'Нон, панири руймол ва равган', пирожки Тула
Ин яке аз онҳост пирожни панир ки барои он мо ба ягон мавзеи география сафар мекардем. Ҳарчанд ба рафтан Ҷавеа ба мо харгиз бахона лозим нест, кайхо боз ба руйхати худ як нафари дигар дохил карда будем. Ва азбаски мо ҳоло наметавонем халтаҳои худро ҷамъ кунем ва ба ин шаҳри хурди баҳри Миёназамин равем (умедворам, вале мо ин тобистон онро пурра карда мебароем ), мо аз шефдои цех пурсидем Тарабхонаи Тула (он достони ишқ дар шакли тарабхона) рецепти торт панири буз бинобар ин мо онро дар хона ба осонӣ тайёр карда метавонем.
Ва чаро ин аз дигарон фарқ мекунад? Барои ӯ панир салфетка , а панири буз тару тоза хос Community Valencian, ва барои сохтори он . «Ман дар бораи торт не, балки дар бораи торт фикр мекардам шоҳона , ки омехтаи тухм ва шир аст, ки барои бастани соусҳо истифода мешавад, монанд ба флан».
Аммо нуқтаи ибтидоии ӯ як cheesecake набуд: ошпази нозанин (гарчанде ки ҳоло ӯ дар Ҷавеа бо равшан , шарики саёҳати ӯ, дар Azuqueca de Henares, Guadalajara таваллуд шудааст) мехост, ки кор кунад як табақ бо ин панир , аммо пас аз баъзе санҷишҳо, ӯ ба натиҷаҳо дар хӯрокҳои болаззат бовар накард. " Ман ҳеҷ гоҳ дар бораи cheesecake фикр намекардам, ки истифода кунам , вале ман мехостам ба ҳамроҳ ду ҳавасҳои ман барои панир, ки ҳастанд салфеткаи панир ва матни дӯстдоштаи ман: the Панири Камембер, вақте ки он аз яхдон барои якчанд соат берун шуд , вакте ки шумо онро буред ва он пахн мешавад. Он ҷое, ки шумо бояд онро бо қошуқ кашед ё бо корд паҳн кунед." Ва ҳамин тавр ӯ омад Нон, панир, рӯймол ва равған» , ки шумо метавонед дар менюи тарабхонаи ӯ пайдо кунед ... ё онро дар хона бо дорухаташ тайёр кунед.
Вақти омодагӣ : 30-40 дақиқа
Вақти пухтупаз : 16 дақиқа
қисмҳо : 8
Компонентҳо барои асос:
90 грамм аз нонрезаҳо
90 грамм Аз орд
90 грамм аз шакар
110 грамм аз равған
'Нон, панири руймол ва равган', пирожки Тула
Компонентҳо барои торт:
250 грамм панир яхмос буз . На ҳама супермаркетҳо онро доранд: Боржа онро аз ӯ мехарад тозакунандаи панир , аммо шумо метавонед онро дар мағозаи панир муқаррарии худ фармоиш диҳед. Рубен Валбуена, аз корхонаи панири Cultivo, кремҳои кислотаро тавсия медиҳад, ба монанди Элвира Гарсиа ё яке аз Букарито (ҳарду аз шири хоми буз тайёр карда мешаванд) ё Каприҷара (аз шири буз пастеронидашуда).
300 грамм салфеткаи панир . Агар шумо дар Ҷамъияти Валенсия зиндагӣ кунед, шумо онро тавассути истеҳсолкунандагони хурд, фабрикаҳо ва ҳатто дар супермаркет ба осонӣ пайдо мекунед, аммо агар ин тавр набошад, шумо метавонед онро бо панири бузҳои мулоим ё нимтабобат иваз кунед. Муҳим аст, ки он ҷӯшонида шавад , ки панири буз ҷингила нашавед , Масалан.
5 дона тухм
120 грамм крем
150 грамм аз шакар
равғани зайтуни иловагӣ . Онҳо онро бо мураббои равғани зайтуни бокира, ки худ месозанд, тоҷ мекунанд, аммо онҳо рецептро барои мо мутобиқ кардаанд, то мо онро осон созем.
Шишаи шакар
Қадамҳо барои пайравӣ:
Мо нонро реза мекунем (Боржа истифода мебарад бокимондаи нони хамир ки дар тарабхона хизмат мекунанд, вакте ки он аллакай сахт шудааст) ё мо нони резакардашударо истифода мебарем. Мо онро бо омехта мекунем орд, шакар ва равган ва мо дар қолаби диаметри тақрибан 20-25 сантиметр қабати тақрибан ним сантиметр ташкил мекунем. «Мо дар Тула истифода мебарем Қолибҳои диаметри 10 сантиметр зеро он ширинӣ аст, ки байни ду тақсим кардан мумкин аст».
Мо шоҳонаро дар Thermomix ё дар блендери шишагӣ тайёр мекунем: панири салфеткаро ба мукааб таксим карда, майда мекунем . Барои шикастани он, панир яхмос буз илова кунед . Боз омехта кунед, то ҳама чизро бо ҳам омехта кунед. Мо илова мекунем тухм, шакар ва қаймоқ ва мо ҳамаашро майда мекунем, то яхмоси сарди хеле устувор бо сохтори монанд ба эмульсия боқӣ монад.
Биёед тақрибан 2-3 ангушти ин омехтаро ба қолиб, ки мо аллакай дар қадами 1 дидаем, поя гузоштаем, мерезем.
Мо онро дар 190º барои 16 дақиқа мепазем.
Мо тортро аз танӯр берун мебарем, гарчанде ки он тамоман curd карда намешавад . Сарпӯш каме хушк мешавад. Бигзор онро аз яхдон барои якчанд соат хунук кунед. Онҳо, дар Тула, онро бо тоҷи як мураббо равғани зайтун месозанд, вале дар мо таклиф мекунанд, ки бо а лаппиши фаровони равғани зайтуни бокира ва бо дар болои шакар яхдон.
Агар шумо хоҳед, ки рӯзи дигар онро бихӯред, онро дар яхдон гузоред ва якчанд соат пеш аз истеъмол онро берун кунед. Агар шумо онро дар яхдон барои якчанд рӯз гузошта бошед (гарчанде ки мо фикр намекунем, ки шумо ба васвасаҳо муқобилат карда наметавонед!), онро дар танӯр дар 180º барои 2 дақиқа гарм кунед ... ва тайёр!
'Нон, панири руймол ва равган', пирожки Тула