар ин гуна курорт зиндагӣ мекунанд , бе чараён ё дарранда, мохидории халич ба вучуд омад. Амалияе, ки имрӯз ҳам маҳз ҳамин тавр иҷро карда мешавад.
Курортҳои табиӣ.
КИССАИ ПАСИ ПРОГОНИСТОН
Мо харакати оромонаи Рикардо ва Хуанро, ки соатхои пеш, хатто пагохии барвакт, аллакай ба хамин чо барои «дар тури трамель даромадан» наздик омада буданд, бо шавк мушохида мекунем. Ин аст, ки се торҳои барҷаста, ки дастгоҳро ташкил медиҳанд, ҷойгир ва ислоҳ карда, онро дар поёни дарёча, ки аз се то чор метр чуқур аст, ҷойгир кунед.
Ҳоло он чизе ки онҳо мекунанд сайдро ҷамъ кунед . Бодиққат, вақте ки Хуан бо кайҳон самти қаиқро назорат мекунад, Рикардо тӯрҳоро аз қаъри об гирифта, оҳиста-оҳиста кашида мегирад. Аз як печидагие, ки танҳо барои мо, ки намефаҳманд, ӯ ба истихроҷи пойҳо, таппончаҳо — рахи баҳрии наврасӣ ва ҳатто моҳии котлет оғоз мекунад. Шумораи нусхаҳо ба илова ва илова оғоз меёбад , ва ягона чизе, ки аз сари мо мегузарад, ин аст: «Модари Худо, моро чӣ гуна ид интизор аст!».
Ид!
Аввалин касе, ки ба замини сахт бармегардад, Рикардо аст, ки ғаниматро бо худ меорад. Мо дар паҳлӯи онҳо қадамҳои худро паси сар карданро оғоз мекунем, вақте ки ҳама намуди паррандагон аз болои мо парвоз мекунанд (дар ин минтақа намудҳоро пайдо кардан осон аст, аз қабили ҷӯйбор, лайлак, кран ё қошуқ). Вақте ки мо намоишро тамошо мекунем, сӯҳбат оғоз мешавад.
Ва ба онҳо лозим набуд, ки инро ба мо тасдиқ кунанд - ин аллакай фаҳмида мешуд, аммо Мачака ба мо дар бораи гузашта ва чӣ гуна онҳо дар паси кони намак ба воя расидаанд, ҳамон тавре ки мо дар он ҳастем . Падари онхо, ки дар ботлокхо хам коргар буд, аз хурдсолй ба онхо касбу хунар парварида буд ва дар он вакт хам шубхае набуд: харду ба ин анъана пайравй хоханд кард.
Имрўз, пас аз як умр бахшидан ба он, шавќу завќ ба ин анъана ва зањмат ба онњо савоби зиёд бахшидааст. Дониш дар идоракунии дарёҳо ва назорати обҳои онҳо ҳардуро водор кардааст, ки барои Ангел Леони бузург кор кунанд. Рикардо моллюскачӣ, моҳигир ва нигоҳубинкунандаи ғалладонаҳои баҳрии ошпази Апоньенте мебошад. Солхои зиёд боз бо у хамкорй мекунад. Ҳам ӯ ва ҳам бародараш тарабхонаи моҳиро таъмин мекунанд. Аз беҳтаринҳо.
Ногаҳон, дар пасманзар як гурӯҳи фламингоҳо ба мо аз болои ботлоқҳо парвоз мекунанд ва бори дигар хотиррасон мекунанд, ки мо дар чӣ гуна биҳишт ҳастем. Дар баробари ин мо барои чамъоварии сайди нав ба даричаи дигар расидем. Ин дафъа аз шримп.
Хуан, ки бо мӯза ва комбинезони обногузар дар тан ба об меравад ва тӯреро, ки дар яке аз соҳилҳо соатҳо ҷамъ карда буд, мебардорад, он чизе ки ҷузъи муҳими менюи имрӯза хоҳад буд. Вай чизи гирифтаашро ба куттй мепартояд ва —о, хайрон!— дар он чо майгучахо низ хастанд. Илоче нест: мо ба об рехтан сар кардем.
tortillas майгу, crispy ва дар нуқтаи.
СТРАВК ГИРИФТ: ВАКТИ ХУРДАН
Дар як канори ферма хонаи ферма вокеъ аст. Дар намуди зоҳирӣ хоксор — чаро мо бештар мехоҳем?—, дар паҳлӯи даромадгоҳ кӯзаҳои пур аз гул ва пояе мавҷуд аст, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ сояҳои беҳтаринро фароҳам меорад. Дар он ҷо мизи омода интизор аст, ки чӣ рӯй медиҳад.
Оилаи гурбаҳо дар назди ошхонаи беруна бо ғазаби худ дилхушӣ мекунанд, дар ҳоле ки дар берун аз он рамаи мурғобҳо мепаранд. Дар дохили ошхона, Изабел, зани Хуан, равғанро дар оташдон гарм кард ва бо маҳорати шахсе, ки ин корро чандин маротиба иҷро кардааст, ба пухтан шурӯъ мекунад. бирён кунед Пиёзҳои майгу . Ё дурусттараш: tortillas майгу онҳо. Crispy ва дар нуқта, чунон ки бояд бошад.
Ошпази боҳашамати мо дар шарҳ додани компонентҳои асосӣ ҳеҷ гуна шарм надорад, то ин деликатеси Кадиз ҳеҷ чиз надошта бошад: орди гандум ва нахуд, пиёз, об, петрушка, намак ва майгу тару тоза . Далели он, ки он ба фармоиш мисли шумо меравад, ин аллакай чизи дигар аст; дониш ва амалияеро талаб мекунад, ки онро дар як руз омухтан мумкин нест.
Изабел, соҳибхоназани комил.
Дар рӯи миз ба зиёфат майгучаҳои пухта ҳамроҳ мешаванд, ки нафаси шуморо мешикананд, як шӯриши саликорния аз соҳилҳои дарёҳо ҷамъоварӣ шудааст, ки моро дар ҳайрат мегузорад , ва ассортимент хуби моҳӣ бирён estuary бо бисёр санъат ва brimming бо мазза. Барои зинда кардан, чизе аз Тио Пепе - шумо бояд хонаро рӯрӯб кунед - ва сӯҳбат дар бораи илоҳӣ ва оддӣ, ки бо соҳибони мо то қаҳва ва торт идома дорад.
Латифаҳо, ҳикояҳо ва хандаҳои зиёд ин дарси олиҷанобро дар бораи он, ки қабул кардани анъанаҳо ва ҳунарҳое, ки баъзан фаромӯш мешаванд, ҳамроҳӣ мекунанд. Рӯзе, ки ба мо имкон дод, ки худро пурра дар як тарзи ҳаёт ғарқ кунем , ки аз мохидорй дар халичхо ва шурзаминхо , ба воситаи қаҳрамонони худ, муҳофизакорон муборак таърихи зинда ҷануби.
Ва беҳтарин: дар биҳишти заминӣ ба монанди Боғи табиии Кадис . Бо ин наќша, биёед бубинем, ки кї доно аст, ки аз курсї бархезад. Биёед каме бештар лаззат барем.
Ба мақолаҳо нигаред:
- Salinas de Iptuci, намаки кӯҳӣ бо аксенти Кадиз
- Баҳонаи пур аз санъат ва тарроҳӣ барои баргаштан ба Вежер де ла Фронтера
- Зироати бадарғашуда: лоиҳаи Кадис, ки тавассути тарҳрезӣ ва устуворӣ дар соҳаи кишоварзӣ инқилоб кардааст
- Боғи ҷомеа (ва серфинги зиёде) барои тағир додани ҷаҳон аз Эл Палмар