Зиёда аз як сол пас аз кушода шуданаш пурра Маҳаллаи Саламанка Дар Мадрид тарабхонаи Дон Димас нишон медиҳад, ки беҳтарин намояндаи гастрономии он аст соҳили рӯшноӣ дар пойтахт.
Дон Димас ҳар рӯз аз идораи он хӯрокҳо пешкаш мекунад дар кучаи Кастелло. Ва ин минтақа яке аз рақобатпазиртарин дар пойтахт аст. Бо гузашти як сол, ин муваффақият бешубҳа ба шарофати кор ва идеяҳои хуби лоиҳа аст.
Бисёр айб Алваро Гарсес, идеологи он, ки худро ҳамчун ресторатор ва мизбони ҳавас ва дил муайян мекунад.
Биринҷ бо nettles.
Машғулиятҳое, ки ӯ дар тӯли ду даҳсола машғул буд ва ба ӯ имкон дод, ки бо баъзе аз муҳимтарин ошпазҳои ҷаҳон кор кунад, ба монанди Мартин Берасатагуи, Карме Рускалледа ё Ален Дукас.
Тачрибаи гуншуда ба ин кор гузаронда шуд хонаи муосири хӯрокхӯрӣ Рӯҳ ва фарҳанги Андалусия бо таъсири таомҳои Баскӣ ва Каталанӣ.
Вазни ҷануби Испания дар меню аз сабаби решаҳои он, ба шикаста , дар Уэлва. Ва онҳое, ки дар шимол, ба он ҷамоатҳои автономӣ, ки дар он ҷо ӯ ҳамчун ошпаз таълим гирифтааст.
Баъзе принципхое, ки онхо низ инъикос ёфтаанд ба номи ресторан . Дон Димас меояд, аз ягона рӯбоҳ, ки Blas Infante , зиёии Андалусия, ром карда натавонист.
Рӯбохи Дон Димас.
Ҳайвоне, ки хусусияти асосии он маккор будан аст. Як хусусият, ки бо идеяи хеле хуб мувофиқат мекунад муваккатй ва мавсимй ки ресторанро идора мекунад.
КОИДАХОИ МАВСИМИ
Зеро мавсимӣ ва муваққатӣ рукнҳои бузурги ин ошхона мебошанд. Аз хамин сабаб мактуб аз як катор классикон ва барои баъзехо ба бозор мерасад , чунон ки Альваро Гарсес онхоро меноманд, ки дар хар 15—20 руз иваз мешаванд.
Ҳа ҳақиқатан, ҳама барои сифат фарқ мекунанд аз махсулот. Чизе, ки дар оғози ' хеле хуб қадр карда мешавад помидор’.
Чанд вақт аст, ки шумо помидорро бо маззаи пурқувват чашидаед? Меваи болаззат, ки бо пипирранаи маъмулӣ аз Ҷаен ва бодиринг ҳамроҳӣ мекунанд монанди лаблабу ё карафс. Нешзании тару тоза барои мубориза бо гармӣ, ки ҳеҷ гоҳ ноумед намешавад.
Хӯриш помидор.
Онхо олиҷаноб Газпачо ё крокет ҷуворимакка Онҳо низ сазовори чанд сухан аст. Охирин ба шарофати табақе, ки бо моллюск тайёр карда шудааст ва ламси майонези ситрусӣ, ки онро ҳамроҳӣ мекунад, фарқ мекунад.
Аммо аз ҳама хӯрокҳо, мукофот ба гнокчихои майгуи сурх меравад . Онҳоро худашон сохтаанд, ки онҳо бо ин харчангҳои маъмулии Ҳуэлва хӯрда мешаванд ва ба шарофати шӯрбои моҳӣ, ки онҳо якҷоя мекунанд ва дар даҳон таъми олӣ мегузоранд. чошнии дод, ки бо сари карабинерос . як лаззат
Инчунин шадид аст тартар стейк. Комбинати гушт дар давоми 90 руз бо андаке цецина, илик ва а бо мурғи дуддодашуда ва хрен омехта Онҳо табақро бадан зиёд мекунанд. Шояд пешниҳоди хатарноктарини ӯ.
Авокадо пухта.
Камтар тавсия дода мешавад биринҷ бо nettles. Тайёр шудааст _оддӣ , яъне консервашуда бо услуби каталонӣ, наметавонад маззаи алафҳои бирёншуда, моҳӣ ва мусси лимӯро хуб омехта кунад.
Меню аз ҷониби як қатор шириниҳо баста шудааст, ки онҳо низ ба баландии курсҳои аввал намерасанд.
Дар байни онхо гелоси қанди Jerte хунук бо mousse шоколад, яхмос Бахром ва буттамева сурх, ё торт шоколад . Охирин дар як торти Inés Rosales ва бо чанд қатра равған ва намак.
ШАРОБХОИ ШИРИН
Дар он ҷое, ки онҳо дар Дон Димас фарқ мекунанд, дар он аст интихоби васеи вино. бисьёр заминхои онхо. Моника Моралес, ки дар Кан Фусте тамрин карда буд, ба ин ғамхорӣ кард ва барои тарабхона интихоб кард як заводи вино бо лаҳҷаи Андалусия ва истеҳсолкунандагони хурд.
Яке аз шириниҳо.
Интихобе, ки хоҳад ҳар ҳафта тағйир меёбад вобаста ба кашфиёти сомельер ва дархости муштариён.
Онҳо тавассути мактуб парад зиёда аз 100 истинод бо номҳои пайдоиш ба монанди Херес, Санлукар де Баррамеда, Малага ё В.Т. Кадис. Ва, тавре ки худи Моника Моралес мегӯяд, онҳо ҳастанд махсус оид ба шароб саховатманд ва ҳанӯз Андалусия.
ИНТЕРИТЕРИ ЧАЗОН
Таҷрибаи гастрономӣ, ки бо анҷом дода мешавад ороиши чой , ки дилрабоии зиёд дорад . Бо а услуби art deco ки ба муқобилият содиқ аст, тарабхона дорои ҷойҳои гуногун, ки аз ҷониби бартарӣ доранд обои гуногунранг ва хишти фошшуда.
Дон Димас дар кӯчаи Кастелло интизор аст.
Ҳамчунин курсиҳои мулоимшуда ва бари аввал сазовори зикри махсус аст. Як конгломерат аслӣ, ки медиҳад ҷои як ошхонаи Париж дар солҳои 1960-70.
Хулоса, Дон Димас як макони мукаммалест, ки ба гастрономияи хуб содиқ аст ва он омадааст, то аз таомҳои Андалусия аз даст надиҳад дар Мадрид. Агар шумо дар ин тобистон аз ҷануб лаззат набаред, дар ин ҷо шумо метавонед ин холигоҳро каме пур кунед.