Оҳиста-оҳиста, вале бешубҳа, лаззат аз нозукиҳо
Мо испаниҳо тақрибан 3000 сол боз пиворо дӯст медорем. Маҳсулоти бисёрсолаи ҳисобкунакҳои пешқадами мо, болоравии пивои ҳунарӣ аз соли 2012 панорамаро ғанӣ гардонд ва дар назди мо як ҷаҳони имкониятҳоро боз кард, ки борҳо аз сабаби нодонӣ мо ҳама чизеро, ки он ба мо пешниҳод мекунад, истифода намебарем. Барои он ки шумо худро бо як мавқеъи асосноки пиво нишон диҳед, якчанд коршиносон ба мо мефаҳмонанд, ки вақте ки мо нӯшокии худоёнро талаб мекунем, мо чӣ менӯшем ва чӣ гуна онро бинӯшем, то таъми он боз ҳам пурҷалолтар шавад.
ИНГРЕДИЕНТХО
Об: Он дар раванди истеҳсолот муҳим аст. Бинобар ин, он бояд бошад "тоза, нӯшидан мумкин аст, безарар, аз мазза ва бӯи аҷиб" Ассотсиатсияи пивопазҳои Испанияро дар китоби сафеди худ шарҳ медиҳад. Ногузир, ба маъданхои об ба таркиби пиво таъсир мерасонад: калсий ба ранг таъсир мерасонад, талхиро сулфат мекунад ва сохтори хлоридҳоро дорад.
Хоп: гул масъул аст талхӣ аз пиво, аз ӯ бӯй ва устувории кафк.
Хамиртуруш: сохтан истифода мешавад ҳатмист , табдил додани қанди он ба спирт ва гази карбон.
Ғалладонагӣ: одатан ҷав , гарчанде дигар навъҳо низ метавонанд истифода шаванд.
асосй, ашьёи хом
ПРОЦЕССИ МАХСУЛНОК
Пивопазӣ аст "фаъолияти бадеӣ ва гастрономӣ, ки дар он маҳсулоти муттаҳидшуда эҷод карда мешавад" инъикос Эстефаниа Пинтадо, узви асосгузори Фабрикаи аҷиб , ягона заводи пиво дар маркази Мадрид.
Аз оғози раванди истеҳсоли пиво то он даме, ки онро чашидан мумкин аст, одатан камаш се ё чор ҳафта сарф мекунанд . Дар байни он галладона интихоб карда, гандум ва дони заминй ба зарфи пухтупаз , онҳо шарҳ медиҳанд Фабрикаи аҷиб . Моеъ, ки дар ин марҳила номида мешавад бояд , ба он интиқол дода мешавад lauter tun , барои чудо кардани он аз тар **(багас) **. Пас аз ҷудо шудан, он ба зарфи пухтупаз интиқол дода мешавад, то напазед ва дар якчанд марҳила hops илова кунед.
Баъдан, ба он меравад зарфи центрифуга, ки вазифаи дукарата дорад: пиворо тоза кунед бо рохи декантация ва ҳароратро паст кунед . Моеъи ҳосилшуда ба сӯзишворӣ интиқол дода мешавад ферментаторхо , дар куҷо илова карда мешавад хамиртуруш ки он қанди ҳангоми пухтан ва ҷӯшонидани ғалладона ҳосилшударо «мехӯрад» ва боиси CO2 дар ферментатсияи аввал мегардад. Аз он ҷо онҳо сохта мешаванд андозагирии зичии ҳаррӯза то он даме, ки шумо ба дилхоҳатон расед, ки он ба шумо медиҳад дараҷаи машрубот мувофиқ барои сабки пиво. Пас аз расидан ба ин нуқта, ҳарорати зарф паст карда мешавад ва то чанд рӯз интизор мешавад баста , ки дар ин маврид ба он каме шакар илова карда мешавад хамиртурушро дубора фаъол кунед ки шакарро боз мехӯрад, ферментатсияи охиринро дар контейнер мегузаронад.
лаҳзаҳои истеҳсолӣ
УСТОДИ пивопаз
«Дар рассом ки пиво мепазад, ки қодир аст, ки чор компонентро омехта кунад ва нӯшокии худоҳоро эҷод кунад ”, таъриф мекунад Эстефаниа Пинтадо.
НАВЪХОИ ПИВО
Роҳҳои гуногуни гурӯҳбандии миллионҳо пиво дар ҷаҳон мавҷуданд (компонентҳо, намуди зоҳирӣ, пайдоиш, хатмкунӣ ...). Бо вуҷуди ин, роҳи маъмултарини ин кор ин ба ҳисоб гирифтан аст намуди ферментатсия . Ба ин чихат дахл карда, писарони Мағозаи пиво Онҳо шарҳ медиҳанд, ки се оилаи калони пивопарварӣ мавҷуданд:
Але: пиво мебошанд ферментатсияи боло , ба баъзехо ин корро мекунанд 20 ва аз ин рӯ, онҳо қадимтарин мебошанд, зеро онҳоро ҳангоми мавҷуд набудани системаҳои яхдон истеҳсол кардан мумкин буд. Дар дохили ин оила се воҳид вуҷуд дорад: ** Олмон, Белгия ва Англия **, кишваре, ки аз он ш. Пале Але : номи ӯ ба ӯ ишора мекунад ранги сафедтар, нисбат ба ториктаре, ки то пайдо шудани онҳо дар давраи инқилоби саноатӣ истеъмол мешуданд.
Лагер: аз ферментатсияи поён , тақрибан якчанд 6-ум. Он пиво аст муосир , зеро он метавонад бо ихтироъ истеҳсол карда шавад системаҳои хунуккунӣ сунъй, нимаи асри XIX. Истифодаи истилоҳи Lager, ки дар олмонӣ маънои нигоҳ доштанро дорад, ба он вобаста аст, ки садсолаҳо пеш аз истеҳсолкунандагони олмонӣ аллакай ошкор карда буданд, ки нигоҳ доштани пиво дар дар фасли тобистон ғорҳои хеле сард , он вайрон нашуд ва инчунин хамиртуруш бо ферментатсия дар поёни зарф идома ёфт. Онҳо пеш аз ҳама хос мебошанд Олмон , ба Ҷумҳуриӣ Чех Я Аврупои Шимолӣ.
барра: он пивоҳоро гурӯҳбандӣ мекунанд ферментатсияи стихиявӣ. Онҳо ба истеҳсол оғоз карданд Белгия, ки дар он моеъ ба таври стихиявй фермент мешавад баррелҳои кушода ҳангоми тамос бо хамиртуруш дар муҳити зист. Онҳо низ илова карда шуданд меваҳои маймонанд (гелос, ангур...) Аз ин рӯ, он маззаи кислота бо ламсҳои мевагӣ.
Як ҷаҳони имкониятҳо
Пивои ҳунарӣ, ИН ЧИСТ?
Барои оғоз кардани саволи миллион доллар, Эстефания Пинтадо шӯхӣ мекунад ва мефаҳмонад, ки то чӣ андоза душвор аст расидан ба консенсус дар бораи чӣ гуна муайян кардани он. Барои ӯ? Пивои ҳунарӣ як пивоест, ки пас аз а раванди ҳунармандӣ ки дар он истифода мешаванд ашьёи хоми начиб [фаҳмидани чунин ғалладона, об, хамиртуруш ва хмель], пастеризатсия карда нашудааст молу мулки худро нигох доштан ва мухаббати зиёд гузошта мешавад Шумо чӣ кор карда истодаед". Вай идеяи ҳунармандиро бо ҳаҷми истеҳсолот алоқаманд намекунад.
ХУНАР Ё ПИВОИ САНОАТЙ?
"Ҳастанд ду маҳсулоти тамоман гуногун . Байни мо ҳеҷ гуна рақобат вуҷуд надорад ", инъикос мекунад Пинтадо. Дар баробари хамин вай бахс мекунад Сара Кукала , рӯзноманигори гастрономӣ ва яке аз муассисони мактаби ошпазӣ ва мағозаи китоб ишора кардан (Хорталеза, 84): «пайдоиши заводхои микропиво вай дорад манзараро бой гардонд . Аз нуқтаи назари раванди истеҳсолӣ, микроавтобус аз он чизе ки як ширкати бузурги пивопазӣ карда метавонад, фарқ надорад. Ин дигар аст, аммо беҳтар ё бадтар нест ”.
ВА ТО КИ БАРОИ САНОАТ БА МО ХУНАРХО НАМЕКУНАНД?
«Одатан, ҳар чизе ки усто мегӯяд, ҳунарманд аст ”, ба бачаҳо аз La Tienda de la Cerveza фаҳмонед ва ба мо як қатор нишонаҳо диҳед, ки агар мо ба он чизе ки дар назди мо ҳастем, чандон боварӣ надорем, ба мо кӯмак карда метавонанд. «Ц пивоҳои тиҷоратӣ одатан пастеризатсия карда мешаванд , дар ҳоле ки ҳунарманд пастеризатсия нашудааст ва таҳаввул мекунад ». Аз тарафи дигар, «шишаҳои шаффоф ё сабз одатан пивои тиҷоратӣ мебошанд. Дар косибон дар шишаи тира меоянд барои мухофизати хопхо. Ва агар шумо равшан бошед, ки он чизе, ки шумо мехоҳед пивои ҳунарӣ аст, беҳтар аст, ки бевосита ба як равед мағозаи махсус на майдони калон.
Шишаи пастеризатсиянашуда ва торик
ШУМО КАЙ БОЯД ХАР як пиворо бинӯшед?
Кукала кайд мекунад, ки «лагери типи Пилзенро соати 12:00 нушидан назар ба соати 02:00 нушидани он баробар нест. Мазааш як хел нест." Аз хамин сабаб таъкид мекунад, ки "Ҳар пиво як лаҳза дорад" . Аммо кадоме?
Тамакча : а Лагери навъи Пилзен . Он хеле тароватбахш аст ва бо сиркои анчоус, геркин ва дигар лазизҳое, ки одатан дар ин вақт лаззат мебаранд, хеле хуб омехта мешавад, зеро "маззаи сиркоро паст мекунад ва ашёи хомро беҳтар мекунад".
Хӯрок: барои ин вақти рӯз, рӯзноманигори ғизо интихоб мекунад пивои гандум зеро дорад ёддоштҳои ширинтар , бисьёр бадан ва ламсхо мебароянд меваҳои тропикӣ ». Онро бо гӯшти сурх, моҳӣ ва умуман, хӯрокҳои сабук ва солим ҳамроҳ кардан мумкин аст.
Десерт: Бале. Десерт инчунин пиво дорад. Махсусан, ба пивои сиёҳ ки бо шириниҳо комилан мувофиқат мекунад шоколад , ба монанди coulant.
Дар шаб: Дар айни замон, Сара Кукала ба пивоҳои боло ферментшуда (Але) навъи аббей. “Онҳо сохторбандӣ шудаанд, доранд бӯи бисёр ва ғайра Бадан ». Маҳз ҳамон пивоест, ки барои чашидан вақти бештар ва оромиро талаб мекунад.
Пивои сиёҳ бо шоколад, ҳатмист
Кран ё шиша?
Барои Кукала ин ҷанба аз ҳама муҳим аст, агар пеш аз мо пивои хуб дошта бошем хуб хизмат расонданд . Шумо бояд ҳангоми адои он эҳтиёт бошед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он дорои сохтори идеалӣ ки пивои хуб бошад». Ин маънои зарбаи хуб ва нигоҳ доштани онро дорад " ангушти кафк ки хушбӯй ва карбонро дар зер нигоҳ медорад.
Ангушти кафк, ҳамчун мантра
ЧАНД КУМАК?
Айнакҳои ҳамвор ё айнаки даҳони танг: Ин контейнерҳо барои он мувофиқанд малламуй лаҷер , зеро хушбӯй онҳо саҳми зиёд надоранд, аммо онҳо хеле болаззатанд.
Косаҳои даҳони васеъ: комил барои лаззат бурдан аз навъҳои хушбӯй сиёҳҳо Алеро менависанд Ҷуфт: меваҳои сурх, ламсҳои экзотикӣ, чӯбчаи ширинбия ...
ҶИНОЯТ
Онро дар як шиша ё банка гиред. "Конва ба он ламси металлӣ медиҳад" Кукала мефаҳмонад.
ПИВО ХЕЛЕ ХУНК, ХАТО
Хохиши он сармо, хеле сард, дилсӯз аст, махсусан дар он рӯзҳои гарм, ки асфалти шаҳр сӯхта, насими баҳри он чизе нест. Бо вуҷуди ин, ин хато аст. "Бадтарин чизе, ки онҳо метавонанд бо мо кунанд, ин аст, ки онро хеле сард кунанд, зеро ях ба мо оби зиёдатй медихад , ки ба обе, ки пиво аллакай дорад, илова карда мешавад ва карбонро мешиканад”, шарҳ медиҳад рӯзноманигори гастрономӣ.
Барои ҳар як пиво як намуди шиша
BRAWPUB
Дар забони инглисӣ пиво тайёр кардан маънои онро дорад. Ин истилоҳ барои муайян кардани онҳо истифода мешавад барҳо ё биноҳое, ки дар сайт пиво истеҳсол мекунанд ки мизочон он вакт чаши гирифта метавонад. Бартарии асосии ин тарзи пешрафт дар он аст, ки онҳо пешниҳод мекунанд пивои хеле тару тоза , зеро он ба сахтиҳои ҷобаҷокунӣ дучор намешавад. Ва ҳақиқат ин аст, ки, тавре ки Эстефания Пинтадо мефаҳмонад, "пиво, махсусан пивои ҳунарӣ, маҳсулотест, ки аз нурй, нацлиёт, гармй ва хар гуна навъхои гуногун зарари калон мебинад ”.
ГУРМАН
Ҳодисаҳои зебо дигар танҳо як шароб нестанд. "Мо бояд симои Гомер Симпсонро аз байн барем" Сара Кукала шӯхӣ мекунад. Пиво торафт бештар ба даст оварда истодааст аура зебоӣ ки аллакай диккати таомхои баландро ба худ кашидааст. Дарвоқеъ, баъзе ошпазҳо ба ҷустуҷӯи худ шурӯъ кардаанд менюҳо бо пиво мувофиқат мекунанд.
моҳии пиво
АРЗИШҲОИ ҒИЗОӢ
Тавре ки дар коғази сафед оид ба пиво аз шарҳ Ассотсиатсияи пивопарварони Испания , «пиво аслан ба парҳез мусоидат мекунад калория, витаминҳои В Я элементҳои минералӣ ». Ҳамин тариқ, нӯшидани як литр пиво дар як рӯз маънои онро дорад 17% саҳми энергияи ҳаррӯзае, ки ба инсон ниёз дорад ва 22% , барои зан. Дар мавриди витаминҳо ва минералҳо бошад, ҳамон миқдор, аз ҷумла чизҳои дигарро таъмин мекунад 50% магний , ба 40% фосфор ва 20% калий ба одам чй лозим аст.
ХАНГОВЕР
Оё пиво ба шумо дарди бад медиҳад? Аз дигарон бадтар? " Оҳангҳои бад ҳамеша аз ҳад зиёданд . Як меъёри тавсияшудаи истеъмоли пиво вуҷуд дорад: се барои мардон ва ду барои занон ”, мефаҳмонад Сара Кукала, ки барои равшан кардани он, ки "ҳар як шахс бояд маҳдудият муқаррар кунад" ва фаромӯш накунед, ки "зиёдатӣ қаноатмандӣ намедиҳад".
Ва не, ин воқеият нест, ки пиво шуморо аз яке аз он овезонҳои даҳшатовар наҷот медиҳад. Аммо, дуруст аст, ки будан а нӯшокии ферментшудаи хмель ва ғалладона дорои он таъсири ҷаббида, ки пас аз як шаб аз ҳад зиёд зарур аст, ва ин ба мо медиҳад Об ки рузи дигар орган ба мо даъво мекунад.
@mariasanzv-ро пайгирӣ кунед
Шумо инчунин метавонед таваҷҷӯҳ кунед ... - Дар ҷустуҷӯи асои комил дар Мадрид
- Youtube: Дар ҷустуҷӯи асои комил дар Мадрид
- Сафари пивои Ню Йорк
- Вальядолид: сарзамини май ҳоло ба пиво бахшида шудааст
- Пивоҳои ҳунарӣ аз Мадрид
- Дастур барои нӯшидани пиво дар Олмон
- Дар масир тавассути дайрҳои пивопазии Олмон
- Ҷуфт кардан бо пиво
- Се Алҳамбраи Гранада
- Роҳнамои ниҳоӣ ба беҳтарин толорҳои пиво дар Берлин