Хосе Антонио, насли панҷум дар фармондеҳи яке аз сарватхои геологй бегонагон аз дохили Кадис, ангуштонашро ба аломати пул молида, дарҳол пас дасташро ба поён мегардонад. "Ин чӣ маъно дорад? Пул, дуруст? Аммо агар мо имову ишораро гардонем, мо ҳамон кореро мекунем, ки намак ба хӯрок меандозем,” мегӯяд ӯ.
"Маънои ҳақиқӣ вуҷуд дорад: намак пештар беҳтарин консервантҳои ғизоӣ буд Аз ин рӯ, он ҳамеша муҳим буд." Цицерони мо инро тасдик мекунад, дар ҳоле ки дар паси ӯ кӯҳҳои Сьерра-де-Кадис ба сӯи беохир баланд мешаванд ва ба уфуқ маҳдудиятҳо муқаррар мекунанд.
Намак замоне беҳтарин консервант барои ғизо буд.
Мо дар ибтидои ҳама чиз ҳастем: ҳангоми таваллуди шӯрбоҳо, ки ӯ мисли амакаш, бобои ӯ, бобои ӯ ва ҳамчун пешрав, бобои бузургаш дар фермаи наздиҳавлигиаш идора мекард. Шаҳри Кадис Майдони Подшоҳ , дар дили Боғи табиии Алкорнокалес . Баъзе дегҳои намак, воқеан, дар дохили Кадис: танҳо дар музофот фаъоланд. Ва он аз сабаби як падидаи на он қадар маъмул аст, ки дар ин ҷои мушаххас бо сабабҳои гуногун рух медиҳад.
Аз як тараф, азбаски ин минтақа дар паҳлӯи Гразалема ҷойгир аст, нуқтае, ки дар Испания боришоти бештар бор мекунад ва аз сабаби хокҳои оҳаксангаш обро дар тамоми замин мерезад, то он даме, ки ба рӯи замин футур шавад, дар он ҷо гилолуд мешавад. ., чи тавре ки дар ин вакт руй медихад.
Аз тарафи дигар, зеро ин минтакаи чугрофй, ки 250 миллион сол пеш дар каъри бахри Тетис пайдо шуда буд , микдори зиёди намакро дар рудаи худ нигох медорад. «Дар он вакт районхое мавчуд буданд, ки дар онхо кластерхои об ба вучуд меомаданд, ки дар тули миллионхо сол мустахкам шуда, дар каъри замин ба санги азими намак табдил ёфтанд. Ин аст он чизе, ки онро водор мекунад, ки вақте ки оби тозаи кӯҳҳо аз он мегузарад, таваллуди оби шӯр ба вуҷуд меояд ». Калид дар он аст.
Аммо, ин мӯъҷизаи табиатро аҷдодони Хосе Антонио мустақиман кашф накардаанд, албатта не: аллакай дар асри биринҷӣ дар ин минтақа ҳаракат вуҷуд дошт , гарчанде ки он Финикиён буд, ки сохтори онро барои нигоҳдории миқёси калон васеъ карда буданд.
Ин маҳз асоси иқтисодии шаҳри Рими қадим буд Iptucci , аз асри 2, ки боқимондаҳо дар ҳамсоя пайдо шудаанд Серро де Кабеса де Хорталес . Он чунон муҳим шуд, ки ҳатто пули худро сикка кард. Ва бештари айб, албатта, намак буд.
намаки кристаллшуда.
ГУЗАШТА, КИ ХОЗИРА
Сухан дар бораи Iptuci ин сухан дар бораи гузаштаи пур аз таърих аст, ки онро ҳангоми сайру гашт дар байни ҳавзҳои гуногун, ки декантерҳои ибтидоӣ, гармкунакҳо ва кристаллизаторҳои намакҳоро ташкил медиҳанд, муайян кардан мумкин аст: мо маҳз ҳамон тақсимотро мебинем, ки онҳо аллакай кариб бист аср пеш буд.
Хосе Антонио бо сабру тоқат ва бо ҳавасе, ки дар чеҳраи ӯ равшан инъикос ёфтааст, қадам ба қадам дар бораи чӣ гуна иҷро шудани он нақл мекунад. истихроҷи намак . Фаъолияте, ки имрӯз ба таври комилан анъанавӣ идома дорад.
“Мо корхонае ҳастем, ки бе техника кор мекунад , техникаи муосиртарин ин рухсораи дастест, ки тамоми дарди пуштро дар дунё ба мо мебахшад», шӯхӣ мекунад ва моро ба як девори чӯбини хурде, ки гирду атрофи он ҷоеро, ки чашма бо суръати қариб ба назар намерасад, иҳота кардааст, мебарад: тақрибан 200 миллилитр дар як сония. «Об аз ин ҷо бо фишор ва бидуни мотор мебарояд ва ягона чизе, ки мо бо он бозӣ мекунем, нобаробарии замин аст. Агар шумо ба ин ҷӯйҳои хурд нигоҳ кунед, он хеле сурх аст: ин аз миқдори оҳан дар он аст”, илова мекунад ӯ.
Оҳан, ки, тавре ки ӯ шарҳ медиҳад, бо роҳи декантатсия дар се ҳавзи зерини схема, ки намакҳоро ташкил медиҳанд, гузошта мешавад. "Ҳисси обе, ки шумо мебинед, ин аст, ки он рукуд аст, аммо аз он сабаб аст, ки дар ин ҷо ҳама чиз бояд хеле оҳиста равад. Агар ман ҷараён бисёр медоштам, ман ин лағзишро намекардам ”, шарҳ медиҳад мизбон.
Платформаи хурди чубин дар яке аз пахлухои намакхо имкон медихад, ки мавзеъро пурра тамошо кунед. Аз он ҷо ва ҳамзамон, ки ӯ пешниҳод мекунад, ки меҳмононеро, ки мехоҳанд бо телефонҳои мобилии худ аксбардорӣ кунанд, Хосе Антонио ҳикояи худро идома медиҳад: дар бораи оилаи худ, достони маъбади намак ки бештари умри худро дар он сарф кардааст, аз 16 сол пеш аз ин, аз он чи ва барои ки зиндаги мекунад, тасмим гирифт, ки кори дигарашро як тараф гузорад ва худро комилан ба он бахшад. Охир, ин корест, ки дар хуни у чой дорад: дар хамин гушаи Кадис аз овони хурдсолй таваллуд ёфта, бозй мекард.
Гирду атрофи Салинаҳо.
«Бобои бузурги ман касест, ки инро харида буд, зеро дараи шоҳона, ки аз Севиля то Алҷасирас мерафт, аз ин ҷо мегузашт ва ӯ тасмим гирифт, ки дар мобайни роҳ меҳмонхонае созад. Ин фермаест, ки шумо дар ҳамсоягӣ мебинед, ҳамон фермаест, ки ман ҳоло бо оилаам зиндагӣ мекунам ”гуфт ӯ. «Баъд ӯ ба меҳмондорӣ ва пул кор кардан шурӯъ кард. Бо пуле, ки ба даст оварда буд, намак мехарид ва хам дар Прадо-дель-Рей аввалин заводи панир ва хам аввалин комбинати равган барпо намуд . Аммо намакҳо ҳамеша муҳаррики ҳама чиз буданд». Хосе Антонио ҳаёти наслҳои пеш аз ӯ, балки солҳои кӯдакиро, ки дар ҳамон гӯшаҳо бо бародаронаш овора мешуд, ба ёд меорад.
Дар ҳамин ҳол, сафар идома дорад: навбати ба истилоҳ "гармкунакҳо" аст, ки об ба воситаи акведуки хурд ба онҳо мерасад. Маҳз дар онҳост ва ба шарофати офтоб, ки дар ин қисматҳо дар тобистон худро хеле қавӣ ҳис мекунад, ки оби тоза бухор шуда, ба консентратсияи максималии шӯршавӣ мерасад, то 48% . "Ду канале, ки тавассути онҳо об идома дорад, дар минтақаи Халиҷи Кадис , домани паракит, аммо мо онро сар меномем, зеро онро қадимтарин мардуми шаҳр ҳамеша чунин меномиданд».
Намакҳои Iptuci.
Каналҳое, ки обро то қисми охирини раванд, кристаллизаторҳо ё ҳавзҳо мебаранд. Маҳз дар онҳо, танҳо дар гармтарин моҳҳои тобистон, се намуди намак, ки аз Iptuci ба фурӯш бароварда мешаванд, сохта мешаванд: гули намак "Идеалӣ барои ҳамроҳӣ кардани тухм бирён", мегӯяд Хосе Антонио-, пораҳои намак — чунон хачм ва тозагй доранд, ки онхо махсулоти ситораи конхои намак — ва намаки бокира гаштаанд. Ҳар яке аз онҳо бо ҷадвали истихроҷ, як намуди истихроҷ ва хидмати гуногуни гастрономӣ.
«Тазаҳои намак чизи хеле хос ва гуногун доранд: санге, ки дар қаъри ҳавзҳо дида мешавад, асли замони Рум аст ва феҳрист ва хеле ҳифз шудааст. Ва шумо ҳайрон хоҳед шуд, ки чаро он санг дар он ҷост? Хуб, зеро дар тобистон, рӯзона, одатан хеле гарм аст, аммо шабона каме сард мешавад. Агар он санг вуҷуд надошта бошад, намак, ки дар давоми рӯз пайдо шуда буд, дубора об мешуд , ва бо хамин рох гарм мемонад. Он мисли як танӯр кор мекунад ”, шарҳ медиҳад Хосе Антонио.
Ин дар моҳҳои тобистон аст, ки манзара тағир меёбад ва теппаҳои намак, ки дар ҳар гӯша ҷамъ шудаанд, бештар аз як гӯшаи Андалусия як открыткаи барфпӯшро ба хотир меоранд, ки дар соатҳои авҷи рӯз тақрибан 50 дараҷа . Баъзе шартҳое, ки зиёда аз 24 нафар коргарони шартномавӣ ба таври беҳтарин саркашӣ мекунанд.
«Дар ин ҷо намакро саҳар мебароранд: мо на микдор, балки сифатро меҷӯем. Ва дар он замон, гарчанде, ки обаш хунуктар ва таркиби шӯраш кам аст, камтар шӯр мебарояд, аммо ба талаботи табиат, тозагӣ ва истисноӣ, ки мо талаб мекунем, ҷавобгӯ аст», - шарҳ медиҳад ӯ. Сифате, ки гастрономхои бузурги дарачае Берасатагуи ё шер фариштаи.
Намаки Iptuci дар тарабхонаҳои Berasategui ва Ángel León мавҷуд аст.
ТОБИСТОН БА ШИЗМ АСТ
Аммо мавсими тобистон на танҳо мавсими ҳосилғундорӣ аст, балки он як қисми солест, ки дар он Хосе Антонио имкони ташкил кардани ҳосилро истифода мебарад. чорабиниҳои шом хеле махсус . Хӯроки шом бо мусиқии зинда, ки барои онҳо то 3000 машъал дар тамоми намакҳо, ки ҷойро равшан мекунанд, тақсим карда мешаванд.
Аммо, ин ягона лоиҳае нест, ки ӯ дар он ғарқ шудааст: азбаски ӯ тиҷоратро пас аз мерос аз падараш ба ӯҳда гирифт, зеҳни ӯ аз эҷод кардан қатъ нашудааст. ихтироъ кардан Барои гузоштани ҳама гуна ҳадафҳо. Дар байни онҳо, таъми намак ки мунтазам ташкил карда мешавад, ки ба мизоҷон маълумоти бештари гастрономӣ вобаста ба маҳсулоти онҳо таъмин карда шавад. Чашмҳое, ки бо таҳия ва чашидани як дорухат ҳамроҳӣ мекунанд - Хосе Антонио гузаштаи хеле муҳиме дорад, ки бо пухтупаз алоқаманд аст - ва баъзан ҳатто бо шаробҳои маҳаллӣ ҷуфт карда мешаванд.
ва гарчанде вудкои бо шўрбои модарӣ хуб метавонад анҷоми идеалии ин таъмид дар олами шӯр бошад, ба таври дигар кор кардан зарар намерасонад: бо захира кардани маҳсулоти 10 барои ба хона бурдан. Дар паҳлӯи ҳамворҳои намак, дар саройи хурд ва оддӣ, Хосе Антонио маҳсулоти худро ба рост ва чап мефиристад, ҳам маҳсулоти асосӣ ва ҳам бо ҳама намуди таъомҳо, хоҳ карри, куркума ва ё қаламфури гулобӣ - ба ҳар касе, ки мехоҳад. каме ба хона баред.
Роҳи оддии инқилоби рӯҳияи ошпазӣ дар сатҳи корбар. Оё касе ҷуръат мекунад, ки онро дар амал татбиқ кунад?
Ба мақолаҳо нигаред:
- Зироати бадарғашуда: лоиҳаи Кадис, ки тавассути тарҳрезӣ ва устуворӣ дар соҳаи кишоварзӣ инқилоб кардааст
- Боғи ҷомеа (ва серфинги зиёде) барои тағир додани ҷаҳон аз Эл Палмар
- Баҳонаи пур аз санъат ва тарроҳӣ барои баргаштан ба Вежер де ла Фронтера