Сарҳо ҳанӯз аз реактивии реактивӣ ғамгин буданд, мо ба пешпо хӯрдем тарабхонаи кабоб Зубейир Окабаш аз Истамбул. Як гриллери коршинос дар паси занги азими мисин нишаста, онро чарх мезанад гўшти барра бар гармии оташи сӯзон; баррае, ки ба дахони мо намерасад. Афшураҳои болаззати он бо пӯсти ноҳамвор комилан омехта мешаванд каламфури сабз ва пиёзи хом бо суманак пошида . Хамин ки чашиданаш Анди мефахмад, ки чаро ман мехостам уро ба ин чо биёрам.
Сафари муҳим барои таҷлили зодрӯзи муҳим; вақте ки Анди, шарики 20-солаи ман, моҳи августи соли гузашта 40-сола шуд, ман ба ӯ додам як таътили ногаҳонӣ ба мурғи марҷон , кишваре, ки ӯ ҳеҷ гоҳ аз он дидан накарда буд, вале ман онро дӯст медорам.
Дар сафари аввалини худ, се сол пеш, ман чизеро санҷида будам — пораҳои нон симит тару тоза пухта дар яхмос тар карда Бал Каймак; нигоҳ дошта мешавад модаркалон ғарқ шуд равған чили — ин ба чизе монанд набуд, ки вай пештар чашида буд. Анди ғизохӯри оила аст, бинобар ин ман медонистам, ки ӯ мӯъҷизаҳои сафари ғизоии Туркияро қадр мекунад.
Ҳангоми ба нақша гирифтани сафар ба ман маълум буд, ки озуқа афзалияти аввалиндараҷаи мо хоҳад буд . Ман аз Ансел Муллинз, ҳаммуассиси туроператори Culinary Backstreets хоҳиш кардам, ки як маршрути фармоишӣ тартиб диҳад, ки моҳияти сайёҳиро инъикос кунад. таомҳои туркӣ бо тамоми ҷалоли худ. Ин масири дуҳафтаинаи шӯҳратпараст се вилоятро фаро гирифт, аз Истанбул ба шаҳри соҳилии Измир ва баландкуххои Баҳри Сиёҳ.
Балик экмек ё газакҳои моҳӣ дар Истамбул.
Султон Аҳмад Ҷомӣ, ки бо номи Масҷиди кабуд низ маъруф аст, яке аз ёдгориҳои асосии Истанбул аст.
Панҷ рӯзи аввал чунин сурат мегирад: мо мехӯрем, мо мехӯрем ва вақте ба назар мерасад, ки дигар тоқат карда наметавонем, боз мехӯрем . Роҳнамои пухтупази Backstreets Угур Илдиз моро ба Каракой Гуллуоглу мебарад, нонвойхонаи бо худ машҳур аст борак , каннодй пур аз панир ё гӯшти қийшуда. Мо аз тамоси аввалини худ бо хушбӯи хушҳолӣ рафтем затар тару тоза, гарчанде ки на он қадар бо сохтори mushy аз тавук гӯссу , пудинги ширӣ, ки аз синаи мурғ бурида шудааст, ки моро хеле дар ҳайрат мегузорад.
Дар Borsam Taşfirin, як мағозаи оилавӣ дар ҷанубу шарқи Туркия, мо кӯшиш кардем лахмакун , нони пур аз гӯшти қима, ки бо лаппиши он хӯрда мешавад лимӯ як кафи саховатмандона петрушка ва як рози изот филфил. Дар Йени Мейхане дар Кадыкой, Илдиз пас аз пиёла шиша хизмат мекунад раки , коняки ангур, ки бо анис мазза карда шудааст ва дар ях омехта шудааст. Дар байни нӯшокиҳо ӯ ба мо ибораи çok lezzetli-ро таълим медиҳад, ки ин ибораро мо дар тӯли сафар бисёр истифода мебарем. Ин чӣ маъно дорад? "Ин барои мурдан аст."
Экскурсия бо як шаҳрванди Белгия, ки дар Туркия аст, Бенуа Ҳанкет аз субҳона дар боғи хилват аз чашм пӯшида оғоз мешавад. Дурсун ва Кезбан, зану шавхари дехконони вилояти Кастамону , моро дар назди деворхои харобшудаи калъаи асримиёнагии Едикуле . Ҳардуи онҳо яке аз 32 оиларо ташкил медиҳанд, ки барои кор дар ин замини қаблан партофташуда ҷамъ омадаанд.
Ҳамсарон омода кардаанд помидори боги тару тоза, бодиринг ва курак бо равғани зайтун пошида; базлама , як нони гарм ва пуфак, ки дар табад тайёр карда мешавад, ва тулум , панири гӯсфанд, ки маззаи хоси он аз пӯсти буз, ки дар он табобат мешавад, меояд. Дар боғ косаҳои заатар ва сиёҳпӯсти тару тоза, ки бевосита аз дарахтон гирифта шудаанд, инчунин хушбӯй мавҷуданд. асали каштан Я молассаи себ , хар ду ихтисоси Кастамону. Дар анҷир баркамол ба хУрокворй ба охир раенд.
Пас аз ин наҳории аҷиб ва пай бурдем, ки камари шими мо то чӣ андоза танг аст, мо аз бозори чоршанбе дар маҳаллаи таърихии Фатих Карсамба то бубинед, ки рангҳои дурахшони меваю сабзавот, пеш аз рафтан ба "Ҳалаби хурд", як анклаве, ки гурезаҳои Сурия зиндагӣ мекунанд. Мо вориди Саруҷа шудем, то кӯшиш кунем кунефе , як кекс аз панир гудохташуда; Мо онро бо қаҳваи рӯҳбахше ҳамроҳӣ мекунем, ки маззааш аз қаҳваи кардамон бартарият дорад ва дар ниҳоят мо вақти худро бо қаҳва мегузаронем. Самбӯсаи киббеи Димишқ дар лабнеи турш пухта.
Мо инчунин нуқтаи назари имтиёзноки пурғавғоро пайдо мекунем маҳаллаи бозори калон аз Истанбул ташаккур ба Сенем Пасторесса, набераи тоҷирони дастмоле, ки аз хурдӣ дар долонҳои лабиринтии сук сайр мекард. Онро мегирад мепурсад , Пиццаи туркӣ пур аз панир, бо мо дар Pak Pide & Pizza Salonu ва дар бораи сиёсат, дин ва ояндаи демократия сӯҳбат мекунад. Сӯҳбат равшангар аст, аммо ҳар чизе ки ӯ мегӯяд, дили моро низ мешиканад.
Ба наздикӣ мо ба сӯи Измир , шаҳр дар соҳили Эгей, ҳамчун макони навбатӣ дар масири гастрономии мо тавассути Туркия. Маро баъди бо шавку хавас мутолиа кардани рецептхои китоби «Таъкиди дуд: пухтупаз бар оташ дар атрофи Левант», навиштаи Сарит Пакер ва Итамар Срулович ба ин чо кашид. Пеш аз таъсиси Исроил, Дар ин шаҳри қадимии румӣ беш аз 60 000 яҳудиёни сефардӣ зиндагӣ мекарданд.
Имрӯз ин рақам ба 1200 наздик аст, мегӯяд роҳбалад Нукет Франко, насли Сефардим, ҳангоми гузаштан мо кӯчаи синагогаҳо . Мо аз назди теппаҳои нуқрагии сардина ва калмар барои фурӯш мегузарем бозори моҳӣ ва аз манекенхои бачагона, ки зебу зинатро намоиш медиханд костюмҳои хатна , бо пару мончагй оро дода шудааст.
Ҳангоми субҳона дар сахни чойхона , моро кашф кунед бойоз , як қаннодӣ Sephardic бо тахин , ва геврек , Нони симит дар Измири Истамбул. Порчаи чоркунҷаи паклава, ки дар Tarihi Basmane Öztat Lokmacısı ба дасти мо меафтад, чунон нарм аст, ки ба мо ғазаб меорад.
Гумбазхо ва аркхои зинат-нок дар дохили Масчиди кабуд.
Апельсину анор дар фурушгохи шарбат дар Истанбул.
Дар як вақт мо ба хонаи шахсии ошпази истисноӣ ворид мешавем Лейла Озтуркер, бо тавсияи Нукет. Дар болои бом, ки бо рӯбоҳҳои пур ва шамшерҳои даврӣ оро дода шудааст, зан онро мепечад mercimekli köfte (тубҳои наск) дар баргҳои салат, вақте ки ӯ ба мо нақлҳои духтараш, ки ба тозагӣ издивоҷ кардааст ва писари низомиаш, ки дар наздикии марзи Сурия қарор дорад, нақл мекунад.
Истгоҳи охирини мост требизонд , дар минтақаи кӯҳии шарқии баҳри Сиёҳи Туркия. Ин минтақа як пешниҳоди олиҷаноб аз Муллинс, як гӯшаи кишвар буд, ки сайёҳон хеле кам дидан мекунанд. Мо панҷ рӯзи дигарро дар Платода Мола, дар Чамлихемшин , ки дар он клани Шишман ду мехмонхонаи дурдаст кор мекунад. Яке, дар дехаи рустикии Ортан Он танҳо пиёда дастрас аст. Дигар, фермаи 200-сола, тоҷ мекунад баландии Покут ва барои баромадан ба роҳи ғамангезе, ки ба он мебарад, як SUV талаб мекунад.
Ёсемин ғамхорӣ мекунад, ки Платода Моларо фармоиш медиҳад, аммо модараш Зейнеп ва ду холааш бо пухтупаз машғуланд. Рӯз ба рӯз, онҳо моро бо наҳорӣ ва хӯрокҳои болаззаттарин шод мегардонанд. Ҳастанд мухлама , як табақи анъанавии ҷуворимакка бо панири гудохтаи маҳаллӣ ва миқдори зиёди равған; долма дар баргҳои карам печонидашуда; картошка пухта бо каймак (кремо) ва ғафс Лӯбиёи сафед бо наъно пухта.
Озмоиши ин таомҳо мисли бедор шудан ва кашф кардани бори аввал маззаи аслии ашё, шадид ва табиӣ аст. Гӯё то ҳол ман ҳеҷ гоҳ намедонистам, ки помидор дар ҳақиқат чӣ гуна аст. Зардии тухм ранги норинҷии амиқи конуси ҳаракати нақлиёт ва хеле часпак аст ва панир таъми тези гиёҳӣ дорад, ки гӯё онро дар анбор пир карда мондаанд. Ҳамин тавр шуд: Шишманҳо соҳиби чор гов мебошанд ва тамоми маҳсулоти ширии худро аз сифр тайёр мекунанд, шири чорвои худро истифода мебаранд ва онро дар як оғил ҷӯшон мекунанд.
Субҳони охирини мо оддӣ, вале фаромӯшнашаванда аст: тухми пухта бо тухмии BlackBerry ва пораҳои нони гарм ва ҳанӯз буғӣ бо паҳн мураббои Тарбузи хонагӣ . Пас аз он ки ба назар чунин менамояд, ки таоми даҳуми комили сафар мо метавонем танҳо ба ошпаз табрикоти самимии худро пешниҳод кунем. Зейнеп забони моро намедонад ва мо туркиро намедонем, аммо муҳим нест: танҳо гуфтан лозим аст, ки хеле лазиз бигӯед.
Ин мақола дар Нашри байналмилалии Condé Nast Traveler дар январи соли 2022 нашр шудааст.