Тачриба дар Миртл (Мадрид) ҳамон лаҳзае, ки шумо дарро убур мекунед, оғоз меёбад, Мишелин сурх бо услуби тозатарини клуби англисӣ. Ин тарабхона ғолиб меояд дидан, ламс ва шунавоӣ пеш аз он ки онро тавассути бӯй ва мазза созед.
Пас аз нишастан дар яке аз курсиҳои бахмалии бароҳат ва нарми он, тақсим карда шуд байни ҷевони китоб ва чароғҳои фарш ки биноро бо нури ғайримустақим оббозӣ мекунанд, аввал шумо аз ҷониби рангоранг ва ҳайратангез мафтун хоҳед шуд. асарҳои рассоми Чили Пабло Сантибанес, баъд аз он, шумо ба интихоби мусиқии интихобкардаи худ ошиқ мешавед Хавьер Кабрера.
Даромадгоҳ ба Арраян, Мадрид.
Опера, рок, фламенко... Ҳама чиз ба ҳам мувофиқат мекунад ва ҳеҷ чиз аз оҳанг берун нест, агар лейтмотив таъми хуб дошта бошад. " Пойгоҳи мусиқӣ кори ман аст, ман дар консерватория таҳсил кардам, Ман дар ин бобат хеле бодиққат ҳастам, ҳама сурудҳоро шахсан интихоб мекунам”, - қайд мекунад ошпаз Чили дар Мадрид асос ёфтааст.
Касе, ки бо фармони Рафа Моралес дар меҳмонхонаи El Bulli Hacienda Benazuza ва La Sucursal (ситораи Мишелин), аз ҷумла, ва Фаронсаро ҳамчун илҳоми бузургтарини худ эътироф мекунад Паскал Барбот, дорандаи чор ситораи Мишелин Вай инчунин як гитаристи коршинос аст.
Гузашта аз ин, дар синни 18-солагӣ ӯ ният дошт, ки фаъолияти мусиқии худро идома диҳад. Ин модараш буд, ки ӯро аз хурдӣ бо осонӣ идора мекард печи хонагӣ, Вай инстинктро ба худ кашид ва ӯро ташвиқ кард, ки ба мактаби меҳмонхонаи зодгоҳаш дохил шавад.
Дар ode ба таъми хуб идома, албатта, дар сари суфра, ки онҳо converge таклифхое, ки бӯй мекунанд ва Онхо мисли Андалусия таъми доранд пеш аз хама. Дарвоқеъ, омӯзиши ошпазии худро хатм карда, Кабрера интихоб кард Сан-Рок (Кадис) маданияти ошпазии худро фаро гирад. «Ман хеле ба поён меравам Кадис, Ман майл ва ҳассосияти муайяне ба ҷаҳони фламенко ва коррида дорам, мавзӯъҳое, ки бо ҷануб алоқаманданд ва хуб, ногузир аст, ки ошхонаи ман аз тамоми он менӯшад ”, ӯ нозукиҳо мекунад.
Хави Кабрера, ошпаз дар Арраян, Мадрид.
Услуби ин ошпази Чили аст самимӣ, покиза ва озод, Решаҳои баҳри Миёназамин бо таъсироти ин ҷо ва он ҷо, вобаста ба бозор ва фаслҳо ва бой аз коркарди дақиқ.
Дар меню, ки дар ошёнаи боло, дар минтақаи тарабхона пешкаш карда мешавад, мо ду асоси таомҳои Кабрераро пайдо мекунем: нусхаи бошукӯҳи он ajoblanco аз Малага бо сардинаҳои дуддодашуда ва шароби сурх, як табақи хеле тару тозаи пур аз тазодҳо - сардинаи дуддодашуда ва ламси ширини шароб - ва он пироги себ . Онҳо инчунин фарқ мекунанд фу-граҳои хунуки нимпухта бо нок, анҷир ва ламси Педро Хименес ; ва камари хек бо шӯрбо салат, морҷӯба ва вербена.
Хавьер Кабрера се меню таҳия кардааст: як рохбар ки дар рузхои корй нисфирузй дода мешавад ва он аз стартер, мохй, гушт ва ширинй иборат аст; менюи таъми иборат аз хафт гузариш ва менюи гастрономӣ аз даҳ намоиши намоишӣ, ки мундариҷаи онҳо вобаста ба бесарусомонии бозор ва иқтидори он ҳар ҳафта фарқ мекунад импровизация аз ошпаз.
Пои барра дар ҳарорати паст дар кускуси иберӣ ва гели пудинагӣ дар Арраян, Мадрид.
Пешниҳодро ҷамъ кунед таҳхона аз тақрибан 200 истинод як-як интихобкардаи худи Хавьер. 40% онҳо шаробҳои байналмилалӣ мебошанд - Фаронса, Италия, Олмон, Калифорния, Зеландияи Нав, Африқои Ҷанубӣ ... - ва дар байни шаробҳои миллӣ, албатта, фарқ мекунанд. майхои чаҳорчӯбаи шери.
ЛОИХАИ НАВУ ИШТИРОКТАР
Шояд он ба зиёда аз як садо оила номи Арраян ва ошпази он. Ин тарабхона соли 2017 таваллуд шудааст , дар як чои хурди Мадрид кӯчаи Вилла, ҳамчун лоиҳаи аввалини худи Ҷави Кабрера.
Таърихи он аз бисёр муассисаҳо иборат аст ... аммо бо анҷоми хушбахтона: баъд аз он қатъи фаъолияти меҳмонхона дар моҳи марти соли 2020 маҷбур шуд, ки ба таври қатъӣ баста шавад, то он даме, ки панҷ нафар аз мизоҷони содиқтарини худ, ки ба потенсиали олмонии худ боварӣ доштанд ва ба пешниҳоди ягонаи ӯ ошиқ шуданд, тасмим гирифт, ки ба ҷои шӯҳратпарасттар сармоягузорӣ кунад дар наздик Маркизи Дуеро рақами 5.
Хӯроки шоми фламенко дар Арраян, Мадрид.
Арраяни кунунӣ дар муқоиса бо 28 ҷой дар бинои аслӣ ва бо 70 ҷой дорад ду ҷойҳои нави фарқкунанда, ба ғайр аз тарабхонаи имзо дар боло зикр гардид. "Одамон аз тағирот хурсанданд, биноҳо ҳоло хеле калонтаранд, зеро онҳо майдони нави бар бо ошхонаи доимӣ доранд ва коктейл классикӣ ва зали клуб», муайян мекунад ошпаз.
Дар ошёнаи якум менюи тапаси гастрономӣ бо пешниҳодҳо ба монанди бефосила амал мекунад гамбургерхои Россини, омлети картошка Арраяни вайроншуда, бриочҳои барзагов ё ветчина қаймоқ (крокет). Дар ин ҷо инчунин шаробҳои шишагӣ, спиртҳои олӣ ва коктейлҳои классикӣ пешкаш карда мешаванд.
Аз тарафи худ, клуби хусусӣ ҳар рӯзи чоршанбе соати 21:00 як зиёфати аслии фламенко баргузор мекунад , бо беҳтарин сурудхонӣ, бозӣ ва рақс ва, албатта, меню (ба маблағи 100 евро), ки дар мизи императорӣ пешкаш карда мешавад, барои 20 нафар, таҳти фармоиш. Он инчунин нӯшокие, ки ҳангоми хӯроки шом истеъмол карда мешавад - об, шароб, нӯшокиҳои алкогол ё пиво - ва коктейлро, ки махсус барои ин ҷашн пешбинӣ шудааст, дар бар мегирад.
Хӯроки шом аз шаш гузариш иборат аст ва мувофиқи бозор ва илҳоми худи ошпаз тағйир меёбад. Дар байни табақ ва табақ, рассомони гуногун por alegrías, bulerias, fandangos оғоз мекунанд. ё сабкҳои фламенко, ки онҳоро бештар илҳом мебахшанд ё онҳое, ки дар шом хоҳиш мекунанд. Ин фазо низ мизбон хоҳад буд чашидан, семинарҳо ва ҷуфтҳо, форумхои кино ва ё вохурихои адабй барои онхое, ки аъзо мешаванд.
ЧАРО ТУ БОЯД бирав
Дар Арраян Мадрид банд кунед, то худро аз хона беҳтар ҳис кунед дар ошхонаи эклектикӣ ва гарми он, аз эчодкорй ва дониши худ лаззат баранд Хавьер Кабрера бо панч хис, балки, пеш аз хама, иштирок кардан а ҳизби фламенко.
Ба гуфтаи Кабрера, ки ба услуби мусиқии испанӣ ошиқ шуда, Пако де Люсияро ҳамчун донишҷӯи ҷавони гитараи классикӣ гӯш карда буд, " Фламенко бо гастрономия, ба зиёфатҳо ва ҷашни худи ҳаёт алоқаманд аст. Ин фламенко роҳи беназир аст эълон кардан ин санъатро ба таври шодмонй ва иштироккунанда ва дар айни замон мо мехоҳем, ки онҳо ба дастгирӣ хидмат кунанд шахсиятҳои ҷавон ва наврас, ояндаи фламенко дар дасти онхост».
Коктейлҳо дар Арраян, Мадрид.
«Мо аллакай баъзе ҳизбҳо доштем, онҳо доштанд қабули хеле хуб, санъаткор хатто ба хуроки шом омадааст. Хӯрокиёни гурӯҳҳои гуногун як мизро тақсим мекунанд ва ин онҳоро бовар мекунонад робитахои нав дар атрофи фламинго. Ин чизи хеле маҳрамона аст, шабҳо чизи хеле махсус мешаванд. Он санъат вақте ки чунин аст, он қадар мустақим ва наздик аст , ин шадид аст ва одамон ҷодугарӣ мекунанд, илова мекунад ошпаз.
Адрес: ш. Маркес дел Дуэро, 5. Мадрид.
Телефон: 91 485 70 58.
Соатҳои муқаррарӣ: аз сешанбе то якшанбе аз соати 12 то 13 ва якшанбе аз соати 12 то 17.
Соатҳои фламенко: аз соати 21:00 то баста (хӯроки шом тақрибан соати 23:00 ба охир мерасад).
Нархҳои меню: € 40, € 60 ва € 80
Нархи ҳизби фламенко дар рӯзи чоршанбе (менюи ҳама фарогир + консерт): € 100 (бронкунии пешакӣ муҳим аст).