Чаро мо иҷозат додем, ки ҳамаи себҳо якхела бошанд?
Барои Эми Траверсо себ ба ранги сафеди эскимо монанд аст . Аз ҳама наздиктарин чизе гуфтан нест. Даҳҳо нозукиҳо, ҳазорҳо фарқиятҳо ва миллион нозукихо ки ин меваро ба чунин як калимаи умумӣ кам кунад. Онҳо дар гирду атроф пайдо мешаванд 7000 навъ себ дар саросари ҷаҳон дар сатҳи тиҷоратӣ», мегӯяд муаллифи Китоби ошпази Apple Lover . Ин маънои онро дорад, ки вуҷуд дорад 7000 роҳҳои гуногуни илова кардани маълумоти иловагӣ ба калимаи "себ" . Ҷаҳони бепоёне, ки мо аксари имкониятҳои онро намедонем. «Ман себҳои пӯсти арғувонро чашидам, ки торик буданд, қариб сиёҳ буданд. Дигарон, бо дохили гулобиранги пас аз газидани аввал. баъзе таъми ба лимон монанд аст , дигарон каме таъми тунд доранд ва дигарон хеле ширинанд."
Мувофиқи меъёрҳои махсуси худ, чизи аз ҳама муҳим ин аст себи сахтро истифода баред , аз ин рӯ онҳо ҳангоми пухтан ба мушт табдил намеёбанд. Дар китоби ӯ ҷадвали хеле возеҳ пайдо мешавад, ки себҳоро ба 4 категория тақсим мекунад: сахт-тур, сахт-ширин, нарм-турш ва нарм-ширин . "Рӯйхатҳо себро аз ин категорияҳо талаб мекунанд, на навъҳои мушаххас." Аммо, агар аксари навъҳо дар супермаркет фурӯхта нашаванд, чӣ мешавад?
Нашри навшудаи китоби монографии ӯ бо беҳтарин роҳҳои пухтани ҳар навъ, ба ӯ лақаби сазовори номи " посбони себ ” ва дар даҳони хонанда таъми талхи ширин мегузорад, зеро онҳо дарк мекунанд, ки бисёриҳоро ёфтан душвор аст. “Ман дар шимоли Коннектикут бо чидани себ ва хӯрдани себ ба воя расидаам. Ман дар Калифорния, Ню Мексико ва гирду атрофи Ню Англия зиндагӣ кардам ва ҳар ҷое ки рафтам, Ман фарҳанги себи маҳаллиро омӯхтам . оҳ! Ва он гоҳ ман дар боғи себ оиладор шудам ва ман васваса шудам!", эътироф мекунад Траверсо. “Ҳангоме ки ман дар ин мавзӯъ менавиштам, ман навъҳои бештареро пайдо кардам, ки ман ҳеҷ гоҳ тасаввур карда наметавонам. Ва ҳар қадар ки ман бо онҳо хӯрок мехӯрдам, бештар дидам, ки онҳо дар доираи васеи хӯрокҳои кор . Масалан, Roxbury Russet як себи хеле кӯҳнаи амрикоӣ бо пӯсти қаҳваранг аст. Аз ин рӯ, ман онро бо чормағз ва панири кабуд хӯрданро дӯст медорам».
Вақте ки шумо ҳаёти худро ба маҳфилҳои худ мебахшед, ҳама гуна сафар ба гузашта мустақиман ё бавосита бо навъҳои гуногуни себ алоқаманд аст. " Аввалин хотираи ман таъми себи Макинтош аст , ки ҳангоми ба воя расидани ман дар он қисмати ҷаҳон бартарӣ доштанд. Онҳо хеле туршӣ ва хеле нарм мебошанд , ки онҳоро барои себ комил мекунад. Ман ҳам дар ёд дорам, ки дар боғи ҳамсоя дида будам чй тавр себ фишурда, сидр тайёр карданд . Ва ман бо нармияти махсус пораҳои себро, ки бибиам пухтааст, ба ёд меорам. Ман як дорухатро аз маҷалла истифода кардам Ҷаноби кишвар аз солҳои 1940. Ман то ҳол он клипро дорам. Агар ба ман лозим буд, ки маззаи кӯдакии худро муайян кунам, он себи қаҳваранг бо қабати хеле фарқкунандаи қаҳваранг мебуд.”.
А канноди анъанавӣ ки бевосита бе-шуури коллективии бисьёр америкоиёни Шимолй, бо онхое қаннодӣ дар сардтар ё берун аз тирезаи ошхона хунук мешавад . ки накҳати дорчин, шакар ва себи пухта он чизи истисноӣ барои гузашта нест, зеро он ҳамасола бармегардад аз сентябр то ноябр мувофиқат мекунад мавсими себ . Танҳо каду дар охири моҳи октябр нақши асосиро баҳс мекунад, аммо ин як сароби гузаранда бо фарорасии Ҳеллоуин аст. Ҳақиқат ин аст, ки истеъмоли себ дар Иёлоти Муттаҳида дар муқоиса бо боқимондаи меваю сабзавот аксариятро муқаррар мекунад ва тақрибан ба он мерасад. 8 кило себи тару тоза ба ҳар сари аҳолӣ ва истеҳсоли ҷаҳонии 234,9 миллион қуттӣ ба маблағи 1,9 миллиард доллар.
Азбаски аввалин дарахтони себ дар асри 17 дар Англияи Нав шинонда шуда буданд, аллакай борони зиёд борид. Бехуда не, дар миллате, ки фурӯш дар хун аст , таргиби маданияти себ дар сатххои гуногун зиёд мешавад. Имрӯзҳо, хочагихо хазорон одамони кунчковро кабул мекунанд, ки ба чидани себ шавк доранд , дар мактаб хурдсолон себ мекашанд ва бахо доданро ёд мегиранд, дар бозорхо онхоро яклухт мефуру-шанд, дар сидр фишурда, дар кулча мепазанд ва ё чун асос барои мураббо мепазанд. Ва дар супермаркетҳо онҳо нисбат ба боқимондаи пешниҳод имтиёз доранд. "Чизи аҷиб дар бораи себ дар он аст, ки ҳатто дар супермаркетҳои маъмултарин, барои фуруш навъхои гуногун хоханд дошт . Агар, масалан, шумо онро бо кабуд ё Клубничка муқоиса кунед, фарқият ҳайратовар аст. Он меваҳо ба таври умумӣ фурӯхта мешаванд, ба ҷои он себҳо номҳои худро доранд! Агар истеъмолкунанда ду навъи себро харида, чашида бинад, дархол фаркро пай мебарад. Гранни Смит бо Гала ҳеҷ коре надорад Траверс мегӯяд.
Аён аст, ки дар замони пандемияи ҷаҳонӣ, Сохаи себ аз рун замни бета-лаф набаромад . На дар ШМА ва на дар Испания, ки масалан Иттиҳоди Pagesos мунтазам рад кард, ки нархи себ дар моҳи март 7% ва дар моҳи апрел 2% коҳиш ёфт, дар ҳоле ки яклухтфурӯшон нархҳои худро мутаносибан 12% ва 19% боло бурданд. ба истеъмолкунандаи ниҳоӣ таъсир мерасонад, ки нисбат ба муқаррарӣ 8% зиёдтар пардохт кардааст . Гуё ин кифоя набуд, баъзе дехконон карорхои катъй кабул карданд. мисли решакан кардани дарахтони себ пас аз донистани он, ки ба ҳар кило ҳамагӣ 8 тин додаанд , ё чизи бадтар, диданд, ки савдои себ бехтар намешавад, ба бодомпарварй гузаштанд . «Парвариши себ осон нест. Бисёр ҳашароти зараррасон ва бемориҳо мавҷуданд, ки метавонанд ба ҳосили шумо зарар расонанд. Сардиди охири баҳор метавонад ҳамаи гулҳои шуморо (ва меваҳои) бикушад. Ҳар сол шарти ҳама ё ҳеҷ чиз аст . Ва аммо деҳқонони себ баъзе аз саховатмандтарин одамоне ҳастанд, ки ман то ҳол вохӯрдам. Барои шинондани дарахт табъи муайян лозим асту чор-панч сол мунтазир шавад, ки мева дихад. Онҳо одамоне нестанд, ки қаноатмандии фаврӣ талаб мекунанд!", таъкид мекунад Траверсо.
Онон, ки сабр (ва пасандоз)-ро аз даст медиҳанд, ки дар интизори ҳосили дарахтон ё тақсимкунандагон нархи одилона пардохт кунед , мавчудияти баъзе навъхои махаллиро зери хавф мегузорад. "Дар ин ҷо, дар Ню Англия, торафт бештар дехконон каторхои дарахтони себи Red Deliciousро решакан мекунанд иваз кардани онхо бо навъхои хеле бештар тичоратй, ба монанди Роксбери Рассет ва Ҷосуси Шимолӣ ». Барои он ки ин рӯй надиҳад ва себҳо дар роҳ гум нашаванд, Эми Траверсо як амали фаъолтареро пешниҳод мекунад, ки кӯмаки истеъмолкунандагонро талаб мекунад. " Мо бояд себҳои меросӣ бихарем! Агар онҳо онҳоро нафурӯшанд, шумо бояд онҳоро то баргардонидани онҳо талаб кунед," мегӯяд ӯ ва ба навъҳое, ки 100 сол пеш боқӣ мондаанд, ишора мекунад.
“Себпарварон танҳо аз ҳисоби парвариши себи оддӣ зиндагӣ карда наметавонанд зеро нархҳо хеле пастанд инчунин бо себхои дар Хитой руёндашуда ва дигар давлатхои истехсолкунанда мусобика мекунанд. Ҳамчун истеъмолкунандагон, мо бояд тайёр бошем, ки барои себи вилоятиамон каме бештар пул дихем ки онро дар ягон чои дигар ёфтан мумкин нест. Муҳим аст, ки мо кӯшиши барқарорсозии шуморо тавассути харидани меваи шумо дастгирӣ кунем! Мо беҳтар хӯрок мехӯрем ва онҳо фаъолияташонро идома медиҳанд."
Хабари хуше, ки метавонад аз ин қадар марговар бароварда шавад, ин аст одамон шодии рафтан ба деҳот ва аз дасти аввал бидуни миёнаравҳо лаззат бурдан аз маҳсулоти хубро кашф мекунанд. . Аз ин рӯ, беш аз пеш хоҷагиҳо ва истеҳсолкунандагони маҳаллӣ тиҷоратро диданд, ташкили рузхои дархои кушод ба руи ахолй ки зиёда аз он чи ки зироат медихад, даромади иловагй ба даст оварад. "себ чинед" он яке аз фаъолиятҳои серталабтарин дар иёлатҳои соҳили Шарқӣ мебошад. Фаъолияте, ки то ҳол дар Испания ҳамон тавр таркида нашудааст , ки ба ҷои он бо шароб ё равған гузаронида мешавад. «Ду рузи истирохат пеш аз ин мо мачбур шудем ба се боги гуногун равем, зеро ду боги аввал пур буд. Мардум аз пагоҳирӯзи аввал истгоҳҳои мошинҳоро пур карданд! Умедворам, ки шумораи бештари одамон ин фаъолиятро ба маросими солона табдил медиҳанд. Вақте ки деҳқонон метавонанд зиндагӣ кунанд ва боғҳои себ дар ин фасли сол хеле зебо бошанд, ҳамаи мо манфиат мегирем!” - мегӯяд Траверсо.
Ин маънои онро надорад, ки ҳама чиз ҳамеша чунин буд. " Мардум аз ин фаъолият масхара мекарданд . Бисёриҳо дар ҳайрат буданд, ки чаро онҳо бояд кори каси дигарро анҷом диҳанд, дар ҳоле ки хариди ҳамон себҳо бевосита аз бозор ҳамон қадар самаранок ва арзонтар аст. Аммо мунаққидон як лаззати оддиро фаромӯш карданд: дар нуқтаи пайдоиши он меваи лазизро эҳсос кардан. Зеро дар сахро шумо метавонед меваи онро чашидед ва муайян кунед, ки кадом навъ ба шумо бештар маъкул аст. Ҷамъоварии Apple як роҳи беҳтарини бехатарии вақт бо одамони дигар аст. Ва он гоҳ шумо мукофоти як донаи сидр нав сохташударо мегиред Траверс мегӯяд.
Гайр аз нохубхои замон, себ яке аз хӯрокҳое мебошад, ки дар тӯли садсолаҳо арзиши рамзӣ дорад , ки ба мифологияи юнонӣ, румӣ ё скандинавӣ алоқаманд аст, “Тасаввур кунед, ки дар замони пеш аз яхдон, пеш аз дастрас шудани қанд зиндагӣ мекардед. Фаҳмидани он осон аст, ки чаро себҳои ширин, ки нисбат ба бисёр меваҳои дигар дарозтар нигоҳ дошта мешаванд, ин қадар қадр карда шудаанд. Онҳо рамзи ҳосилхезӣ, фаровонӣ ва зебоӣ мебошанд”.
Дар айни замон, Эми Траверсо дар бораи арзиши рамзии он як мушоҳидаи хеле кунҷкобӣ мекунад. " Аҷиб аст, ки себ ҳамчун "мевае, ки Еваро васваса кард" интихоб шудааст . Ҳатто агар тафсири дақиқи Китоби Муқаддас қабул карда шавад ҳам, себ дар қисмати ҷаҳон, ки боғи Адан хоҳад буд, намерӯяд. Анор "меваи гунаҳкор" хоҳад буд. Илова бар ин, матни аслии ибронӣ он танҳо мегӯяд, ки Ҳавво мева мехӯрд, на себ махсус . Танҳо дар тарҷумаҳои баъдӣ «мева» ба «себ» табдил ёфт».